Vad är skillnaden mellan oliver och svarta oliver?

Det finns olika åsikter om hur oliver skiljer sig från oliver: mognadsgrad, variation, kulinarisk bearbetning, smak, utseende, fördelar för kroppen. Om vi ​​betraktar oliver och svarta oliver som säljs i ryska butiker i burkar, finns det ingen signifikant skillnad mellan dem. De är beredda av samma omogna frukter från olivträdet. För att få svarta oliver tvättas gröna frukter i syresatt vatten. För att fixa den svarta färgen, tillsätt järnglukonat E579 eller andra livsmedelstillsatser.

Du bör veta att namnet "oliver" dök upp i Ryssland på 90-talet och används inte i sitt hemland i Italien och Grekland. Italienare och greker känner bara till "oliver" - olivfrukter, som är gröna och svarta (efter exemplet med gröna och röda tomater).

Hur skiljer man oliver från oliver?

Oliver och oliver är olika namn på olivträdets frukter. Ändå finns det i Ryssland en outtalad regel som hjälper till att skilja en produkt från en annan:

Oliver är gröna. Det finns till och med en sådan färg - oliv. Oliver är mörka, nästan svarta.

Skillnad på foto:

Hur skiljer sig oliver från svarta oliver annars? Jämförelse i tabellen:

Oliver - vad är det?

För italienare, greker och alla medelhavsbor är oliver en vanlig mat. Olivträdet, som växer i dessa delar, symboliserar rikedom, välstånd, fertilitet och fred.

Enligt antik grekisk mytologi gav gudinnan Athena olivträdet till invånarna i Grekland genom att kasta ett spjut i marken.

Oliv är ett vintergrönt träd. De små avlånga bladen är mörkgröna ovan och silverfärgade under. Den blommar i maj med små, oansenliga blommor. Efter några månader visas små ovala frukter av ljusgrön färg - oliver. Under denna period är frukterna tätast, mest elastiska och... mycket bittra.

Gröna oliver äts inte färska. Utan speciell bearbetning är de helt smaklösa. Frukterna är blötlagda i läsk och salt vätska för att neutralisera bittra glykosider.

Den gröna fruktstadiet är där den största skörden av oliver sker. Endast under denna period kan benet extraheras smidigt och vackert. Bordsvarianter, som Chalkidiki, är förberedda för konsumtion. Ofta är frukterna inlagda med tillsats av vild fänkål, citron, vitlök och skivor av varm peppar. Gröna oliver används som mellanmål, i såser, sallader och många andra rätter.

Vad är oliver?

Oliv är en oljeväxt. Den odlas för att producera hälsosam olivolja. Därav dess andra namn - oliv, olivträd (från ordet olja).

Oliven eller olivfrukten får mogna på trädet och blir mörk för att producera olivolja.

Det finns cirka 70 sorter av oliv.Särskilt värdefulla är sorterna från frukterna av vilka mycket olja kan erhållas - köttiga, med en liten kärna och bordsfrukter, som Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Frukterna av Kalamata, till skillnad från dussintals andra sorter, plockas inte gröna, utan får mogna på trädet.

När de gröna frukterna mognar får de en brunlila nyans och "förvandlas" till oliver. Vissa sorter får inte bara mogna utan också torka (runda oliver). Bitterheten försvinner och en behaglig oljighet infinner sig.

Skillnader på bilden:

Mogna oliver är traditionellt inlagda, lagras i olivolja och ibland i vinäger. De skiljer sig mycket från de vanliga oliverna i burkar som säljs överallt i ryska butiker. Skrynkliga och oansenliga i utseende, "naturliga" oliver är många gånger ljusare i smaken och märkbart oljiga.

Video om ämnet:

Fråga Svar

Vilket är hälsosammare?

Oliver som säljs i burkar skiljer sig lite i kemisk sammansättning från gröna oliver. De är beredda av samma råvara, och är lika hälsosamma med ett högt näringsinnehåll som kan jämföras med extra virgin olivolja. Frukterna innehåller en tillräcklig mängd vitamin A, enkelomättade fettsyror, kalium, magnesium, järn, fosfor, kalcium, vissa vitaminer B1, B6, B12 och karotenoider.

Om vi ​​jämför mogna oliver och gröna, så är mörka frukter definitivt hälsosammare. De innehåller mer tokoferoler och har en starkare antioxidanteffekt på kroppen.

Hur skiljer man naturliga oliver från färgade oliver?

Kostnaden för naturliga oliver är många gånger högre (cirka 1000-1500 rubel per 1 kg). De är nödvändigtvis torkade eller torkade, med en grop, som är mycket svår att extrahera från mogna frukter.Färgen på naturliga mörka oliver är också annorlunda - den är heterogen, lila-brun.

Människor har olika attityder till oliver och svarta oliver. För de flesta är detta en semesterförrätt. Icke-gourmeter går inte in i detalj om skillnaden mellan gröna och mörka frukter, utan väljer helt enkelt oliver efter smak. De innehåller värdefulla fettsyror och andra nyttiga ämnen som hjälper till att hålla huden fast och strålande. Frukterna är bra för kardiovaskulär hälsa, god syn och förebyggande av tumörer. Men glöm inte den imponerande mängden salt i produkten. Det är viktigt att inte överanvända "godisen". Ett dussin oliver kommer att tillfredsställa alla kroppens behov och låter dig njuta fullt ut av din favoritsmak.