Hur konserverar man kött utan kylning?

Vi kan bara grovt säga hur länge kött kan lagras utan kylning – 2-6 timmar. Mycket beror på temperaturen i rummet (utomhus), om det är nöt- eller fläsk, kalv, kanin, kyckling, en stor bit eller köttfärs.

Kokt, fryst, vakuumförpackat kött lagras 1,5-2 gånger längre än kylt rått kött. Om ditt kylskåp är trasigt eller du ska på picknick är det bra att veta hur man konserverar kött. Genom att använda en mängd olika kryddor, växter och enheter kan du öka hållbarheten avsevärt.

Hur länge kan den förvaras utan kylning?

Kött är en väldigt speciell produkt. Det kännetecknas av en heterogen struktur, multikomponentsammansättning, hög biologisk aktivitet och förmågan att ändra dess egenskaper under påverkan av yttre faktorer.

Det rekommenderas att förvara kött i kyl. Utan kylskåp är det nödvändigt att hålla temperaturen inte högre än +7 grader på annat sätt (förkylning och användning av is, en källare, ett termiskt paket, etc.).

Graden av konservering av kött och dess säkerhet under konsumtion beror på att de rekommenderade lagringsförhållandena följs. Kall låter dig bevara smak, näringsmässiga och tekniska egenskaper. Det saktar ner mikrobiologiska, fysikalisk-kemiska och biokemiska processer. Utan kylskåp, vid höga temperaturer, aktiveras tillväxten av mikroorganismer, och aktiviteten av enzymer i vävnader ökar. Om produkten börjar försämras kommer det att vara omöjligt att rädda den.

För att förstå hur länge kött kan lagras utan kylning, kolla in tabellen:

*Dessa villkor fastställdes för cateringanläggningar i Sovjetunionen på grundval av lång och grundlig forskning.

Hur man sparar en kort tid

Ett kylskåp är en praktisk anordning för att hålla maten fräsch. Men det finns andra sätt att hålla sig cool. Beroende på var du är kan du använda:

• Källare, skafferi. Tänk på att det är som kallast i ett rum nära golvet. Det finns ingen anledning att lämna kött på de översta hyllorna.
• En stor tunna, en hink med vatten.Hermetiskt förslutet kött läggs på botten (viktat eller nedpressat).
• En flod, bäck, pålar eller annan vattenmassa. Köttprodukter måste vara väl förpackade och ta en pålitlig och tung last som inte bärs med av strömmen.
• Ett djupt hål. Du måste gräva ett hål till ett djup av minst 35 cm Lägg maten i en säker förpackning och gräv ner den. Ju större djup, desto lägre temperatur och desto längre hållbarhet.
• Förfrysning eller underfrysning. Frysta köttprodukter tar 2 till 24 timmar att tina och hålla sig kalla längre. Men på grund av att juice frigörs efter upptining kan de försvinna snabbare. Fryst kött (fryst endast i de övre lagren) har bättre smak och är mer stabilt än kylt och fryst kött.

På vintern kan kött lämnas ute eller på en oglaserad balkong, men för att bevara det på sommaren behöver du bra skugga. Det är bäst att använda skugga från stora träd. De värms inte upp, till skillnad från byggnader och stora stenar.

Uppmärksamhet! När det utsätts för luft och ljus förlorar kött vitaminer, så det rekommenderas att förvara det förpackat och i mörker.

Vegetabilisk olja och fett

Om du har en sval plats i åtanke med en temperatur på upp till +6 grader kan du förvara kött enligt följande:

1. Smörj bakplåtspapper med vegetabilisk olja (fett).
2. Slå in bitarna i separata ark.
3. Varva toppen med mer smord pergament.
4. Du kan lägga till kryddor: peppar, örter, vitlök.

Köttet blir aromatiskt och mört. Hållbarheten i kyla ökar med 3-4 dagar.

Värmebehandling

Kokt, stekt och rökt kött lagras flera gånger längre än kylt kött. I avsaknad av kylutrustning anses värmebehandling vara det bästa sättet att förlänga hållbarheten för råprodukten.

Hjälpfulla tips:

• Det är bättre att förvara kokt kött utan buljong. Torka biten för förvaring. Du kan frysa in den.
• Stekt kött bör förvaras separat från grönsaker och tillbehör. Häll inte sås på den. Slå in i papper.
• Rökt kött lagras bra i färska örter. Du kan använda en bomullsduk indränkt i en stark saltlösning.

Is

Med is ökar hållbarheten på maten avsevärt. Om du använder is på ett klokt sätt håller den i en dag även i sommarvärmen. Vad ska man göra:

1. Frys in is på flaska. Is smälter långsammare i större behållare.
2. Lägg köttprodukter mellan 2-3 flaskor is (eller lägg ovanpå).
3. Använd värmebesparande material - en filt, en frottéhandduk och folie på utsidan.

Termopaket eller termopåse

På sommaren hjälper moderna enheter - värmepåsar och värmepåsar - till att bevara kött i 3-6 timmar eller till och med en dag. De första håller inte kylan så bra, men de är också billigare (från 100 rubel för en påse som mäter 32 gånger 35 cm). En 20-liters termisk påse kostar i genomsnitt 1 200 rubel. Råd:

• Använd kylackumulatorer. Hos dem håller maten sig kall dubbelt så länge.
• Stäng termopåsen (termisk påse) tätt. Öppna inte om det inte är nödvändigt.
• Om du inte har en speciell kylackumulator, lägg en flaska fryst dryck eller vatten i din väska (paket). Effekten blir nästan densamma.
• Placera termopåsen (termopåsen) i skuggan. På en sval plats håller enheterna kylan längre.

Mjölk

Ett gammalt sätt att lagra kött är i mjölk. Behöver:

1. Tvätta biten.
2. Torr.
3. Lägg i en behållare med färsk kall mjölk.
4. Mjölken ska helt täcka produkten.
5. Stäng locket ordentligt.
6. Placera på en mörk och sval plats.
7. Förvara i högst 48 timmar.

Vinäger

Bordsvinäger hämmar tillväxten av bakterier.Om du behöver konservera kött i naturen kan du göra följande:

1. Tvätta hela biten med rent vatten.
2. Torka med papper.
3. Blötlägg i 9% vinäger.
4. Slå in i bomullstyg.
5. Lägg i en lufttät behållare.
6. Placera på den svalaste och mörkaste platsen.
7. Var 4-6 timme kontrollera köttet, töm den resulterande vätskan och upprepa proceduren från början.

Växter: nässlor, pepparrot, fågelkörsbär, syra

Färska örter har vissa konserverande egenskaper.

• Slå in rått kött i nässlor, pepparrot, fågelkörsbär eller syrablad, tvättade från damm. Använd tråd för att säkra. Ställ på en sval plats.
• Linda varje bit för sig, om det är mycket kött, lägg det i ett hål med 10-15 cm lager gräs. Glöm inte att täcka förvaringen med ett 35 cm lager gräs.

Denna metod praktiseras av jägare. I en skafferi bland växter kan kött förbli färskt i flera dagar.

Honung

Använd flytande honung. Du kan ta kanderad honung, tillsätt lite vatten och smälta den i ett vattenbad. Så här håller du rått kött färskt utan kylning:

1. Belägg de tvättade och torkade bitarna med ett tjockt lager honung.
2. Lägg i en ogenomskinlig behållare med lock.
3. Förvara på en sval plats.
4. Tvätta före tillagning.

Citron och kål

Metoden lämpar sig väl för förvaring av kanin och nötkött. Hur man förvarar utan kylning:

1. Lägg citronskivor på rent och torrt kött.
2. Vispa lätt bort kålbladen.
3. Lägg ovanpå.
4. Vänd och lägg ett lager citron och kål på andra sidan.
5. Bind fast arbetsstycket med tråd.
6. Förvara svalt och mörkt.

Hur man bevarar länge

För att bevara kött under lång tid används olika bearbetningsmetoder:

• ambassadör för råvaror;
• torkning (dehydrering);
• torkning;
• bevarande.

Valet av metod beror på förutsättningarna.Till exempel i skogen torkar eller saltar jägare ofta vilt. Slaktkropparna måste rensas och avblodas, annars försvinner de på mindre än 7 timmar. Det är optimalt att skära köttet i tunna lager och hänga det i skuggan på en väl ventilerad plats. För att skydda mot insekter är en ram gjord av grenar och täckt med nät.

Betning

Du kan salta köttet och förlänga hållbarheten upp till 80 dagar. Hur man gör det.

• Torr metod. Skär rent och torrt kött i fingertjocka bitar. Häll 2-3 cm grovt bordssalt i behållaren där det ska mogna. Lägg bitarna i ett lager. Tillsätt sedan 2 cm salt. Alternativa lager. Salt tillsätts sist. Corned beef bör mogna på en mörk, sval plats. Den kommer att vara klar att användas om 1 månad.
• Använder koksaltlösning. Du måste lösa 150 g salt i 500 ml vatten. Skär köttet i bitar om 300-400 g. Låt stå ett dygn. Fyll med färsk lösning enligt samma recept. Förvaras kylt borta från solljus.

Torkning

Rått kött kan torkas. Nötkött är särskilt lämpligt för dessa ändamål. Den innehåller mycket järn och andra användbara mikroelement. Nötkött är mjukare än lamm och inte lika fet som fläsk. Det finns flera sätt:

• I torktumlaren. Kötttärningar upp till 5 cm tjocka strös med salt, kryddor och torkas vid en temperatur på 50-60 grader i 12 timmar.
• I ugnen. Köttet torkas på galler vid lägsta temperatur med luckan på glänt. Torkning varar i 2 timmar med en paus på 30 minuter tills den är helt torr.

Uppmärksamhet! Först måste du blötlägga köttet i en dag i en saltlösning under tryck. Du kan lägga till kryddor.

Ibland torkar de köttfärs, kavlas ut i ett lager eller kokar kyckling. I naturen kan du snabbt torka vilt i sol och vind, vilket ger skydd mot insekter.Torkat kött i burkar eller vakuumförpackningar kan förvaras utan kylning i upp till sex månader.

Torkning

Du måste vara försiktig med kalltorkning (torkning). Det är viktigt att ta en tillräcklig mängd salt - ett naturligt konserveringsmedel som undertrycker spridningen av mikroorganismer. Torkning innebär en förlust på 30 % fukt. Det vill säga att en köttbit som väger 1 kg ska väga 700 g totalt.

Hur man förvarar kött utan kylning i upp till sex månader:

1. Skär i stora bitar (0,5-1 kg), ta bort fett, ådror och filmer.
2. Förbered en blandning av 1 del socker och 4 delar salt med en hastighet av 1 kg blandning per 1 kg kött.
3. Häll i bitarna, blanda väl, täck med film.
4. Håll under tryck på en sval plats i en dag.
5. Skölj snabbt med rinnande vatten och torka med servetter.
6. Rulla i kryddor, strö över lite salt.
7. Slå in i gasväv och häng på en mörk, sval och ventilerad plats.

Bevarande

Konserverat kött håller längst utan kylning - upp till 3-4 år. Om kylskåpet är trasigt och det finns mycket kött är detta det bästa alternativet.

1. Skär köttet i små bitar.
2. Lägg i en kastrull med vatten, salta och tillsätt kryddor.
3. Koka tills det börjar brytas ner till fibrer.
4. Häll kokande vatten över glasburkar och ställ grytan inuti.
5. Rulla ihop och kyl under en filt.

Fråga Svar

Hur förstår man vad som har gått dåligt?

Bortskämt kött avger en obehaglig lukt. När den tillagas intensifieras den, vita flingor dyker upp och buljongen är ogenomskinlig. Andra tecken på försämring är ett klibbigt lager på ytan, förlust av elasticitet och matt färg.

Hur transporterar man den på rätt sätt?

Fryst kött anses vara det mest stabila (högst 25%). Om resan är lång, över 2 timmar, är det korrekt att transportera köttet i termosäck eller termosäck. Du kan använda is.Lämna väskan i kabinen med luftkonditioneringen igång, använd inte bagageluckan.

Varje typ av kött och köttprodukt har sitt eget utgångsdatum. Rått kött kräver ingen varmförvaring, bara kallförvaring. Rekommenderade lagringsförhållanden och hållbarhet anges på förpackningar med halvfabrikat och konserver. Du kan lagra kött utan kylskåp, men för att göra detta måste du använda andra kalla platser och kylanordningar.

Om detta inte är möjligt är produkten konserverad, torkad, torkad, saltad eller helt enkelt tillagad. Oavsett vilken metod eller recept som väljs måste du skydda det från värme, sol och insekter. Kött ska inte ätas om det finns minsta misstanke om förstörelse. Allvarlig förgiftning är möjlig - livsmedelsburna sjukdomar, salmonellos, stafylokockförgiftning.