Krydda för pilaff med fläsk eller kyckling - kombinationer av de bästa kryddorna

Krydda för pilaff är precis vad som skiljer vanlig risgröt med kött från denna berömda rätt. Det orientaliska köket är känt för sitt överflöd av specifika tillsatser och läckra kombinationer av kryddor och örter. Den specifika smaken av pilaff är unik, och det finns kryddor som måste tillsättas.

Utvalda kryddor rekommenderas för pilaff

Den allra första tillsatsen som bör vara bland kryddorna i den här rätten är den som ger en behaglig delikat gul nyans till riset. Detta är gurkmeja eller saffran. Finns inte dessa kryddor kan du byta ut dem mot blandningar som innehåller dem, till exempel curry.

Som i vilken varm rätt som helst krävs salt. Vitlök och olika sorters peppar tillsätts för kryddighet. För specifik surhet används oftast berberis och kornel. Och en annan krydda som traditionellt används i pilaff är spiskummin (kummin).

Vår artikel ger ett exempel för varje smaksättning baserat på 1 kg kött och 800-1000 g ris.

Kummin (kimion, spiskummin)

Både hela kryddkorn och krossade i pulverform används.Zira är idealiskt för kött, så det är bäst att lägga till det i början. I extrema fall kan spiskummin ersättas med kummin.

För 1 kg kött använd 1 tsk. kryddor

Saffran

Äkta pilaff har en delikat gyllene honungston. Saffran används för detta. Förutom färg ger smaksättningen flingorna en behaglig arom.

En nypa räcker för att pilaffens vackra färg ska dyka upp. Det är bäst att blötlägga saffran i lite vatten eller mjölk innan det tillsätts i riset.

Gurkmeja

Gurkmeja är ett billigt alternativ till saffran, med en djupare gul nyans. Dessutom, i vissa länder är saffran inte alls lika populärt som denna krydda.

För att ge en gyllene färg behövs 1-1,5 tsk.

Berberis

Pilaf är en väldigt fet rätt, och lite surhet kommer bara att gynna den. Berberis, ett surt nordligt bär som ofta används i orientaliska rätter, är mycket populärt.

Till 1 kg kött räcker det med 15 gram. berberis (ca 2 matskedar med topp).

Kornell

Kornell är en utmärkt ersättare för berberis. Röda bär ger också syrlighet och smak till denna maträtt. Om du inte har kornell eller berberisbär kan du prova att smaksätta riset med torkade tranbär, lingon, tillsätt russin eller torkade (torkade) tomater.

För en maträtt med 1 kg kött och 1 kg ris behövs 2 msk. l. bär

Vitlök

Vitlökskrydda eller riven vitlök används som smaksättare. Du kan också lägga till finhackade eller pressade grönsaker till den uppvärmda oljan för att frigöra den berömda aromen. Detta bör göras antingen när du steker köttet, eller separat, tillsätt vitlök och smör till den färdiga rätten.

Till 1 kg kött behöver du 4-5 vitlöksklyftor. Eller 1 tsk. vitlöksblandning, pulver, torr vitlök.

Det här är intressant. I många länder används hel vitlök.Dessutom plockar de inte ens isär den i skivor och rengör den. Det räcker att ta bort det översta lagret av hård hud, tvätta huvudet av vitlök och i denna form, lägg till det hela till skålen. Under tillagningen blir grönsaken mjuk, lätt att skala och otroligt god.

Peppar

Du kan lägga till röd, svartpeppar, varm, varm eller söt till pilaffen. Även om detta inte är en obligatorisk smaksättning tillsätts peppar alltid i det uzbekiska och georgiska köket. Detta är vanligtvis en torr, mald krydda, men färska grönsaker kan också användas.

I genomsnitt räcker 1 till 1,5 tsk. torr peppar.

Salt

En viktig komponent i alla varma rätter. Men om det ibland kan ersättas med sojasås, är det bättre att inte göra detta i pilaff. Den orientaliska rätten gillar inte kinesisk krydda.

Andra kryddor

Varje person har sina egna smakpreferenser, så många klassiska recept modifieras genom att lägga till sina favoritkryddor och ta bort traditionella. Därför finns det andra kryddor som kan användas i pilaff.

Används oftast:

• koriander;
• kanel;
• muskot;
• sumac (istället för berberis och kornel);
• rosmarin, dragon, bockhornsklöver, timjan (för specifika smaker - tall, nötaktig, svamp, mynta).

Till rätten läggs även färska, torkade och soltorkade tomater eller tomatpuré, olika örter (dill, persilja, koriander) och lagerblad.

De mest populära kryddblandningarna för pilaff

Pilaf med kött är så populärt i vårt land att alla kryddtillverkare producerar speciella kryddor för denna maträtt. De innehåller redan de mest använda ingredienserna. De skiljer sig inte så mycket åt, men ändå kan du bara välja din egen, godaste blandning genom erfarenhet.

Curry

Om du inte har klassiskt saffran eller gurkmeja kan du använda currykrydda.Detta är en blandning av flera ingredienser, den inkluderar:

• gurkmeja;
• koriander;
• ingefära;
• mald peppar.

Indisk krydda kommer också att ge riset en fin gul färg. Och ingefära och koriander har också en specifik arom. När du lägger till curry, låt dig inte rycka med peppar - det är redan en del av blandningen.

Till pilaff behöver du 1-2 msk. l. curry.

Khmeli-suneli

En uppsättning grönbruna kryddor, som innehåller från 6 till 15 olika kryddor. Standardsammansättningen ser ut så här:

• saffran;
• mejram;
• basilika;
• koriander (koriander);
• dill;
• röd paprika.

Detta är den minsta uppsättningen av komponenter som ingår i denna krydda. Även i suneli humle kan du hitta torra örter (salta, mynta, persilja och andra), rotselleri eller gröna, bockhornsklöver, lagerblad. Alla ingredienser tas i lika stora proportioner, utom peppar och saffran.

Maggi

En av de billiga och mycket populära kryddorna. Tillverkaren "Maggi" erbjuder ett ganska stort utbud av ingredienser i denna blandning:

• kryddor (kummin, mald svart och röd peppar, gurkmeja, koriander, basilika);
• torkade grönsaker (lök, morötter, rödbetor, vitlök);
• socker och salt;
• citronsyra;
• smakämnen.

Den klassiska sammansättningen följs helt, endast andra ingredienser tillsätts istället för sura bär.

Pripravych

Denna smaksättning innehåller också alla baskryddor för pilaff:

• spiskummin, gurkmeja;
• torkade morötter och tomater;
• peppar;
• berberis bär.

Detta minimala set passar väldigt bra till pilaff.

Kamis

En av de mest populära smaksättningarna som innehåller ett mycket stort antal ingredienser. Blandningen innehåller:

• spiskummin, spiskummin;
• gurkmeja;
• koriander, dill;
• bockhornsklöver frön;
• ingefära, senap, kanel, kryddnejlika;
• flera typer av peppar (chili, söt och varm paprika, svartpeppar);
• anis, muskotnöt;
• salt, socker.

Blandningen kan även användas i alla kötträtter.

Knorr

Till skillnad från många kryddor innehåller den inte gurkmeja eller saffran. Den gula färgen kommer från massor av torkade morötter. Dessutom innehåller kompositionen lök, salt, två typer av peppar, koriander, timjan, spiskummin och berberis.

Kotanyi

Kotani-krydda är designad speciellt för pilaff i uzbekisk stil. Den har inte lika mycket kryddor som de tidigare.

Inkluderar:

• spiskummin (kummin);
• koriander;
• berberisbär;
• peppar och chili;
• salt.

Denna mängd är tillräckligt för den specifika smaken av rätten.

Som du kan se innehåller varje blandning från tillverkaren från 5 till 20 av de mest populära kryddorna. Därför kan du köpa en färdig produkt, eller göra en blandning av kryddor själv. Det finns även andra tillverkare vars pilafblandningar finns i skyltfönster. Dessa är märkena Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings och andra.

Hur man förbereder färdiga kryddblandningar för pilaff själv

Att förbereda pilafblandningen är ganska enkelt. Kompositionen innehåller kryddor som är ganska överkomliga. De kan köpas i vilken butik eller marknad som helst. Det viktigaste är att kombinera dem korrekt.

För 1 kg kött i Centralasien används traditionellt följande mängder kryddor:

• för en lätt smak: ½ msk. l.;
• för medium mättnad: 1 msk. l.;
• för den rika smaken av ris och kött: 1,5-2 msk. l. med en rutschkana.

För att skapa en mycket välsmakande krydda behöver du följande komponenter:

1. Zira 1 msk. l. Kan ersättas med kummin.
2. Gul komponent. Saffran 1 tsk, eller gurkmeja 2 msk. l.
3. Sur komponent. Berberis, kornell eller torkade sura bär 2-3 msk. l.
4. Salt 1 msk. l.
5. Malen röd paprika 1 tsk.
6. Khmeli-suneli 1 msk. l.

Denna mängd räcker till 2 rätter.Vi rekommenderar inte att göra blandningen i förväg; det rekommenderas inte att göra större mängder - det är bättre att förvara kryddorna färska, separat från varandra.

Men varje hemmafru älskar sina egna recept. Något kan läggas till, tas bort eller ändras.

Recept för pilaff med kryddor

Det klassiska receptet på pilaf med kryddor är följande:

• stek köttet i en liten mängd vegetabilisk olja eller i ditt eget fett;
• lägg till grönsaker (morötter, lök, ibland tomater);
• tillsätt ris;
• stäng locket och sätt på låg värme i 30-40 minuter.

Kryddor tillsätts på olika sätt. Vissa rekommenderar att du gör detta tre gånger - när du steker kött, när du lägger till grönsaker och när du lägger till ris. Vissa recept rekommenderar att du bara gör detta en gång. Antingen efter tillagning av köttet eller med ris.

Mängden kryddor anges per 1 kg kött och 1 kg ris.

Pilaf med kyckling

Kyckling är väldigt mört kött som tillagas ganska snabbt. Därför tar det lite tid att steka den. Det räcker att steka eller stuva fågeln i 5 minuter, i en kittel eller i en stekpanna med tjocka väggar. Efter detta, lägg till morötter (3-4 stycken), skär i skivor eller riven på ett grovt rivjärn och 1-2 lökar. Men du behöver inte tillaga köttet i förväg, utan sjuda det omedelbart med grönsaker under lock.

Tillsätt ris och vatten i en hastighet av 1 till 2. Tillsätt kryddor.

Kryddor läggs till kycklingpilaff som framhäver fågelns delikata smak och smaksätter riset. Minsta uppsättning kryddor bör se ut så här:

• zira - 1 tsk;
• saffran - 1 nypa (eller gurkmeja 1 tsk, curry 1,5 tsk);
• berberis eller kornel - 2 tsk;
• salt - 1 tsk.

Du kan också lägga till vitlök (2 nypor pulver eller 1-2 hela huvuden), svart eller röd paprika på spetsen av en kniv.De bästa örterna att använda är persilja eller koriander, tillsätt dem hackade eller torkade 3-5 minuter före slutet av tillagningen.

Koka under lock i 30 minuter. Ta av från värmen och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Pilaf med fläsk

Fläsk är det vanligaste köttet för pilaff. Även om rätten ursprungligen i många länder var tillagad av lamm och nötkött, var det fläsk i sig som var analogen som de flesta gourmeter älskade.

Fläsket ska extrastektas eller stuvas i 5-10 minuter. Efter tillagning saltas köttet. Först efter detta tillsätts lök (2 huvuden), en stor mängd hackade morötter (4-5 stycken). Sjud alla ingredienser i 3-5 minuter, tillsätt ris, tillsätt kryddor. Fyll med vatten i en hastighet av ris/vatten 1 till 2.

Kryddor med starkare smaker kan användas till fläsk. De viktigaste bör vara:

• zira - 1 tsk;
• saffran - 1/3 tsk. (eller gurkmeja 1,5 tsk);
• mald röd eller svartpeppar - ½ tsk;
• salt - 1 tsk.

Du kan lägga till 1-2 msk. l. berberis eller kornel, 1 tsk. sumac andra kryddor. Koka under lock i 40 minuter.

Principen för att förbereda pilaf, liksom de typer av kryddor som läggs till den, är praktiskt taget desamma i alla länder. Det klassiska receptet kan modifieras genom att experimentera med ingredienser. Huvudsaken är att den slutliga versionen är välsmakande, aromatisk och omtyckt av alla dina nära och kära.