Förvaringstemperatur för kycklingägg
Innehåll:
Vilken temperatur man ska förvara ägg vid är viktigt för att behålla deras färskhet. Produktens hållbarhet beror direkt på miljöförhållandena. Till exempel står kycklingägg på stormarknadshyllor ganska länge vid temperaturer över +20° C. Medan det enligt bestämmelserna är önskvärt att hålla en lägre lagringstemperatur. Det är därför de flesta köpare lägger äggen i kylskåpet direkt efter att de tagit hem dem.
Temperatur och hållbarhet enligt GOST och SanPin
Allt som rör produkter som säljs i butik regleras av staten. Regelverket anger kvalitetsstandarder och hållbarhet. För livsmedelsprodukter är de viktigaste regleringsdokumenten GOST och SanPiN. Du kan se dem på Rospotrebnadzors webbplats.
Kycklingägg för mat kan vara diet eller bord. En produkt faller inom kategorin dietprodukter om det inte har gått mer än 7 dagar sedan han lämnade fjäderfäfarmen. När denna period löper ut flyttar testiklarna till tabellkategorin. Sådana produkter lagras i 20 dagar, perioden räknas från sorteringsögonblicket. För ägg som förvaras i kylen ökar lagringstiden till 60 dagar.
SanPiN indikerar att dietägg bör förvaras vid temperaturer från 0° C till +20° C. För tabellkategorin är temperaturintervallet något bredare: från -2° C till +20° C. Samtidigt har sanitära myndigheter förbjuda försäljning av produkter utan märkning och identifiering kvalitet, i smutsiga behållare, utgångna och visar tecken på förstörelse.
Förvaring av råa ägg
Oftast lagras kycklingägg råa. De köps med en reserv för att inte springa till affären i det mest olämpliga ögonblicket. Hållbarheten är direkt relaterad till den valda temperaturregimen.
Vid rumstemperatur
Vid rumstemperatur kan färska kycklingägg med intakta skal lagras i upp till 25 dagar. Rummet där produkten förvaras bör inte vara varmare än +20° C. De första 7 dagarna av lagring anses som dietägg.
Om äggen befrias från sitt hårda skal, till exempel för att läggas till någon maträtt under tillagningen, kan de förvaras i rumstemperatur i högst 20-30 minuter. Efter denna period börjar bakterier föröka sig intensivt i äggulan och vita.
I ett kylskåp
Temperaturen för förvaring av kycklingägg i kylskåpet bör vara från 0° C till +6° C. Vanligtvis är detta temperaturregimen som upprätthålls i kylskåpsfacket. Produktens hållbarhet i detta fall kommer att vara minst 25 dagar. De första 7 dagarna av lagring anses vara de mest användbara testiklarna. Om produkterna förvarades i kylen i det skede de var i butik och de även placerades i kyla hemma, förlängs hållbarheten till 2 månader.
Ägg måste förvaras med skalen intakta. Ett sprucket skal bidrar till accelererad förstörelse av produkten.Det finns ingen anledning att tvätta testiklarna först, eftersom vatten sköljer bort skyddsfilmen, varför patogena mikroorganismer kan tränga in genom porerna. Det är tillrådligt att förvara produkterna i originalförpackningen.
Om du köpt hemgjorda ägg, lägg dem i en kartong. Det är bättre att lägga äggen på nedersta hyllan. Du bör inte placera dem på kylskåpsdörren, vilket kan orsaka temperaturförändringar när de öppnas ofta.
I frysen
Att förvara råa ägg i frysen har sina egna egenskaper. Om du lägger dem i frysen hela spricker skalen när de fryses på grund av att vätskeinnehållet expanderar. Därför fryser man vanligtvis ägg utan skal genom att vitan separeras från gulorna. Ziploc-påsar, plastbehållare och bakformar är lämpliga som förvaringsbehållare.
Behållare måste fyllas med en liten reserv. För maximal produktsäkerhet är det lämpligt att hålla temperaturen i frysen vid -15° C. Innan frysning kan du tillsätta lite salt eller socker till äggen, beroende på hur du planerar att använda dem i framtiden. Båda ämnena hjälper till att bibehålla produktens textur efter avfrostning.
Äggblandningen måste tinas naturligt, utan att använda mikrovågsugn eller varmt vatten. Ännu bättre är smidig avfrostning, när produkten från frysen först överförs till kylen. Produkten kan sedan användas för att tillaga omeletter, kassler och bakverk.
Förvaring av kokta ägg
Kokta ägg har kortare hållbarhet än råa ägg, men om de förvaras på rätt sätt kommer det att vara möjligt att förlänga hållbarheten under en tid. Produktens färskhet, såväl som i dess råa form, beror på lagringsförhållandena. Datum för märkning har också betydelse. Ju fräschare produkten är, desto längre håller den.
Det är viktigt att tillaga äggen rätt. Innan du lagar mat, ta ut dem ur kylen i förväg och låt dem värmas upp. Annars, på grund av temperaturförändringar, kan skalet spricka i varmt vatten. Det är bättre att äta knäckta ägg utan att lämna dem för länge. Koka inte äggen i mer än 8 minuter, annars blir vitorna för täta. Den här gången räcker det för att koka hårdkokta ägg.
Vid rumstemperatur
Rumstemperatur bidrar inte till långtidskonservering av kokta ägg. Metoden för förberedelse har också betydelse. Om äggen är hårdkokta håller de upp till 3 dagar utan kvalitetsförlust. Mjukkokta ägg håller sig i ungefär en dag. I båda fallen måste skalet bevaras. När de är rengjorda håller testiklarna inte längre än 10-12 timmar. Det bör beaktas att temperaturen i rummet inte bör överstiga + 20° C. I ett varmare rum minskas tiden med 2-3 gånger.
I ett kylskåp
Det är bättre att förvara kokta ägg i sina skal i kylskåpet, så håller de längre. För lagring är en standardtemperaturregim lämplig - från 0 ° C till +6 ° C. Om det inte finns några sprickor i skalet kommer produkten att hålla i upp till 20 dagar. Om skalet är sprucket minskar hållbarheten till 3 dagar.
I frysen
Kokta ägg kan frysas, men inte hela ägg. Endast äggulor är lämpliga att frysa. Fryst protein förlorar sin struktur, produktens smak försämras och en specifik lukt uppstår. Frysta äggulor förvaras vid -15°C i sex månader. Det är bekvämare att använda tjocka plastpåsar som behållare.
Du måste ordna äggulorna så att de inte rör vid varandra. Vakuumförpackning ger den mest tillförlitliga lagringen. Tina äggulorna genom att föra över dem i kylen.Vid matlagning används en sådan halvfabrikat för att förbereda såser, aptitretare och soppor.
Hur man förlänger hållbarheten
Produkten bevaras olika under olika förhållanden. En uppsättning små life hacks förlänger hållbarheten för kycklingägg:
- Råa ägg kommer att lagras längre om de är belagda med vegetabilisk olja eller paraffin ovanpå. Filmen som bildas på skalet kommer att hindra produkten från att torka ut och bakterier från att tränga in i det.
- Det spelar ingen roll i vilken form äggen skickas till förvaring, råa eller kokta. Det viktigaste är att förse dem med gratis placering med ett litet intervall.
- Innan du lägger kokta ägg i kylen kyls de först i kallt vatten och torkas torra. Överskott av fukt främjar spridningen av mikroorganismer.
- Om du lägger äggen i grönsaksfacket kommer de att hålla längre, eftersom temperaturen praktiskt taget inte ändras i en stängd låda.
- Man tror att ägg med bruna skal förblir färska längre jämfört med vita, även om experter inte bekräftar detta.
Det är lämpligt att klistra en klistermärke med förpackningsdatum på brickan med ägg. I det här fallet behöver du inte komma ihåg exakt när produkten lades undan för förvaring.
Ägg är en näringsrik och värdefull produkt, men bara om utgångsdatumen är uppfyllda. För lagring är det bättre att välja de färskaste möjliga produkterna. Skalet får inte vara sprucket eller på annat sätt skadat. Du kan förvara ägg i kylen, frysen eller till och med i rumstemperatur. Efter förvaring ska produkten inte visa tecken på försämring. Du kan se om testiklarna är inaktuella genom deras utseende och lukt.