Hur man lagrar grön lök under lång tid - sätt att förbereda dem för vintern

Doftgrönt är en utmärkt smaksättare, en vitamincocktail som ger rätter en pikant smak och skyddar kroppen från virus och bakterier. Precis som hemmafruar förbereder persilja och dill kan du konservera salladslök för vintern. Den är fryst, torkad, saltad, inlagd, jäst och konserverad. Varje metod har sina egna subtiliteter. Vi inbjuder dig att bekanta dig med detaljerade recept och ta reda på alla för- och nackdelar med olika typer av preparat.

Vad är det bästa sättet att förbereda salladslök?

Grön lök är älskad för sin ljusa färg, pikanta bitterhet, uttalade arom och ömhet i fjädrarna. Vid skörd för vintern går en del av dessa egenskaper förlorade. Det smakar lite annorlunda. Vissa gillar det, andra föredrar att äta det färskt.

Om det är första gången du skördar salladslök rekommenderar vi att du provar flera metoder samtidigt. På så sätt kan du bestämma vilken typ av smaksättning du gillar bäst.

• Torkad. Har en subtil lökarom. Det finns praktiskt taget ingen bitterhet. Påminner mycket om gräddfil och örtkrydda till chips. Färg – ljusgrön och gul. Något hård. Idealisk för att förbereda första kurser.
• Frysta. Infrysning dämpar beskan något och gör löken mindre krispig.Men de flesta av dess egenskaper är bevarade: fördelar, smak, lukt, färg. Kan användas i alla rätter.
• Salin. Färgen, lukten och smaken av salladslök är helt bevarad. Men på grund av den stora mängden salt finns det en risk för översaltning av rätterna.
• Marinerad. Ytterligare ingredienser ändrar smaken på löken. Beroende på uppsättningen av kryddor får kryddningen nya toner. Passar bäst att använda i sallader. Det kan också läggas till potatis, fisk och kött.
• Sur. Jäsning förhöjer smaken av salladslök och ger dem syrlighet.
• Konserverad. Salladslök konserveras inlagd och inlagd. Konservering gör att du kan förvara preparat utanför kylen och ökar produktens hållbarhet.

Endast färsk salladslök är lämplig att skörda för vintern: utan torra toppar eller tecken på vissnande.

Frys in till vintern

Det finns två sätt att frysa kryddor. För soppor är det bättre att frysa salladslök i vatten. En isbit kommer inte bara att fylla skålen med smak, utan kommer också att höja skummet, om du plötsligt inte hade tid att ta bort det i det inledande skedet av tillagningen.

Recept:

• I bulk. Tvätta lökfjädrarna, torka dem på hushållspapper och finhacka dem. Lägg i ett tunt lager på en bricka och frys snabbt. Efter 5-6 timmar, häll grönsakerna i en påse (du kan göra det i portioner) och lägg det sedan i en plastbehållare med lufttätt lock. Ytterligare behållare behövs för att förhindra att löklukten sprider sig i frysen.



• I isbitar. Tvätta och finhacka grönsakerna. Lägg i en isbitsbricka. Fyll varje ramekin till hälften. Häll i vatten (du kan tillsätta salt eller krydda med kryddor om du vill). Ställ formen i frysen. Efter 8 timmar, häll lökisen i en lufttät behållare.

Snabbfrysning vid -18 grader gör att du kan bevara 70% av de fördelaktiga egenskaperna hos lök, och ökar också deras hållbarhet till 12 månader.

Torkning

Torkad salladslök ingår i många smaksättningar och frystorkade soppor. Dess smak och lukt blir särskilt mjuk när den torkas.

Det finns 3 sätt att förbereda torkade kryddor för vintern:

• I en elektrisk torktumlare. Tvätta och skär lökfjädrarna i 2–3 cm strimlor Lägg i torktumlaren i ett tunt lager. Ställ in temperaturen på 40–50 grader och torka i 2–5 timmar.
• I ugnen. Tvätta och hacka det gröna. Torr. Sätt på ugnen till lägsta temperatur (upp till 100 grader). Klä grillen med papper. Häll i den hackade löken och bred ut i ett tunt lager. Torka med dörren öppen i 1 timme, rör om grönsakerna då och då. Låt den vila i 2 timmar och upprepa proceduren.
• På luft. Hackade gröna kan torkas utomhus. Lägg den på papper i skuggan. Täck med gasväv för att skydda mot skräp, insekter och flugor. Efter 2-3 dagar kommer solen och luften att göra sitt jobb.

Torkad salladslök kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 4 år. Malda kryddor håller mindre - cirka 1 år. Därför rekommenderar vi att torka löken i stora strimlor och sedan hacka dem efter behov.

Saltning

Lök beredd på detta sätt kommer att hålla i kylskåpet i 7 månader, det vill säga hela vintern och till och med våren.

Du behöver bara ett paket salt (250 g), 1 kg örter och en steril burk.

Recept:

1. Tvätta och torka löken.
2. Skär den som du är van att äta den.
3. Packa lager i en burk: 2 cm grönt, 0,5 cm salt, etc.
4. Det sista lagret är salt 1–2 cm tjockt.
5. Stäng burken med lock och ställ den i kylen.

Kvasim

Som kål kan du jäsa salladslök.På så sätt kommer dess smak och fördelaktiga egenskaper inte bara att bevaras, utan också öka tack vare arbetet med mjölksyrabakterier.

Recept:

1. Tvätta och sortera lökfjädrarna.
2. Skär dem i 2-3 cm bitar.
3. Blanda med salt (50 g per 1 kg grönt).
4. Tillsätt pepparkorn och lagerblad efter smak.
5. Packa tätt i burken, tillsätt lite vatten så att det gröna täcks helt.
6. Sätt förtryck.
7. Låt burken stå i rummet i 1-3 veckor.
8. När smaken når önskad skärpa, stäng burken med ett lock och överför den till kylen eller källaren.

Vid +1–5 grader kan picklad lök lagras i 2–3 månader.

Låt oss marinera

Inlagd lök kan förvaras i kylen i 2-4 veckor. För långtidsförvaring bör den bevaras.

Recept:

• Klassisk. Tvätta och hacka 1 kg lökgrönt. Fyll på med saltlake (120 g salt och 1 liter vatten). Lämna i 2 dagar. Ta 150 g dill och persilja, tvätta, lägg i kokande vatten i 3 minuter. Häll av saltlaken från löken. Blanda saltad lök med dill och persilja. Häll i marinaden (200 ml vatten, 800 ml 6% vinäger, 2 g dillfrön, 4 pepparkorn, 3 vitlöksklyftor, socker och salt efter smak).
• Med honung. Förbered en marinad av 200 ml vinäger, 500 ml vatten, 3 msk. skedar honung och en nypa salt. Du kan lägga till kryddor efter smak. Hacka lökfjädrarna och lägg dem i burkar. Häll i marinaden.
• Med vild vitlök. Tvätta vildvitlöken och lägg i kallt vatten i 2 timmar. Tvätta löken. För 1 kg grön massa måste du ta 1,5 liter vatten, 30 g salt, 200 ml vinäger eller 20 g socker, koka allt och rör om. Grovhacka det gröna och häll kall marinad över dem.

Konservera

Konserverad salladslök kan förvaras i källaren eller helt enkelt i ett rum på en sval och mörk plats. Burkar och behållare tar inte upp plats i kylskåpet.Hållbarheten för sådana preparat är 1 år.

Recept:

• Lägg den inlagda salladslöken i en emaljskål och låt koka upp. Tillsätt 3 % koksaltlösning vid behov. Koka i 3-5 minuter på låg värme under konstant omrörning. När det är varmt, lägg i steriliserade burkar som ännu inte har svalnat. Rulla upp.
• För att bevara inlagd salladslök, under förberedelsestadiet för marinaden, häll grönsakerna i en kastrull och låt puttra på låg värme i 2 minuter. Häll sedan blandningen i varma steriliserade burkar och rulla ihop.

Grön lökpasta

Ett mycket gott och ovanligt sätt att bevara salladslök för vintern är att förvandla dem till en välsmakande pasta.

Du kommer behöva:

• 300 g grön lök;
• 700 g ung spenat;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• 1 citron;
• 1,5 tsk salt.

Steg-för-steg beredning av lök-spenatpasta:

1. Blötlägg grönsakerna i kallt vatten i 15 minuter. Skölj noga.
2. Ta bort alla skadade och hårda delar. Skär bort rötterna på ung spenat och ta bort stjälkarna från mogen spenat. Skär bort den vita delen av löken.
3. Häll olja i en tjockväggig behållare (stekpanna, stekpanna). Lägg spenaten i den och värm på medelvärme i 3-4 minuter. Den kommer att krympa kraftigt i storlek.
4. Tillsätt lök i kastrullen, tillsätt salt och låt det gröna småkoka i ytterligare 3-4 minuter.
5. Pressa citronen.
6. Efter 2 minuter, ta bort pannan och placera den gröna blandningen i en mixer. Mal den till en puré.
7. Fyll steriliserade burkar med pastan och rulla ihop, koka i 10 minuter eller förvara i kylen.

Förvaras i kylen under olja

Ett annat snabbt och enkelt sätt att lagra salladslök. Grönt i olja bereds huvudsakligen som olika grönsaker och används i sallader.

Recept:

1. Tvätta grönsakerna noggrant: lök, dill, persilja, koriander, syra, etc.
2. Skär av de torra ändarna och häll resten med vinägerlösning i 15 minuter (3 matskedar vinäger per 1 liter vatten).
3. Torka grönsakerna på en handduk och hacka fint.
4. Fyll glasburkar halvvägs med det.
5. Häll solros- eller olivolja ovanpå i ett 2-3 cm lager.
6. Stäng burkarna med lock.
7. Kyla.

Gröna kan lagras under olja i upp till 12 månader.

Så du kan bevara grön lök för vintern på olika sätt: konservering, frysning, torkning, jäsning. Recepten som beskrivs ovan kommer att hjälpa om du har mycket grönt och du inte kan äta dem på kort tid. Men det är inte vettigt att köpa lök för förberedelser i förväg. Det är bättre att sticka löken i en behållare med vatten, och efter 2-3 veckor kommer färska, saftiga fjädrar att dyka upp på fönstret.