Behöver du blötlägga linser innan du lagar mat, och hur gör du det på rätt sätt?

Linser är en hälsosam baljväxt, en källa till protein, vitaminer och näringsämnen. Det finns många sorter, de skiljer sig i färg, storlek på bönor och tillagningstid. Eventuella linser behöver blötläggas, men hur och hur mycket beror på sorten och önskad konsistens i rätten.

Behöver jag blötlägga linser?

Oavsett typ av baljväxter måste de tvättas. För att göra detta, häll dem med kallt vatten och filtrera genom en sil. Sedan fortsätter de beroende på sorten och det resultat som behöver erhållas.

Tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar att du blötlägger alla slags linser, men för olika tider. Operationen låter dig lösa upp hämmaren fytinsyra, som stör absorptionen av några värdefulla mineraler, särskilt kalcium, och orsakar uppblåsthet.

Hur man blötlägger linser

För att blötlägga linserna, häll i dem så att de täcker bönorna med vatten och lämna. Rummet ska vara varmt, cirka 25° C. I genomsnitt kräver linser 10 timmar för att fytinsyra ska neutraliseras helt.

I vilket vatten

Huvudvillkoret är vattentemperaturen. Det ska vara rumstemperatur, cirka 20-24 grader. Om du tar det varmt kommer bönorna att förlora sitt presentabla utseende. Om det är kallt tar processen längre tid.

För bättre effekt, tillsätt citronjuice eller äppelcidervinäger till vattnet (högst 1 matsked per glas vätska).

Hur mycket tid

För snabblagade varianter räcker det med 3-5 timmar. Hårda behöver upp till 10 timmar.

Viktig
Efter blötläggning reduceras tillagningstiden med 2-3 gånger.

Hur man blötlägger över natten

För att få en nästan färdig rätt fri från inhibitor till morgonen bör du blötlägga linserna i 8 timmar eller mer. "Varma" sorter tolererar inte denna procedur särskilt bra, men hårda (bruna, bruna, alla franska) är idealiska. De måste lämnas över natten i surgjort vatten, och på morgonen kommer de att laga mat på 15-20 minuter.

Det är tillåtet att inte koka gröna och bruna linser till sallad efter blötläggning över natten, eftersom smaken på rätten blir bättre om bönorna behåller sin form och är lite sega. I det här fallet är det bara att skölja linserna och lägga dem i en salladsskål.

Hur man lagar blötlagda linser

Röd - de snabbaste linserna att tillaga. Det är inte bra till soppa, men det blir en bra puré. Koka röda linser utan blötläggning i högst 15 minuter. Och efter proceduren - inte mer än 5-10 minuter. Om det därför behövs fullkorn i soppan, slängs de i den kokande buljongen i slutet av tillagningen.

Rosa sort ser ut som röd och behandlas på samma sätt.

Orange look Lite tuffare, men när det gäller matlagning är det inte annorlunda.

Gula linser Det kokar också snabbt, dess största skillnad är att det sväller rejält. Därför ger den en luftig, mycket mör puré. För köttbullar, efter tillagning, lämna bönorna på den avstängda spisen, under lock, i ytterligare 5 minuter, så att massan ökar i volym.

Kanadensiska svarta sorter - beluga - hör till medelhastigheten för kokning. Detta är en specialförädlad sort och finns ännu inte ofta på hyllorna, så att köpa den är värt ansträngningen. Beluga används ofta för att dekorera rätter, sallader och smörgåsar. Långvarig blötläggning kommer att deformera kornen och förstöra deras vackra utseende. Utan blötläggning i vatten tar sorten 20 minuter att tillaga, så till sallad behöver den bara 3 timmar och tillagning i max 10 minuter.

Intressant fakta
Svarta kanadensiska linser kallades beluga eftersom bönorna liknar korn av svart kaviar.

Gröna linser, fasta. Om du blötlägger den i en timme tar tillagningen 30 minuter. Om bönorna förvaras i surgjort vatten längre räcker det med 15-20 minuter. För att bevara linsernas integritet kan tillagningstiden minskas.

Brun sort - den långsammaste. Den är idealisk för blötläggning över natten, men kokar fortfarande tills den är mosad på cirka 30 minuter.

Buraya (något mellan brunt och grönt) liknar matlagningstekniken mer brunt och kräver även blötläggning innan tillagning.

Franska varianter är också ganska hårda. Deras otroliga subtila smak är unik och kräver ingen smaksättning. Till salladen rekommenderas att blötlägga dem i saltat vatten surgjort med citronsaft i 8 timmar och sedan inte koka dem, utan bara skölja dem.

Många kockar tror att blötläggning förvärrar smaken av franska linser och rekommenderar att koka dem omedelbart i 30-45 minuter.

Även efter tillagning förblir bönorna något hårda, detta är specificiteten hos denna gröda. Därför erhålls läckra pilaf och soppor från den franska sorten.

Råd
Linser kokar snabbare i färskt vatten. Om du behöver koka bönorna, tillsätt salt i slutet av tillagningen och omedelbart för att bevara skalens integritet.

Linser, till skillnad från bönor, tillagas snabbare och lättare, och det finns något mindre fytinsyra i skalen. Därför är det inte nödvändigt att blötlägga det hela natten, men det är bekvämt: på morgonen kastar du bara bönorna i kokande vatten och väntar minst 5 och högst 30 minuter.Och du har en näringsrik maträtt på ditt bord som inte kommer att orsaka tyngd eller uppblåsthet, utan kommer att släppa alla dess välgörande ämnen helt och lätt absorberas av kroppen.