Vad är skillnaden mellan sterlet och stör?

Stör och sterlet har länge betraktats som delikatesser från Rus. Rätter gjorda av dem kallas kungliga på grund av deras fantastiska smak. Allt som återstår är att förstå skillnaden mellan sterlet och stör. Den lilla storleken på sterleten märks omedelbart - cirka 60 cm. Stören är ofta tungviktig och växer i genomsnitt 1,5 m lång. Den väger också tio gånger mer än en sterlet, cirka 25 kg.

Hur skiljer man sterlet från stör?

Externt är fiskarna väldigt lika. De tillhör samma störfamilj och släktet Acipenser. Deras kött innehåller glutaminsyra, som är en naturlig smakförstärkare. Hur man skiljer sterlet från stör:

• Sterletens huvud är smalare, dess nos är lång, spetsig och tillplattad. Dess längd kan vara hälften av huvudets längd.
• Till skillnad från stören har den ett stort antal beniga sidled, upp till 70 stycken. Sturgeon har en storleksordning färre scutes, sällan 58 stycken.
• Sterlet är dubbelt så fett. Kan innehålla upp till 30 % fett.
• Hon har en mindre munöppning.

Skillnad på foto:

Jämförelse av sterlet och stör och skillnaderna i tabellen kortfattat:

Sterlet – vad är det känt för?

Det latinska namnet för sterletfisken är Acipenser ruthenus. Det är en värdefull kommersiell fisk och för närvarande en dyr delikatess. Under första hälften av 1900-talet fångades den i mängder av 800 ton per år. Som ett resultat har befolkningen minskat kraftigt.

Sterletsoppa är en favoriträtt för den ryska adeln. På grund av fetthalten visade det sig vara väldigt starkt. Huvudet kastades aldrig, utan användes som dekoration.

Fisken har den sällsynta förmågan att få tag i insekter medan den simmar på ryggen. Detta underlättas av placeringen av munöppningen i botten av huvudet. Till skillnad från sin medstör tillbringar den hela sitt liv i sötvatten.

Stillasittande fiskar föredrar djupa platser med snabba strömmar. Det är inte så lätt att fånga henne. Fiskare kallar sterlet för drömmarnas fisk. Dess bett är mycket försiktigt på grund av dess indragbara trattformade läppar. Efter att ha fastnat gör hon motstånd med all kraft.

Sterlet är listad i Rysslands röda bok. Du måste ha en licens för att fånga den lagligt. En fiskare får fånga upp till 10 individer på 2 dagar, vägande från 250 g. Fiske är tillåtet under dagtid med vissa typer av redskap.

Sterleten finns i floder som gränsar till bassängerna i Östersjön, Kaspiska havet, Azov och Svarta havet, i Jenisej, Ob och Irtysh. Finns ofta i Donau och dess bifloder. Älskar svalt och rent vatten, och undviker leriga och grunda floder med långsamma flöden.

Så här ser hon ut i videon:

Sterleten lever mycket mindre än stören - 30 år mot 60-100 år.Går in i puberteten tidigt, vid 4-8 år (mot 10-18 år).

Stör - vilken typ av fisk?

Störfamiljen överlevde istiden. Den är cirka 86 miljoner år gammal. Den har särskilt stora representanter - beluga, stellate stör och, naturligtvis, stör. Många fiskar väger över 100 kg.

Stör innehåller mycket läcker kaviar – upp till flera miljoner ägg. Dess volym kan vara 25% av hela fiskens massa.

Under lång tid fångades stör okontrollerat för kaviar. Många av dess arter är listade i Röda boken. Idag har cirka 17 arter överlevt: sibirisk, rysk, sakhalinsk, adriatisk, koreansk, grön, vit stör, etc.

Stören, till skillnad från sterlet, tillbringar sitt liv i haven. Den rör sig i floder endast under lekperioden. Köttet från alla migrerande fiskar är alltid mindre fett. Men det finns undantag - sötvattenssibirisk stör. Dess livscykel sker huvudsakligen i floder.

Stör är vit, tät, fibrös. Dess smak är inte som alla andra fiskar, mer som en fågel. Det finns en märkbar frånvaro av främmande lukter, som vanligtvis finns i sötvattensfisk.

Nästan all stör används i matlagning utan rester:

• soppa kokas från huvudet;
• från brosk - buljonger och aspic;
• viziga (ackord) används för pajer, torkas och serveras till gourmeter;
• Biffar, kotletter och shish kebab tillagas av kött;
• Fisken kokas, steks, bakas och röks.

Simblåsan anses inte vara mindre värdefull. Högkvalitativt lim är tillverkat av det.

Videon visar sterlet, bester och stör, och du kan se skillnaden mellan dem:

Fråga Svar

Stör och sterlet - röd eller vit fisk?

Sedan urminnes tider har all störfisk klassats som röd fisk. Men deras kött är inte rött, som lax, utan vitt."Röd" används i betydelsen "sällsynt, kär, vacker" som uttrycken "röd jungfru", "röd sol", etc.

Vad är bäst?

Detta är en hybrid av sterlet och beluga. Arten har korsats på konstgjord väg för att producera fisk som mognar tidigt för lek och växer snabbt.

Alla störfiskar är utsökta, men framförallt sterlet och stör utmärkte sig. Skillnaden mellan dem märks i smaken, även om storleken på fisken är densamma. Sterlet är särskilt delikat, fet och ger en rik, läcker fisksoppa. Den stora, köttiga stören är idealisk för biffar, balyk och många andra rätter. Förresten fångades den största vita stören i världen, som vägde 816 kg och 6 m lång.