Hållbarhet för halvfabrikat av köttprodukter

Förvaring av halvfärdiga köttprodukter rekommenderas vid temperaturer upp till +6 grader. Utgångsdatum ställs in av tillverkaren. De kan skilja sig åt beroende på typ av råmaterial, bearbetningsmetod, tillverkningsförhållanden och förpackning. Oftast är hållbarheten för kylda produkter 1-2 dagar, frysta - 6 månader.

Lagringstider och regler

Kött och halvfabrikat är en särskilt lättfördärvlig produkt. I värme utvecklas bakterier mycket snabbt. Förutom bakteriella, uppstår enzymatiska processer som utvecklas under påverkan av organiska enzymer som är ansvariga för sönderfallet. Vid en viss temperatur accelererar nedbrytningen ("självnedbrytning", garvning). Kyla stoppar inte enzymatiska processer, de stannar inte ens när de är frysta, ner till -30°C.

Förvara halvfärdiga köttprodukter korrekt vid temperaturer upp till +6 grader. För hemförvaring rekommenderas att använda kylens kallaste hyllor (nedre eller övre, beroende på modell).

Hur länge lagras halvfärdiga köttprodukter i genomsnitt?

Lagringsregler:

1. Klumphalvfabrikat med egenskaper som är karakteristiska för kött av god kvalitet, inte väderbeständigt, är tillåtna för lagring. Kvaliteten på råvaror är fastställd i enlighet med GOST 7269-2015. Köttet ska vara färskt och oförstört. Det måste finnas en lätt rödaktig eller rosa torkskorpa på ytan (för upptinade produkter är den röd). Lukten av en färsk produkt är specifik, karakteristisk för typen av kött.
2. För tillverkning av halvfabrikat används slaktkroppar, halva slaktkroppar och kvartsdelar som har genomgått obduktionsbearbetning. De ska vara rena och fria från blodproppar eller blåmärken. På slaktkroppar är borttagning och rivning av subkutant fett inom 10-15 % av hela ytan acceptabelt.
3. Förpackade produkter får inte packas om eller ompaketeras efter att originaltillverkarens förpackning har öppnats eller skadats i livsmedelsdistributionsanläggningar för att ställa in olika användningsperioder.
4. Beroende på typen av halvfabrikat rekommenderas att lägga den i en rad, i en vinkel, i ett lager med en viss tjocklek.
5. Efter att ha öppnat förpackningen för försäljning måste halvfärdiga köttprodukter säljas inom 12 timmar.
6. För lagring krävs speciell kyl- eller frysutrustning: skåp, montrar, lariner, öar som upprätthåller erforderlig temperatur, luftfuktighet och luftcirkulation.

Hygieniska lagringskrav (utgångsdatum, villkor) beskrivs i detalj i SanPiN 2.3.2.1324-03.

Klimpig

Kategorin omfattar förpackat kött och portionsdelar: filé, naturbiff, gumpstek, nötkött, lamm, bräserad fläsk, entrecote, schnitzel utan panering. Detta är köttmassa eller lager som väger 1,5-2,5 kg, avlägsnat från en viss del av slaktkroppen. De rengörs från hårda ytskikt och senor.

För förvaring placeras de på bakplåtar i en rad. Hållbarhet – upp till 48 timmar, förutsatt att temperaturen hålls vid +2...+6 grader.

Små bitar

Gulasch, stekning, nötkött för stuvning, specialstek, kallskuret, förberedelser för shish kebab och andra små halvfärdiga köttprodukter bör förvaras 5 cm tjockt Hållbarhet:

• upp till 24 timmar vid marinering, med såser;
• upp till 36 timmar beredd i sin rena form.

Portionerad

Halvfabrikat köttprodukter i portioner - naturliga fläsk- och lammkotletter, gumpstek, panerad schnitzel. För att förbereda köttet skärs det över kornet.

Förvara produkterna på kanten i ett lager. Hållbarhetstid:

• naturliga halvfabrikat - upp till 36 timmar;
• panerad – upp till 24 timmar.

Hackad

Detta inkluderar formade preparat, inklusive panerade, blandade (kött och potatis, kött och kål, kött- och grönsakskotletter, med tillsats av sojaprotein). Köttfärsprodukter ska ha rätt form och paneringen ska vara enhetlig. När den skärs är massan homogen, med doften av godartat kött.Produkter med trasiga kanter, trasiga eller andra tecken på skada kan inte förvaras.

Hållbarhet – 24 timmar.

För att lagra produkter gjorda av kotlettmassa, strös bakplåten med panering. De är placerade på rad. Lagringstid vid t +6...+8 grader är upp till 12 timmar. Stekta köttbullar, schnitzlar och biffar gjorda av malda råvaror bör inte förvaras längre än 1 dag.

Fylld med kött

Utbudet av kulinariska halvfärdiga köttprodukter är praktiskt taget obegränsat. En erfaren kock kan förbereda ett obegränsat antal rätter, med en mängd olika matråvaror. Köttindustrin massproducerar halvfabrikat fyllda med kött. Det mest kända exemplet är kålrullar och paprika.

Enligt bilaga 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• dumplings, pilaf, belyashi, pajer, pannkakor fyllda med kött bör lagras i högst 1 dag;
• hamburgare, beredda smörgåsar - 1 dag;
• gelé, biffar – 12 timmar.

Funktioner för lagring av nötkött

Färskt nötkött av god kvalitet lämpar sig för förvaring.

Kylt nötkött är täckt med en torkande skorpa av ljusröd färg. Vid skärning, något fuktig, men inte klibbig, röd till färgen. När den trycks med ett finger återställer den snabbt sin form. Juicen är klar och har en karakteristisk doft. Det är korrekt att bestämma det på platsen för snittet och i tjockleken på musklerna nära benet, eftersom dessa områden försämras snabbare. Nötköttsfett är normalt hårt, vitt eller gult, smulas sönder när det krossas och har en karakteristisk, icke-härskande lukt.

Färskt fryst nötkött är ljusare i färgen än kylt nötkött. Vid snittet är tyget rödgrå på grund av iskristaller. Vid kontakt med värme bildas en djupröd fläck. Den halvfärdiga produkten är hård, knackar du på är ljudet klart. Fettet ska vara vitt eller ljusgult.Fryst nötkött luktar inte, när det tinas upp får det sin karakteristiska lukt, men utan doften av moget nötkött. För att bestämma lukten måste du sätta in en uppvärmd kniv i benet.

Enligt TU 9214-345-00419779-06 kan halvfabrikat av nötkött förvaras:

Portionerade, såsade och småbitar halvfabrikat av nötkött i vakuum kan lagras i upp till 10 dagar vid en temperatur på -2...-1 grader, utan vakuum vid samma temperatur - 3 dagar. Produkter förpackade under modifierade atmosfärsförhållanden i flerskiktsförpackningar gjorda av polymerfilm lagras i upp till 15 dagar vid t +2...+6 °C.

Fråga Svar

Hur man bevarar länge utan att tappa smak?

För långtidslagring av förnödenheter utförs högteknologisk frysning i förpackad form mellan aluminiumplattor eller i en orkan av frostig luft. I det första fallet kläms halvfabrikat mellan plattor, t upp till -30°C. Fullständig frysning observeras inom 2-5 timmar eller snabbare. Halvfabrikat köttprodukter frysta på detta sätt behåller sin naturliga smak. Vävnaderna förblir intakta med snabb bildning av små iskristaller, skalen lossnar inte. För långtidslagring bör du alltså köpa halvfabrikat som har frysts med nya tekniker.

Hur länge ska den förvaras i rumstemperatur?

Halvfärdiga köttprodukter kan vara i rummet i högst 2-3 timmar.

Hur avgör man vad som är inaktuellt?

Produkten är gammal om köttet ovanpå är blött på sina ställen, mörkt eller klibbigt. Andra tecken: musklerna i sektionen är klibbiga, för mörka, om du applicerar papper lämnar de märken. I inaktuella, upptinade halvfabrikat rinner grumlig juice ut ur snittet. Konsistensen blir mindre tät och elastisk, lukten är sur, unken. Fettet blir grått, matt och kan vara löst. Senorna slutar lysa, de är inte lika täta som de på en färsk produkt, ledernas yta är täckt av slem.

Halvfärdiga köttprodukter försämras snabbt och måste förvaras vid låga temperaturer eller frysas. Öppen förvaring och kontakt med luft rekommenderas inte. Fukt avdunstar, de övre skikten av halvfabrikat torkar ut och smaken och utseendet försämras. Bland annat försvinner aromatiska flyktiga ämnen. Halvfabrikat blir mindre välsmakande och aromatiska. Slutligen främjar syre fettoxidation och andra biokemiska processer. Därför är det alltid bättre att förvara halvfärdiga köttprodukter i ett skyddande skal: vakuumförpackning, matfilm etc.