Redskap för ugnen: vad ska du använda för att laga bakverk, kött, grönsaker?

Redskap för ugnen kan vara specialiserade eller universella. Till exempel är lergrytor, en kokotsmaskin, en gryta, en tagine, en långpanna, olika formar och en välbekant bakplåt speciellt utformade för ugnen. Men du kan också använda andra redskap, med undantag för trä, plast och vissa andra typer.

Special-rätter

Många hemmafruar begränsar sig till att bara använda en bakplåt och flera bakformar. Under tiden är ugnskärl en ganska stor produktgrupp. Specialbehållare hjälper till att avslöja ugnens fulla potential och ger rätter en unik smak.

Cocotte

En liten kopp med handtag är gjord av metall, glas eller keramik. Den gör champinjon- och kyckling-julienne, skaldjurs-julienne och eggs benedict. Cocottetillverkaren tillverkar också läckra portionsgrytor.

Gusyatnitsa

En oval behållare, traditionellt gjord av gjutjärn, mindre ofta - glas och keramik. Den rymmer en hel gås. Köttet är jämnt stuvat och bakat. Gåskokaren används inte bara för tillagning av fågel, utan för andra typer av stekar, såväl som vilt.

Tazhin

Det är en stekpanna med högt koniskt lock.Tazhin kom till oss från Asien och vann ryska kockars hjärtan tack vare förmågan att förbereda rätter utan en droppe olja eller fett. Dess egenhet är ackumuleringen av kondens på toppen av locket och sedan fuktdropparna som rinner tillbaka in i behållaren. Smaken på rätterna är mycket rik och ljus även när du använder en minimal mängd kryddor, vilket inte är förvånande, eftersom de tillagas i sin egen juice.

brazier

En rund stekpanna med två handtag, ibland med galler i botten. Stekar, kassler och fisk tillagas i braziers. De kokas, steks, stuvas och bakas. Tack vare den speciella formen tillagas produkterna i sin egen juice och bakas väl.

Bakplåt

Bekant med varje hemmafru. En bakplåt medföljer som standard till ugnen. Den används för att förbereda pajer och pajer, fisk och kött, pizza och torra nötter och maränger. En bakplåt med tjock botten är idealisk för bakning, och för kött, en med galler och räfflor för att samla saft.

Lerkrukor

Huvudsakligen gjord av keramik. Rätter tillagade i krukor har en unik smak. Rätterna håller värmen bra, så all mat är perfekt gräddad. De förbereder den första och andra heta kursen. Till exempel den välbekanta hirsgröten med kött, pumpagröt med grädde, rissoppa med skaldjur.

Blanketter

Kanske den mest olika typen av ugnskärl. 3 typer av bakrätter är särskilt populära:

• Silikon. De tål temperaturer upp till 250 grader och gör att du enkelt kan skapa formade cupcakes, kakor och kex. Degen fastnar inte på silikon. Det enda negativa är att materialet efter 4-5 år blir giftigt. Blanketter måste ändras då och då.
• Papper. Billiga och effektiva former gör att du kan baka en jämn tårta, påskkaka eller sockerkaka. De är också för engångsbruk, så du behöver inte tvätta något efter tillagningen.
• Löstagbar. Idealisk för att baka kakor, pajer, kassler. Springformen kan enkelt tas bort, så att bakverkens kanter alltid är släta.

Ugnsformar finns i runda, ovala, rektangulära, kvadratiska, stora och små. De är gjorda av olika typer av material och används för att baka kött, pajer, grönsaker och andra produkter.

Typer av material - för- och nackdelar

För bara några decennier sedan användes gjutjärn mest för matlagning i ugnen. Men idag är valet av servismaterial mer än mångsidigt. Perfekt för bakning:

• • Termiskt glas. Mikrovågssäkra rätter kan också användas i ugnen. Den placeras i en förvärmd ugn och används i gas- och elektriska ugnar. Om glaset är värmebeständigt finns det inga begränsningar. Den relevanta informationen finns vanligtvis på undersidan av kokkärlet. Fördelar: du kan observera tillagningsprocessen genom de genomskinliga väggarna, glaset luktar inte, är lätt att rengöra och reagerar inte kemiskt med mat. Nackdelen är det relativt höga priset.

• • Keramik. Väggarna i keramikfat låter luft passera igenom. Den värmer bra och håller värmen länge. Tack vare detta behåller produkterna maximala fördelar. Bland fördelarna är det också värt att notera den utsökta smaken på rätterna och det vackra utseendet på rätterna. Den kan användas till både bakning och servering. Nackdelar: högt pris, svår skötsel och användning. Keramiska gastronormbehållare bör tvättas omedelbart. De får inte hållas stängda. De tål inte heller temperaturförändringar och ställs endast i kall ugn.

• • Gjutjärn. Hållbara köksredskap av god kvalitet. Hon är inte rädd för temperaturförändringar, rengöringsmedel eller mekanisk stress. Gjutjärn håller också temperaturen länge och värms upp bra och snabbt. Mat lagas snabbare i den. Nackdelen är att disken är väldigt tung.

• • Stål. Lätt, bekväm, hållbar, opretentiös. Rostfritt stål med non-stick beläggning är mycket populärt. Det är prisvärt och håller relativt länge. I kokkärl av stål tillagas maten snabbt och svalnar snabbt. Nackdelen är att beläggningen är repad. Belagda behållare bör inte tvättas med hårda svampar eller slipande rengöringsmedel.

Vilka rätter bör inte sättas in i ugnen?

Trots den höga kvaliteten på moderna köksredskap är vissa typer av kokkärl oönskade att sätta i ugnen. Förbjuden:

• • Kökskärl i aluminium. Du måste vara extremt försiktig när du bakar i en sådan behållare. Aluminium är inte vänligt med sura livsmedel: fisk och kött i sur marinad, rätter med citron, pajer med bärfyllning. Kontakt med syra framkallar frisättning av ämnen som är giftiga för kroppen. Dessutom, när de värms upp, kan kokkärl av aluminium frigöra metalljoner. Undantaget är ugnsformar med non-stick beläggning.
  • Emaljerad. Emaljen tål temperaturer upp till 250 grader. Därför måste du vara extremt försiktig när du använder den i ugnen. Placera inte rätter med emalj i en varm ugn, annars spricker beläggningen på grund av snabb uppvärmning. Det är också förbjudet att använda redskap med skadad emalj - sprucken, flisad. Om du bestämmer dig för att baka i en emaljpanna, häll lite vatten i den och värm upp den innan du sätter in den i ugnen. Eller placera rätten i förväg, i en fortfarande kall ugn.

• • Plast- och träfat. Allt är enkelt här. Dessa material är inte värmebeständiga. Plast (de flesta av dess typer) börjar smälta vid 80 grader. Processen åtföljs av frisättning av giftiga element. Även om träfat (bambu) inte tar eld i ugnen, kommer de att mörkna och spricka. Den kan definitivt inte användas för bakning.
  • Glas. Om glaset inte är värmebeständigt kan disken spricka i ugnen. För att förhindra att detta händer placeras den i en kall ugn, och efter tillagning får den svalna naturligt.
  • Fat med element av trä och plast. Det är viktigt att noggrant inspektera kokkärlet innan du sätter in det i ugnen för första gången. Själva basen kan vara lämplig att baka. Men närvaron av trä- eller plasthandtag förändrar saker.

Utbudet av köksredskap är mycket brett. Varje hemmafru bestämmer själv vad hon ska laga mat med. Om din familj älskar att baka bör du vara uppmärksam på silikon- och springformar. För köttälskare rekommenderar vi kokkärl i gjutjärn (främjar bildandet av en krispig skorpa). Det kommer att vara användbart för en familj med barn att skaffa keramik- och glasbehållare för att tillaga hälsosam mat, såväl som silikonformar i form av seriefigurer.