Vetenskapligt och enligt GOST: är det möjligt att förvara tvättade ägg i kylskåpet

Den äldre generationen tröttnar aldrig på att upprepa att tvättade ägg inte kan förvaras i kylen - de säger att de snabbt blir förstörda. Är det sant? Delvis ja.

På fjäderfägårdar organiseras inte noggrann rengöring just för att det förkortar hållbarheten. Men att tvätta under kranen förvandlar inte ett färskt ägg till ett ruttet: det kommer att ta lång tid innan det blir olämpligt för mat.

Det viktigaste med utgångsdatum

Hållbarheten för kycklingägg beror på tre omständigheter:

• lagringstemperaturer;
• användningsmetod;
• rengöring.

Till exempel kan ett ägg som togs emot för 10 dagar sedan inte ätas rått, men det kan ätas kokt, stekt eller användas för att göra deg.

Läkare och teknologer delar in ägg i tre kategorier:

• Diet – de som förvarats i rumstemperatur i högst en vecka. De är lämpliga för barnmat och för konsumtion råa (förutsatt att de rengörs noggrant innan de äts).
• Matsalar – förvaras i rumstemperatur i högst en månad. De kan stekas, mjukkokas och hårdkokas och användas till bakning.
• Kylskåp servis – förvaras i mer än 30 dagar vid en temperatur på ca 0°C. Kan endast användas för att förbereda deg innan långtidsbakning.

I allmänhet är regeln denna: om du inte är ett fan av råa ägg, kan du förvara det köpta dussinet i kylskåpet i upp till 5 veckor (vi räknar tiden inte från inköpsdatumet, utan från datumet för produktion).

Men om du tvättar äggen minskar hållbarheten avsevärt:

• de kan förvaras i rumstemperatur i högst en dag;
• i kylen - inte mer än 5 dagar.

Varför är det farligt att tvätta?

När ägget precis bildas inuti hönan bildas en tunn skyddsfilm, nagelbandet, på skalets yta. Det är luft- och fuktgenomsläppligt, består av proteiner, pigment och ett bakteriedödande ämne - lysozym. Om allt gick som naturen tänkt sig skulle skalhinnan fungera som skydd mot infektioner när fågelungen utvecklas inuti ägget.

Även om ägget inte är avsett att kläckas av en värphöna, fungerar skyddsfilmen fortfarande utmärkt och håller den fräsch i en månad eller mer. Men när den tvättas löses nagelbandet upp och tvättas bort från skalets yta. Nu måste ägget kokas och ätas snart, annars blir det förstört.

Vet du varför råa ägg håller längre än kokta ägg? Eftersom under tillagningen förstörs skyddsfilmen till 100%. Även vid beröring är skalet på ett kokt ägg helt annorlunda - grövre och porösare kan bakterier lätt tränga igenom det.

Så slutsatsen är enkel: du måste tvätta kycklingägg omedelbart före tillagning. Om du bara vill skicka det dussin du just köpte till "äggfacket" i kylskåpet rent, kan du tvätta det, men en sådan matförsörjning måste användas under de kommande 4 dagarna.