Är det möjligt att frysa Adyghe-ost: hur man gör det korrekt, hållbarhet

Mjölksyraprodukter kan förvaras i kylen i högst 3-5 dagar. I detta avseende uppstår frågan om det är möjligt att lagra Adyghe-ost i frysen. Kulinariska experter ger ett jakande svar. Denna produkt tål frysning bra utan smakförlust, förutom att konsistensen försämras något. Efter upptining blir Adyghe-osten lös och kan smula sönder. Den används inte längre färsk, utan läggs till olika rätter.

Kan den frysas och vid vilken temperatur?

Alla typer av ost tål inte frysning bra. Du kan frysa dem, men du vill inte använda dem efter upptining. Produkten blir helt annorlunda. Lyckligtvis ändrar Adyghe-ost sina egenskaper lite efter lagring vid minusgrader.Skillnaden i smak mellan färsk och upptinad produkt är nästan inte märkbar.

Men få människor vill äta en produkt som har lagrats länge. När allt kommer omkring kan du alltid köpa färskost. Upptinad Adyghe används sällan oförändrad; oftare steks den, läggs till soppor, dumplings, bakverk och såser. Förvaringstemperaturen i frysen påverkar produktens säkerhet. Osten kommer praktiskt taget inte att ändra sin konsistens om den förvaras vid -1-5°C.

En frystemperatur på -18°C eller lägre kommer att påverka strukturen på den fermenterade produkten negativt. Den här typen av ost innehåller mycket fukt, vid chockfrysning förvandlas vattnet till iskristaller som förstör den homogena ostmassan. Det rekommenderas absolut inte att frysa rökt produkt.

Hur man fryser

Du kan frysa Adyghe-ost på olika sätt. Vissa människor gör det i en stor bit. Vissa människor skär osten i tärningar, skivor eller riv den för att göra det bekvämare att använda den under tillagningen senare.

Generella regler

Grundregeln är att se till att osten försluts i lufttät förpackning. Detta kommer att påverka produktens säkerhet och förhindra att den absorberar främmande lukt. Plastbehållare med lock eller kraftiga plastpåsar med dragkedja fungerar bäst.

Du bör vara uppmärksam på andra punkter:

osten ska inte vara gammal, utan smakförändringar;
det är bättre att frysa produkten med ett minimum av fukthalt så att dess struktur inte försämras under lagring;
Adygheost kan inte frysas tillsammans med andra ostar, varje sort måste läggas i en separat förpackning;
Det är tillrådligt att placera en bit socker i botten av behållaren, som kommer att absorbera överflödig fukt;
Behållaren ska innehålla den mängd ost som kan tinas på en gång.

En dekal med förpackningsdatum ska fästas på förpackningen. Detta gör att du kan spåra hållbarhet och använda produkten i tid.

Helt stycke

Om du ska frysa in en stor del av ett huvud av Adyghe-ost är det bättre att skära det i flera bitar och slå in var och en av dem i matfilm innan du lägger den i en behållare. I det här fallet kommer produkten att frysa jämnt, och efter upptining kan den användas på kort tid. En tinad bit kommer att behålla sina egenskaper i 4-5 dagar, varefter den snabbt börjar försämras.

Kuber

Osten skärs i kuber för att användas som halvfabrikat. Högst 100-200 g produkt placeras i en förpackning för att användas för att lägga till rätter åt gången. Skivning sker på en ren trä- eller plastskiva. Det är viktigt att veta att ju mindre kuberna är, desto kortare lagras de. Produkt som är för finskuren torkar ut snabbare. Den optimala storleken är 2x2 cm.

Skivor

Skärning i form av skivor görs när det är tänkt att steka skivor av ost i framtiden, eller att använda produkten för att göra pizza eller varma smörgåsar. Varje skiva ska slås in i en plåt med bakplåtspapper innan den läggs i frysen. Då håller inte skivorna i behållaren ihop.

Gnuggad

Adygheost kan rivas i förväg på ett grovt rivjärn. Efter upptining är produkten lämplig att användas som fyllning för degprodukter. Den krossade ostmassan läggs till såser, soppor, kassler och pizza. Delen av produkten bör vara sådan att den kan användas på en gång.

Hållbarhetstid

Du kan lagra Adyghe-ost i frysen i upp till 2-3 månader om temperaturen i kammaren hålls på en nivå från 0° till -5° C. Om den är hårt fryst håller produkten inte mer än en vecka utan förlust av fastigheter. Det kommer att vara bättre att lagra ost i vakuumförpackning, köpt i butik, om den inte är skadad.

Frysning kan undvikas om mejeriprodukten förvaras i saltlake. Under sådana förhållanden kommer Adyghe-osten inte att förstöras i kylskåpet i upp till 75 dagar. Endast glasbehållare är lämpliga för denna lagringsmetod. Du kan förbereda lösningen själv med 2 liter rent vatten, 8 ml kalciumklorid (30%), 10 ml 5% vit vinäger och 400 g salt utan att tillsätta jod.

Upptiningsregler

För att tina upp, ta inte ut osten från frysen och förvara den i rumstemperatur tills den är upptinad. En kraftig temperaturförändring kommer att leda till förlust av produktkvalitet. Först överförs osten till kylskåpet, där den får stå i en dag. Efter smidig upptining kommer bitarna att behålla sin form och smaken påverkas inte.

Tecken på skada

På grund av felaktiga förhållanden och brott mot hållbarhet kan produkten försämras. Typiska tecken på förstörelse av Adyghe-ost:

massan får en ojämn färg och blir gulaktig på sina ställen;
när du trycker på en bit uppstår en djup buckla;
mörka eller vitaktiga inneslutningar kan förekomma;
ostens smak blir obehaglig, för sur.

Om produkten förvarades i saltlake blir vätskan grumlig och mörk. Utgången Adyghe-ost innehåller en överdriven mängd tryptofan. I stora mängder kan aminosyran orsaka svår huvudvärk och symtom på förgiftning - illamående, kräkningar, avföringsbesvär, magsmärtor.

Frysningsfel

När du fryser en produkt för första gången kan du göra ett antal misstag. De vanligaste misstagen:

Använd matfilm som omslag. Om osten lagras på detta sätt under lång tid kommer osten att få en obehaglig "plastisk" smak, som inte längre kommer att vara möjlig att bli av med.
Frys in i stora bitar. När produkten är upptinad blir den svår att använda direkt. Som ett resultat kommer det mesta av det att behöva slängas på grund av accelererad försämring.
Undvik att strimla pizzaost, dressingar och såser innan du fryser. Den krossade massan kan omedelbart läggas till skålen utan att vänta på upptining. Om du inte gör detta måste du vänta en dag och sedan riv osten eller skär den i tärningar.

Det största misstaget skulle vara att använda ost efter utgångsdatum. Om förseningen är liten är det värt att bedöma produktens organoleptiska egenskaper innan den läggs till maten. Att överskrida lagringstiden med 2-3 dagar är inte kritiskt.

Frågor och svar

Vilken Adyghe-ost kan anses vara hög kvalitet?

En kvalitetsprodukt ska inte innehålla annat än mjölk, vassle, enzym och salt. Naturliga ingredienser kommer att ge exceptionella fördelar för kroppen.

Vilken färg ska den "rätta" produkten ha?

Adygei-ost kan vara vit, lätt gulaktig eller krämig. Alla tre färgerna anses vara en variant av normen. I det här fallet bör den ursprungliga färgen inte ändras under förvaring.

Är en torr skorpa acceptabel på ytan av ett osthjul?

Nej. Normalt har Adyghe-ost en elastisk konsistens och en ganska hög andel fukt. Om produktens hållbarhet inte har gått ut, indikerar en torr skorpa på dess yta felaktiga lagringsförhållanden och eventuell förstörelse.Det är bättre att inte köpa en sådan produkt.

Varför kan ost förstöras även i frysen?

Naturligtvis kommer frysning att förhindra spridningen av patogena bakterier. Det kanske inte leder till förgiftning från överkryddad ost. Men dess smak och konsistens kommer att påverkas kraftigt. Produkten blir för torr och börjar smula sönder.

Är det möjligt att förbättra smaken på produkten efter upptining?

Det finns en metod som alla hemmafruar kan prova. Du kan ge ostskivor så nära deras ursprungliga utseende och smak som möjligt genom att lägga dem efter upptining i en skål med varm mjölk i 1,5-2 timmar.

Hur fryser man in riven ost utan att det klibbar ihop?

Fyll inte påsen till ända med ostspån. Det läggs ut inuti, sprider sig i ett tunt lager. Det är inte tillrådligt att förvara ostspån i en behållare.

Vilka är fördelarna med Adyghe-ost?

Produkten av denna sort är överlägsen i kalciumhalt jämfört med sådana typer av ost som fetaost och fetaost. Adyghe används för bantning för viktminskning. Det är användbart för gravida och ammande kvinnor. Ost har ett lågt kaloriinnehåll, frånvaron av skadliga tillsatser och ett högt innehåll av näringsämnen.

Vilka soppor kan den här typen av ost tillsättas?

Den fermenterade produkttillsatsen är lämplig för grönsaks- och svampsoppa. Den första kursen med osttillsats, som inkluderar gröna bönor, blomkål och dill, kommer att vara mycket välsmakande. Nätverket erbjuder ett recept på soppa med Adyghe-ost, champinjoner, nudlar och morötter, samt en maträtt med tomater, konserverade ärter, gräddfil och osttärningar.

Hur steker man upptinad Adyghe-ost för att göra den utsökt?

För detta, förutom skivorna, behöver du ströbröd, 1 ägg och olivolja för stekning.För att servera vid festbordet, tillsätt lite sesamfrön i paneringen. Ostskivorna stickas med en gaffel och doppas i en skål med uppvispat ägg.

Efter detta paneras skivorna omedelbart och läggs i en stekpanna med uppvärmd olivolja. På ett par minuter över medelvärme kommer osten att täckas med en gyllene skorpa. Sedan behöver du vända på skivan och steka lika mycket. Mellanmålet äts varmt.

Adygei-ost kan, liksom vissa andra sorter, frysas och förvaras i rätt temperatur i upp till 2-3 månader. Den upptinade produkten används vid matlagning till rätter som kräver värmebehandling. Om skivorna visar tecken på förstörelse är det bättre att inte äta produkten.