Hur väljer man kvalitetsknivar för köket?

För en modern hemmafru är en kniv hennes pålitliga assistent i köket, som kan spara ansträngning och tid och tjäna troget i många år. Det betyder att ett sådant köp görs under lång tid och blir en "långsiktig investering". Men hur väljer man en kökskniv för att uppfylla dessa krav?

Allmänna punkter

Först måste du bestämma hur många knivar som kommer att finnas i en viss köksuppsättning. Och detta beror på vilka rätter som oftast tillagas i familjen. Till exempel, om stora köttbitar ofta skärs i ben, hårda livsmedel (nötter, avokado, ingefära och liknande), då behövs definitivt en yxkniv (klyver) och om hemmafrun köper färdig fisk filéer, då behöver hon inte en filékniv kommer att behövas.

Vilka är de viktigaste typerna av knivar som finns i köket?

• Universell (med ett långt blad, ca 13 cm). Klarar av att skära olika produkter. Men trots all sin mångsidighet kan den inte vara den enda på gården.
• Kockkniv (eller bara en kockkniv). Den har ett ännu längre blad, upp till 20 cm. Den hackar, tärnar och hackar bra. Låter dig också arbeta med olika produkter.
• Grönsak (eller skalkniv) med ett kortare blad (ca 8 cm). Designad för att rengöra grönsaker eller frukter, trimma små delar av produkten, hacka grönsaker och frukter.
• Köttyxa. Har ett brett blad. Klarar hård mat och tjockt kött.En liten klyv är bekväm för att hacka grönt.
• Skivkniv. Bra för att skära bakat kött, kokt fläsk, köttrullar etc. i tunna, prydliga skivor.
• Bröd (med en tandad arbetskant på bladet). Gör att du kan skära bröd, pajer och andra bakverk försiktigt utan att smula eller skrynklas. Ibland används det för att skära grönsaker eller frukter med tjockt skal och delikat fruktkött (kiwi, tomater).
• Fyllningskniv. Gör det lättare att skära fisk - det är bekvämt att separera filéer.

Dessutom måste varje hemmafru ha något för att slipa knivar: en sten, en maskin eller något annat. Och förstå hur man ordentligt slipar en kniv med ett bryne eller en sten kommer inte att vara svårt, även för dem som aldrig har slipat knivar.

Att välja material

För att välja en högkvalitativ kökskniv måste du vara uppmärksam på de material som dess blad och handtag är gjorda av. Knivens användarvänlighet och livslängd beror till stor del på detta.

Spak

Består vanligtvis av två delar fästa på metalldelen av kniven. Kan tillverkas av olika material, såsom:

• träd;
• plast;
• ben;
• härdat harts;
• metall osv.

Tänk på att mjuka träslag, plast av låg kvalitet eller ben inte är det bästa valet för en kökskniv. De är ganska ömtåliga och kan helt enkelt smula sönder under en kort tidsperiod (ibland direkt i händerna, under matlagning, skada kocken). Metallhandtag är mer hållbara, men lägger till betydande vikt till produkten, vilket inte är bekvämt för varje hemmafru.

En viktig poäng vid val av handtagsmaterial är att det ska ha en halkfri yta, men samtidigt vara lätt att rengöra.

Blad

Vanligtvis har hemmafruar en vag uppfattning om de material som används för att göra det. Många tycker att skärdelen ska vara av metall eller rostfritt.

I verkligheten är allt något mer komplicerat. Rostfritt stål kan ha olika kolhalter. Samtidigt är högkolhaltigt stål bättre än vanligt rostfritt stål, förutsatt att kolhalten är tillräcklig för ändamålet. För om detta värde är för högt kommer bladet att bli ömtåligare och benägna att rosta (även om det förblir vasst under lång tid). För låg kolhalt gör metallen smidig och matt snabbt (och att slipa rostfritt stål är inte så lätt).

Dessutom bör du vara uppmärksam på metoden för stålproduktion. Smidd är starkare och mer hållbart än stämplat, men kostar mycket mer.

Försök att förvara sådana produkter i torrt tillstånd i ett ventilerat utrymme. Annars kommer även "rostfritt stål" snabbt att täckas av rost.

Men det finns ett annat lovande material från vilket bladen är gjorda - keramik. Det håller en kant under lång tid, medan ett keramiskt blad kan slipas till punkten för en kirurgisk skalpell, och det kommer inte att rosta på grund av frånvaron av metall i dess sammansättning. Visserligen är keramik en mycket ömtålig sak, den smulas lätt och till och med går sönder, detta gäller särskilt billiga produkter.

Låt oss titta på det i detalj

Det är tydligt att kvaliteten på materialen är det viktigaste, men långt ifrån det enda kravet för att välja bra knivar till köket. Vad mer är viktigt?

• Metalldelen av kniven måste vara solid - från bladet till handtaget. Eventuella skarvar i början av handtaget gör kniven mindre hållbar.Också ömtåliga är modeller där metalldelen av handtaget är mycket kortare än dess skal, det vill säga det sträcker sig inte till slutet av beläggningen, utan sätts in i det. Om handtaget är helt "fyllt" med beläggning kan längden på kniven i det inte bestämmas alls.
• Bladet bör inte ha yttre defekter: repor, gropar, sprickor, rost, svetsar, hack. Slipningen sker längs hela bladets längd: från spets till spets.
• Den skärande delens bakkant ska sluta med ett speciellt utsprång (stopp) som förhindrar att handen glider mot bladet.
• Handtaget får inte ha sprickor, glipor eller ojämnheter, vilket minskar knivens livslängd, gör den ohygienisk och försvårar underhållet. Att täcka detta område för tunt är inte heller ett tecken på en kvalitetsprodukt.
• Balans, det vill säga balansen mellan bladets och handtagets vikt, på vilken kraften som appliceras när man arbetar med en kniv beror på. Med andra ord, när du behöver skära en stor volym mat, belastar en obalanserad kniv din hand mycket mer och den tröttnar snabbt. En korrekt balanserad kniv kommer att bibehålla sin balans när den placeras på ditt finger vid den punkt där bladet möter handtaget. Uppmärksamhet! Detta test kräver stor noggrannhet, eftersom billiga modeller vanligtvis är obalanserade och oundvikligen kommer att falla.

Se upp för att köpa knivar med tandade eggar, som marknadsförs av säljare som inte kräver skärpning, universell användning för alla produkter och säljs till ett "fyndpris". Det här är ett reklamtrick. Den tandade modellen har ett mycket begränsat användningsområde, som nämnts ovan; den blir tråkig ganska snabbt, och det är omöjligt att skärpa den. Så i det här fallet är det inte värt pengarna.

Subjektiva faktorer

Man bör ta hänsyn till att köksknivar är personliga föremål. Det vill säga när det gäller deras ergonomi måste de motsvara förnimmelserna hos en viss hemmafru (eller ägare). Det finns två huvudindikatorer här: handtagets komfort och rätt vikt. Utifrån detta är det viktigt att ”testa” flera olika knivar för samma ändamål för att välja den som är mest bekväm att använda.

Det bör också beaktas här att knivar för mjuka och ömtåliga produkter alltid är lättare än för täta. Men vikten på båda ska vara bekväm.

En annan subjektiv faktor är mångfald. Det vill säga, du behöver bara köpa de knivar som behövs i ett specifikt kök. Därför är det inte alltid tillrådligt att köpa en färdig uppsättning knivar, även om ett sådant köp i allmänhet kommer att vara billigare. Om sammansättningen av ett sådant set uppfyller specifika krav måste du fortfarande hålla varje föremål i handen separat innan du köper setet. Det är av denna anledning att det är mycket obekvämt att köpa knivar via onlinebutiker (såvida inte ägaren redan har använt exakt samma modell som köpts i en verklig butik av detta företag).

Och en sista sak. För många konsumenter förknippas kvalitetsknivar uteslutande med dyra märken. Men i praktiken är denna regel inte alltid sann. Vi betalar ofta för mycket bara för varumärket, trots att produkter av den erforderliga kvaliteten kan köpas från mindre fashionabla och "promoterade" tillverkare.

För att få knivar att hålla längre, använd dem endast för det avsedda ändamålet. Använd dem inte för att skära rep, påsar eller mat som de inte är avsedda att skära. Detta gör dem matta mycket snabbare (liksom att diska dem i diskmaskinen!).Slöa knivar är nämligen den vanligaste orsaken till skador under matlagning, eftersom det måste läggas mer kraft för att skära, varför bladet ofta glider och skär in i handen med all kraft som appliceras.

Förresten, den andra anledningen till att man får skärsår under matlagning är användningen av någon annans kniv som inte känns bekant för dig. Därför kan en gästs erbjudande att hjälpa värdinnan med skärning vara mycket hänsynslöst för honom.

Att välja en högkvalitativ kniv som uppfyller alla krav är inte så enkelt: den måste vara fri från defekter, gjord av bra, hållbara material, lätt att använda, inte överbelasta handen, lätt att tvätta, slipa, inte rosta och helst ha ett rimligt pris. Men om köpet görs korrekt, kommer utgifterna för det att återbetalas genom bekväm drift och lång livslängd.