Så förvarar du färska örter länge i kylen: 8 enkla sätt

Inte alla hemmafruar vet hur man förvarar örter i kylskåpet. För många torkar eller vissnar örterna på bara 1–2 dagar, eller blir till och med helt täckta av slem. De blir inte bara smaklösa, utan förlorar också nästan 100 % av sina näringsämnen. Det är bra när det finns en grönsaksträdgård i närheten, där du kan plocka ytterligare ett gäng färsk dill, persilja eller salladslök. Varom icke? Sedan återstår bara att tillämpa metoder för långtidsförvaring av greener - och vi kommer att berätta om dem i detalj.

Förvaringsförhållanden

Gröna, speciellt lök och sallad-spenat sorter (grön lök, spenat, koriander, syra, vattenkrasse) har stora celler och en stor yta för fuktavdunstning. Det vill säga att den är benägen att torka ut snabbt. Men när det finns överskott av fukt på bladen börjar bakterier aktivt föröka sig och mögel dyker upp. Som ett resultat vissnar örterna, får en obehaglig lukt och blir täckta med slem.

Gillar inte grönska eller sol. UV-strålar förstör klorofyll: bladen blir gula och förlorar sin arom. Det är av denna anledning som persilja, dill, basilika och andra kryddor vanligtvis inte torkas i solen, utan i ett mörkt, välventilerat rum.

På grund av överskott av syre "andas" mjuka växter aktivt och frigör värme och koldioxid. Detta gör att bladen krullas och deras färg blir mörk (brun eller brun). Återigen är det gröna olämpliga för konsumtion.

De optimala förutsättningarna för att hålla produkten färsk i kylskåpet visas i tabellen nedan.

Tabell 1. Förvaringsförhållanden för greener i kylen

Förberedelse för förvaring

I det här skedet gör många hemmafruar som vill hålla sina gröna fräscha misstaget att tvätta dem. Detta bör dock göras omedelbart innan produkten konsumeras. Om du tvättar växterna direkt kan du störa deras ömtåliga struktur och skada några av cellerna. Detta kommer bara att förkorta hållbarheten.

Hur förbereder man greener för förvaring korrekt? Vi föreslår att du gör följande:

1. Om vattendroppar samlas på bladen, skaka dem försiktigt och låt dem torka. Men lämna den inte i direkt solljus.
2. Ta bort överflödig smuts med en pappershandduk.
3. Sortera igenom örterna. Kassera torkade, ruttna och svärtade delar. Skär bort rötterna men lämna stjälkarna.

Gröna, särskilt ömma (sallat, spenat, syra, koriander) bör förvaras så tidigt som möjligt. Redan 2 timmar efter insamling börjar vitamin C att brytas ned, det finns med största sannolikhet inte längre i butiksprodukten, men vitamin B, E, K och mineraler finns. Du kan bevara dem om du lägger örterna i kylen inom 1-2 timmar efter att du köpt dem.

Spara metoder

Det finns många populära sätt att bevara salladslök, dill, persilja, koriander, basilika och andra örter under lång tid. Låt oss överväga var och en av dem, analysera för- och nackdelarna.

Plastpåse

Plastpåsen skyddar växter från överskott av syre och håller en optimal fuktighetsnivå (90–95%). Samtidigt kostar det en slant eller går till och med gratis till värdinnan. Den största nackdelen med denna förpackning är att grönsakerna i den förblir färska i högst 5–7 dagar.

Packa ett litet eller medelstort gäng i varje påse. Blanda inte olika sorters grönsaker. Blås upp påsarna och knyt hårt.

Pappershandukar

Kanske det mest ineffektiva sättet att hålla örter fräscha, men av någon anledning mycket populär bland hemmafruar. Förlänger produktens hållbarhet till 3–5 dagar.

Slå in ett litet gäng örter i en pappershandduk, forma en "korv". Spraya den lätt med vatten från en sprayflaska. Detta kommer att skydda växterna från att torka ut.

Observera att tidningspapper inte lämpar sig för att förvara grönt i kylen. Den innehåller spår av tryckfärg som innehåller skadliga ämnen som kan tränga in i produkter.

Vakuumbehållare

För långtidsförvaring av greener i kylskåp är en vakuumbehållare utrustad med en pump för att pumpa ut luft bäst. Eftersom inget syre tränger in i förpackningen utsätts inte örterna för bakterier och bakterier. Dessutom, inuti behållaren är greenerna nästan inte föremål för avdunstning och behåller fukt.

I ett vakuum är hållbarheten för grön lök 1 månad, andra typer av gröna - 2-3 veckor.

När du väljer en vakuumbehållare i en järnaffär, försök att inte snåla. Köp produkter från pålitliga företag:

• Steba,
• Status

Billiga produkter kan vara defekta och läcka luft.

Det är önskvärt att behållarmaterialet är polypropen. Den är mekaniskt stark och resistent mot alla temperaturer, inklusive negativa. Men ett material som polykarbonat kan innehålla bisfenol A, ett giftigt ämne som har cancerframkallande egenskaper och har en dålig effekt på hormonsystemet.

Så du köpte en vakuumbehållare. Skölj den noggrant från insidan, torka med en ren handduk och torka. Fyll sedan volymen 2/3 med greener. Klasar av örter ska ligga fritt. Stäng locket, pumpa ut luften och förvara produkten i kylen.

Vanlig plastbehållare

Reglerna för att packa greener i en vanlig behållare är desamma som i en vakuumbehållare. Endast hållbarheten blir max 10–12 dagar, eftersom en del av syret tränger in i förpackningen. Men detta är fortfarande mer än att använda plastpåsar eller pappershanddukar.

Glasburk

Glas är ett miljövänligt material, till skillnad från många typer av plast. En vanlig burk låter dig hålla grönt fräscht i upp till 10–14 dagar. Före användning måste behållaren tvättas noggrant och torkas.

Ta burkar upp till 1–1,5 liter i volym, lägg 2–3 små örtklasar i varje. Täck sedan ordentligt med plastlock. Under lagring, kontrollera om kondens har samlats på väggarna. Om detta händer, ta bort överflödig fukt med en trasa.

Behållare med vatten

Det finns tre "hållfasta" typer av grönsaker - persilja, salladslök och dill. Dessa kryddor innehåller många eteriska oljor och fytoncider, så de är inte bortskämda under lång tid av mikroorganismer.

För att förlänga livslängden för växter upp till 1 vecka, följ dessa steg:

1. skär av ändarna på stjälkarna;
2. häll kallt vatten i en glasbehållare;
3. sänk ner örterna i behållaren med stjälkarna nedåt, som en bukett blommor;
4. täck de övre bladen med en plastpåse eller linda med fuktig gasväv;
5. lägg grönsakerna i kylen.

Vattnet ska bytas varannan dag. Innan du konsumerar örter, skär av stjälkarna och skölj bladen under rinnande vatten.

Använda bågen

En icke-standardmetod för att bevara grönskans färskhet förlänger produktens hållbarhet till 2 veckor genom att undertrycka bakteriers aktivitet. Tyvärr får örterna en karakteristisk lökliknande arom.

Det är bättre att ta rödlök för att lagra gröna, som innehåller mer fytoncider än andra typer.

Lägg örterna i en plastpåse. Utan att ta bort skalet, skär löken i 4 delar och lägg med det gröna. Knyt påsarna. Två gånger i veckan ska örterna överföras till en torr påse och löken ska ersättas med färska.

Frys

Frysen låter dig hålla grönt fräscht under mycket lång tid - upp till 12 månader. Men tyvärr leder det till en smakförlust på 40–50 %. De flesta av vitaminerna (förutom vitamin C) behålls.

Frysning är den enda förvaringsmetoden innan grönsakerna måste tvättas.

Följ dessa steg för att frysa in mat ordentligt:

1. Häll varmt vatten i en bassäng.
2. Blötlägg grönsakerna i 2-3 minuter. Tvätta sedan noggrant.
3. Skölj under rinnande vatten.
4. Skaka bladen för att ta bort överflödiga droppar.
5. Lägg örter i ett enda lager på hushållspapper. Låt torka naturligt.
6. Slå in torra knippen av grönsaker i matfilm, folie eller bakplåtspapper i en "korv"-form.
7. Ställ in i frysen.

Gröna kan frysas inte bara i klasar, utan också som skivor.Och efter upptining, använd den som en tillsats till kött och fisk, soppor, bakverk och sallader. Mal rena örter med kniv, sax eller i en mixer. Lägg skivorna i en påse (gärna en vakuum- eller ziplockpåse), knyt fast och lägg i frysen. Om du använder en vanlig plastpåse, försök att få ut så mycket luft som möjligt ur den.

Du kan också frysa in det gröna i isbitar och sedan slänga dem i soppor. För att göra detta, fyll silikonformar med gröna skivor till 2/3 av volymen, fyll dem med kallt kokt vatten och lägg dem i frysen.

Förvara inte örter i samma fack som kött och fisk.

För att bevara grönskans färskhet måste du följa tre huvudregler: skydda dem från syre, bibehålla optimal luftfuktighet och använda förpackningar. Du kan inte lägga tvättade örter i kylen, men du kan lägga dem i frysen. Den mest effektiva lagringsmetoden är en vakuumbehållare, och den långsiktiga metoden är frysning. Nu behöver du inte längre lägga vissnat grönt till dina rätter eller slänga bortskämd mat.