Är det möjligt att förvara choklad i kylen - de säger att det förstörs på grund av detta

Många tycker att det är korrekt att förvara choklad i kylen. Det är det dock inte. Låga temperaturer leder till förändringar i produktens sammansättning. När den förvaras i kylen försämras smaken av choklad, den blir hård och en vit beläggning bildas på ytan.

Varför inte?

Choklad är ganska nyckfullt i förvaring. Han är rädd för bokstavligen allt: värme, torr luft, direkt solljus, kyla, främmande lukter. Kakelplattan smälter lätt, vittrar, hårdnar och förlorar sin ursprungliga smak och arom. Det är därför den är förseglad i ljustät och lufttät förpackning och inslagen i aluminiumfolie.

Det rekommenderas inte att förvara choklad i kylen på grund av olämpliga temperaturförhållanden. Svala rumsförhållanden anses vara optimala för produkten - +18 grader. En avvikelse på 3 grader ner eller upp är möjlig.

I kylskåpet är temperaturen mycket lägre - från +3 till +6 grader. Under sådana förhållanden fryser vatten ut. Som ett resultat uppträder sackaroskristaller på ytan av chokladkakan. Det blir hårdare och fräschare.

Var är rätt ställe att förvara choklad?

Enligt alla regler förvaras konfekt med choklad svalt, men inte i kylen. Rekommenderade lagringsförhållanden:

temperatur från +15 till +21 grader;
luftfuktighet upp till 75%.

Det är viktigt att plattorna inte utsätts för direkt solljus, även om de ligger i förseglad förpackning.Faktum är att temperaturen alltid är högre inom radien för deras påverkan. Och även om rummet är +15 grader kommer chokladen att smälta i direkt solljus. Du bör också hålla choklad borta från källor till starka lukter (fisk, korv, färdigmat, etc.).

Det är korrekt att förvara choklad i skafferiet, källaren eller köksskåpet, placerat på avstånd från spisen och andra värmeapparater.

När kan man använda ett kylskåp?

Om vi jämför skadan av höga och låga temperaturer för choklad, så är värme definitivt mer destruktiv för den. Vid en temperatur på +21 och över börjar det smälta och ser fult ut när man öppnar förpackningen. Om exponeringen för höga temperaturer är tillräckligt lång börjar konfektyrprodukten smaka bittert, förlorar sin kakaoarom och får en obehaglig smak. Denna delikatess bör inte ätas.

Och om den smälta chokladkakan ställs i kylan igen, kristalliserar fettet som finns i kakaosmöret. En vitaktig beläggning bildas igen på plattans yta, men den här gången är den fet. Om chokladen ännu inte har blivit bortskämd kan den ätas. Men smaken blir aldrig densamma.

Om det inte är möjligt att hålla en temperatur på +18 grader för att lagra choklad, är det bättre att först placera den i kylskåpet på sidohyllan. Höga temperaturer skadar det mycket mer än låga temperaturer, såväl som temperaturförändringar.

Hållbarhetstid

Hållbarheten för choklad beror på mängden fett den innehåller. Ju fler av dem det finns i kompositionen, desto snabbare försämras produkten.

Vit choklad har den högsta kakaosmörhalten och kan lagras i högst 1 månad.

Hållbarhet för olika typer av choklad:

vit - 30 dagar;
efterrätt med fyllning - 3 månader;
utan fyllning och tillsatser – 6–12 månader;
i vikt (utan förpackning) - 2 månader;
hemlagad choklad och godis med tillsatser och fyllningar – 2 veckor.

När man gör chokladkakor tillsätter tillverkare ofta konserveringsmedlet E-200. Detta är sorbinsyra, som förbättrar bevarandet av mat. Det anses vara relativt säkert för människors hälsa. Men det är fortfarande bättre att välja chokladsorter utan syntetiska ingredienser och med kortare hållbarhet.

Hållbarheten finns på förpackningen. För att förhindra att produkten förstörs i förväg måste den förvaras enligt reglerna.

Frysning av choklad

Det är inte tillrådligt att frysa choklad. Som redan nämnts påverkar låga temperaturer dess smak negativt. Men när du gör hemlagade godis eller chokladfigurer kan du inte göra utan att frysa. De färdiga produkterna läggs i frysen i 30 minuter, tas ur formarna och förvaras sedan enligt standardregler.

Du kan också kort placera den smälta plattan i kylen eller frysen för att stelna.

Men det är ingen mening att frysa choklad för att öka hållbarheten. De kommer inte att vara lika välsmakande och kommer att förlora sitt attraktiva utseende, även om de inte kommer att förstöra.

Det är mer eller mindre motiverat att förvara choklad som är planerad att smälta i frysen. Det bör inte innehålla tillsatser. För förvaring, använd en hermetiskt tillsluten behållare.

Så, kan du förvara choklad i kylen? Enligt förvaringsförhållandena enligt GOST är kylfacket inte en lämplig plats för chokladprodukter. Temperaturen i kylskåpet är mycket lägre än vad reglerna kräver. Det är optimalt att förvara plattorna i ett skafferi eller källare med en konstant temperatur på +18 grader och en luftfuktighet på upp till 75%.