Hur förvarar man saltad fisk så att den inte förstörs?

Fiskförgiftning är en av de farligaste. För att inte äta en produkt som har börjat förstöras måste du veta hur länge saltad fisk kan lagras. I kylskåpet är hållbarheten för hemmasaltad fisk 3 dagar, lätt saltad - 5 dagar, medelsaltad - 10-14 dagar, i en koncentrerad saltlösning - 30 dagar.

Lagringstider och regler

Hållbarheten för saltad fisk beror till stor del på:

• på temperaturen vid vilken den förvaras;
• biologiska arter;
• storlek;
• användning av vakuumförpackning;
• saltning kvalitet;
• saltkoncentration.

Följ korrekt lagringsdatum och rekommendationer som anges på förpackningen. Om detta inte är möjligt måste du följa de allmänna rekommendationerna:

1. Förvara saltad fisk i kylskåp eller annan kall och mörk plats med en temperatur på 0 till +2°C.
2. Använd en lufttät behållare.
3. Ställ på en separat hylla.
4. Frys in för långtidsförvaring.

Observera lagringstiderna som anges i tabellen:

Diet och stor saltad fisk lagras längre än fet och liten.

Saury och sardiner förstörs snabbare än andra. Även i frysen bör hållbarheten inte överstiga 2 månader. Pollock och havsabborre lagras längre än andra arter - upp till 1 år när de är frysta. Vi pratar om färsk fryst fisk. Om saltning användes före frysning minskar hållbarheten med 2-3 gånger.

Vid rumstemperatur

Att förvara saltad fisk i rumstemperatur rekommenderas inte. I värmen aktiveras spridningen av bakterier, och nedbrytningsprocesser börjar. Ju högre rumstemperatur, desto snabbare sker förstörelsen.

Vid temperaturer över +12 grader börjar negativa processer efter 2 timmar.

Vissa saltrecept säger att fisk saltas bättre och snabbare i rumstemperatur. Du måste förstå att detta är farligt. Om kylskåpet går sönder ska produkten sänkas ner ordentligt i källaren eller placeras på en annan sval plats med en temperatur på upp till +10+12 grader.

I ett kylskåp

Efter att fisken har saltats ska den genast ställas i kylen. Det finns flera möjliga sätt att förvara saltad fisk i kylskåpet:

• I en trasa indränkt i vinäger. Torka fisken efter saltning med en pappershandduk. Blötlägg en ren bomullsduk i bordsvinäger. Slå in varje slaktkropp (stycke) separat. Lägg i en plastpåse och knyt den. Förvaras i upp till 10 dagar i kylen.
• I saltlag. Beroende på saltkoncentrationen i vätskan kan fisk lagras från 10 dagar till 1 månad. Det rekommenderas att förvara saltad sill och makrill i naturlig saltlake. Det rekommenderas inte att ersätta den ursprungliga saltlaken, smaken kan ändras. Hållbarheten för dessa typer är 7-10 dagar, förutsatt att saltningen är normal.
• I vegetabilisk olja.Metoden används främst för filéer och bitar. Efter att ha avlägsnat fukt från ytan är de generöst belagda med raffinerad vegetabilisk olja för att undvika förlust av saftighet. Om du viker fisken väldigt hårt och trycker så ökar hållbarheten med 2-3 dagar.
• I vaxpapper. Lämplig för hel fisk. Torka den lätt och slå in den i pappersomslag, sedan i en påse. Förvaringsmetoden förlänger produktens fräschör i 1-2 dagar och hjälper till att bevara smaken.

Produkten bevaras bäst i en glasbehållare med lock. Du kan använda en glasburk.

I frysen

Saltfryst fisk har längst hållbarhet - 2-4 månader i genomsnitt. När den är ordentligt fryst ändrar den smaken något och blir något torrare.

Uppmärksamhet! Frysning av saltad fisk som legat länge rekommenderas inte.

Saltad röd fisk, grovt hackad, förvaras bäst i frysen. Dess hållbarhet är 6 månader. Efter frysning tappar saltad sill och saltad makrill sin täthet och blir smaklösa. Frysning rekommenderas inte för dem.

Hur man fryser saltad fisk ordentligt:

1. Skär i stora bitar.
2. Torka av med en pappershandduk eller servett.
3. Det ska inte finnas någon fukt kvar på ytan.
4. Slå in i matfilm.
5. Lägg bitarna i en plastpåse.
6. Ta bort så mycket luft som möjligt och knyt.
7. Placera i läsfrysen (om tillgängligt).

Det är viktigt att tina upp fryst saltfisk gradvis - i kylen. Om du behöver tina snabbt, förvara den i kylen i 3-4 timmar och låt den sedan stå i rumstemperatur. Smaken och konsistensen kommer att bevaras, men för att vara säker är det viktigt att hålla fisken kall.

Förvaring av röd fisk

Röda "varianter" inkluderar lax, lax, rosa lax, öring, chum lax, harr och sockeye lax. De är inte bara nyttigare än de flesta vit köttfisk, utan de lagrar också bättre.

Röd fisk förvaras i kylen:

• lättsaltad filé, tunna bitar - 2-3 dagar;
• stora bitar i saltlake - 14-30 dagar (beroende på styrkan på saltlaken);
• i olja - 5-7 dagar;
• i vakuumförpackning – 30-45 dagar.

Den rekommenderade lagringsmetoden är i vegetabilisk olja.

Hållbarheten i frysen är sex månader. Det är viktigt att frysa in i portioner för att undvika omfrysning.

Användbara tips

Saltad fisk ska inte bara vara välsmakande och hälsosam, utan också säker. Extremt viktigt:

1. När du saltar hemma, observera saltkoncentrationen. Mät mängden noggrant. Det är ett naturligt konserveringsmedel som bromsar förstörelsen av råa livsmedel. Salta fisken i minst 24 timmar (helst 2-3 dagar), speciellt stora exemplar - 6-8 dagar. Endast grovt salt kan användas. Hemlagad saltad fisk förvaras bättre med våtsaltning, eftersom den saltas jämnt.
2. När du köper en produkt i en butik, titta alltid på utgångsdatum. Var uppmärksam på förvaringsvillkoren i butiken (endast kylskåp!). Om den saltade fisken är vakuumförpackad, se till att det inte finns någon vätska eller luft inuti. En indikator på kvalitet och friskhet är ett jämnt snitt av filén, enhetlig och naturlig färg (för röd fisk - ljusrosa), bra densitet och elasticitet.
3. Högkvalitativ lös saltad fisk har ljusare och insjunkna ögon. Fenor och fjäll blir vitaktiga. Ett dåligt tecken är en grumlig och skummig saltlake. Sträck fisken med händerna - den ska inte spricka. Tryck på buken - squelching ljud betyder förstörelse av produkten.
4. I kylskåpet måste du placera saltad fisk så långt som möjligt från ägg och grönsaker. Mikroorganismer kan finnas på ytan av dessa produkter, vilket påskyndar nedbrytningsprocessen.
5. Kontrollera fisk som förvaras i kylen varannan dag. Om det finns första tecken på förstörelse kan du tvätta den och sedan steka den väl (gryta).
6. Använd den kallaste platsen i kylen. Detta är vanligtvis placerat nära den bakre väggen på den översta hyllan. Du bör inte förvara fisk på dörren, det är här temperaturen är högst.
7. Om du förvarar hel saltad fisk utan saltlake, tar du bort den och tar bort gälarna. De är de första som förstör och minskar produktens hållbarhet avsevärt.

Fråga Svar

Hur kan du veta om det har blivit dåligt?

Först av allt, var uppmärksam på lukten och utseendet av saltad fisk. En saknad filé eller en hel slaktkropp har en obehaglig och karakteristisk lukt, förlorar sin elasticitet, huden blir gul, skadas lätt och kan täckas av en slembeläggning. Köttfibrerna fäster inte längre tätt mot varandra och kan separera. Om du är osäker, stick hål i produkten med en het kniv och lukta. Lukten av ruttet kött (om den saltade fisken har försvunnit) kommer att vara särskilt stark.

Går det att torka?

Ja, om den saltade fisken är färsk, inte för fet och stor kan den torkas. Du måste rengöra den, tvätta den eller blötlägga den i kallt vatten i 2-3 timmar. Häng sedan den på en väl ventilerad, solig plats, installera insektsskydd (ram täckt med gasväv). En tandpetare är installerad inuti stora exemplar som avslöjar magens väggar. Efter 2-3 dagar kommer fisken att torkas, och efter samma tid kommer den att torkas. Om du förvarar torkad saltad fisk i kylskåpet i en glasburk blir hållbarheten 1 år, i papper - 6 månader.Den kan förvaras i ett svalt rum (skafferi) i 2-3 månader.

Vilka är tecknen på förgiftning?

Saltfiskförgiftning gör sig påtaglig väldigt snabbt. Det kanske inte ens tar 15 minuter innan tecken på obehag dyker upp. I sällsynta fall uppträder symtom inom 3-6 timmar. Ökad salivutsöndring, huvudvärk, kraftig törst, magsmärtor och illamående kan förekomma, och i svåra fall, kramper, desorientering och medvetslöshet.

Du bör alltid komma ihåg att saltad fisk är en mycket lättfördärvlig produkt och extremt farlig om den blir bortskämd. Salt bromsar nedbrytningsprocessen till viss del, men inte så mycket att produkten kan förvaras i rumstemperatur. Det är oacceptabelt att lämna saltad fisk på bordet. Du måste lägga den på en sval och mörk plats så snart som möjligt. Om det finns några tvivel om färskhet bör du inte riskera din hälsa, utan snarare slänga produkten utan att ångra.