Går det att frysa honung för förvaring och varför görs det?

För bara ett år sedan hade ingen tänkt på att förvara honung i frysen. Frågan om det är möjligt att frysa honung började ställas efter uppkomsten av en annan populär trend på TikTok. En TikToker spelade in en video där han ivrigt åt en frusen godbit som såg ut som en bärnstensgelé. Experimentet är väldigt enkelt, vem som helst kan upprepa det. Inget dåligt kommer att hända med produkten, i den meningen att den inte blir hälsofarlig. Men för att lagra stora volymer honung bör du inte använda en frys.

Vad händer om du fryser honung

Det är känt att olika livsmedel beter sig olika när de är frysta. Vanligt vatten blir till is, men salt och havsvatten fryser inte vid samma temperatur. Fruktjuicer och mejeriprodukter blir hårda men är inte lika starka som is.

Om du fryser honung kommer dess konsistens att förändras. När den fryses blir produkten trögflytande, geléliknande.

Ju tjockare den är, desto längre tid tar det att frysa. I detta fall kommer fullständig härdning inte att inträffa. Det beror på att vissa livsmedel har en mycket lägre fryspunkt än en vanlig frys.

Honungs fryspunkt

I ett hushållskylskåp fryser honung inte till ett fast tillstånd. Frysen i den är inte tillräckligt kraftfull. Frystemperaturen på produkten är -36 grader, och i en vanlig frys är temperaturen -12-22 grader.

Fryst honung, som på TikTok

Frysta honungsvideor på TikTok har fått hundratals miljoner visningar. För första gången kom idén att frysa produkten till tiktoker Davey (bloggen Davey RZ). Han hällde helt enkelt upp den i en liten plastflaska, förvarade den i frysen en stund och spelade in en kort video. Den visar Davey som pressar en bärnstensfärgad substans ur en flaska, liknande trögflytande gelé, och tar en stor tugga med välbehag.

Receptet är enkelt: du måste ta flytande honung, hälla den i en 0,25-0,33 liters plastflaska och lämna den i frysen över natten. På morgonen är den svalkande desserten redo att ätas.

Tusentals TikTokers från hela världen följde Daves exempel. I videon delade de med sig av sina intryck:

• "Det ser bra ut. Det är också gott."
• ”Det smakar som vanlig kall honung. Det är för sött".
• "Jag trodde inte att jag skulle gilla det. Men nu förstår jag varför de här videorna är så populära. En ovanlig efterrätt för dem som har en söt tand.”
• ”Min dotter kallar det honungsglass. Jag delar inte hennes entusiasm. Jag är lugn. Ännu en trend som alla sent kommer att glömma.”
• ”Självklart kan man äta det här en väldigt varm dag. Hjälper dig att kyla ner och stärka dig.”

Från kommentarerna är det tydligt att den bästa konsistensen kan uppnås genom att frysa produkten i 5 timmar. Fans av ovanlig mat kan lägga till matfärg till flaskan. Du kan experimentera med tillsatser som små färgade godisar. Men enligt de flesta är den godaste efterrätten gjord av naturlig honung utan något annat.

Den viktiga punkten är flaskan. Plasten ska vara tillräckligt mjuk för att pressa ut det sega ämnet.

Video:

Hur man förvarar honung på rätt sätt

Biodlingsprodukter har lång hållbarhet och kräver inga speciella förhållanden.

Honung förvaras i en glasburk under ett nylonlock i ett skafferi eller källare.

Rekommenderade förhållanden, enligt GOST:

Vad mer du behöver veta om förvaring av produkten:

1. Honung absorberar främmande lukter. Du kan inte förvara den bredvid fisk, vitlök, lök, färdigmat eller kryddor. Det är bättre att välja en hylla med konserver eller ett skåp med spannmål.
2. Kontakt med metall bör begränsas. Det oxiderar och förstör smaken av honung, och zink och koppar gör produkten giftig.
3. Solljus orsakar nedbrytning av näringsämnen. Mörker är en viktig förutsättning för att lagra biprodukter.
4. Förvaringsbehållaren ska tvättas väl med bakpulver. Föroreningar inuti burken kan utlösa en jäsningsreaktion.
5. Temperaturen i rummet där honung förvaras ska vara stabil. Med skarpa fluktuationer uppstår sannolikt kondens inuti burken och snabb förstörelse av produkten.

Råd. När du köper en stor mängd honung rekommenderas det att hälla den i glasburkar med en volym på 0,5-1 liter. Varje öppning för in skadliga bakterier. I små behållare lagras produkten längre.

Frysning som ett sätt att bromsa kristalliseringen

Det är känt att naturlig honung blir sockrad eller, med andra ord, kristalliseras med tiden.

Det är värt att klargöra att kristallisering är en naturlig process. Endast i bikupor i slutna bikakor vid en temperatur på +20+30 grader förblir honungen alltid flytande.

Efter insamling sker kemiska förändringar i den. Glukosmolekyler samlas runt föroreningar (pollen, etc.), ökar gradvis i storlek och sätter sig.

Olika typer av honung kanderas i olika takt:

• från vit, gul akacia, kastanj, eldgräsblommor, honungsdagg - från 6 månader eller mer;
• lind, melilot, angelica och nymf – 3-6 månader;
• bovete, raps, solros, koriander, äng - 4-5 veckor;

Lagringstemperaturen påverkar också kristallisationshastigheten. Processen går snabbast vid +15 grader. Vid +20 grader och över, såväl som vid +8 grader och lägre, saktar sockringen ner, men samtidigt accelererar förstörelsen av användbara ämnen.

Vad mer minskar kristallisationshastigheten:

• regelbunden omrörning;
• en stor andel vatten i kompositionen - över 17%;
• omogenhet;
• lägga till sockersirap;
• låg pollenhalt.

Frågor och svar

Vid vilken temperatur förlorar produkten sina näringsämnen?

Nyttiga ämnen förstörs snabbt vid upphettning till +45 grader och över. Destruktionsprocesser är oundvikliga, men om lagringsvillkoren är uppfyllda går de långsamt.

Hur länge håller honung?

Honung lagras längst i förseglade glasbehållare – upp till 2 år. I en plastbehållare reduceras hållbarheten till 1 år. I en öppen burk, såväl som med tillsats av andra ingredienser, kan produkten lagras i 8 månader. Det är svårt att säga hur länge honung kan förvaras i frysen. Förvaringsmetod rekommenderas inte och är därför inte testad.

Låt oss sammanfatta. Du kan frysa honung om du vill prova en ny ovanlig honungsdessert. Med korttidsfrysning förblir produkten lika hälsosam och god. För långtidsförvaring är det bättre att välja en mer lämplig plats - torr, sval och mörk. Ändå är honung en mycket dyr delikatess, och det skulle vara synd om den förstördes i förtid.