Bockhornsklöver krydda - en ovanlig användning i välbekanta rätter

Bockhornsklöver kallas olika i olika delar av världen: kamelgräs, chaman, bockhornsklöver, shambhala, gets trefoil. Hinduerna kallar denna krydda methi, egyptierna kallar den för helba. Denna ört är en komponent i många aromatiska smaksättningar. Utan bockhornsklöver skulle vissa kulinariska mästerverk inte ha en så delikat smak och utsökt arom.

Var lägger de till

Helba frön används oftast för matlagning:

• kokt – kan konsumeras som en oberoende maträtt;
• helstekt – läggas till rätter gjorda av baljväxter eller grönsaker;
• stekt mark – används som ingrediens för att tillaga kryddiga blandningar;
• grodde - tillsatt i sallader.

Obearbetade helbafrön används vid beredningen av förrätter och sallader.

På en lapp. Hela bockhornsklöverfrön har en distinkt smak som inte alla gillar. Därför, som en oberoende ingrediens i matlagning, används den oftast i kostnäring. Annars används hel bockhornsklöver som en komponent i kryddiga blandningar. Undantaget är ost med bockhornsklöver och basturma. Bockhornsklöver tillsätts hel till dessa rätter och anses vara en av nyckelkomponenterna.

Förutom frön kan Shambhala-blad också ätas. När de är färska används de som ett välsmakande tillskott till såser, flytande rätter och sallader. Denna komponent ger färdiga kulinariska mästerverk en oöverträffad bitterhet. Torkade löv läggs till grönsaks-, fisk- och kötträtter.

Det som inte går att kombinera med

Shambhala läggs nästan aldrig till fiskrätter och skaldjur. Denna krydda passar inte bra till skaldjur.

Smaken och aromen av bockhornsklöver är specifik och inte alla kommer att gilla det. Därför används fröna av denna växt sällan för bakverk och konfektyrdesserter. Sådana sötsaker kommer endast att tilltala älskare av exotiska delikatesser.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Shambhala är en del av den berömda kryddiga curryblandningen. Här innehåller denna komponent 10-15%. Smaksättningen används också i humle-suneli och andra exotiska kryddiga blandningar: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Bockhornsklöver kan kombineras med många kryddor. Du kan skapa doftande kombinationer själv - det finns inga strikta regler för att bestämma proportioner. Men vissa kryddor betonar särskilt den ursprungliga lukten och smaken av bockhornsklöver:

• rosa peppar;
• vitlök;
• koriander;
• kummin;
• Koriander.

Förening

Shambhala innehåller många saker som är användbara för människokroppen:

• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitaminer B och PP.

Helba innehåller också alkaloider och trigonellen - den första saktar ner förstörelsen av hjärnceller, och den andra ger näring och återställer dem.

Lukt och smak av kryddor

Tack vare denna krydda får rätter som innehåller bockhornsklöver en sötaktig smak med subtila nötaktiga toner. Det smakar lite som lönnsirap.Men det finns en viss bitterhet i Shambhala. Och även om bitterheten i bladen vanligtvis elimineras efter tillagning, förblir den i fröna. Därför kommer färdiga rätter att ha en original, bitter eftersmak även efter en lång tillagningstid.

Doften av shamballa-frön är tvärtom skarp och söt, och viktigast av allt, mycket ihållande. Efter att ha tillagat rätter med denna krydda kommer den specifika lukten att dröja kvar i köket hela dagen.

Hur man väljer bockhornsklöver av god kvalitet

Shambhala säljs i livsmedelsbutiker på kryddavdelningens hyllor.

Denna smaksättning finns i flera former:

• frön (pulveriserad eller hel);
• klistra (säljs vanligtvis i vakuumförpackning).

Det är bäst att köpa hela frön. De måste vara fasta vid beröring, gyllengula till färgen och avge en subtil lönndoft. Fröna ska inte flisas, deras yta ska vara jämn och slät. Du kan själv mala hel bockhornsklöver till pulver med en kaffekvarn.

Råd! Du bör inte köpa helba-frön vars utgångsdatum redan har gått ut eller närmar sig ett slut. Sådana prover kan mögla under lagring.

Var och hur man förvarar

Efter köpet är det bättre att hälla helba-frön i en glasbehållare och stänga den med ett lufttätt lock. Det är bättre att placera den slutna behållaren på en sval, torr plats. Här kan kryddan lagras i upp till 2 år.

Pulverformad shamballa, även i en lufttät behållare, kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper i endast 2-3 månader.

TOP 5 mest populära recept med shambhala

Ris med bockhornsklöver

Ris med tillsats av aromatisk shamballa är en ovanlig tillbehör.

Ingredienser:

• ris (basmati) - 1 msk.;
• bockhornsklöver - 2 tsk;
• smör - 50 g;
• salt;
• vatten.

Förberedelse:

1. Smält smöret i en stekpanna och stek helba-fröna tills de är gyllenbruna.
2. Tillsätt torrt ris till kryddningen och tillsätt salt. Stek blandningen i 2 minuter. Riset ska vara varmt och blött i olja.
3. Häll kokande vatten över riset och koka tills det är mjukt i 5-10 minuter.

Helba te

Aromatiskt te gjort av bockhornsklöverfrön är en utmärkt stärkande dryck under den kalla årstiden.

Ingredienser:

• helba frön - 1 tsk;
• vatten - 1 msk.;
• färsk ingefära - 1 g.

Förberedelse:

1. Blanda vatten, ingefära och bockhornsklöverfrön i en kastrull.
2. Sätt blandningen på elden, låt den koka och koka i ytterligare 5 minuter.
3. Sila den resulterande drycken genom en sil.
4. Det aromatiska teet är klart att drickas.

Basturma

Bockhornsklöver är en integrerad ingrediens som används vid beredningen av basturma.

Ingredienser:

• kött (nötkött) - 1 kg;
• vatten - 1 msk.;
• salt - 1 msk.;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• bockhornsklöver - 70 g;
• svart och varm röd paprika.

Förberedelse:

1. Tvätta en bit nötkött, torka den och stick den med en gaffel på flera ställen.
2. Strö köttet med salt, lägg det i en behållare och ställ i kylen i två dagar.
3. Skölj av saltet noggrant under rinnande vatten.
4. Torka köttet, linda in det i tyg och lägg det under press i två dagar.
5. Trä en stark tråd genom en köttbit och låt torka i 4 dagar.
6. Förbered en kryddig blandning av två typer av peppar och bockhornsklöver.
7. Låt blandningen stå i kylen ett dygn.
8. Tillsätt hackad vitlök till kryddorna och gnid blandningen över köttet.
9. Ställ nötköttet i kylen i tio dagar.
10. Ta bort köttet, torka det och häng det på en tråd för att torka i 4 dagar.

Potatis med bockhornsklöverpasta

Potatis tillagad enligt detta recept är inte bara aromatisk, utan också förvånansvärt mjuk och saftig.

Ingredienser:

• potatis - 10 st.;
• bockhornsklöver (malda korn) - 2 tsk;
• gräddfil - 1 paket;
• persilja dill;
• ost;
• salt peppar.

Förberedelse:

1. Skala potatisen och lägg i en form smord med vegetabilisk olja. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 C°. Grädda tills det är klart i 15-20 minuter.
2. Riv osten, blanda med salt och kryddor, kombinera med gräddfil.
3. Ta ut den kokta potatisen från ugnen. Servera tillsammans med bockhornsklöverpasta.

Dhal

Dhal är en kryddig indisk purésoppa med linser och kryddor.

Ingredienser:

• linser (röda) - 1 msk.;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• inlagd ingefära - 8 g;
• bockhornsklöver - 1 tsk;
• koriander - 3 msk. l.;
• kanel - 1 tsk;
• mald chili - 0,5 tsk;
• kokosflingor - 2 msk. l.;
• vatten - 1 msk.

Förberedelse:

1. Skala linserna och skölj noga.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek hackad lök.
3. Tillsätt vitlök, ingefära och alla kryddor i blandningen, fräs i 5 minuter.
4. Häll steken i pannan tillsammans med linserna.
5. Häll vatten i pannan och tillsätt kokosflingor.
6. Koka dhal i 20-30 minuter.
7. Strö över den färdiga soppan med hackad koriander.

Bockhornsklöver är en krydda med delikat smak och rik arom. Denna krydda passar särskilt bra till kött- och grönsaksrätter. Bockhornsklöver ger färdiga produkter en originell bitterhet och intressant smak.