Är det möjligt att frysa vitkål för lagring - funktioner för lagring hel, löv, strimlad

Nästan varje hemmafru gör vinterförberedelser och fyller frysen med påsar med bär och örter. Men går det att frysa vitkål? För många är frågan fortfarande öppen. Samtidigt kommer svaret på det att vara jakande. Grönsaken tål frysning bra och lagras i denna form under lång tid, om allt gjordes enligt reglerna.

Hållbarhet för vitkål

Hållbarheten för färsk vitkål beror på dess sortegenskaper. Det är känt att:

• Tidiga mognadsorter håller minst; efter 1-3 månader börjar kålhuvudena att försämras;
• mellansäsongsorter kan lagras i 4-5 månader;
• Hållbarheten för senkål är 6-8 månader.

Men en grönsaks säkerhet påverkas inte bara av att den tillhör en eller annan sort. Mycket beror på lagringsförhållandena. Kålhuvuden ligger bäst vid temperaturer nära noll. Om denna regim inte kan upprätthållas kan kål jäsa. Vid temperaturer upp till +4°C försämras inte arbetsstycket på 7-8 månader.I varmare miljöer reduceras hållbarheten till 1-3 månader.

Svårigheten med att lagra kål ligger just i att skapa och upprätthålla vissa förhållanden. I denna mening vinner frysning av grönsaker. I frysen hålls temperaturen automatiskt och förblir stabil under hela lagringstiden. Under sådana förhållanden kan vitkål lagras i 12 månader eller till nästa skörd. Metoden är lämplig för färska och fermenterade produkter.

Förvaringsförhållanden

Det är bäst att hålla färsk kål i källaren, där temperaturen hålls på en nivå av -1 ° C till +1,5 ° C, och luftfuktigheten är 90-95%. De som inte har en källare måste på något sätt lösa problemet med att lagra grönsaker. Kål kan till exempel jäsa och förvaras i en relativt varm källare, kylskåp eller på en inglasad balkong.

De med stor frys kan ge plats åt vitkål. Moderna hushållskylskåp tillåter användning av fryslägen från -18 ° C och lägre. Denna temperatur främjar djupfrysning av produkten, vilket stoppar processerna med uttorkning, ruttnande och ruttnande.

Efter upptining kommer grönsaken inte att förlora någon av dess smak och fördelaktiga egenskaper, förutom att mängden C-vitamin blir något mindre. Men bladens konsistens kommer att lida, de blir mjuka och krassar inte. Detta kommer att begränsa tillämpningsområdet för arbetsstycket något.

Frystips

Du kan frysa grönsaker på olika sätt. Vissa förvarar hela kålhuvuden i frysen, medan andra föredrar att frysa strimlad kål. I det andra fallet används utrymmet i frysen mer ekonomiskt.

Hela kålhuvuden

Före frysningsprocessen bör gafflarna förberedas.De tvättas i kallt vatten, sedan rivs de översta löven av. Klädfilm fungerar bra som förpackning. Den sitter tätt och förhindrar att produkten vädras och torkar ut. Varje kålhuvud lindas in i flera lager film och placeras i frysen. Om kylskåpets funktionalitet tillåter det, måste du aktivera läget "superfrysning" där kompressorn körs utan att stängas av. I det här fallet kommer frysningsprocessen att gå jämnare. Efter 3-4 timmar överförs kompressordriften till sitt tidigare läge.

Enskilda blad

Denna metod är idealisk om du planerar att använda kål för kålrullar i framtiden. Denna teknik har en fördel. Larver och sniglar gömmer sig ofta mellan kålblad. Genom att demontera gafflarna kan du samtidigt upptäcka och ta bort skadedjur, för om du inte märker dem och hackar kålen kommer smaken på maträtten att förstöras.

Bladen skärs av med en kniv nära stjälken, avlägsnas försiktigt en efter en, kokas lätt, kyls och får rinna av. Detta följs av förfrysningssteget. Bladen läggs ut på en bricka och fryses i 40-60 minuter. I framtiden, för att underlätta förvaringen, viks de i en bunt, läggs i en påse och skickas tillbaka till frysen, där de kommer att ligga kvar tills de används.

Strimlad kål

Det är bekvämt att frysa färsk kål i strimlad form. Resultatet är en halvfabrikat, redo att läggas till en maträtt. Sticklingar tar mindre plats i frysen under förvaring. Du kan hacka grönsaken med en kniv eller med ett speciellt rivjärn. Remsorna kan ha vilken längd och bredd som helst, allt beror på hemmafruns smak.

Det skalade och tvättade kålhuvudet torkas med en pappershandduk, stjälken tas bort och skärs i bitar.Sedan läggs den hackade kålen i portionspåsar eller förpackas i plastbehållare med lock. Förpackningsvolymen måste beräknas för användning åt gången.

Om kålen smakar bittert kan du blanchera den lätt i kokande vatten (högst en minut). Vänta sedan tills överflödigt vatten rinner ut och lägg skivorna på en pappershandduk. Efter 10-15 minuter är den torkade kålen redo att frysa.

Surkål

Du kan även frysa surkål till vintern om du inte har någonstans att förvara den. Produkten kan lagras på vintern inte bara i frysen, utan också på en öppen balkong. Före lagring läggs arbetsstycket ut i burkar, behållare och påsar. Behållaren måste vara hermetiskt tillsluten. Portioner bör göras så att hela volymen kan användas på en gång. Återfrysning av produkten är inte tillåten.

Hur man tinar vitkål på rätt sätt

För att tillaga de flesta rätter krävs inte förupptining av kålen. Till exempel, om du behöver förbereda soppa eller grönsaksgryta, tas preparatet bort från behållaren och placeras i en skål. Förresten, eftersom grönsaken blir mjukare efter frysning, minskar dess tillagningstid. Lägg i sticklingarna mot slutet av tillagningsprocessen.

Om du behöver tina kålblad till kålrullar, ta ut dem ur frysen 6-8 timmar före tillagning och ställ dem på kylhyllan. Här kommer grönsaken att tina på ett skonsamt sätt, gradvis.

Använd inte varmt eller varmt vatten eller en mikrovågsugn för upptining. Värmeexponering kommer att leda till fullständig förlust av kålens fördelaktiga egenskaper och förlust av utseende. Kålbladen kommer att spridas, och sticklingen börjar likna gröt.Denna grönsak är för känslig för att utsättas för kontrasterande temperaturer.

Vad kan man laga av fryst kål?

Fryst vitkål används på samma sätt som färsk kål. Det enda som grönsaken blir olämplig för är att förbereda sallader, eftersom produktens konsistens ändras efter frysning och kålen slutar att vara krispig.

Men i kålsoppa och borsjtj blir det ingen märkbar skillnad mellan färska och frysta grönsaker. Lägg i skivorna i pannan 10 minuter innan tillagningen är slut (kan göras samtidigt som potatisen). Om du förbereder en grönsaksgryta kan du även lägga till beredningen där utan att ens tina upp den.

Hela kålhuvuden används vanligtvis för att göra kålrullar. Enskilda blad används för samma ändamål. Tillagningsprocessen påskyndas avsevärt. När allt kommer omkring kommer bladen inte att behöva blancheras, och kålrullar från fryst kål kommer att ta kortare tid att stuva.

För- och nackdelar med denna skördemetod

Att lagra kål fryst på vintern har sina fördelar. Fördelarna med denna skördemetod inkluderar:

• bevarande av fördelaktiga egenskaper med minimala förluster;
• enkel användning som halvfabrikat;
• lång hållbarhetstid;
• kan användas utan avfrostning.

Skivad kål kan frysas i kombination med andra grönsaker - potatis, morötter, zucchini, tomater. I det här fallet kan grönsaksgryta tillagas på bokstavligen 15-20 minuter. Nackdelar - den krispiga konsistensen går förlorad, utseendet förändras, kan inte användas till sallader, förvaring av hela kålhuvuden kräver mycket utrymme i frysen.

Om du av någon anledning inte kan förvara kål färsk kan du frysa in den.I frysen behåller grönsaken sina välgörande egenskaper i upp till ett år. Denna beredning finns alltid till hands, den används för att tillaga kålsoppa, borsjtj och andra varma rätter. Du kan frysa inte bara färsk utan också surkål. Grönsaker kan inte frysas igen och de kan inte heller utsättas för värme i syfte att tina upp. Det bekvämaste sättet är att hacka kålen och ordna den i portioner. Att skörda hela huvuden av kål och löv lämpar sig uteslutande för att förbereda kålrullar.