Hur fryser man syra för vintern och vad ska man göra om det inte finns plats i frysen?

Sorrel är en opretentiös flerårig växt som många odlar i sina lanthus och trädgårdstomter. De saftiga bladen har en original "sur" smak och innehåller många vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för att förbättra matsmältningen och bibehålla immuniteten. Därför försöker försiktiga hemmafruar frysa syra för vintern eller förbereda grönt på annat sätt, lyckligtvis har många av dem uppfunnits. Fryst syra förvaras perfekt fram till ny skörd, vilket gör att du kan laga kålsoppa, göra tillbehör och baka pajer med grön fyllning året runt och minnas sommaren.

Att välja syra för frysning

Med tillkomsten av frysar började många överge traditionell konservering på burkar. Detta är förståeligt: ​​snarare än att bry sig om sterilisering när det redan är olidligt varmt ute, är det bättre att skära produkten i bitar och lämna den i frysen. Dessutom kommer vitaminer att bevaras bättre utan värmebehandling.

Nästan alla grönsaker och frukter tål frysning bra, syra är inget undantag.Denna växt innehåller mineralsalter, flavonoider, karoten, vitaminer C, K, PP, B1, B2, och efter frysning förblir uppsättningen av användbara ämnen oförändrad. Det viktigaste är att välja gröna av hög kvalitet och bearbeta dem korrekt.

Sorrel är en flerårig växt. De första gröna bladen dyker upp i början av juni. Så fort de blir starkare och får den nödvändiga tillförseln av näringsämnen kan du börja skörda. Du bör inte vänta på att bladen växer till storleken på kardborre och ändrar färg till mörkgrönt: tillsammans med ökningen av massan ökar också innehållet av oxalsyra, vars överdrivna användning är oönskad.

Alla har inte möjlighet att odla sina egna gröna för skörd. Det finns bara en utväg - gå till marknaden eller mataffären. Det finns flera tecken att hålla utkik efter vid köp.

Hur väljer man syra?

• Bladen ska vara fräscha, ljusgröna, täta och elastiska vid beröring.
• Ett trasigt blad utstrålar en specifik syrlig arom.
• Greenerna är torra, inte stänkta med vatten.
• Lämna stjälkar på minst 3 cm.

Du bör inte köpa syra om bladen är täckta med mörka eller ljusa fläckar. En sådan växt matades förmodligen felaktigt med gödningsmedel eller behandlades med kemikalier mot parasiter. Du bör också kassera grönt med kraftigt dammiga löv, eftersom damm tränger in i växtvävnaden och förstör produktens smak.

Förbereder för frysning

Frysning av syra bör påbörjas omedelbart, så snart den hämtas från trädgården eller hämtas från affären. Innan du fryser en växt i frysen måste den förberedas ordentligt.

Förberedelseprocessen är uppdelad i flera steg:

1. Du måste noggrant sortera igenom bladen, lägga åt sidan de som är slappa, med uppenbara skador och ojämna i färgen. Separera eventuellt skräp och ogräs som av misstag faller in i gänget.
2. Skölj grönsakerna flera gånger i mycket vatten. För att göra detta, ta en plastskål, fyll den med kallt vatten och sänk ner bladen i den. Tvätta grönsakerna försiktigt med händerna och lägg i ett durkslag. Häll rent vatten och tvätta syran igen.
   

   Du bör inte lämna gröna i vatten under lång tid, annars blir bladen vattniga.

3. De tvättade bladen läggs ut på en handduk för att torka. Om syran inte torkas blir det för mycket vatten i arbetsstycket.
4. Skär det gröna i strimlor eller rutor, som du vill. Vid skärning bör särskild uppmärksamhet ägnas åt stjälkarna. Om de är tjocka och grova är det bättre att bli av med dem. Tunna färska stjälkar kommer inte att förstöra arbetsstycket, de kan hackas tillsammans med bladen.

Efter att ha förberett greenerna på detta sätt och valt en av de frysmetoder som beskrivs nedan kan du börja arbeta.

Hur fryser man syra ordentligt för vintern?

Det finns flera sätt att frysa syra i frysen. Vilken man ska välja beror på storleken på frysen, mängden produkt som bearbetas, syftet med att använda arbetsstycket och hemmafruns personliga preferenser.

I paket

Det är bekvämt att använda speciella matpåsar för att förvara syra i frysen. Du kan ta en vanlig eller med blixtlås.

Bladen, skurna i remsor, läggs i en torr plastpåse, pressas lite med händerna för att släppa ut överflödig luft, knyts i två knutar eller zippas och skickas till frysen.

Det skulle vara en bra idé att sätta en etikett på påsen som säger "sorrel", för att inte förväxla den med en annan ört i framtiden, och ställa den att frysa i ett år.Det är inte nödvändigt att ange datum och månad, eftersom greenerna kan lagras fram till den nya skörden.

I engångsbehållare

Om frysutrymmet tillåter kan du använda 250 ml eller 500 ml engångsplastbehållare istället för påsar. De hackade gröna läggs i en behållare, täcks med lock och placeras i frysen.

I form av isbitar

Det är väldigt bekvämt att frysa grönt i portionerade kuber. För att göra detta, använd silikonformar för att baka cupcakes eller en plastform för att göra is. Finhackade grönsaker krossas för hand för att minska volymen och placeras i formar. Sedan hälls lite kallt kokt vatten i varje cell. Detta kan göras med en sked eller tekanna.

Formarna ställs i frysen och får stå i flera timmar (gärna över natten). Kuberna måste vara ordentligt frysta, annars blir de svåra att ta ur formen. Frysta gröna i form av kuber skakas ut i en påse eller behållare och skickas till frysen för vidare förvaring.

Sorrelpuré

Den här metoden liknar den föregående, eftersom den också använder formar för att göra is, bara här skärs inte syran, utan krossas i en köttkvarn. Resultatet är en vattnig puré av rik grön färg, som läggs ut i formar och omedelbart, utan att tillsätta vatten, skickas till frysen. Efter några timmar, när grönsakerna är ordentligt frysta, laddas isbitarna i påsar eller behållare. Denna beredning är användbar för att tillaga köttsås, grönkålssoppa, olika såser och dressingar.

Frys in med smör

Sorrel fryst med smör är en utsökt förberedelse för vintern, som är perfekt till örtsoppa, omeletter eller pajer. Allt du behöver för att göra tärningar av syrasmör hemma är smör och finhackade gröna blad.

1. Smöret måste tas ut ur kylen i förväg och låta smälta. Under inga omständigheter bör du värma oljan över en eld eller i en mikrovågsugn för att försöka påskynda processen. Det är så lätt att bryta produktens struktur. Smöret ska mjukna spontant.
2. Finhackade grönsaker laddas i en djup skål och smör tillsätts. Knåda blandningen med en träslev tills den blir homogen.
3. Blandningen placeras i istärningsbrickor och fryses.

De färdiga kuberna av syra och smör separeras perfekt från formens väggar. De placeras i separata behållare och används på vintern för att förbereda dina favoriträtter.

Frysta syrakorvar

Ett av de bästa recepten för att förbereda syra för vintern är att frysa den i form av korv:

1. Lägg de hackade bladen i ett durkslag och blanchera i 1 minut. Om du inte vill tajma det kan du använda färgen på bladen som vägledning. Så fort det gröna ändrar färg är det dags att avsluta värmebehandlingen.
2. Ta bort durkslaget från pannan, låt överflödigt vatten rinna av och kyl ner grönsakerna till rumstemperatur.
3. Skär matfilmen i flera bitar. De kylda gröna dumpas i mitten av filmen, rullas till en korvform och läggs i frysen.

För att använda detta preparat är det inte nödvändigt att ta bort filmen och tina alla gröna.Det räcker att skära av så mycket som behövs från korven och återföra resten på sin plats.

Kylförvaring

Om du inte har hunnit skaffa en frys kan du överväga ett av sätten att förvara syra i kylen.

I sin egen juice

Ett utmärkt recept för att förbereda syra utan vatten, salt och olika kryddor, med värmebehandling:

1. Flera steriliserade glasburkar är fyllda till toppen med hackade löv.
2. Burkarna placeras i en bred metallbassäng, som fylls med vatten så att den når burkarnas hängare.
3. Strukturen placeras på spisen och vattnet värms upp till en kokning.
4. Gröna under påverkan av kokande vatten kommer att frigöra juice, koka och sätta sig. Färska blad tillsätts tills burkarna är fulla.

Burkarna skruvas fast med lock och förvaras i kyl eller källare. Tack vare sin egen juice förstörs syra i en burk inte och behåller huvudtillförseln av näringsämnen.

Salt och kokande vatten

Ett av de vanligaste sätten att förbereda syra är genom att strö den med salt. Lägg ett lager salt i botten av en ren glasburk. Lägg sedan ett lager hackat grönt och strö över salt igen. Denna process upprepas tills burken är helt fylld med örter beströdda med salt. Förvara denna beredning under plastskydd i kylen.

När du använder sådan sorrel är det viktigt att inte översalta maträtten, eftersom konserver redan innehåller en betydande mängd salt.

Vissa hemmafruar tror att salt enbart inte räcker och produkten kommer att hålla längre om du tillsätter kokande vatten i burken. Denna produkt är klar att användas inom ett år.

Kallt vatten

Ett mycket enkelt och samtidigt originellt preparat, som endast involverar syra och kallt vatten.Lägg gröna blad i en ren burk, packa dem lätt för att passa så många som möjligt och fyll på med kallt vatten. Burken försluts och ställs i kylen. Tredjepartskonserveringsmedel behövs inte, eftersom deras roll spelas av syran som utsöndras av bladen.

Och ändå är frysning av syra det enklaste och bekvämaste sättet att förbereda gröna för vintern, vilket gör att du kan bevara alla smaker och fördelaktiga egenskaper hos växten. Produkten kräver inte upptining före tillagning. Ta bara upp ett par gröna kuber ur påsen eller ta en handfull blad från behållaren och släng dem i pannan.