Går det att frysa in saltad sill i frysen och bevara smaken?

Inte alla vet om det är möjligt att frysa in saltad sill för lagring. Det finns en myt att fisk sprider sig när den utsätts för negativa temperaturer och dess smak försämras. Detta är faktiskt inte sant. Sådana rykten sprids av de som aldrig har genomfört sådana experiment själva, utan bara förmedlar overifierad information "mun till mun". Saltströmming kan förvaras perfekt i frysen i upp till sex månader utan att smaken ändras. Dessutom kan du frysa den i olika former - hel, i bitar, fylld med olja eller saltlake.

Tecken på färsk fisk av hög kvalitet

Det är ett misstag att tro att saltad sill inte förstörs under lång tid i kylskåpet. Ja, salt är ett konserveringsmedel, men dess möjligheter är inte obegränsade.

Saltad fisk som har behållit sin färskhet har utmärkande egenskaper:

ljus hud av silverfärgad färg;
frånvaro av gulaktiga ränder på buken och rostiga fläckar;
elastisk massa som snabbt återställer sin form när den pressas;
genomskinliga och utbuktande ögon.

Du kan be säljaren på fiskavdelningen visa sillens gälar genom att lyfta på gälskydden. Om fisken är färsk blir dess gälar röda snarare än mörka. Det är bättre att inte köpa slaktkroppar utan huvuden. Ibland när man skär fisk på detta sätt döljer tillverkaren det faktum att produkten är gammal.

Försök inte fånga en större fisk. Ju längre sillen simmade i haven, desto mer innehåller dess massa tungmetaller och andra farliga ämnen som samlats i havsvattnet.En medelstor slaktkropp blir säkrare ur denna synvinkel.

Det är bättre att välja en sill med bred rygg, den är fetare. Fiskolja innehåller som bekant en stor mängd omega-3 fleromättade syror, som har en gynnsam effekt på vår hälsa. Välmatad fisk innehåller också mer protein, i genomsnitt 20%.

När du väljer sill att köpa bör du även titta på saltlaken. Det ska vara lätt, utan tecken på grumlighet. Saltlaken ska ha en medelintensiv fiskig lukt.

Sillen i förpackningen ska skakas om ordentligt. Efter detta bör inget skum dyka upp under filmen, vilket indikerar att produkten har börjat försämras. Det skulle vara användbart att bekanta dig med hållbarheten som anges på etiketten. Du bör i alla fall inte öppna förpackningen.

Hur man ordentligt fryser in saltad sill

Alla är vana vid det faktum att färsk fisk förvaras perfekt i frysen, men vissa hemmafruar tvivlar på sill, vare sig den är starkt eller lätt saltad. Men produkten förblir densamma. I det här fallet tillsätts endast salt och kryddor till fisken (om saltet är kryddigt). Denna förvaringsmetod används ofta på helgdagsaftonen.

Till exempel köper ryssarna traditionellt mat för det nya året i förväg och förbereder en rik fest. Hittar du högkvalitativ sill på rea kan du enkelt köpa den i början av december eller ännu tidigare och förvara den i frysen. Dessutom kan produkten vara vad som helst.

Det är tillåtet att frysa:

fiskkadaver i vakuumförpackning;
Helvägd sill, packad tillsammans med saltlake i en påse;
rengöras i form av filéer, inslagna i tjock film;
bitar av sill i olja, placerade i en plastbehållare.

Enda undantaget är lätt torr saltad fisk som redan är fryst och finns på rea. På så sätt skördas sill på fiskefartyg så att fångsten inte går till spillo. Om sillen redan är frusen ska du inte göra det igen. Det är bättre att förbereda en saltlake för sådan fisk och äta den inom de närmaste 3 veckorna, förvara den i kylskåpet hela tiden.

Sillen måste packas lufttätt innan frysning för att förhindra läckage. Ingen vill ju ha en fiskig lukt som spridit sig i frysen, där andra produkter får förvaras.

Olja eller saltlake måste finnas i minst en liten mängd. Med tiden fryser fisken, den tappar fukt och blir torrare. Om fisken frysts med saltlake eller olja tillsatt, kommer den efter upptining att ha sitt ursprungliga utseende och helt behålla sin smak.

Bäst före datum

Det är tillrådligt att frysa produkten i chockläge och i framtiden inte frysa och tina den igen. Sillens kvalitet kommer att försämras och det blir obehagligt att äta. Temperaturfluktuationer i frysen bör också undvikas.

Om fisken från början var av hög kvalitet och färsk, och frysförhållandena inte bröts, kommer den att hålla i 6 månader utan förlust av egenskaper. Man tror också att det är bättre att frysa försmakad fisk - detta förlänger hållbarheten. Skadliga bakterier ansamlas i slaktbiprodukter, som även vid låga temperaturer kan utföra destruktivt arbete, vilket leder till att produkten förstörs.

Hur man tinar saltad sill

På grund av salthalten ”förstenar” inte sillen i frysen. Dess kött förblir inte helt fruset.Det är därför upptinad fisk påminner om färsk fisk och tappar inte färg, smak eller konsistens.

Avfrostningsprocessen har dock sina egna egenskaper som måste följas:

Lägg inte fisk från frysen i mikrovågsugnen och försök inte tina upp den i varmt vatten. Värmebehandling kommer avsevärt att försämra kvaliteten på produkten.
Först överförs fisken till den nedre hyllan i kylskåpet, där den förvaras i flera timmar. Efter detta kan du fortsätta tina i rumstemperatur.
De som förvarar sill i frysen som en "standby"-rätt för oväntade gäster bör frysa in fisken efter rengöring och skärning i skivor. Denna beredning kan omedelbart placeras på en tallrik. Medan potatisen kokar på spisen kommer fisken att tina och vara redo att ätas. Innan servering är den dekorerad med lökringar och beströdd med vegetabilisk olja.

Frysning bör betraktas som en lämplig lagringsmetod för saltad sill. Förresten kan du konservera rökt och inlagd sill med samma metod. När den är ordentligt fryst och försiktigt upptinad kommer fisken att behålla sin smak och konsistens helt. Det är viktigt att se till att förpackningen är tät så att själva sillen inte fryser ur och inte förstör lukten av maten som ligger bredvid.