Att välja bryne och stenar för slipning av knivar

Varje hemmafru vet hur mycket lättare och roligare det är att laga mat med en vass kniv till hands. Men även de bästa bladen blir matta med tiden och kräver omedelbar slipning. För att återställa bladet till sitt ursprungliga tillstånd, använd bryne för att slipa knivar. Idag erbjuder hushållsvarumarknaden ett stort urval av dessa verktyg. Slipstenar skiljer sig åt i arten av ursprung, kornstorlek och arten av slipmedlet. Var och en av enheterna har sina egna fördelar och nackdelar, så valet av bryne måste närma sig mycket ansvarsfullt, baserat på knivens egenskaper.

Naturliga brynestenar

Slipstenar delas in i naturliga och konstgjorda baserat på deras ursprung. Bryne gjorda av naturmaterial är inte alltid bättre än konstgjorda slipstenar. Detta är lätt att förklara, eftersom kornen av ett naturligt slipmedel är heterogena och skiljer sig mycket i storlek från varandra.

För att göra ett bra verktyg behöver du en sten vars längd överstiger 20 cm, och ett sådant komplett mineral har en ganska hög kostnad.Dessutom är naturstenar ömtåligare än konstgjorda, så de måste ofta redigeras och slipas för hand. Många föredrar dock att ha sådana apparater och använder gärna en skärp av natursten.

Arkansas (novakulit)

Födelseplatsen för Arkansas sten är den amerikanska delstaten Arkansas. Mineralet består av finkorniga kvartskristaller, som har otroligt vassa kanter och är hårt bundna tillsammans. Alla kan inte använda novakulit: du behöver veta hur man ordentligt slipar en kniv med ett bryne från Aransas sten. Du måste vara en sann mästare på ditt hantverk för att slipa en kniv med ett sådant verktyg.

När du arbetar i Arkansas krävs ett smörjmedel, vars roll oftast spelas av mineralolja. Om detta villkor inte uppfylls kommer stenens yta snabbt att bli förorenad med partiklar av det malda materialet och verktyget blir olämpligt för användning.

Japansk vattensten

Ett annat naturligt material som används för att slipa knivar är japansk vattensten. Om det här verktyget faller i händerna på en erfaren slipare, kommer hastigheten och kvaliteten på skärpningen att säkerställas. För nybörjare är det här alternativet av en skärpningssten, som den föregående, absolut inte lämplig.

Faktum är att japanska vattenstenar är mycket dyra och kräver speciella användningsförhållanden. Under arbetet, glöm inte smörjning. Dessutom måste grovkorniga och medelkorniga brynen förvaras i vatten, som rekommenderas att ständigt bytas, och finkorniga stenar för slipning av knivar, tvärtom, måste torkas ordentligt efter användning.

Vattenstenar är mycket mjuka och slits snabbt, och slipningen sker ojämnt.Mer nötande material slits av på ena sidan och mindre på den andra. För att få ett skärpvattenverktyg till sitt ursprungliga tillstånd måste du anstränga dig mycket: hitta en marmorplatta med en plan yta, täck den med sandpapper, fukta den med vatten och justera skärpan, kör den långsamt över sandpappret .

Konstgjorda stenar

Idag finns det tekniker för att framställa slipsten på konstgjord väg. Detta minskade kostnaden för verktyget avsevärt. Konstgjord sten är två slipande material som blandas ihop, fast förbundna under påverkan av höga temperaturer och tryck.

Kiselkarbid, korund och kromoxid används som arbetsfraktion. Dessa material är så starka att de kan skära bort lager av metall. För att hålla arbetskristallerna i stången används en speciell bas.

Keramiska stenar

Keramiska stänger är slitstarka och har en metallytbehandling av hög kvalitet, men de ligger efter andra typer av stänger i flera viktiga parametrar.

• Att slipa med keramiska stenar är en lång och arbetskrävande process.
• Det är nästan omöjligt att köpa finkornig keramisk sten.

Bland fördelarna med keramiska skärpverktyg kan man notera deras låga kostnad och användarvänlighet. Detta verktyg kräver inte smörjning eller blötläggning och används ofta istället för musat.

Idag på marknaden finns ett stort antal keramiska slipstenar tillverkade i Kina eller Tyskland. Ibland finns det produkter som producerats under Sovjetunionen.Om du har turen att köpa ett sådant verktyg behöver du inte oroa dig för kvaliteten på skärpningen alls, eftersom dessa produkter är av utmärkt kvalitet.

Keramiska stenar behövs inte bara för att slipa knivar, utan också för att slipa fiskekrokar och nålar. Om du gnider två gamla stenar mot varandra under rinnande varmt vatten kan du använda dem igen.

Diamantstänger

Vissa okunniga människor tror att en diamantsten är översållad med diamantkristaller. Den här är dock långt ifrån det. Ett diamantslipverktyg är ett plast- eller aluminiumsubstrat på vilket metallplattor med en uppsättning diamantslipkorn är fixerade på båda sidor.

Ett dubbelsidigt diamantbryne är det bästa alternativet för att slipa knivar. Den kan användas av både en erfaren mästare och en nybörjare.

Diamantslipstenar har följande fördelar:

• även efter långvarig användning förblir diamantsliparen helt platt;
• diamantkorn har mycket skarpa kanter och slipar inte ner under drift;
• om en diamantsten av misstag tappas, till skillnad från en keramisk sten, kommer den inte att gå sönder i bitar;
• Vid skärpning är det inte nödvändigt att blöta skärpan med vatten eller olja;
• för att rengöra en diamantsten från stålpartiklar, skölj bara den i rent vatten och torka torr med en trasa;
• Ett diamantbryne slipar mycket snabbt ner stålet på en kniv, så brynets yta förblir i fungerande skick under lång tid.

Diamantslipare har en betydande nackdel. Om blocket faller i fel händer kan knivbladet skadas irreparabelt.Detta beror på att diamantkorn, som hålls på stenens yta med hjälp av elektrolytiskt förstoftat nickel, är mycket starkare än stål och kan repa och till och med riva ett knivblad.

Diamantslipstenar tillverkas ofta som en integrerad del av en slipmaskin, så du kan hitta och välja bryne i olika former och storlekar på rea. Dessutom kan alla typer av fästelement säljas komplett med skärpverktyg.

Diamantstenar är hållbara, men de tar tid att bryta in. När alla lösa korn faller ut och verktyget tar sin normala form, kommer det att fungera i många år och göra sitt jobb effektivt.

Vad är gruset på ett bryne?

Sandkornet (eller på annat sätt "korn") på stenarna som används för att slipa knivar visar hur många partiklar av slipmedel som finns per 1 cm² ytan på baren. Detta värde sträcker sig från 80 till 10 000 grit. Ju högre grus, desto jämnare staven och desto mindre slipkristaller.

Stänger med liten kornstorlek används för den initiala bearbetningen av ett skärobjekt, eftersom de tar bort ett tjockt lager av metall på grund av stora partiklar. Det är lämpligt att använda dem i de fall där bladet är mycket matt eller skäreggen har smulats sönder.

Slipstenar med högre kornindex är mer skonsamma mot metall. De används för att avsluta bladet. När du slipar en kniv, om du har flera bryne med olika korn och använder dem i ökande kornordning, kan du göra kniven otroligt vass.

Regler för att slipa en kniv på en diamantsten

När du skärper en kniv på en diamantbryne måste du följa några enkla regler - bara i det här fallet kommer du att kunna få ett positivt resultat.

1. Innan du börjar arbeta bör du fukta diamantstenen med vatten efter att ha tappat lite diskmedel eller flytande tvål i den.
2. Efter att ha gjort mer än tio rörelser är det nödvändigt att tvätta bort suspensionen som bildas på stången under rinnande kallt vatten.
3. Under en paus är det bättre att placera blocket i en behållare med vatten.
4. När du slipar en kniv ska slipstenen inte ligga på din hand, utan på en träplanka och ha ett starkt stöd. Att hålla en sten eller ett block i handen är obehagligt. Detta kan göras när det är omöjligt att hitta en hård och plan yta för att installera blocket, till exempel under vandring.
5. Under skärpningsprocessen bör du använda alla ytor på stången jämnt, och inte lita på bara en kant, då slipar det slipande ämnet jämnt.
   

   Viktig!

   När du slipar ska du inte trycka på kniven med all kraft - det kan bryta sönder de slipande kristallerna från stenen och förstöra ditt dyra verktyg.

6. En ny diamantsten kräver "brytning". Till en början tar den bort stålbeläggningen mycket aggressivt, men efter att ha slipat 7-10 knivar kommer den att arbeta mer skonsamt.
7. Sliparens längd ska vara lika med knivens längd eller något överskrida den.
8. För fullständig och högkvalitativ skärpning används tre typer av stenar, som skiljer sig åt i graden av kornstorlek. Bearbetningen börjar med en grovkornig sten och slutar med en stång med de minsta slipande kristallerna.
9. För att slipa ett knivblad varje dag måste du ha en kvarn. Detta verktyg liknar en fil och används för att få bladet till optimal skärpa.

Genom att ha slipstenar med olika korn i din arsenal kan du alltid hålla ordning på dina skärverktyg. För erfarna hantverkare som måste slipa knivar varje dag är dyra naturliga mineraler - Arkansas eller japansk vattensten - mer lämpliga. För en nybörjare är det lämpligt att köpa en diamantsten som är mindre krävande att använda.