Var ska man lägga spiskummin och vad är denna smaksättning bra för?

Kummin i Ryssland förknippas med spiskummin och kummin. Även kryddpaket säger ofta "Jira (kummin)." Trots vissa yttre likheter och smaker är det fortfarande korrekt att skilja dem åt.

Kummin - vad är det?

Kumminkrydda hänvisar oftast till fröna från växten Cuminum nigrum. Detta är en flerårig örtart av släktet Kmin i familjen Apiaceae. Storleken på busken överstiger knappt 0,5 m. Blommorna är vita och röda, arrangerade i dubbla skärmar med omslag. Kummin är den viktigaste kryddan i Indien, Mellanöstern, Afrika och Latinamerika. Där läggs det till nästan varje rätt.

Ön Comino i den maltesiska skärgården, som bokstavligen är täckt av fält av doftande gräs, är uppkallad efter kryddan.

Utseende och smak

Kummin är kryddig, stickande, varm, nötig, bitter med syrlighet. Om du tar ett par korn i munnen och tuggar är det första du märker av nötens oljiga smak, tung, lätt jordig, som snart övergår i beska. Smaken och aromen av kryddningen påminner mest om spiskummin. Men kumminfrön är mörkare och mindre - 3 mm. De är tunna, välvda, mörkbruna till färgen.

Till skillnad från spiskummin (Cuminum cyminum) har spiskummin en mer uttalad lukt och smak. De är vassare. De kallas ibland för svartvit spiskummin. Det andra betyder spiskummin.

Smaksättningen skiljer sig mycket mer markant från den spiskummin som ryssarna är vana vid. Doften av spiskummin är subtil och delikat. Det finns citrustoner av friskhet i den, men det finns inga spår av en nötig-jordig smak eller lukt.

Ett av namnen på kryddan på sanskrit är sugandhan, som bokstavligen översätts till "luktande gott".

Kummin i rätter

Det ska erkännas att spiskummin, liksom spiskummin, är en smaksättning som inte är för alla. Inte alla älskar dess ljusa smak och arom. Krydda, även i små mängder i maträtter, märks tydligt och kan övermanna produkter som är milda i smak och lukt.

Rätter till vilka det rekommenderas att lägga kummin:

• pilaff;
• grönsaksgrytor;
• grönsakssoppor;
• lamm och andra typer av kött;
• nationella rätter från det indiska köket.

Man tror att kryddningen är bäst lämpad för dessa rätter. Mindre vanligt används det vid beredning av korv, bakverk, vissa typer av te, ost, fisk- och risrätter, kyckling med grönsaker och sylt. Vissa hemmafruar förbereder saltlake med spannmål för att konservera tomater, gurkor och paprika.

Fröna används råa eller rostade. Efter rostning blir de mer aromatiska och tappar sin jordnära ton. Fröna mals också och krossas. Kumminpulver är hetare än fullkorn.

Du kan använda kryddan i olika skeden av tillagningen: lägg till den i de färdiga produkterna medan du steker lök och morötter, 10 minuter innan rätten är klar.

Kummin i världens kök

Kryddan är mest populär i köken i Mellanöstern och Nordafrika.

• I Indien används svart spiskummin hel, rå och rostad. Det läggs till yoghurt, chutney, curryrätter, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab och i norra landet - till bröd.
• I Mexiko mals fröna till pulver och används tillsammans med chilipeppar i olika såser och soppor. Kummin ingår i receptet på den berömda chili con carne, fröna kastas i burritos.
• I Holland och Frankrike tillagas ost med denna smaksättning.
• I Afrika tillsätts kryddan till shakshuka, Maghrebsallad med couscous.
• I Iran används det för att förbättra smaken på kötträtter, särskilt lamm.
• I Grekland tillagas dolma-, stifato- och Smyrna-korvar med spiskummin.

Mald krydda är en integrerad del av hummus. Hummus är en utbredd maträtt i Mellanöstern. Den är tillagad av kikärtspuré, sesampasta, olivolja, citron och varma kryddor.

Fördelar för kroppen

Kumminfrön är rika på eteriska oljor, flavonoider, hartser och tanniner, samt mineraler: kalcium, fosfor, magnesium.

Kryddfördelar:

• De mest uttalade fördelaktiga egenskaperna hos spiskummin är desinficerande (antiseptisk), stimulerande aptit, uppfriskande och värmande.
• Det har en positiv effekt på kroppen vid nervös utmattning, sömnlöshet, magkolik och flatulens.
• Regelbunden konsumtion av rätter med smaksättning förhindrar bildandet av blodproppar och minskar sannolikheten för hjärtinfarkt och hjärt-kärlsjukdomar.
• Kumminfrön förbättrar synen och aktiverar hjärnaktiviteten.

Kummin är en smaksättning som liknar spiskummin och spiskummin, som är bekanta för européer, men har en rikare smak, arom och kryddighet. Man bör dock inte missa poängen att tillverkare ofta förstår spiskummin som spiskummin. Det betyder att du köper en mindre kryddig krydda. Om så är fallet, bli inte upprörd. Båda kryddorna läggs till samma rätter.I pilaff, grönsaksgrytor och soppor är skillnaden mellan dem subtil.