Hur länge kan potatis förvaras i kylen?

Många fyller på med potatis för framtida bruk, och då uppstår frågan om deras säkerhet. Kan potatis förvaras i kylen? Vanligtvis placeras den på en mörk, fuktig och sval plats, till exempel en källare. Vid första anblicken finns liknande förhållanden i kyldelen. Ja, men bara i grönsaksfacket. Här kommer potatisen verkligen att må bra och håller sig ganska länge. Men på hyllorna är temperaturen för låg för det, det kommer snart att börja frysa, bli blött och försämras. Vid låga temperaturer bryts potatisstärkelse ner och förvandlas till enkla sockerarter, som inte är särskilt hälsosamma.

Under vilka förhållanden ska potatis förvaras?

Rekommendationer för lagring av potatis specificeras i GOST 28372-93 "Färsk matpotatis. Förvaringsguide."

Enligt dokumentet är de optimala förhållandena för att lagra potatis som följer:

Knölar kan förvaras i lådor, påsar, på pallar eller i bulk.
Potatis andas och avger värme och koldioxid. Därför bör ventilation tillhandahållas.
Grönsaker ska placeras på en mörk plats där ljus inte tränger in.
Den rekommenderade temperaturen för förvaring av potatis är 3–6 °C.
Luftfuktighetsnivå – 85–95%.

Förvaras potatis i kylen? Och nej och ja. Först och främst behöver du mycket utrymme för att förvara den. Det finns för lite utrymme i hushållskylskåp, och lämplig temperatur upprätthålls endast i grönsaksfacket.Dessutom finns det ingen nödvändig ventilation inuti kammaren. Men i stora rum utrustade med industriell kylutrustning lagras potatis perfekt. Lagren ger den nödvändiga luftcirkulationen, ventilationen fungerar, och kylskåpet låter dig hålla en stabil temperatur.

Hemma är kylskåpet inte det bästa stället att förvara potatis på.

Förvara potatis i kylen - proffs

Först av allt dikteras förvaring av potatis i kylskåpet av bekvämlighet. För att tillaga soppa eller potatismos behöver du inte gå ner till källaren eller källaren varje gång.

Fördelar med att använda ett kylskåp:

Temperaturen i kylen är stabil. Det finns inga temperaturförändringar som i rum (särskilt i köket).
Insidan av kammaren är mörk och fuktig - det är precis vad knölarna behöver.
När de förvaras i kylen finns alltid grönsaker till hands.
Här kommer inte potatisen att vissna eller torka ut på den varma sommaren och inte heller spira på senvintern.

Det är bäst att förvara potatis i en källare eller källare i trälådor med hål.

Fakta emot

Potatis är en värdefull gröda. Den förser kroppen med näringsämnen och innehåller många vitaminer och mineraler. Men när det förvaras i kylen är det stor risk för förlust av näringsegenskaper. Det är därför det inte rekommenderas att lagra potatis i den:

Temperaturen i hushållskylskåp varierar från 0 till +6 grader. Samtidigt är det kallare på hyllorna än vid dörren eller i grönsakslådorna. Stärkelsen som finns i knölarna bryts ner till enkla sockerarter redan vid 1 °C, som är skadliga för människors hälsa. Potatis med hög sockerhalt kan lätt kännas igen på sin söta smak och krispighet när den tillagas.
Det finns ingen nödvändig luftrörelse i kylskåpet.Följaktligen andas inte knölarna, blir blöta och ruttnar. Undantaget är utrustning med dynamiskt kylsystem eller Frost Free.
Potatisen är för smutsig för kylskåpet. Jorden faller av den, så du måste använda påsar. Men när den förvaras i polyeten, andas den inte igen och ruttnar.
Ett hushållskylskåp kan inte hålla mycket potatis. Det kommer inte att vara möjligt att lagra skördade grödor för vintern i den. Högst 10–12 kg får plats i grönsaksfacket.

Försiktigt! Om knölarna är skrynkliga eller svärtade ska de inte ätas. Kasta dem utan att ångra. Du bör också bli av med eventuell grönpotatis. Denna färg får den av ämnet solanin, vilket kan orsaka förgiftning.

Regler för förvaring av potatis i kylen

För att förhindra att potatis förstörs i förväg måste du känna till några finesser.

Lagringsregler:

Förvara potatis i grönsakslådan. Om din kylskåpsmodell låter dig justera temperaturen, ställ in den på 3–6 °C.
Potatis tål inte närhet till andra grönsaker, med undantag för rödbetor. Lägg inte något annat i facket (morötter, lök, kål, etc.). Du kan lägga till ett grönt äpple eller en kvist mynta. De säger att på så sätt blir potatisen inte förstörd längre.
Vanligtvis är knölarna ganska smutsiga, så de läggs i en påse i kylen. Men en plastpåse duger inte. Potatisen kommer att kvävas i den och börja ruttna. En papperspåse ska användas.
Potatis bör endast förvaras torrt. Om du bestämmer dig för att tvätta den, se till att torka den naturligt.

Om det inte finns någon lämplig plats att förvara grönsaker på är det rätta att köpa dem efter behov med ett litet utbud.

Lagringstid

Hållbarheten för färskpotatis beror inte bara på platsen och förhållandena, utan också på variationen och korrekt beredning. Nygrävd potatis ska hållas varm i 10–14 dagar så att alla skador är läkt och de torkar ut. Därefter väljs ruttnande knölar och grödan läggs i lager.

Hur länge kan potatis förvaras i kylen om alla villkor är uppfyllda?

Ung, grävd upp i juni - 3 veckor.
Tidigt, når mognad - 4–5 månader.
Mellan och sent – 5–7 månader.

Särskilda kylkammare tillverkas för förvaring av grönsaker och frukter. Du kan hitta dem i järnaffärer. Priset på sådan utrustning är ganska högt - 50 000 rubel och mer.

Förvaring av skalad potatis

Skalad potatis, som säljs i vakuum i stormarknader, behandlas med natriumsalter av svavelsyra för bättre konservering. Utan att kompromissa med förpackningens integritet kan den stå i kylen i upp till 10 dagar. Om förpackningen öppnas ska produkten konsumeras inom 2-3 dagar.

För potatis som har skalats hemma kan den förvaras i kylen i cirka 24 timmar. I det här fallet, se till att sänka ner knölarna i vatten. Skär dem inte i förväg, hel potatis håller sig bättre och längre.

Om den skalade potatisen inte har använts efter 24 timmar, skär den i klyftor och frys in. Därefter kan du förbereda alla rätter från den. Arbetsstycket tinas inte utan kastas omedelbart i kokande vatten eller i en stekpanna.

Kokta potatisar

Det finns många potatisrätter i det ryska nationella köket: okroshka, pannkakor, potatisbollar och andra. Ofta kokar de mycket av det på en gång, med en reserv.Om det finns någon kokt potatis kvar kan du förvara den kallt i upp till 2 dagar i en behållare med tättslutet lock. Jacketpotatis förvaras lite längre - 3 dagar, förutsatt att temperaturen på hyllan är ca 3-4 °C.

Så du kan förvara potatis i kylen. Men du måste följa lagringsreglerna. Lägg grönsakerna i det nedre facket, efter att du slagit in dem i papper. Observera att små partier potatis får plats där. Det är bäst att använda kylen som tillfällig förvaring. Du kan ta ut potatisen ur källaren och ställa den i kylen i 1 månad i omgångar om 5-10 kg. På så sätt kommer den alltid att finnas till hands och kommer inte att försämras på grund av temperaturförändringar i rummet.