Lager för dolma för hela vintern eller hur man fryser druvblad:

Dolma är en utsökt sydländsk maträtt som liknar kålrullar. En av huvuddragen är att fyllningen inte är inlindad i kålblad, utan i druvblad. Denna delikatess säljs inte i alla butiker. Men om det växer åtminstone ett par vinrankor på platsen kan du njuta av dolma året runt. Det räcker att frysa bladen för dolma. För att förhindra att de går sönder i frysen och tappar smaken efter upptining måste du välja rätt råvaror, rulla rullarna och sedan tina upp dem gradvis.

Nyckelåtgärder

Det finns flera åtgärder som hjälper till att bevara smaken, fördelaktiga vitaminer och, viktigast av allt, integriteten hos bladen i frysen och under upptining. Det här är stegen:

• urval av löv;
• tvättning, trimning;
• torkning;
• hopfällbar

Lövinsamling bör planeras till sen vår eller försommar. Juicy druvgrenar bildas just under denna tidsperiod. Du bör samla medelstora blad, som ligger 5-7 blad från början av grenen. De ska inte ha gula märken, vit beläggning eller spår av insekter.

Viktig
Du kan inte samla växter från vilda (prydnads)druvor eller från växter nära motorvägen. Den första typen är farlig på grund av dess skadliga ämnen, som övermogna druvblad, och den andra typen samlar allt maskinavfall, vilket också påverkar hälsan negativt.

Tvätt och putsning

Utvalda löv måste tvättas och avlägsnas från damm, restgödsel eller bekämpningsmedel.Det är absolut förbjudet att skicka plattorna under kranen - de kan lätt böjas eller gå sönder.

Så här tvättar du druvblad:

1. Fyll en skål, diskho eller stor salladsskål med vatten.
2. Sänk bladen utan att krossa dem. De måste simma utan att störa varandra.
3. Låt stå i 15-20 minuter. Detta kommer inte bara att tvätta bort smutsen, utan också dra ut eventuella rester av nitrater eller andra oönskade salter.

Nu är löven inte så ömtåliga, de är plastiga. Ta lugnt ut dem och lägg dem på gasväv eller en handduk någonstans i skuggan. Efter ett par minuter, börja trimma.

Sticklingarna är inte ätbara, så klipp av dem och släng dem. Om bitarna är av samma storlek, stapla dem. Detta kommer att gå snabbare, men det finns en chans att skada bladen. Tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar att du behåller 2 blad, max 3.

Torkning

Lägg ner en pappers-, bomulls- eller linnehandduk, lägg ut lakanen och vänta 20-40 minuter (beroende på storlek). Detta görs för att frysningen ska gå snabbare och plåtarna inte kollapsar i processen.

Rulla och frysa

Rolls for dolma består av 10-20 druvblad. Du måste arbeta med dem extremt noggrant, annars spricker plattorna.

Verktyg: plastfolie eller tjocka påsar, behållare lämpliga för frysning.

Normalt tillvägagångssätt:

1. Lägg bladen i påsar och kyl i 3-4 timmar. Kylning kommer att återställa plasticiteten till bladen.
2. Rulla rullarna och täck med matfilm.
3. Lägg tillbaka de färdiga rullarna i kylen.
4. När alla blad är borta, överför du de kylda rullarna till en bricka och in i frysen. Lägg dem i ett lager för att undvika rynkor.
5. Efter 4 timmar, placera de frysta rullarna i en behållare och överför en ny portion från kylskåpet till brickorna. Och så – med alla förberedelser.Detta kommer att förhindra att rullarna blir skrynkliga eller klibbar ihop.

Viktig
Gör den första infrysningen i frysens nedre del eller vid en temperatur under –20 grader. Sådan extrem kyla behövs inte för lagring, standard -18 är tillräckligt.

Sista utgångsdatum och upptining

Hållbarheten för produkterna är inte mer än 6 månader. Bladen kan användas i en mängd olika recept. Det räcker att tina upp dem korrekt.

De gör detta på tre sätt:

1. Ta ut erforderligt antal rullar från frysen och ställ i kylen i 3-4 timmar.
2. Låt stå i rumstemperatur - det tar inte mer än 2 timmar att tina helt.
3. Lägg isrullarna i en behållare och låt dem stå i kylen i ett par timmar. Sänk sedan ned behållaren i varmt vatten i några minuter eller häll kokande vatten över behållaren. På så sätt tinar bladen mycket snabbare och kommer inte att förlora nyttiga vitaminer.

Bonus: utsökt dolmarecept

För att förbereda tio portioner (om du har 10 blad för varje rulle) behöver du:

• 700 gram malet kött (helst fläsk, eftersom det inte har en speciell lukt);
• 1,5 dl vatten för malet kött (renat);
• 1 lök;
• 100 gram gräddfil (15 eller 20%);
• 2 koppar buljong (grönsaker eller kött);
• salt, kryddor.

Förberedelse:

1. Det första steget är att tina bladen - gör detta med någon av metoderna som beskrivs ovan.
2. Medan rullarna tinar gör du fyllningen. Ta köttfärs eller hacka själv, tillsätt salt och kryddor efter smak.
3. Tillsätt vatten och blanda tills det är slätt.
4. Befria de tinade rullarna från matfilmen och lägg köttfärsen i mitten så att den fyller tuben till 2/3.
5. Placera flera druvblad på botten av en tjockväggig panna och flera rader med dolmar ovanpå.
6. Häll i buljongen och säkra rullarna så att de inte rör sig: tryck ner med en vältad plåt.
7. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 40-60 minuter.
8. I slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil.
9. Servera portionsvis med såser efter smak.

Druvblad tål upptining bra och tappar inte varken färg eller nytta. Man ska dock vara väldigt försiktig så att de ömtåliga plattorna inte spricker. Annars är hemmagjord dolma året runt, inlindad i doftande druvblad, lätt. Laga mat och äta med nöje!