Äggmelange: lagringstid och temperatur

Hela kycklingägg används sällan i livsmedelsproduktion; de ersätts med en protein-äggula-blandning (melange) - denna produkt är bekvämare att lagra och transportera, eftersom den inte har ett ömtåligt skal. Men så att den halvfärdiga produkten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och inte försämras i förväg, bör du veta hur och vid vilken temperatur äggmelange lagras. Det beror kort och gott på utsläppsformen – vätska måste förvaras vid minusgrader, torrfoder behöver inte frysas. Läs mer om villkoren, sätten och andra villkor för förvaring och användning av produkten i den här artikeln.

Vad är äggmelange

Melange eller äggmelange (från franskans "mélange" - "blandning") är en kulinarisk produkt, en halvfabrikat, som är en blandning av proteiner och äggulor i proportioner nära naturliga. Det finns en typ av melange som kallas homogen, när den presenteras i form av en massa som endast består av proteiner eller äggulor.

Halvfabrikatet produceras av fjäderfäfabriker eller fjäderfäbearbetningsanläggningar i speciella melangeverkstäder.Endast hönsägg används som råvara - sjöfågelägg är inte lämpliga för dessa ändamål på grund av den höga risken för salmonellainfektion.

I det första skedet sorteras äggen och defekterna tas bort. Sedan väljs produkter med ungefär samma vikt och storlek, saneras, skalen tas bort och den resulterande vätskan filtreras. Ytterligare steg i produktionen beror på vilken typ av produkt som ska erhållas, flytande eller torr. I det första fallet behandlas råvarorna med varmluft och fryses, i det andra torkas de (dehydreras) med hjälp av specialutrustning.

Melange säljs i briketter eller förseglade förpackningar. Oavsett frisättningsform (flytande eller torr) har produkten en mörkgul eller orange färg och en naturlig äggarom. Samtidigt förlorar halvfabrikatet inte egenskaperna hos naturliga ägg - det, liksom det ursprungliga råmaterialet, berikas med följande element:

• vitaminerna A, E, B2, B6, B12, C, D, PP;
• essentiella aminosyror (valin, leucin, lysin, tryptofan, etc.);
• icke-essentiella aminosyror (arginin, glycin, glutaminsyra, tyrosin, etc.);
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• grå;
• fosfor;
• klor;
• järn;
• jod;
• kobolt;
• mangan;
• koppar.

Näringsvärdet för 100 g melange är:

• 157 kcal;
• 12,7 g protein;
• 11,5 g fett;
• 0,7 g kolhydrater.

Egenskaperna och tillämpningsområdet för flytande och pulveriserad melange, som vanliga människor oftare kallar äggpulver, är helt lika. Det används på samma sätt som kycklingägg - de förbereder omeletter, smetar, lägger dem i såser, bakverk, bakverk, etc.Till skillnad från färska råvaror har melange en lång hållbarhet, från flera månader till två år, och är särskilt praktiskt i de fall där det är svårt att hitta tillräckligt med utrymme för att lagra hela ägg i stora mängder.

Förvaringstemperatur

Viktiga förutsättningar för att bevara melanges välgörande egenskaper är tät förpackning, mörker, god ventilation, optimal luftfuktighet och korrekt valda temperaturförhållanden. Den sista parametern beror på i vilken form produkten presenteras - flytande eller torr.

Flytande äggmelange - lagringsmetoder

Flytande melange säljs både fryst och kylt. I det första fallet, enligt GOST 30363-2013 "Flytande och torra äggprodukter för mat. Tekniska förhållanden" kan den förvaras vid temperaturer från -6°C till -18°C.

Det är lagringstemperaturen som avgör hur länge produkten kommer att vara användbar:

• från -6°С till -12°С – upp till 6 månader;
• från -12°С till -18°С – upp till 10 månader;
• från -18°C och uppåt – upp till 15 månader.

Vissa tillverkare levererar melange i aseptisk förseglade förpackningar. Denna produkt är avsedd att förvaras i kyl vid en temperatur på 4-6°C. Den förblir lämplig för användning i 28-30 dagar från tillverkningsdatum. Efter att förpackningen har öppnats måste blandningen konsumeras inom 24 timmar. Upptinade halvfabrikat kan förvaras i kylen under lika lång tid.

Torr äggmelange - lagringsmetoder

Torrt pulver kan förvaras utan kylning vid temperaturer över 20°C och relativ luftfuktighet inte högre än 75%. Förpackningen måste skyddas från direkt solljus. Under sådana förhållanden kan produkten lagras i upp till 6 månader.

Du kan förlänga hållbarheten för torr melange genom att placera den i kylan. Vid en temperatur som inte är högre än 1-2°C och en luftfuktighet på högst 60-65% kommer den att förbli användbar i 12-18 månader. Och om du fryser halvfabrikatet förblir det ätbart i 2 år.

Tips och tricks

Flytande kyld melange är extremt lätt att använda - öppna bara förpackningen så kan du använda den för det avsedda ändamålet. Med fryst är det lite svårare, du måste tina upp det först, och det rekommenderas att göra detta i 2 steg. Placera först briketten i kylen i flera timmar och fortsätt sedan upptining i rumstemperatur tills den är helt upptinad. Produkten kan inte frysas igen, därför används den oftare i industriell skala och i livsmedelsbutiker där stora volymer äggblandning krävs.

Hur man använder torr melange

För hushållsbruk är torr melange bekvämare - efter att ha öppnat förpackningen är det inte nödvändigt att använda allt innehåll på en gång; du kan förvara produkten i kylskåpet. Vid låga temperaturer förblir den användbar i 1-2 månader.

Det är viktigt att späda ut pulvret ordentligt före användning. Procedur:

1. Sikta den nödvändiga mängden produkt genom en sil. Detta är nödvändigt så att stora partiklar inte kommer in i massan och resultatet är en homogen blandning.
2. Häll i kylt kokt vatten med en hastighet av 3-3,5 delar vätska till 1 del pulver.
3. Blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar och låt svälla i 15-20 minuter. Under denna tid måste du blanda om melange 2-3 gånger.

Den med vatten utspädda halvfabrikatet kan inte lagras - den måste användas för avsett ändamål omedelbart.

Hur man gör melange hemma

Halvfabrikat av äggprodukter, både flytande och torra, kan tillagas hemma. Men du måste förstå att denna produkt kommer att skilja sig från fabriken, först och främst i dess hållbarhet. Hemlagad melange i pulverform bör inte förvaras i rumstemperatur, utan i kylskåp. Vätska kan endast förvaras i frysen och användas inom 2-3 månader.

Hur man förbereder en flytande halvfabrikat:

1. Skölj äggen under varmt vatten med en liten mängd bakpulver.
2. Bryt försiktigt i en djup behållare så att inga skalpartiklar kommer in.
3. Vispa blandningen med en gaffel eller mixer tills ett fluffigt skum uppstår.
4. Sila blandningen genom en sil, tillsätt en liten mängd salt (på spetsen av en kniv) och blanda igen.
5. Häll blandningen i en frysbehållare (detta kan vara en plastbehållare med tättslutande lock, isbrickor eller till och med en plastpåse) och ställ i frysen.

Processen att tillverka torr melange är mer komplex och arbetsintensiv - specialutrustning används i produktionen för detta. Men du kan prova att förbereda en halvfabrikat hemma med hjälp av en värmeanordning och en mixer.

Procedur:

1. Förbered äggen på samma sätt som i föregående instruktioner.
2. Häll den silade blandningen i en bred behållare så att den fördelas i ett tunt lager längs botten. En stor matbricka eller plastbricka duger.
3. Placera produkten för att torka nära en värmekälla (till exempel nära en värmare). Torkningsprocessen tar minst 25-30 timmar. Det är inte svårt att avgöra att den halvfärdiga produkten är klar - plocka bara upp en liten mängd torr massa och försök "spruta" den.Om det gnuggar lätt mellan fingrarna kan du gå vidare till nästa steg.
4. Häll blandningen i en mixerskål och mal till ett pulver och lägg sedan i en förvaringsbehållare. En glasburk med tättslutande lock duger.

Det är bättre att förvara torr melange i kylen och använda den inom 1 månad.

Fråga Svar

Hur kan du se om melange är skadad?

Av flera skäl kan en halvfabrikat bli olämplig att använda redan innan dess hållbarhetstid är slut. Du kan se att en produkt är bortskämd av följande tecken:

• massan har fått en brunaktig nyans;
• torr melange löser sig inte bra i vatten och bildar klumpar;
• en unken eller tydligt rutten lukt har dykt upp;
• Smaken av den färdiga blandningen fick bittra toner.

Denna melange kan inte användas, den kan leda till akut matförgiftning.

Hur mycket melange behövs för att ersätta ett ägg?

I genomsnitt väger ett kycklingägg (utan skal) cirka 40 g. Ungefär 30-35% av denna massa är äggulan, resten är den vita. För att ersätta 1 ägg med melange behöver du en liknande mängd flytande produkt. Och i fallet med en torr halvfabrikat måste du späda 10-12 g pulver med vatten i förhållandet 1:3.

Vid beredning av en stor volym melange används olika beräkningar. Så 1 kg ägg motsvarar 278 g äggpulver, utspätt med vatten i lämpliga proportioner.

Var kan man lägga till torr melange utan att späda ut?

Torrmelerad kan användas vid beredning av köttfärs, fisksmet, kött och grönsaker, såser, sås och majonnäs. Lägg den pulveriserade produkten i krämer och smoothies. Men när du förbereder bakverk är det bättre att inte vara lat och späda blandningen i de nödvändiga proportionerna eller använda flytande melange.Annars kan degen få en något annorlunda struktur, vilket kommer att påverka kvaliteten på den färdiga maträtten.

Kan äggpulver användas för att göra en omelett?

En omelett gjord av pulver skiljer sig inte från en maträtt tillagad av hela ägg eller flytande melange. Späd bara den torra halvfabrikatet inte med vatten, utan med mjölk, låt det svälla i minst 20 minuter. Och det är bättre att laga en sådan omelett inte med vegetabilisk olja, utan med smör. Ta en stekpanna med tjock botten och håll värmen till ett minimum.

Kan produkten konsumeras torr?

Som regel konsumeras äggpulver i torr form i syfte att gå upp i vikt. Men i det här fallet är det viktigaste att inte överdriva det. Ägg innehåller mycket "dåligt" kolesterol, vilket negativt påverkar det kardiovaskulära systemet. Dessutom kan överdriven konsumtion av "kycklingkaviar" leda till en allergisk reaktion - kliande hud, utslag.

För att inte skada din hälsa kan du inte äta mer än 3-4 msk. l. pulver per dag, dela upp denna volym i flera doser.