När ska man tvätta fisk?

Behöver jag tvätta fisken innan tillagning? Beror på var den köptes eller fångades, samt smakpreferenser. Var noga med att tvätta utsidan av fisken för att ta bort stora skräp, som löv. Nästan alltid - rensad från fjäll. I sällsynta fall är det nödvändigt att tvätta bort smuts och slem före matlagning, till exempel när en uppgift uppstår hur man rengör havskatt.

Betning

Saltningsprocessen i sig innebär inte höga temperaturer, men man måste förstå att salt förstör alla skadedjur som kan finnas på köttet. Huden av saltad fisk desinficeras också, men äts som regel inte.

Kockar noterar att det inte är nödvändigt att tvätta fisk före saltning om det inte finns några märkbara spår av smuts på huden. Det är inte värt att tvätta insidan alls, eftersom detta förstör smaken på den färdiga maträtten.

Många hemmafruar föredrar dock att skölja slaktkroppen både utvändigt och inuti efter rengöring och rensning. Detta tar bort små fjäll och kvarvarande inälvor. Det är nödvändigt att strö över salt och sedan skölja fisken med kallt rinnande vatten om gallblåsan är påverkad - annars blir köttet bittert.

Viktig
Tvätta fisken under lågt tryck, i ett djupt handfat, så att det inte stänks, annars måste du då tvätta halva köket från lukt och bakterier.

Frysning

Extrem kyla dödar helt bakterier, virus och parasiter på en dag. Därför finns det vanligtvis inget stort behov av att tvätta fisken - bara doppa den i en bassäng med rent vatten för att ta bort sand, alger och andra "tillbehör".Om fisken köptes levande i en butik finns det ingen anledning att tvätta den alls - ta bara bort fjällen från slaktkroppen.

Av samma anledning finns det ingen anledning att desinficera fisk efter upptining. Även om du förbereder middag för en katt, så är ett av de snabba sätten att placera fisken i en skål och under rinnande vatten (se till att vara kall, annars kommer slaktkroppen att kokas och inte tinas).

Om fisken går till människobordet bör den tina i kylen, högst i rumstemperatur, så att inte skinnet spricker och köttet inte tappar smaken. I det här fallet är det lämpligt att lägga fisken på ett galler och ställa disken under - ganska mycket vatten och saft rinner ut.

Intressant fakta
Inhemsk fisk är överlägsen vad gäller hälsa och näringsvärde än sina utländska motsvarigheter. Du måste dock köpa den antingen levande eller fryst. Som regel fryser ryska fiskeföretag fisk direkt på fartyget - därför är den "kyla" slaktkroppen i butiken faktiskt tidigare frusen.

Innan du kokar, bakar eller steker

Värmebehandling är det bästa desinfektionsmedlet, så det är ingen idé att tvätta huden på fisken före tillagning (såvida det inte fanns märkbar smuts). Insidan av slaktkroppen tvättas endast om galla har spillts, i andra fall minskar det bara aptiten.

Fisken tillagas i minst 10-15 minuter, och denna tid räcker för att alla farliga mikroorganismer ska förstöras. Huvudvillkoret är att köttet måste vara helt tillagat, bli mjukt och lätt lossna från benen. Om du har små barn och är orolig för deras magar, köp en tillagningstermometer: fiskköttet ska värmas upp till 55 grader (med minst 10 minuters tillagning).

Före stekning eller bakning, om du var tvungen att tvätta fisken, bör du klappa den torr med hushållspapper.Överskott av fukt tillåter inte skorpan att stelna i tid, och smaken kommer att lida mycket.

Lifehack
Om värmen på spisen var för hög och skinnet var brynt, men fiskköttet inte var tillagat, lägg hela satsen på en tallrik och mikrovågsugn på medeleffekt i cirka 10 minuter. Se till att täcka med ett lock eller lock för att bevara rättens saftighet.

Fisk är ett nyttigt, mört kött som går snabbt och enkelt att tillaga. Den största svårigheten är styckning om du köper levande eller oslockad fisk. I detta skede är det ibland nödvändigt att doppa slaktkroppen för att bli av med fastnat skräp. I andra fall behöver du inte tvätta fisken före tillagning (oavsett om du saltar eller steker). Det är mycket viktigare att köttet är helt tillagat.