Hemligheter av läckra rätter där du kan lägga till sojasås

Invånare i asiatiska länder var de första som lade till sojasås till olika rätter. Idag är denna smaksättning populär över hela världen. Sojasås är en mörkbrun, salt vätska. Det erhålls genom jäsningsprocessen av sojabönor. Kompositionen kan dessutom innefatta vetekorn.

Smaksättning ändrar smak, färg och arom på rätten som den har lagts till. Sojabönssås används ofta som marinad. Smaksättningen finns i olika former. Smaken och lukten av såsen varierar beroende på förhållandet mellan ingredienser. Speciella typer av mögel eller jäst används som jäsande komponenter.

Var tillsätts sojasås?

Sojasås är en oumbärlig ingrediens när man lagar asiatiska rätter. Européerna utökade tillämpningsområdet för dess tillämpning. Kyckling, skaldjur, fläsk och fisk är marinerade i sojasås. Det läggs ofta till spagetti och rätter som innehåller svamp.Gourmeter använder sojasås när de steker vitlöksräkor.

Smaksättningen tillsätts ofta i soppor. Väl i buljongen kommer sojasås att framhäva dess smak och även göra färgen på vätskan mer mättad. Denna produkt kan alltid användas i kulinariska experiment. Professionella kockar säger att smaksättning kan förändra smaken på alla rätter till det bättre.

Till exempel, om du tillsätter sås medan du steker potatis, kommer skivorna att få en ovanlig sötaktig smak och en aptitretande skorpa. Asiater steker i allmänhet all mat i sojasås - ris, nudlar, grönsaker. För rostning är det bättre att använda en naturligt fermenterad produkt.

Ugnslagade rätter blir saftiga och goda om du täcker dem med sojaglasyr. Lägg till kryddningen:

• citronskal;
• ingefära;
• vitlök;
• honung.

Alla ingredienser blandas och appliceras sedan med en pensel på grönsaker eller kött under tillagningen. Fatet är belagt med glasyr flera gånger med 10 minuters mellanrum. Sojasås används också som salladsdressing. Den blandas med vegetabilisk olja, honung, ingefära, citronsaft, vinäger och mald peppar. När du använder en sådan dressing behöver du inte längre tillsätta salt i salladen.

Vad som inte kan kombineras med, kontraindikationer för användning

Eftersom sojasås ger en kryddig ton till rätter, passar den inte bra med vissa livsmedel. Till exempel skulle denna ingrediens vara olämplig i desserter, mjölkgröt och söta drycker. Bönsås läggs inte till bakverk eller används som dressing för fruktsallader.

Produkten har också vissa kontraindikationer. Det är bättre att inte lägga det till mat för gravida kvinnor, ammande mödrar och små barn. Det finns tillfällen då kroppen producerar en allergisk reaktion mot sojasås.På grund av den stora mängden salt bör kryddningen konsumeras med måtta, annars kan stenar uppstå i urinvägarna och till och med utveckla hypertoni.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Sojabönssås passar bra till aromatiska örter (koriander, basilika, rosmarin). Ingefärsrot och citrusfruktskal kompletterar också dess smak. I salladsdressingar kombineras sojasås vanligtvis med balsamvinäger eller äppelcidervinäger, vegetabilisk olja, senap och vitlök. För att lägga till ytterligare kryddighet tillsätts mald röd paprika eller chilipeppar till produkten.

Sammansättning och näringsvärde

Den mest användbara sojasåsen framställs med naturlig jäsningsteknik. Bönorna blötläggs först i vatten länge och ångkokas sedan. Vetekorn steks innan de tillsätts i såsen - denna komponent ger smaksättningen en sötaktig smak. En stor mängd salt förhindrar att produkten förstörs. Kvaliteten på jäsmedlet är också viktig. Detta är en nyckelingrediens i såsen, som påverkar dess slutliga smak.

Smaksättningen innehåller antioxidanter, isoflavoner, folater, proteiner, B-vitaminer, vitamin C och PP.

Sojabönor berikar produkten med mineraler:

• fosfor;
• kalcium;
• magnesium;
• järn;
• zink;
• mangan;
• koppar;
• selen

100 g produkt innehåller 10,3 g proteiner, 8,1 g kolhydrater, 0 g fett. Kaloriinnehållet är 73 kcal. Eftersom såsen är låg i kalorier, kan den säkert användas när man skapar en viktminskningsdiet.

Doft och smak av smaksättning

Doften, smaken, färgen och konsistensen av sojasås beror på dess sammansättning och beredningsmetod. Till exempel:

1. Koi Kuti är den mest populära.Denna sojasås är lagom salt och har en behaglig smak. Används främst som tillsats till kötträtter.
2. Tamari görs nästan uteslutande av sojabönor. Detta är sorten med den mest uttalade sojasmaken och låg salthalt. Tamari har en konsistens som liknar misopasta.
3. Ushi-kuchi är den saltaste av alla sojasåser, men smaken är ganska delikat. Produkten används till fisk- och skaldjursrätter.
4. Shiro är en lätt sojasås, vars huvudkomponent är vete och väldigt lite sojabönor. Denna typ av smaksättning är mycket populär i Asien, här läggs den i stor utsträckning till avkok och buljonger.

Doften av kryddningen beror på dess ursprung. Den konstgjorda produkten har en sur kemisk lukt. Doften av en högkvalitativ sås är multikomponent, därför har den en komplex bukett och orsakar inte avslag.

Hur man väljer sojasås av god kvalitet

För att välja högkvalitativ sojasås på butikshyllorna måste du känna till flera viktiga punkter:

1. Ju färre ingredienser en produkt innehåller, desto bättre. Listan ska inte innehålla konserveringsmedel eller smakförstärkare. Sojabönsjäsningsprodukten kräver inga sådana tillsatser.
2. Det är värt att uppmärksamma färgen och densiteten på kryddningen. Sojasås ska inte vara svart som olja. En för tät färg indikerar närvaron av kemiska komponenter. Rätt sås blir något genomskinlig.
3. Produktens konsistens beror på dess variation. Klassisk sojasås ska vara flytande som vatten. Sirap kan tillsättas i vissa typer av kryddor, i så fall blir konsistensen tjockare.
4. Tyvärr kan du bara bedöma kvaliteten på såsen efter dess lukt efter köpet.En skarp kemisk doft med sura toner bör uppmärksamma dig.

Och naturligtvis kommer priset att berätta om kvaliteten på såsen. En bra produkt kan inte vara billig, eftersom jäsningsprocessen för bönor tar en viss tid. Syntetisk smaksättning är en blandning med ett gäng skadliga tillsatser och framställs på några minuter. Klassisk sojasås av hög kvalitet i en 150 ml flaska kan hittas till försäljning från 140 rubel.

Var och hur man förvarar

Solljus och höga temperaturer har en skadlig effekt på smaksättningen. Du kan förvara produkten i samma behållare som den såldes i, håll flaskan tätt stängd.

Kylskåpsdörren är idealisk för den tryckta flaskan. Här lagras produkten i högst ett år. Såsen, som ännu inte har öppnats, kan förvaras i ett köksskåp eller bord vid temperaturer upp till +25° C. Under sådana förhållanden kan kryddningen lagras i 2 år.

Topp 5 populäraste recepten med sojasås

Sojasås kan läggas till alla rätter med grönsaker, svamp, kött, fisk och skaldjur. Detta tillägg kommer bara att göra den tillagade maten godare. Smaksättningen är oumbärlig när du lagar rätter i asiatisk stil; med dess hjälp kommer ett vanligt recept att förvandlas.

Grönsaksgryta med svamp

Rätten blir lätt, aromatisk, tillfredsställande. Sojasås kommer att ge den en kryddig smak. Lista över ingredienser:

• gröna bönor - 300 g;
• söt paprika - 200 g;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• sojasås - 4 msk. skedar;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar.

Bönor kan tas antingen färska eller frysta.

Tillagningssteg:

1. Koka haricots verts i 3 minuter, överför dem sedan till ett durkslag och skölj under kallt vatten.
2. Skär champinjonerna i stora skivor.
3. Skala löken och skär i halva ringar.
4. Ta bort frön från paprika, skölj och skär i medelstora bitar.
5. Stek lök, svamp och paprika i olja i en förvärmd stekpanna.
6. Stek grönsaker på medelvärme under omrörning i 5 minuter.
7. Hacka vitlöken med en kniv och lägg i pannan, tillsätt samtidigt bönorna.
8. Häll i sojasås, tillsätt salt och peppar. Det finns ingen anledning att lägga till andra kryddor för att inte avbryta smaken.
9. Blanda innehållet i pannan och täck med lock.
10. Sänk värmen, koka rätten i 4-5 minuter.

Grytan serveras med ett tillbehör med ris eller potatis. Du kan äta grönsaker med svamp som en oberoende maträtt.

Knuckle i senaps-honungssås

Denna maträtt är lämplig för ett festligt bord, eftersom det visar sig spektakulärt och mycket välsmakande. Därför bör du inte slösa tid på att förbereda det.

Lista över ingredienser:

• fläskknoge som väger ca 1 kg;
• lök - ett halvt huvud;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• ingefära rot - 10 g;
• pepparkorn - 6 st.;
• mald kardemumma - 0,5 tesked;
• lagerblad - 1 stycke;
• salt att smaka.

Till såsen:

• kornig senap - 30 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• sojasås - 2 msk. skedar;
• torr vitlök - 1 tesked;
• honung - 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Gör små snitt i knogen och fyll den med vitlök och ingefära. Båda kryddorna är förskurna i skivor och doppas i salt.
2. Sedan läggs skaftet i en kastrull med kokande vatten, saltas, pepparkorn, lagerblad, kardemumma och en bakad lök tillsätts (hälften av löken bakas i torr stekpanna för att ge köttet färg och arom).
3. Tillagningsprocessen varar cirka 1,5 timmar. Efter detta placeras skaftet i en värmebeständig form och beläggs med förberedd sås, med hälften av den. 100 g av buljongen som skaftet kokades i hälls i botten.
4. Grädda formen i ugnen i ca 30 minuter vid en temperatur på 180° C och varmluft påslagen.
5. Under tillagningsprocessen hälls skaftet med buljong som tagits från formen och smörjs med den återstående såsen. Denna procedur görs tre gånger.

Knogen serveras med grönsakssallad och potatis. Stuvad kål passar även som tillbehör.

Kycklingsoppa med risnudlar och gröna ärtor

Lätt kycklingsoppa med risnudlar, gröna ärtor och sojasås kan klassas som det kinesiska köket.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500 g;
• risnudlar - 150 g;
• konserverade ärter - 1 burk;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• ägg - 2 st.;
• sojasås - 2 msk. skedar;
• mald ingefära - 0,5 tesked;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• grön lök - 20 g;
• köttbuljong - 1 l.

Tillagningsprocessen steg för steg:

1. Skär kycklingen i små bitar.
2. Hacka löken fint.
3. Hacka vitlöken med en kniv.
4. Häll kokande vatten över risnudlarna och låt dem brygga.
5. Stek kycklingen i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
6. Tillsätt sedan hackad vitlök och ingefära här.
7. Koka under tiden upp buljongen och tillsätt kycklingen och vitlöken i pannan.
8. Tillsätt resterande ingredienser – konserverade ärtor, lök och sojasås.
9. Koka soppan på låg värme i 4-5 minuter.
10. Vispa äggen i en separat skål tills de är slät.
11. Häll äggblandningen i pannan, rör om buljongen medan du gör det.

Före servering, lägg risnudlarna på tallrikar, häll över den förberedda soppan och strö över hackad salladslök.

Heh från bläckfisk

Ett välsmakande mellanmål för speciella tillfällen. Ingen kommer dock att hindra dig från att äta den här rätten varje dag om du vill.

Lista över ingredienser:

• rengjorda slaktkroppar av bläckfisk som väger 70 g;
• morötter - 1 stycke;
• lök - ett halvt huvud;
• sojasås - 1 msk. sked;
• vegetabilisk olja - 1 tesked;
• mald röd peppar och salt - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp vatten med söta ärtor och lagerblad i 4 minuter.
2. Kasta bläckfisken skuren i tunna remsor i pannan.
3. Ta av kastrullen från spisen så fort vattnet kokar igen, täck med lock och låt stå i 10 minuter.
4. Hacka löken i ringar, hacka morötterna på ett koreanskt morotsrivjärn, krydda med salt och peppar.
5. Kombinera grönsaker och bläckfiskremsor i en glasburk, tillsätt sojasås och olja, stäng burken och skaka kraftigt.

Förrätten ska marinera i kylen i 2 till 10 timmar. Den serveras kyld.

Kryddig pastasås utan kött

Du kan förbereda såsen på några minuter. Receptet passar till vegetariska menyer och fastedagar.

Lista över ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• hård ost - 100 g;
• persilja - 50 g;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• sojasås - 1 msk. sked;
• socker - 1 tesked;
• salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Skala tomaterna genom att hålla dem i kokande vatten och sedan lägga dem i kallt vatten i ett par minuter.
2. Finhacka de skalade tomaterna, löken och vitlöken.
3. Stek grönsakerna i en stekpanna (lägg tomaterna sist). Den totala stektiden är 12-15 minuter, stekning på hög värme.
4. När vätskan har avdunstat och blandningen blir homogen, tillsätt socker, salt, sojasås och mald svartpeppar i pannan.
5. Blanda ingredienserna och håll på låg värme i 1-2 minuter.

När såsen är klar, tillsätt färska örter och lägg ovanpå pastan. Sedan strös rätten med riven ost.Om så önskas kan du göra såsen mer homogen genom att blanda den med en mixer.

Idag är det svårt att hitta en hemmafru som inte skulle använda soja under matlagningen. Smaksättningen passar bra till kött, fisk, grönsaker och ris. De väljer en produkt genom att bedöma dess färg, konsistens, uppmärksamma ingredienslistan och priset. På en sval, mörk plats kan en öppnad flaska förvaras i upp till 1 år. Hållbarheten för kryddningen i en sluten förpackning är 2 gånger längre.