Regler för förvaring av sallader, med hänsyn till villkoren

Hållbarheten för färdiga sallader påverkas avsevärt inte bara av maträttens förhållanden utan också av tillvägagångssättet för att förbearbeta ingredienserna. Om den kryddade blandningen av komponenter, enligt standarderna vid cateringanläggningar, kan förvaras både i rumstemperatur och i kylskåp i högst en halvtimme, används lite olika indikatorer hemma.

Oavsett maträttens sammansättning överstiger dess maximala hållbarhet inte en dag, och om blandningen är kryddad med majonnäs eller annan sås, kommer klockan att räknas. Det enda undantaget är tångsallad, som kan behålla sin fräschör i månader utan att utgöra en hälsorisk.

Hur man korrekt lagrar sallader i kylskåpet - huvudpunkter

Vissa hemmafruar anser att kylenheter är en räddning från alla problem och hackar oförskräckt hela skålar med sallader eller deras komponenter och lämnar dem utan dressing. Faktum är att i rätter som Olivier-sallad och sill under en päls, fungerar inte bara majonnäs, utan även ägg, gurkor, ärtor och fisk som en lättfördärvlig komponent. Även potatis blir mörk efter några timmar, och patogen mikroflora börjar föröka sig snabbt i alla komponenter.

För att minska risken för förgiftning eller matsmältningsbesvär till ett minimum, när du förvarar beredda sallader eller deras komponenter i kylskåpet, måste du följa följande regler:

Ett fat med livsmedel som inte har värmebehandlats eller konserveringsmedel, kryddat med olja, kan läggas i en glasburk, stängas med lock och placeras på översta hyllan. Då kommer salladen att behålla sin fräschör och sitt ursprungliga utseende i 2-3 timmar. Det rekommenderas att göra detsamma med komponenter avsedda för Olivier eller sill under en päls. Manipulationen förlänger komponenternas färskhet och hållbarhet till 12 timmar.
På sommaren rekommenderas det att förvara avklädda sallader även i kylskåpet i högst 6-12 timmar. Miljöförhållandena är sådana att även om komponenterna inte blir sura under denna tid, kommer aktiviteten hos patogena bakterier att vara ganska hög. Detta är tillräckligt för att orsaka matsmältningsbesvär hos ett barn eller en äldre person.
Det rekommenderas att använda glas- eller plastbehållare för att förvara ingredienser eller tillagade rätter i kylskåpet. I vissa fall kan du klara dig med rostfria produkter. Aluminium är absolut inte lämpligt i detta fall, det reagerar med produkter, vilket gör att de förstörs.
Under vintermånaderna kan sallader som mimosa, Oliviersallad och sill under päls ligga kvar i kylan i upp till ett dygn. Påfylld produkt – inte mer än 18 timmar.
Kött- och fiskrätter, förutsatt att de inte har kryddats med majonnäs, förvaras i högst 16-18 timmar vid en temperatur som inte överstiger 4ºC.

Experter rekommenderar att ge upp vanan att hålla produkten på balkongen med minusgrader. Ett sådant tillvägagångssätt kommer verkligen att förlänga kompositionens hållbarhet avsevärt, men kommer att påverka dess smak och dekorativa egenskaper negativt. De saftiga komponenterna kommer att frysa helt och när de tinar frigör de vätska som kan förstöra blandningens konsistens och utseende.

Hur länge och hur kan du lagra sallad med majonnäs, gräddfil, olivolja?

Trots att hållbarheten för sallader med olika dressingar i genomsnitt är ungefär densamma, kan vissa punkter påverka hur mycket och var produkten ska förvaras:

Gräddfil, även naturlig, börjar sura efter en halvtimme vid rumstemperatur. I kylskåpet ökar inte denna period mycket. Av denna anledning kan Olivier-sallad, sill under en päls och till och med färska grönsaker smaksättas med denna ingrediens först efter att beredningen har lagts ut på tallrikar. Oavsett konsumtionsperioden som anges på produktförpackningen, efter att behållaren öppnats, reduceras den till 6-10 timmar och när såsen överförs till en ny behållare - till 3 timmar.
När det gäller majonnäs ökar tidsperioden något, men uppgår ändå inte till mer än 6 timmar. Massan kan lagras längre utan risk för hälsan, men dess smakegenskaper kommer märkbart att lida.

Råd: Även professionella kockar och nutritionister anser att det är mer korrekt att använda färdig majonnäs med konserveringsmedel för att dressa sallader, snarare än en naturlig hemgjord produkt. Detta förlänger lagringstiden för Olivier eller sill något under en päls.

Olivolja och andra oraffinerade vegetabiliska oljor är bra konserveringsmedel, men inte när det gäller sallader. Genom att reagera med komponenternas kemiska komponenter påskyndar sådana förband bara processen för deras förstörelse. Det rekommenderas i allmänhet inte att lagra sallader klädda med såser baserade på vegetabiliska oljor. Det är bättre att inte hålla dem i rumstemperatur längre än 1-2 timmar.

För att bedöma kvaliteten på salladen måste du inspektera den och flytta den till ena sidan av behållaren.Om utseendet, lukten och konsistensen inte har förändrats, och vätska inte har dykt upp på den lediga delen av behållaren, kan rätten smakas och serveras.

Hållbarhet för tångsallad

När det gäller tångsallad gäller inga regler även om vi pratar om en färdigrätt. Det viktigaste är att noggrant läsa bruksanvisningen, tillverkningsdatumet för produkten och rekommendationer för lagringstemperatur. Det rekommenderas strängt inte att köpa formuleringar med konserveringsmedel, tångfibrer behöver dem inte. Sådana komponenter förlänger inte produktens hållbarhet så mycket som de neutraliserar användbara komponenter.

Tångsallad som har öppnats eller tillagas med torkade ingredienser måste konsumeras inom 3 månader. Samtidigt är det bättre att förvara det i kylskåpet vid en temperatur på 3-4ºС. Innan öppning är det korrekt att förvara den konserverade blandningen i rumstemperatur och konserver i kylen. Efter öppning i båda fallen måste tångskålen konsumeras inom två dagar. Förvaring i frysen kan förlänga denna period till 1 månad.

Funktioner för att lagra grönsaks- och fruktsallader

Sallader gjorda på färsk frukt eller grönsaker lagras minst. Helst bör de konsumeras omedelbart efter beredning. Trots detta finns det flera nyanser, vars efterlevnad kommer att förlänga komponenternas fräschör något:

Du kan bara laga mat från grundligt torkade ingredienser utan det minsta tecken på fukt. Blandningsbehållaren och verktygen måste också vara helt torra och svala.
Ingredienser som kokta ägg och olika konserveringsmedel ska tillsättas i rätten sist, precis innan servering. De måste skäras ganska stora.
Om det finns ett behov av att hålla den färdiga rätten en kort stund, rekommenderas att fodra dess botten med en pappershandduk. Den färdiga kompositionen måste också täckas med en pappersprodukt och pressas lätt mot ytan. Slå sedan in behållaren i film och täck med ett lock.
Dressingen kan också förberedas i förväg, men den måste förvaras i en lufttät behållare.
Om tidpunkten för konsumtion är försenad, måste salladsbehållaren kontrolleras var tredje timme. Vi byter våta handdukar och blandar ingredienserna.
När det gäller frukt, rekommenderas det att först placera varje komponent i ett durkslag för att låta överflödig juice rinna av.
Skivade äpplen, päron och andra ingredienser som är benägna att bryna bör strö med citrusjuice. Detta kommer inte bara att bevara deras attraktiva utseende, utan också lägga till en subtil arom.
Rätten får en fin och krispig konsistens om ingredienserna (frukt eller grönsaker) först blötläggs några minuter i isvatten.

Genom att följa rekommendationerna för att förbereda frukt- och grönsakssallader kan du öka deras hållbarhet från flera timmar till 5-7 dagar utan risk för smakförlust.