Du visste inte detta: hur länge kan konserver som gjorts hemma lagras?

I genomsnitt är hållbarheten för saltade och inlagda grönsaker, samt frukt och bär som lagras för vintern 1–2 år, men det finns några nyanser som vi kommer att diskutera nedan.

Svampar

I Ryssland konserveras oftast kantareller, porcini-svampar, boletussvampar, boletussvampar, honungssvampar, aspsvampar och russula. De läggs i burkar antingen hela eller i bitar, och innan dess kokas, saltas eller syltas de.

Oavsett bearbetningsmetod kan svamp i glasbehållare, hermetiskt förslutna och steriliserade, lagras:

• 2 år – om rumstemperaturen inte stiger över +25 °C;
• 3 år – vid temperaturer upp till +6 °C.

Tomater och gurkor

Det är allmänt accepterat att inlagda och inlagda gurkor, såväl som tomater, behåller sin smak och förblir säkra för hälsan i 2 år. Det är dock tillrådligt att äta dem under det första året om:

• burkarna är stängda med inte särskilt täta nylonlock;
• sterilisering utfördes genom att hälla kokande vatten två gånger, snarare än att förvara det i en kastrull med kokande vatten;
• en modifierad andel av salt, socker eller vinäger användes.

Konserverade tomater och gurkor som trycksteriliseras i autoklav kan lagras i 3-4 år.

Zucchini och auberginekaviar

Squash eller auberginekaviar beredd med tillsats av bords-, äppel- eller balsamvinäger är lämplig för konsumtion i 2–3 år från produktionsdatum, om den har stått i ett svalt rum hela denna tid. Det är lämpligt att förvara den i rumstemperatur i högst 2 år.

Squashkaviar med majonnäs kan lagras i endast 1 år. Exakt samma hållbarhetstid för all osteriliserad kaviar, förutsatt att den förvaras i kylskåp eller källare.

Grönsakssallader

Sallader tillagas på två sätt - förinlägg grönsakerna med tillsats av socker, vinäger och salt, eller koka alla ingredienser en stund innan du lägger dem i burkar.

Varaktigheten och lagringsförhållandena beror på beredningsmetoden:

• råsallader bör förvaras i kylskåpet, och du kan äta dem under hela året;
• kokta sallader förblir lämpliga i 1–2 år och kommer inte att surna eller explodera ens vid rumstemperatur (om de har steriliserats).

Kompotter

Ju mer socker som tillsätts i kompotten, desto längre kommer den att behålla alla sina egenskaper. Men hållbarheten för sådan konservering beror också på andra faktorer. Till exempel förekomsten av frön i frukter, metoden för värmebehandling och metoden för lock.

Kompott beredd i enlighet med receptet är lämplig att dricka i 2 år, med undantag av:

• kompott av plommon, aprikoser, körsbärsplommon, om frukten placerades i en burk tillsammans med fröna (den bör drickas inom 6–8 månader);
• kompott som inte har steriliserats i en autoklav eller en kastrull med varmt vatten (det rekommenderas att lagra en sådan produkt i högst ett år och endast i källaren).

Sylt

Sylt med låg fukthalt (välkokt) som innehåller minst 50 % socker förblir ätbar i 5 år.

Flytande sylt, såväl som de som görs med minimal tillsats av socker, kan lagras i högst ett år.

Riskera inte din hälsa, såväl som dina nära och käras hälsa - kasta "rullar" som förvarades felaktigt eller gjordes för länge sedan, även om innehållet i burkarna verkar ätbart och locken inte är svullna.