Vad är skillnaden mellan vinäger och vinäger: viktiga skillnader

Den största skillnaden mellan vinäger och vinägeressens är andelen syra. Skillnaden är kolossal: i vanlig vit bordsvinäger finns det 9% syra, och i huvudsak är det 70-80%. Båda produkterna har ett brett utbud av, men ofta olika, användningsområden.

Hur skiljer man vinäger från vinäger?

Både vinäger och vinägeressens är en vattenlösning av ättiksyra. Det är viktigt att skilja det ena från det andra.

Vinägeressens är ett farligt ämne som orsakar kemiska brännskador. Även ångor är farliga, för att inte tala om direktkontakt med hud och slemhinnor!

Vätskorna ser ofta likadana ut och är genomskinliga. Det är korrekt att förvara dem i originalförpackningen med en etikett för att inte blanda ihop dem. Om etiketten tappas bort kan du göra ett test som hjälper dig att snabbt avgöra om flaskan innehåller vinäger eller essens. Behöver:

Häll 1 tesked av ämnet i ett glas.
Tillsätt 60-70 ml vatten.
Rör om och smaka av.
När du använder essens kommer lösningen att visa sig vara mycket sur, som 6% vinäger.
Om flaskan innehöll bordsvinäger blir vätskan i glaset något sur.

Skillnader mellan vinägeressens och vinäger på bilden:

Jämförelse i tabellen:

	Vinäger	Ättiksprit
Standardkoncentration av ättiksyra	6-9 % (från 3 till 15 %)	70%, 80%
Naturligt eller syntetiskt?	naturligt eller syntetiskt	övervägande syntetiska
Färg	transparent eller nyanser av gult, rött, brunt	transparent
Lukt	stark vinäger eller vinäger-vin, vinäger-äpple, etc.	skarp, skarp, vinaktig
Ansökan	beredning av såser, marinader, drycker; konservering av mat; ta bort fläckar från kläder; avlägsnande av mögel; eliminering av obehaglig lukt; som rengöringsmedel.	i matlagning: förbereda rätter och vinäger med den erforderliga koncentrationen, konservera grönsaker, frukt, fisk, kött; matproduktion; produktion av polyeten, plexiglas; tillverkning av färger och fernissor; syntes av aspirin och andra droger; syntes av doftämnen i kosmetika och parfymer; ogräsbekämpning; produktion av insekticider; avlägsnande av kalk; rostborttagning; rengöring och eliminering av obehagliga lukter (utspädd).
fördelar	mångfald av arter; lätt att använda; säker; du kan välja en naturlig produkt.	du kan få olika koncentrationer av ättiksyra; tar lite plats under lagring; ett stort antal ansökningar.
Minus	syrakoncentrationen kan vara otillräcklig; tar mycket plats vid användning i stora mängder	frätande, farligt ämne; dyr produkt.

Vinäger - vad är det?

Vinäger är en produkt med ett betydande innehåll av ättiksyra, som ofta används i matlagning som smaksättare.

Det finns två typer:

Syntetisk vinäger. Den görs genom att späda essensen med vatten för att få en syrakoncentration på 3-15%. Har en specifik stickande lukt. Den kan smaksättas.
Naturlig. Det erhålls genom oxidation av etylalkohol av ättiksyrabakterier.Den tillagas ofta med tillsats av äpple, vindruvor och mer sällan andra juicer, jästa vinmaterial, vassle, växtextrakt (timjan, vitlök, dragon, peppar, oregano, etc.). Innehåller ofta upp till 6% syra, har en färgad nyans och doftar finare.

I Ryssland producerar endast 15 av 50 vinägerfabriker naturlig vinäger. Den används inte för tekniska ändamål, utan endast för livsmedelsändamål.

Vinäger, erhållen från jäsning av vin, har varit känt för mänskligheten sedan urminnes tider. På 300-talet. före Kristus e. Den grekiske forskaren Theophrastus beskrev dess effekt på metaller, som ett resultat av vilket blyvitt och grönt pigment (kopparacetat) erhölls. I antikens Rom tillverkades drycken sapa. Det sura vinet förvarades i en blybehållare, vilket orsakade bildandet av sött blyacetat (det så kallade blysockret). Glanders älskare led av kronisk blyförgiftning.

Intressant fakta. Ättiksyra bildas i levande organismer, inklusive människor, under kolhydratmetabolism och vid bortskaffande av alkohol.

Vad är vinägeressens?

Ättikessens brukar kallas en vattenlösning av ättiksyra 80%. Ibland kallas essens för livsmedelsgodkänd ättiksyra med en koncentration på 70 procent. Båda produkterna är mycket koncentrerade.

Grunden för essensen är enkel karboxylsyra (ättiksyra), en färglös sur vätska med en skarp irriterande lukt. Det är obegränsat lösligt i vatten och blandbart med de flesta lösningsmedel.

100% ättiksyra kallas issyra på grund av dess förmåga att förvandlas till en isliknande massa när den fryses. Metoden för dess framställning upptäcktes redan 1789 av den ryske kemisten T. E. Lovitz. År 1847, den tyske kemisten A.Kolbe var den första som lyckades få ättiksyra från oorganiska material genom komplexa kemiska omvandlingar av koldisulfid. På 1800-1900-talen. Huvudproduktionen skedde genom destillation av trä.

Ättiksyra har en faroklass 3 (måttligt farligt ämne). Lösningar med en syrakoncentration på 30 % eller högre anses vara farliga.

Fråga Svar

Är det möjligt att ersätta essensen med vinäger i ett recept?

Vid konservering - ja, inte alltid i andra recept. Ibland anges vinägeressens i ett recept för att uppnå maximal surhet med en minimal volym vätska. Om du ersätter essensen med vinäger (tillsätter mer av det), kommer den flytande komponenten att öka 4-6 gånger. Detta kan avsevärt påverka det slutliga resultatet.

Vilka är säkerhetsåtgärderna när du använder vinägeressens?

Produkten ska förvaras i en märkt behållare utom räckhåll för barn och husdjur. Ät inte outspädd. Vid användning, undvik att andas in ångor, håll behållaren borta från ansiktet, undvik att få koncentratet på huden och hantera med försiktighet. Om essensen kommer på din kropp eller i dina ögon, bör du omedelbart skölja området med vatten och ringa en ambulans.

För att sammanfatta kallas vinäger 3-15% lösningar av ättiksyra, essens är en lösning med en ämneskoncentration på 70-80%. Essensen är ett farligt ämne att förvara hemma och är förbjudet för fri försäljning i vissa länder. Det används främst inom industrin. Sovjetiska hemmafruar använde det ofta för bevarande. En liten flaska räckte för att förbereda en stor mängd mat inför vintern.Idag används 9% bordsvinäger framgångsrikt för samma ändamål (skillnaden är bara i doseringen) och för beredning av såser och sallader - vin, balsamico, ris, äpple och andra välsmakande och hälsosamma vinäger.