Var och hur man bäst förvarar blomkål hemma - 8 sätt och tips

Endast sent mogna grönsaker är lämpliga för långtidsförvaring. Du kan lagra blomkål i flera månader om du skapar rätt miljö för det. Sommarboende använder en mängd olika alternativ för detta ändamål och strävar efter ett mål - att hålla kålhuvudena fräscha så länge som möjligt. Dessutom kan kål torkas och konserveras.

Förbereder kålhuvuden för långtidsförvaring

Före lagring måste grödan sorteras. Kålhuvuden med tecken på förstörelse och skada kommer inte att hålla länge. Blomkål av hög kvalitet har inga spår av röta eller mörka fläckar.

Fullt mogna kålhuvuden bör få en viss löshet. Till att börja med rengörs de genom att skära av rötter och blad. Ytterligare förberedelser beror på lagringsmetoden. Om du till exempel planerar att ha blomkål i frysen, koka den lätt först.

Nödvändiga lagringsförhållanden

Den optimala lagringstemperaturen är 0-4°C, luftfuktigheten är 85-90%. Hållbarheten påverkas inte bara av kålsortens förutsättningar och egenskaper utan också av mognadsgraden. Det är bättre att inte låta grönsaken övermogna, annars minskar dess hållbarhet.

Intressant nog, enligt den tidigare godkända GOST, var det meningen att blomkål skulle lagras i 60 dagar under optimala förhållanden. Lite senare antogs bestämmelser som tillåter lagring i 80 dagar. Detta blev möjligt på grund av det faktum att uppfödare utvecklade nya sorter av grödor med ökad hållbarhet.

Vilka sorter förvaras bäst?

När du väljer en sort för plantering bör du vara uppmärksam på växtsäsongens längd, eftersom hållbarheten för grödan beror på denna indikator. Tidiga sorter av blomkål odlas vanligtvis för snabb konsumtion; även under lämpliga förhållanden håller denna grönsak inte mer än 2 veckor. Och sådan kål mognar tidigt, redan i juni.

En sådan grönsak kommer inte att kunna överleva till våren under några förhållanden, exklusive frysning. Mellansäsong och sena sorter mognar på 120-150 dagar. Deras hållbarhetsindikatorer är ungefär desamma, bara mognadstiden skiljer sig. Sena sorter är mest lämpade för vinterförvaring.

Förvaringsmetoder

För att bevara blomkålsskörden tar sommarborna till olika knep. Det enklaste sättet är att placera grönsaker i kylen, men det är inte alltid bekvämt, så andra ställen används.

I ett kylskåp

Innan kål lagras demonteras de i blomställningar. Det är ingen idé att ta extra plats i kylen genom att placera kålhuvudena där tillsammans med stjälken. Blomkål anses vara sissy och lagras inte lika bra som andra sorter. För att förlänga dess bevarande behöver den ett speciellt tillvägagångssätt.

De beredda blomställningarna tvättas och torkas, sprids ut i 1 lager. Sedan slås de in i matfilm eller läggs i en plastpåse. Efter detta görs flera små hål i förpackningen med hjälp av en tandpetare så att luft kan strömma in. Du kan lägga blomställningarna i en glasburk, vars hals sedan täcks med bakplåtspapper. Du måste förvara grönsaker i kylskåpet på nedre hyllan eller i facket som är avsett för detta ändamål.

I frysen

Att förvara i frysen är det enda sättet att förlänga livslängden på färsk blomkål under ett helt år. Förvara arbetsstycket på vanligt sätt, placera det i portioner i påsar eller plastbehållare. På vintern läggs blomställningarna enligt receptet till valfri maträtt eller helt enkelt värms upp och äts.

I källaren

Du kan framgångsrikt bevara grönsaker i en kall källare. Här placeras kålhuvudena, hängande i stjälken på ett visst avstånd från varandra. Du kan ordna kålen i lådor som täcker toppen med ett ark av kartong eller polyeten. Det är nödvändigt att regelbundet övervaka grönsakens tillstånd och ta bort bortskämda prover.

I sand

Grönsaken håller längre om du gräver ner kålhuvudena med rötterna i fuktad sand. Rötterna kommer att absorbera fukt under lagring, vilket gör att kålen förblir fräsch längre. Kålhuvudena bör inte placeras tätt, ett gap på flera centimeter bör lämnas mellan dem.

I lera

Denna metod kräver inte förrengöring av kålhuvudena. De beläggs med lera, späds ut till en halvflytande konsistens och får lufttorka. Efter detta tas kålen bort till källaren eller källaren, där den helt enkelt läggs ut på ställ.

Pappersförpackning

Papper andas mycket, vilket gör det lämpligt som förpackningsmaterial.Kålhuvuden som är insvept i den förlorar inte fukt och är skyddade från temperaturfluktuationer. Varje kålhuvud måste slås in separat. Efter detta läggs kålen ut på en sval plats vid en temperatur på 0-4 ° C, så den kommer att lagras i flera månader.

På balkongen

Om balkongen inte är inglasad kan du förvara kål på den endast tills frosten sätter in. Senare får du leta efter en annan cool plats. På en inglasad balkong är det bättre att bygga en låda med isolerade väggar och botten. Du kan förvara kålhuvuden i den, inslagna i papper eller belagda med lera. I svår frost måste du dessutom täcka lådan med en gammal filt eller ytterkläder (vadderad jacka, jacka).

Växa upp

Denna metod gör att du kan hålla kålen riktigt fräsch, eftersom tillväxtprocesserna i den kommer att fortsätta, om än i en långsammare takt. Vanligtvis används odling när grödan var tvungen att skördas i förtid på grund av dåligt väder.

Kålhuvuden kan odlas i en källare eller källare, där temperaturen inte stiger över +4° C och inte sjunker till negativa värden. Du måste förbereda lådor med trädgårdsjord i förväg. Innan transplantation för odling vattnas kål rikligt.

Efter ett par dagar grävs kålhuvudena upp tillsammans med en jordklump och överförs till lådor, läggs nära varandra. Du kommer att behöva gräva kålen ända ner till löven. Det är nödvändigt att temperaturen i grovköket hålls vid 0-4°C och luftfuktigheten är 90-95%. Det är också viktigt att säkerställa en god ventilation.

Hållbarhet för blomkål

Hållbarheten för blomkål beror på de förhållanden som skapas, korrekt beredning och förpackning av huvudena. Skörden av mellansäsong och sena sorter som inte är övermogna kommer att pågå längst:

hemma (utanför kylskåpet) - flera dagar;
i kylskåpet - från 2 till 4 veckor;
i frysen - upp till 1 år;
i en källare eller källare - 2-3 månader;
under växt - sex månader.

Förvaring i en plastpåse påskyndar förstöringsprocessen, eftersom kål på grund av bristande ventilation kan mögla och ruttna. Om kålhuvudena inte är vita, utan krämfärgade, tyder det på att de är övermogna. Grönsaken tappar sin elastiska konsistens och lagras som ett resultat också mindre. Ett överskott av kvävegödselmedel under odlingsprocessen bidrar också till att hålla kvaliteten.

Alternativa metoder

Om du inte kan hålla din blomkål kall kan du överväga alternativa sätt att förvara den. Produkten kan konserveras eller torkas.

Torkning

Under torkningsprocessen förlorar blomkål några av sina fördelaktiga egenskaper, och dess smak försämras också. Men ibland är detta det enda sättet att bevara produkten, till exempel om du måste bearbeta grödan i landet och det inte är möjligt att förse grönsaken med svala förhållanden.

Du kan torka kål på olika sätt:

i ugnen;
i en elektrisk torktumlare;
i en airfryer.

Torkning utförs vid en temperatur av 55-60° C. Torktiden för kål beror på vilken utrustning som används. Beredskapen kan bestämmas av färgens blekning. Torkningsgraden bör vara sådan att kålen behåller sin elasticitet, men samtidigt verkar torr vid beröring. Om produkten faller sönder i dina händer har den blivit överexponerad.

Den accelererade metoden innebär att du använder en mikrovågsugn, men du måste agera försiktigt för att inte förstöra arbetsstycket. Torkning utförs i 3-4 steg. Skålen med råvarorna tas ut med jämna mellanrum, kålskivorna blandas och sätts sedan tillbaka i ugnen.Den färdiga produkten placeras i en glasburk och täcks med ett lock. Förvara arbetsstycket på en mörk, torr plats i rumstemperatur.

Konservering, betning

Du kan göra många förberedelser för vintern från blomkål. Den är konserverad, inlagd och fermenterad. Grönsaken kan användas som en del av ett sortiment, rullas till burkar tillsammans med gurka, tomater, paprika och morötter. Blomkål marinerad med rödbetor är väldigt gott.

Blomställningarna är målade i en behaglig rosa färg och får ytterligare fördelar:

För 1 kg blomkål, ta 1 beta, skär i tunna skivor.
Lagerblad, vitlöksklyftor, kålblomställningar tillsammans med rödbetor placeras i steriliserade burkar.
Häll kokande vatten över grönsakerna och låt stå i 15 minuter.
Efter detta, häll vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker efter smak, häll i vinäger (3 tsk per 1 liter vatten) och låt koka upp.
Den kokta marinaden hälls i burkar och stängs omedelbart med steriliserade skruvlock.

Du kan förvara denna produkt i rumstemperatur i skafferiet. Om möjligt sänks burkar med ämnen ner i källaren, där förvaringsförhållandena är ännu gynnsammare.

Vanliga misstag

Det viktigaste misstaget är att lagra kålhuvuden som är minst lämpade för detta ändamål. Det kan vara en övermogen eller bortskämd produkt. Sparsamma hemmafruar försöker bevara hela skörden, men kål av mindre än idealisk kvalitet kommer fortfarande inte att hålla länge.

När de förvaras i en källare eller källare, staplas kålhuvuden ibland i en stor hög, detta bör inte göras. Blomkål har en delikat konsistens och kräver varsam hantering.Kålhuvudena ska läggas ut så att de inte rör vid varandra eller hängs i stjälken.

Ibland hackas blomkål innan den förvaras i kylen för att förvara den mer kompakt. I det här fallet förstörs grönsaken snabbare och förlorar sin smak. Malning är endast tillåten om produkten är fryst eller torkad. Vid förvaring i frysen får produkten inte frysas igen, annars förvandlas kålen till en formlös massa som tappat smaken.

Svar på frågor

Frågor om förvaring av blomkål handlar främst om hur man säkerställer att produkten inte förlorar sin visuella dragningskraft och smak. Det blir synd när den odlade kålen börjar försvinna.

Hur bevarar man det så att det inte mörknar eller förstörs?

Vid långtidsförvaring är det mycket viktigt att hålla konstant temperatur och luftfuktighet. På grund av temperaturförändringar mörknar kålhuvudena omedelbart och smaken kan bli bitter.

Om detta händer kommer det att vara omöjligt att återställa kålen till färskhet. Salt hjälper dessutom till att skydda grönsaken under förvaring. Blomställningarna placeras i en glasburk, beströdda med saltkristaller. Salt absorberar överflödig fukt och håller därigenom luftfuktigheten i ett stabilt tillstånd.

Hur fryser man korrekt?

Kålhuvudet måste först demonteras i blomställningar, som tvättas för att ta bort skräp och insekter, och sedan blancheras i 3 minuter och kyls med isvatten. Därefter kan du skära kålen för kompakt förvaring. Men ändå är det bättre att lämna blomställningarna hela, på så sätt kommer de garanterat att behålla sin smak och se mer aptitliga ut.

Reglerna för förvaring av blomkål är kanske inte så lätta att följa.Detta är dock det enda sättet att bibehålla produktens färskhet och kvalitet. Regelbundet är det nödvändigt att kontrollera tillståndet hos kålhuvudena, ta bort mögliga eller ruttna exemplar. Använd inte bortskämd kål för matlagning. Den ruttna lukten kan inte maskeras genom att använda kryddor och såser, och smaken på maten kommer att bli bortskämd.