Hur man fryser svamp för vintern: enkla regler och instruktioner
Färska svampar håller inte länge, bara ett par veckor i kylen. Alla gillar inte att sylta dem till vintern, så varför inte frysa svampen till vintern? Den "tysta jakten" säsongen kan perfekt avslutas med en enkel och hälsosam beredning av färska honungssvampar, champinjoner, ostronsvampar och andra svampar.
Vilka svampar är frysta
Både handplockade och köpta svampar, både vilda och odlade på svampodlingar, förvaras väl i frysen. Försök i alla fall att hinna frysa in färska prover inom den första dagen efter hämtning.
För kantareller, boletus, boletus och andra svampar är principerna för frysning nästan desamma. Det är värt att särskilja dem genom deras form:
- Rörformade med ett poröst lock (boletus, etc.) fryses råa.
- Det är bättre att koka honungssvamp, ostronsvamp och andra lamellarter innan frysning.
- Pungdjur, som tryffel, måste kokas och pressas ordentligt innan de skickas till frysen.
notera
För att lagra produkten bör temperaturen i kammaren inte vara högre än standard -18 grader. Nedan är möjligt om enheten tillåter det. Du måste också se till att enheten inte stängs av ens i flera timmar.
Blastfrysning skulle vara optimalt - för detta, ställ in temperaturen i frysen till lägsta möjliga temperatur i 2-3 timmar, håll svampen där och återgå sedan till standardinställningarna.Med denna metod bevaras de maximala vitaminerna, produkterna förblir välsmakande och aromatiska, mycket lik färska.
Förberedelser för frysning: alla steg
Alla insamlade eller köpta svampar sorteras noggrant. Endast hela, friska och måttligt stora prover väljs ut för frysning.
Hur man städar:
- Använd en speciell styv borste eller kniv för att ta bort små skräp.
- Klipp av undersidan av benet.
- Ta bort kjolarna från svampen.
- Ta bort filmerna från smörlocken.
Hur man tvättar:
- Om svamparna är för smutsiga, skölj dem.
- Och torka sedan ordentligt. Torka alla delar med en pappershandduk för att säkerställa att inget dropp kvarstår.
Om du kan undvika att tvätta svamp, gör det inte! De blir mättade med fukt och tappar efter upptining mycket smak.
Det är också omöjligt att blötlägga produkten under lång tid, den är redan vattnig och släpper ut mycket juice när den tillagas. Efter avfrostning förvärras denna egenskap. Det är därför prover som är för blöta kokas lätt och pressas.
Råd
Svampar med mindre skador från maskar kan blötläggas i saltvatten i 20 minuter. Insekterna kommer att flyta upp.
Hur man kokar innan frysning:
- Skär allt i små bekväma bitar, som i en form. Hur som helst, efter upptining kommer produkten att användas i soppa, pizza etc. Förresten, efter upptining är svampar svårare att skära, eftersom de tappar sin form och släpper ut mycket fukt.
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Lägg allt i kokande vatten och koka i 5-10 minuter. Det finns ingen anledning att koka längre för att förhindra att bitarna blir gummiaktiga.
- Lägg de färdiga svamparna i ett durkslag och skaka, låt vattnet rinna av.
- Produkten måste befrias från fukt så mycket som möjligt (du kan till och med försiktigt pressa ut den).
- När bitarna har svalnat helt kan du börja frysa.
Svamp kan inte bara kokas, utan också stekas:
- Skär produkten i små bitar.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Lägg bitarna i oljan och stek i 20 minuter, rör hela tiden med en spatel.
- Häll av överflödig juice.
- Kyl svampen och ställ allt i frysen i små portioner.
Viktig
Du behöver inte tillsätta salt när du lagar eller steker! Salt främjar frigörandet av fukt.
Andra förvärmningsmetoder:
- Dubbelpanna: Placera produkten på ett galler och håll den över ånga i minst 5 minuter.
- Blanchering: Tillsätt lite salt i en kastrull med kokande vatten, lägg i svampen där, låt stå i 2-3 minuter och överför sedan allt till isvatten.
- Ugn: baka färsk svamp på en plåt med folie i ca 20 minuter för att få den mest smakrika halvfabrikatet.
Frysning: regler
Frysa in råa svampar:
- Vita och andra stora arter skärs bäst i skivor, mindre kan frysas hela. Det är mycket bekvämt att separera svamp i mössor och stjälkar.
- Frys först in skivorna i separata bitar så att de inte klibbar ihop under förvaringen. Lägg allt i ett jämnt lager på en bricka eller platt form. Täck bara behållaren med matfilm, annars fastnar svampen i botten. Lägg den nu i frysen och vänta några timmar tills allt fryser ordentligt.
- När svampen är fast, överför den till behållare eller fryspåsar. Förpacka produkten så att en portion räcker för en användning. Detta kommer att vara bekvämt och snabbt, och du behöver inte tina upp arbetsstycket igen.
- Frys inte in igen!
Hur man fryser svamp ordentligt efter kokning:
- Processen för att packa kokta bitar är exakt densamma som för färska.Förbered praktiska små behållare och fördela bitarna i portioner. Det är bekvämt att frysa 100-300 g, beroende på i vilken maträtt dessa svampar kommer att vara användbara senare.
- Kokt svamp tar mindre plats.
- Det är en bra idé att frysa produkten i en behållare direkt i svampbuljongen, så är det mindre troligt att bitarna tappar form och smak efter upptining.
Tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar starkt att du signerar alla behållare: typ av svamp, metod för frysning (färsk eller efter tillagning), förpackningsdatum och utgångsdatum. På så sätt kommer du ihåg att använda arbetsstycket i tid och för dess avsedda ändamål.
Hållbarhet och upptining, hur man använder produkten
Hållbarheten för frysta svampar är 5-7, max 12 månader. Försök att äta dem innan våren för att få fler fördelar. Ju längre maten lagras, desto mindre smakrik och näringsrik blir den.
Sättet svampen tinas på spelar också roll för det slutliga resultatet. När det gäller svamp ökar temperaturen gradvis:
- Flytta först påsen eller behållaren till den nedre hyllan i kylskåpet. Där ska den stå i 7-10 timmar. Mycket bekväm att tina över natten.
- Därefter räcker det med en timme i rumstemperatur för att svampen ska bli lämplig för vidare tillagning.
Upptinade svampar, som tidigare har kokats, stekts eller bakats, läggs till soppor, stekt potatis, flingor för en rejäl tillbehör, i pajfyllningar etc. Det rekommenderas att koka råa svampar separat från rätten. Metoderna för tillagning/stuvning etc. är desamma som för färskvaror.
Smaken av upptining går naturligtvis inte att jämföra med färsk mat, men den är mycket bättre än vad butiker erbjuder på vintern.Efter upptining, ät skogens gåvor omedelbart: de förstörs mycket snabbt.