Hållbarhet för keso i kyl, frys, i rumstemperatur
Mejeriprodukter kan lagras under en begränsad tid. Hållbarheten för keso i kylskåpet är 72 timmar, förutsatt att den erforderliga temperaturen upprätthålls i kammaren. Om det är nödvändigt att bevara produkten längre, överförs den till frysen. I frysen behåller den sina egenskaper i upp till 2 månader. Det är bättre att inte bryta mot originalförpackningen för en förpackning med keso avsedd för lagring. Samma regel gäller för halvfabrikat av kesoprodukter. I rumstemperatur har keso en hållbarhetstid på minst 6 timmar.
Hållbarhet enligt GOST
Hållbarheten för produkter i Ryska federationen är fastställd enligt GOST. Keso är en mjölksyraprodukt. Den erhålls genom att jäsa komjölk. På grund av processerna för oxidation, vittring och spridning av mikroorganismer börjar produkten försämras och blir olämplig för konsumtion.
Hållbarheten för ostmassaprodukter regleras av GOST 31453-2013 och är:
- naturlig keso - 3 dagar;
- produkt som har genomgått värmebehandling - 5 dagar;
- för barnmat - 36 timmar;
- kesorätter - 1 dag;
- grytor - 2 dagar.
Modern teknik gör det möjligt att förlänga hållbarheten för livsmedelsprodukter. Till exempel, idag i produktionen keso ofta förpackas, vilket skapar ett vakuum. Helt förseglad förpackning förhindrar penetration av syre inuti, och därför oxidationsprocesser.
Bakterier kommer inte in i sådan keso från utsidan under lagring. Livsmedelstillverkare anger alltid utgångsdatum på förpackningen. Innan du köper måste du studera denna information och även bekanta dig med produktens releasedatum.
Hållbarhetstid
Hållbarheten för en mejeriprodukt beror på om förpackningen är öppnad eller inte. Temperaturen vid vilken den kommer att förvaras har också betydelse.
I en sluten förpackning
Förpackning förlänger produktens hållbarhet avsevärt. I genomsnitt kan keso lagras i vakuum i upp till en månad. Vissa tillverkare garanterar sin produkt i 40 dagar om förpackningen är oöppnad. När produkten placeras i en plastbehållare, folie eller pergament behåller den sina egenskaper i upp till 14 dagar. Det är bättre att ge företräde åt vakuumförpackning, vilket säkerställer fullständig tätning. Filmen förhindrar uttorkning, oxidation och vittring av produkten. Patogena mikrober och mögel förökar sig inte i sådan keso.
Efter öppning
Om förpackningen öppnas ska keso konsumeras inom 2 dagar. En produkt med låg fetthalt eller en med minimal fetthalt kommer att lagras något längre. Du kan avgöra om keso har blivit förstörd efter öppning eller inte genom dess utseende och lukt. En kvalitetsprodukt är vit eller lätt krämfärgad.
Det översta lagrets gulhet indikerar oxidation och förstörelse. Om du är osäker bör du bryta förpackningen och utvärdera kesoens konsistens. Dess struktur ska vara enhetlig, utan närvaro av uttalade klumpar. Lämpliga produkter har en lätt syrlig mjölkig doft. Du kan smaka på en liten del av kesoen. En högkvalitativ produkt kommer inte att smaka bittert, unket eller mögligt.
Vid rumstemperatur
Du kommer inte att kunna lagra keso länge utan kylning. Vid rumstemperatur håller en fermenterad mjölkprodukt inte mer än 6 timmar, särskilt om den är öppen. Du kan öka lagringstiden med den gammaldags metoden. Förut fanns det som bekant inga kylskåp och vi fick ta till olika knep för att hålla mat av hög kvalitet längre.
Salt är ett konserveringsmedel. Denna egendom användes av våra förfäder. Botten av kastrullen ska strö med saltkristaller. Lägg keso ovanpå. Produkten täcks sedan med en ren bomullsduk indränkt i saltlösning. Täck kastrullen med ett lock och ställ den på den svalaste platsen i huset. Det kan vara en plats nära balkongdörren, ett hörn av ett rum som vetter mot norr eller en källare.
I ett kylskåp
Det bästa sättet att förvara keso är i kylen. Det är viktigt att temperaturen i kylutrymmet motsvarar intervallet +2-8° C. Det är tillrådligt att inte öppna förpackningen förrän konsumtionen. Om kesoen är öppen är det bättre att överföra den till en glas- eller plastbehållare med lock. I det här fallet kommer fermenterade mjölkprodukter inte att absorbera främmande lukter och bli luftiga.
Ostmassaprodukter förvaras också i kylen:
- pannkakor med keso - 24 timmar;
- kesogryta - 48 timmar;
- paj med kesofyllning – 24 timmar.
Det är möjligt att förlänga hållbarheten, men inte för länge – i några timmar. I det här fallet är det bättre att ställa in temperaturregulatorn på minimiläget.
På en notis! Moderna kylskåp med inbyggd ventilation, som håller en stabil temperatur och luftfuktighet i kammaren, gör att du kan lagra fermenterade mjölkprodukter i 24 timmar längre.
I frysen
Många är intresserade av hur länge keso kan förvaras i frysen och om det överhuvudtaget går att göra. De flesta produkter kan frysas för att förlänga hållbarheten. Och keso är inget undantag i denna fråga. Frysta fermenterade mjölkprodukter kan lagras i upp till 2 månader utan kvalitetsförlust.
I det här fallet är det nödvändigt att ställa in djupfrysningsläget (från -18 till -25 ° C). Denna regel gäller också för halvfärdiga kesoprodukter - cheesecakes, pannkakor, dumplings. Beroende på lagringsförhållanden kan de även lagras i 60 dagar. Ett viktigt förtydligande – du kan bara tina produkter en gång. Återfrysning av tinad surmjölk är inte tillåten. Annars kommer keso att förlora sin konsistens, smak och de flesta av sina fördelar.
Det är värt att tänka på att frysta ostmassakorn blir torrare. I framtiden är det bättre att använda keso för att tillaga olika rätter, snarare än att äta den i sin rena form. En smulig produkt med ett minimalt vassleinnehåll är mer lämpad för frysning. När den är fryst och ytterligare tinad kommer vätskan att störa kesostrukturen.
Ostmassan läggs i ett jämnt lager i en plastlåda, vars botten är fodrad med en tygservett. En ren, torr trasa läggs också ovanpå. Behållaren är tätt tillsluten med lock och försedd med en etikett som anger förpackningsdatum.
Produkten kommer att kräva ordentlig avfrostning innan den används vidare. Keso ska inte tinas i rumstemperatur eller i mikron, utan i kylen. Locket på behållaren öppnas något och placeras på en hylla, där produkten kommer att tina i 12 timmar. Upptining krävs inte för halvfärdiga kesoprodukter. Dumplings kastas omedelbart i kokande vatten och cheesecakes placeras i en stekpanna.
Hållbarhet för hemmagjord keso
Hemgjord keso har utmärkt smak. Den är fetare än köpt och har samtidigt en mildare smak. Det är svårt att upprätthålla sterila förhållanden i en lägenhet, så denna produkt bör inte förvaras under lång tid. Enligt sanitära standarder lagras hemlagad keso uteslutande i kylskåpet och i högst 5 dagar. För förvaring är det bättre att använda glas- eller porslinsbehållare med lock. Matfolie har visat sig väl som omslag.
Om hållbarheten har gått ut är det bättre att inte ta risker genom att konsumera ostmassan rå. Produkten kan användas för att tillaga olika rätter som kräver värmebehandling. Gör till exempel cheesecakes, cheesecakes, dumplings och gryta av det. Om ostmassaråvaran visar tecken på att den förstörs kan den naturligtvis inte användas.
Det är bättre att inte köpa gårds- eller bykeso från marknaden i stora mängder och använda den så snabbt som möjligt. Du kan på ett tillförlitligt sätt skydda dig mot matförgiftning genom att värmebehandla produkten. Det är trots allt okänt vilken typ av mjölk som togs för jäsning och under vilka förhållanden produkterna producerades. Om du vill äta färsk bondmjölk, köp den från betrodda leverantörer.
Frågor och svar
Är det möjligt att öka hållbarheten för hemgjord keso med några tillsatser?
Det är osannolikt att någon kommer att vilja använda industriella konserveringsmedel. Hemgjord keso värderas för att det är en naturprodukt. Tillsatser i form av en liten nypa salt eller socker hjälper till att förlänga hållbarheten något (med 24 timmar).
Vilka livsmedel kan inte förvaras bredvid kesoprodukter i kylskåpet?
Du bör inte placera rökt korv eller fisk, pickles, kryddor eller skalade vitlöksklyftor på samma hylla med fermenterade mjölkprodukter. Alla dessa produkter har en uttalad, ihållande lukt som lätt absorberas av keso.
Är förvaring i plastpåse tillåten?
Det är bättre att inte använda plastpåsar som behållare. Filmen minskar avsevärt hållbarheten på mejeriprodukten. Efter bara 2 dagar börjar den ändra färg, konsistens och lukt.
Keso är en utmärkt dietprodukt som lämpar sig för konsumtion av människor i alla åldrar. Genom att regelbundet lägga till det i menyn kan du förbättra tillståndet för ben, tänder och naglar. Förutom kalcium innehåller fermenterad mjölk andra värdefulla mineraler och vitaminer. Men endast fermenterade mjölkprodukter av hög kvalitet kan vara fördelaktiga. Det är därför det är viktigt att följa lagringsvillkoren och villkoren för keso.