Kan smör bli dåligt i kyl och frys?

Smör är en välsmakande, kaloririk och extremt hälsosam produkt i lagom mängd. Den är beredd av kraftigt vispad grädde i kylan. Betyder detta att oljan inte längre kan bli dålig? Nej - produkten måste förvaras i kylen. Hur länge håller smöret? Beroende på sammansättningen och temperaturen i kammaren - från 5 till 120 dagar.

Standardvillkor

Om du tittar på GOST-standarder hittar du den genomsnittliga hållbarheten för smör. De beror på följande faktorer:

• produktsammansättning,
• dess fetthalt,
• lufttemperatur,
• förpackningsmaterial.

Således skyddar enkelt pergament produkten sämre än i folie - blocket förlorar fukt mer, absorberar främmande lukter mer aktivt, oxidations- och polymerisationsprocesser sker snabbare i den, och när den förvaras i kyla, och inte i frysen, utvecklas bakterier accelererar. Som ett resultat visas saker - en mörk och smaklös beläggning på fästet.

Tabell. Standardvillkor för ett butikspaket, dagar.

Siffrorna i tabellen är för förpackningar i folie på pappersbaksida. I pergament kan smör förvaras i kylen i högst 20 dagar, i frysen - upp till 25-30 dagar.

Råd
I förseglade plastbehållare, konstgjort papper och andra förpackningar som inte släpper igenom luft riskerar oljan att mögel (om den inte ligger i frysen). Bänd upp kanten så att oljan inte är ordentligt igensatt, men inte heller ventilerar.

Ju mindre smörbit desto snabbare blir den förstörd. Därför, efter att ha öppnat en förpackning, är det bättre att snabbt äta det och använda det för matlagning.

Varför finns det ett uppblåst nummer på förpackningen?

Idag överstiger hållbarheten på förpackningar ofta standard. Detta beror antingen på tillverkarens oärlighet (utgångsdatumet anges för olja förpackad i fat eller lådor, till exempel), eller på produktionsspecifikationerna.

Vad förlänger hållbarheten:

1. Pastörisering. Rågrädde kommer lätt att introducera bakterier i smöret, så den hemgjorda produkten kommer att smaka sämre. Efter pastörisering kan oljan ligga kvar i kylen i 45 dagar (oöppnad).
2. Surdeg. Utöver den traditionella tillverkas även smör av grädde med surdeg - gräddfil. Den håller längre än den traditionella, men smaken är något annorlunda.
3. Vakuum. Oljan matas in i distributionskranen av en skruv, som kött i en köttkvarn. På grund av detta pressas fukt ut ur produkten, det färdiga fästet visar sig vara övertorkat på insidan och fuktigt på utsidan - detta förkortar hållbarheten. Men om oljan förpackades under vakuum, finns fukt kvar i produkten.
4. Homogenisering — Om utrustningen inte tillåter att ett vakuum skapas, finhackas oljan innan den skickas till förpackningsmaskinen. På så sätt pressas märkbart mindre fukt ut, produkten är mer homogen och håller längre.
5. Bevarande. Olika specialtillsatser kan förlänga hållbarheten, men slutprodukten är inte den hälsosammaste eller säkraste.

Tvärtom förkortar söta tillsatser, salt och andra smakämnen oljans hållbarhet.

Råd
När du köper ett paket, utvärdera sammansättningen. Rekonstituerad eller normaliserad kräm är ett tecken på låg kvalitet. Men pastöriserade talar till förmån för produkten.Det bör inte finnas några ytterligare inneslutningar (förutom salt, socker, kakao, etc. - för smak).

Hur man förvarar det korrekt

Olja förvaras bäst i laminerad (pappersbaserad) folie, tätt packad. Men för smörgåsar är det obekvämt att hålla i smör så här - tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar att man köper en smörfat av glas, lergods eller livsmedelsgodkänd plast med lock.

Besticken kommer att skydda produkten från överflödig luft, men kommer inte att tillåta den att "hålla käften". Men så fort oljan tar slut måste oljeburken tvättas noggrant och torkas för att bli av med oxidationsprodukter och bakterietillväxt. Annars kommer den nya konsolen att börja försämras snabbare.

Om du planerar att använda oljan sällan, är det bättre att lägga den i frysen. Att oljan fryser försämrar inte smaken. Det viktigaste är att tina upp det gradvis, i kylskåpet (om du planerar att göra smörgåsar eller bakverk), men du kan kasta det i gröt direkt - det kommer att smälta lite långsammare än mjukt.

Oljan är rik på fetter, som ger energi för hela dagen, vitamin A, B och andra värdefulla element. Förvara den på rätt sätt, och produkten kommer inte att härskna under lång tid och kommer att glädja ditt hushåll med dess smak och fördelar.