Säkra förnödenheter: hur länge kan du förvara stekt fisk i kylskåpet

Utan att veta hur länge friterad fisk kan förvaras i kylen är det lätt att bli matförgiftad. Detta beror på det faktum att produkten i de tidiga stadierna av nedbrytning ser ut och luktar som färsk, men mängden gifter i den är inte längre säker för människokroppen. De allmänna reglerna är följande: tillagad fisk kan förvaras i kylens huvudfack i upp till 3 dagar, i frysen i upp till 3 månader.

Hur förvarar man stekt fisk i kylskåpet?

Beroende på önskad hållbarhet ställs stekt fisk antingen i kylen eller i frysen.

Den valda enheten måste ge följande temperaturregim:

från +2 till +6°C – produktens färskhet bibehålls i 36 timmar;
från -18 till -24°C – inom sju dagar kommer smakförlusten att vara minimal, och fisken förblir lämplig för konsumtion i upp till tre månader.

Det är viktigt att ta hänsyn till att temperaturen i hushållskylskåp inte alltid är stabil. Deras kammare är utformade på ett sådant sätt att det ska finnas fritt utrymme mellan hyllorna och produkterna som finns på dem för cirkulation av kall luft. Men hemmafruar staplar ofta tallrikar, krukor, påsar och brickor nästan sida vid sida - detta leder till en ökning av temperaturen med 3-5 grader, vilket gör att maten förstörs mycket snabbare.

Kyl

Innan fisken ställs i kylen tas den ur spisen och förvaras tills den når rumstemperatur.Sedan överförs de till plast- eller emaljbehållare med lock och placeras på bottenhyllan. Om speciella behållare inte finns tillgängliga kan du använda en tallrik väl insvept i matfilm eller tätt vikt aluminiumfolie.

Du kan inte förvara fisk i en gjutjärnsstekpanna, även om den har stekts där. Denna metall reagerar med livsmedel och påskyndar oxidationen av omega-3.

Frysning

På serveringsställen fryses maten med chockmetoden, vilket inte kan göras hemma. Av denna anledning bör stekt fisk först kylas till rumstemperatur, sedan placeras i ett vanligt kylskåp i en timme eller två och först sedan läggas i frysen. Denna metod kommer att säkerställa enhetlig frysning av varje bit och bättre bevarande av smak.

Det är lämpligt att frysa fisk genom att lägga den i speciella påsar i ett lager. Efter att den har frusit helt, för att spara utrymme, kan den vikas ihop i en behållare tätare.

Lämna inte produkten i frysen i en öppen behållare eller obunden påse, eftersom detta leder till "frostbränna" - en snabb förlust av fukt, som ett resultat av att fisken blir smaklös och oattraktiv i utseende.

Packa fisk före lagring

För långtidsförvaring av stekt fisk är inte bara temperaturen i kylskåpet viktig, utan också förpackningen, eftersom den utför flera funktioner samtidigt:

Lokalisering av lukt. Om du lägger rätten på en tallrik och lägger den på hyllan i denna form kommer resten av maten att mättas med en specifik fiskarom. Smör, ost, frukt och ägg är särskilt känsliga för denna effekt.
Skydd mot mikroorganismer. Oavsett hur rent kylskåpet kan verka, lever fortfarande kolonier av patogena bakterier och mögelsvampar i det. Och fet proteinmat är ett idealiskt substrat för deras reproduktion, så fisk som lagras i öppna behållare blir hälsofarlig mycket snabbare.
Fukthållning. Ju längre maten står i kylskåpet, desto mer vätska avdunstar den. Följaktligen går det attraktiva utseendet och smaken förlorad.
Förhindra att främmande föremål kommer in i produkten. Insekter från dåligt tvättade grönsaker eller bitar av annan mat (till exempel kaksmulor) kan komma in i disken där fisken är, vilket gör att den blir infekterad eller förstörs i förtid.

Den idealiska behållaren för stekt fisk är vakuumpåsar, i vilka den inte torkar ut även efter en lång tids förvaring i frysen. Dessutom, i ett luftlöst utrymme, sker fettoxidationsreaktionen mycket långsamt, så att produkten inte smakar bittert.

Ett alternativ till sådana påsar kan vara förseglade behållare. För frysning bör du välja de som tål minusgrader. Men folie, plastfolie och vanliga plastpåsar kan endast användas för korttidsförvaring i kylskåpets huvudkammare.

Värm upp före användning

Fisk som har förvarats i kylen i mindre än 12 timmar vid en temperatur på +2 till +6°C kan ätas kall om så önskas. Om den legat längre där bör den värmas upp före användning – stek den i olja i minst två minuter eller koka den i sås. Den andra metoden är att föredra eftersom smaken av produkten bevaras bättre.

Fryst stekt fisk måste tinas i kylskåpets huvudfack och först därefter värmas upp igen. Produkten bör inte frysas in igen då detta förkortar hållbarheten avsevärt och försämrar smaken.

Det rekommenderas inte att använda en mikrovågsugn för uppvärmning: fisken kommer att få en "gummiaktig" konsistens.

Det är bättre att förvara fisken i kylskåpet rå (kyld eller fryst), använda den för matlagning efter behov. Men om det händer att du stekte fler bitar än du kan äta på en gång, är det inget fel i att lämna dem till senare, iaktta alla lagringsregler och temperaturförhållanden.