De bästa sätten att slipa en kniv hemma

Att lära sig slipa knivar på rätt sätt tar tid och lite erfarenhet. Det finns många nyanser och specifika punkter i denna procedur, så varje mästare väljer en metod enligt hans personliga preferenser. Men du kan behärska tekniken i allmänna termer så att du har tillräckligt med färdigheter för grundläggande operationer som att slipa köksknivar ganska snabbt. Låt oss titta på grunderna i denna konst och ge några användbara tips.

Rätt förberedelse

Slipningsprocessen bör börja med att bestämma bladets material. Om du skärper en kniv utan att ta hänsyn till egenskaperna hos legeringen som den är gjord av, kommer du inte att uppnå ett idealiskt resultat.

• De vanligaste knivarna som finns hemma är kolstål. Denna legering av järn och kol är lätt att slipa. Sådana produkter är också billiga. Den största nackdelen är tendensen att oxidera och uppkomsten av rostfläckar.
• Korrosionsbeständigt stål med låg kolhalt och legeringstillsatser (krom, mindre ofta molybden eller nickel) är inte rädd för korrosion, men dess hårdhet är lägre.Därför förlorar produkter tillverkade av en sådan legering snabbt sin skärpa och kräver regelbunden skärpning.
• Knivar tillverkade av stål med hög kolhalt, legerade med vanadin eller kobolt, har hög hårdhet, slipar bra och förblir vassa under lång tid. De är inte heller rädda för korrosion. Den enda nackdelen med blad i denna klass är deras höga kostnad.
• Damaskusstål används för att tillverka eggade vapen och jaktknivar. Ett sådant blad är smidd av ett paket med stavar eller remsor med olika innehåll av kol och legeringstillsatser. Produkter gjorda av damaskusstål håller en bra kant. Komplex tillverkningsteknik och utmärkt prestanda bestämmer det höga priset på sådana produkter.
• Keramiska knivar förblir vassa under lång tid. Men ett sådant blad är mycket ömtåligt och kan gå sönder om det skärs på felaktigt eller tappas från en höjd.

Om det här är första gången du försöker slipa en kniv, använd ett enkelt köksverktyg i kolstål att öva med. Om bladet är skadat kommer det inte att orsaka lika stor skada som om en dyr samlar- eller jaktkniv skadas.

Kniven som ska slipas rengörs noggrant från smuts. Bladet undersöks sedan under starkt ljus. Detta gör att du kan identifiera alla defekter: spån, hack, etc. Efter att ha genomfört en inspektion kommer du att förstå vilken del av bladet som behöver skärpa intensivt, och som bara behöver korrigeras något.

Bestämma skärpningsvinkeln

För att en kniv ska skära lika bra med någon del av bladet måste du uppnå samma lutningsvinkel för bladet längs hela dess längd. Valet av denna vinkel är en av huvudpunkterna för korrekt skärpning.

Det finns två regler:

• Ju mindre skärpningsvinkeln är, desto skarpare blir bladet.
• Ju större skärpningsvinkeln är, desto längre blir kniven inte matt.

Den idealiska kompromissen mellan bladets skärpa och skärplivslängden ligger i intervallet från 25° till 45° (vinkeln som bildas av bladets två kanter anges). För att få denna vinkel måste bladets vinkel mot slipstenen fördubblas. Till exempel, om du planerar att slipa bladet vid 35°, ska kniven lutas 17,5° från blocket.

En kniv som är slipad för skarpt är farlig för händer, handdukar vid avtorkning etc. och är därför obekväm att hantera. För en kökskniv är slipning vid 40-45° optimalt.

Ett vanligt pappersark hjälper dig att ställa in standardvinklar. Vinkeln mellan arkets långa och korta sida är 90°. Genom att böja plåten diagonalt en gång får vi en vinkel på 45°. Upprepad vikning ger en vinkel på 22,5°. Med en kant av arket mot blocket, placera bladet tvärs över den andra sidan av arket. Du bör försöka behålla den resulterande vinkeln under hela skärpningsprocessen.

Hur man slipar en kniv: en genomgång av verktyg

Att välja ett verktyg för att skärpa är den andra komponenten i behärskning. Under tusentals år har mänskligheten uppfunnit många enheter som låter dig räta ut en skäregg. Typen av enhet väljs utifrån syftet med skärpningen, såväl som personliga preferenser. För en nybörjare är ett vanligt kvarter från en järnaffär bäst lämpat: inte alla vet hur man slipar knivar med ett bryne, men det kommer att vara en bra start för att utveckla professionella färdigheter. Och i framtiden, när färdigheten utvecklas, kommer turen att komma till dyrare och avancerade enheter.

Touchstone (slipsten)

En slipsten används för både grovslipning och slutbehandling av bladet. Förmågan hos varje produkt bestäms av diametern på de fasta partiklarna som ingår i dess sammansättning - slipande korn.

I hushållet behöver du två barer:

• med stora korn - för grov skärpning;
• finkornig – för slutslipning.

När du väljer stänger, styrs av bladets längd. Blocket ska inte vara kortare, utan bättre – 1,5–2 gånger längre.

Inspektera ytan för att säkerställa att det inte finns några spån, fördjupningar eller puckel. Bredden och formen på stången är inte av grundläggande betydelse.

Mekanisk slipare

Mekaniska slipmaskiner tillverkas av både "namnlösa" företag från Kina och välkända tillverkare. Denna enhet låter dig snabbt slipa ett blad, även om du inte har skickligheten. Men det kan bara rekommenderas för slipning av köksknivar, eftersom skäreggarna kommer att förlora sin skärpa mycket snabbt. Dessutom skadar behovet av frekvent redigering snabbt bladet. För dyra jakt- och samlarknivar är det bättre att välja ett annat verktyg.

Elektrisk skärpning

Med en elektrisk knivslip kan du uppnå högkvalitativa skäreggar. Moderna modeller kan automatiskt bestämma bladets vinkel, så den här maskinen låter dig slipa inte bara en vanlig kökskniv utan också filéknivar.

Du kan hitta bilar på rea, vars kostnad varierar med en storleksordning eller mer. För att uppnå bättre resultat bör du välja mer avancerade modeller utan att jaga ett lågt pris.

Musat

Den här enheten liknar en fil med en rund arbetsdel, bara dess kornstorlek är mycket mindre - det är bara en stång gjord av hållbart stål. Musat ingår i vissa knivset, och kan även köpas i en järn- eller specialaffär.

De slipar inte musaten utan korrigerar bara bladet som tappat skärpan lite.

Slipning på slipande stenar

Slipstenar kan vara av antingen artificiellt eller naturligt ursprung. Dessa är effektiva slipverktyg, men de är inte prisvärda. Därför köps de vanligtvis av proffs som försöker uppnå idealiska resultat. En slipsten används på ungefär samma sätt som en bryne.

Sandpapper eller trasa

Sandpapper limmas på en solid bas (till exempel ett träblock), och sedan skärs kniven med det på samma sätt som med ett bryne. Proffs brukar tala nedsättande om denna skärpningsmetod, men för vanliga knivar är dess effektivitet ganska tillfredsställande.

Lansky-vässare

Denna enhet är bekväm för att slipa medelstora och små blad. Den gör att du mycket noggrant kan bibehålla vinklarna på bladkanterna, så den är väl lämpad för jakt- och uppsamlingsknivar. Två hörn samtidigt tjänar till att klämma fast bladet och justera brynets vinkel. Brynet placeras på en stång som passeras genom ett hål i hörnet. Sliparen kommer med flera brynstenar med varierande korngrad.

Maskiner för slipning och slipning (slipmaskin, elektrisk smärgel)

Principen här är densamma: slipskivan (den är gjord, som ett bryne, av slipkorn och ett bindemedel) snurras med hög hastighet på axeln.

Den största fördelen med att slipa på en maskin är den höga hastigheten på alla operationer. Men samtidigt rekommenderas inte nybörjare kategoriskt att börja med den här metoden: ett misstag är tillräckligt för att irreparabelt skada bladet.

Tillgängliga medel

Dessa verktyg används för att slipa en kniv om du inte har ett block eller annan speciell anordning till hands.I skickliga händer kan även en vanlig kullersten med plan yta ersätta en provsten. Naturligtvis kommer det inte att vara möjligt att uppnå perfekt skärpa på detta sätt, men det är fullt möjligt att återställa bladet till fungerande skick.

• Andra kniven

Om du har två knivar kan du klara dig utan några extra verktyg alls. Knivarna slipas mot varandra i 10 minuter och håller en i varje hand. Efter denna procedur kommer bladen att bli vassare, och knivarna kan redan användas.

• Glasföremål

Den grova och grova ytan på glas eller keramik kan också ersätta touchstone. I fält kan skärpningen korrigeras med botten av en keramisk tekopp, en bit kakel, etc.

• Läderbälte

Ett tjockt läderbälte används vanligtvis för efterbehandling. Men om det inte finns något lämpligt till hands, kommer det att hjälpa till att göra ett helt tråkigt blad lite vassare. Bältet måste spännas ordentligt och säkra det i ena änden. Om du kör skäreggen längs med bältet tillräckligt länge kommer bladet att polera till en glans och bli skarpare.

GOI-pasta hjälper till att öka effektiviteten vid polering. Ett bälte med tillsatt polerpasta är ett idealiskt verktyg för att polera bladen på rakhyvlar, filéknivar, etc.

Metoder för att kontrollera bladspetsen

Det sista steget i algoritmen för korrekt slipning av knivar är att kontrollera skärpan. Många metoder för sådan verifiering har varit kända under lång tid. Att använda en eller två kontroller hjälper till att identifiera skärpningsfel eller se till att resultatet blir perfekt.

• På papper

Ett pappersark (till exempel, en bit papper från ett anteckningsblock duger) hålls svävande. En vass kniv skär tunna remsor utan att skrynkla papperet.Om du inte kan göra ett snitt nära kanten på arket, behöver bladet ytterligare efterbehandling.

• På en tomat

Ett perfekt slipat blad placerat på en mogen tomat kommer att kunna skära den med sin egen vikt. Dessutom kan skärpningens kvalitet ses av snittens tjocklek.

Istället för en tomat passar kokt potatis som testobjekt.

• Tester på handhår

Denna metod har länge litats av experter inom skärpningsområdet. Man tror att om man slipar en kniv tillräckligt bra kan den användas istället för en rakhyvel. Renheten i rakningen visar kvaliteten på skärpningen.

Vilka knivar kan inte slipas själv?

Slutligen kommer vi att berätta vilka knivar som är bäst att inte slipa på egen hand.

De svåraste typerna av knivar att slipa:

• Keramiska knivar. För att slipa dem kan du inte använda vanliga bryne och slipstenar. Dessa ultrahårda blad är slipade med diamantbrynen, en typ som sällan finns i hobbyarsenaler.
• Bulat, Damaskus stål är ett svårt material att slipa. Att slipa en damaskkniv med ett vanligt bryne är mycket tidskrävande och arbetskrävande, och vid slipning på ett diamantbryne kommer bladet, som är heterogent till sin sammansättning, att smulas sönder.
• Sågtandsblad kräver ingen omslipning alls. Det enda som kan göras med en sådan kniv är att skärpa den till ett vanligt blad (om stålets kvalitet och bladets form tillåter).

Nybörjare rekommenderas inte heller att slipa sina favoritknivar (memorabilia, lättanvända prover etc.). Om skickligheten inte är tillräckligt hög finns det stor risk för skador på bladet.

Från utsidan kan det tyckas att det är för svårt att behärska skärpningstekniken. Men om du går igång med tålamod och utan onödig brådska är det fullt möjligt att bemästra denna färdighet.Och då kommer dina knivar och andra skärverktyg alltid att vara i utmärkt skick.