Vad är skillnaden mellan margarin och smör – alla kan inte se skillnad!

Naturligt smör är dyrt eftersom dess produktion är arbetskrävande. Istället för att separera från grädde eller gräddfil är det mycket billigare att tillverka något liknande av vegetabiliskt fett: margarin eller pålägg. Vad är skillnaden mellan margarin och smör? Alla. Den doftar annorlunda, mjukare och har ofta en specifik smak. Smör är per definition en produkt gjord av mjölk och grädde, och margarin är en emulsionsfettprodukt som består av vegetabiliska fetter med olika tillsatser.

Hur skiljer man margarin från smör?

Utan specifika tester kan det vara svårt att avgöra vad som finns i förpackningen, smör eller margarin. Modern produktionsteknik, olika emulgeringsmedel, smakämnen och andra tillsatser har gjort det möjligt att producera margarin som är så likt smör som möjligt.

Endast vissa typer av margariner kan särskiljas:

• Efter lukt. En naturlig koprodukt har en behaglig doft av grädde, margarin har en specifik lukt av fett.
• Genom konsekvens. Margarin kännetecknas av en mjuk, bredande konsistens. Kosmör är tätt, plastigt, torrt och glänsande när det skärs.
• Enligt informationen på förpackningen. Ordet "smör" finns alltid på förpackningen av en naturprodukt, och grädde och komjölk listas först i ingredienserna.

Testa

När du köper en produkt är det bra att göra några enkla tester. Du måste trycka lätt på den med fingret.Margarin kommer att skrynkla, men naturligt smör inte. Testet bygger på att vegetabiliska fetter inte fryser till skillnad från animaliska fetter. I kylen är naturligt smör alltid hårdare än margarinmassor.

Du kan se skillnaden mellan margarin av dålig kvalitet och hemgjort smör genom att testa med kokande vatten. Nödvändig:

• Häll 100 ml vatten i ett genomskinligt glas.
• Släpp en tesked av produkten.
• Vispa.

Margarin bildar ett tjockt fettlager på ytan, vilket gör vattnet klart. Den naturliga krämiga produkten löser sig nästan helt i vatten, vilket ger den en mjölkaktig färg. Endast en liten oljefilm finns kvar på ytan.

Vad är margarin?

Margarin tillverkades först för nästan två århundraden sedan i Frankrike.

Napoleon III utlovade en belöning till alla som kunde göra en billig smörersättning för soldater. Kemisten I. Megier-Mourier presenterade det lämpligaste alternativet som heter oleomargarin. Han blandade den lågsmältande resten av nötköttsfett med surmjölk och emulgerade den. Den flytande komponenten avlägsnades under tryck. Kompositionen innehöll även vatten och tributyrin. Efter alla procedurer och kylning frös den billiga råvaran och skilde sig praktiskt taget inte från sin naturliga motsvarighet i konsistens och smak. Snart förkortades produktens namn till "margarin".

1871 patenterades produkten av en affärsman från USA, och 10 år senare producerades den med en hastighet av 50 tusen pund per dag. Mycket snabbt nådde dess popularitet globala proportioner. Forskare har funnit att det inte har något kolesterol och mindre mättat fett. Under en tid trodde man att margarin var nyttigare än kosmör. Tills mer djupgående forskning utfördes i slutet av 1800-talet...

Idag är produkten gjord av vegetabiliska oljor (modifierade och omodifierade) och vatten, med eller utan tillsats av animaliskt fett, fisk och marint fett, mjölk, bearbetade produkter och livsmedelstillsatser.

Salomas, palmolja, kokosolja och solrosolja används ofta som bas. Margariner skiljer sig i fetthalt. Dom är:

• cirka 100% fetthalt - konfektyr;
• 82% fett – hög fetthalt;
• 70 % – med reducerad fetthalt;
• 40-60% – låg fetthalt.

Margariner särskiljs också:

• solid (MT) – för livsmedelsindustrin;
• mjuk (MM) – för konsumtion;
• vätska (MZhK, MZhP) - för gratis och industriella ändamål;
• MTS – för laminering av bageriprodukter;
• MTK – för krämer och suffléer.

Om riktigt smör

Enligt en version erhölls den första oljan av de gamla egyptierna för cirka 4-5 tusen år sedan. De kom på idén att vispa upp helfet komjölk. Produkten användes för behandling och behandlades som en delikatess.

Idag råder förvirring i klassificeringen av smör.

• Enligt allmänt accepterade standarder är smör en produkt som är gjord av komjölk och innehåller cirka 82% fett och 10-16% fukt. Allt annat klassas som uppslag.
• I Ryssland, enligt GOST 37-91, görs en skillnad mellan smör och ghee. För det senare är det tillåtet att använda råsmör, plastkräm - produkter närmare margariner. Det finns flera typer av smör. De skiljer sig åt i fetthalt och fuktprocent.

I Ryssland tillverkas produkten enligt olika GOST-standarder. Förutom den sovjetiska GOST 37-91 finns det GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. I samtliga fall innehåller produkten naturliga mjölkfetter och vitaminer.

Fråga Svar

Hur skiljer det sig från ett uppslag?

Pålägget är något mellan smör och margarin. Den innehåller en blandning av vegetabiliska och mjölkfetter. Beroende på deras förhållande kan pålägget vara tätt och lukta grädde, eller omvänt vara mer som margarin.

Vad är mjölkmargarin?

"Mejeri" betyder med tillsatt mjölk. Det finns också en "smör" typ som innehåller cirka 25 % smör.

Moderna margarintillverkningstekniker har nått en sådan nivå att skillnaden med smör är 99% osynlig för den genomsnittliga köparen. Dessutom är det utan tvekan två olika produkter med olika sammansättning och effekter på hälsan. Många kommer att bli förvånade, men idag anses vissa margariner (från miljövänliga vegetabiliska oljor) som hälsosammare. På grund av närvaron av omättade fettsyror hjälper de till att bekämpa dåligt kolesterol, fetma, hjärt- och kärlsjukdomar. Riktlinjer för hälsosam kost för Kanada, Tyskland, Schweiz och ett antal andra länder rekommenderar att man använder mjuka margariner för att ersätta animaliskt fett i kosten. Det har visat sig att om man ersätter den krämiga analogen med "rätt" margarin minskar risken för kranskärlssjukdom med tio procent.

När det gäller skadorna av margarin, som blev känd i slutet av 1800-talet, var denna brist övervunnen. Innehållet av transfetter i produkter reducerades till minst 2 % tack vare förbättrad produktionsteknik (i Ryssland - sedan 2018, enligt TR CU 024/2011).