Varför lägga till "ruby" till rätter: användningen av granatäppelsalt och de bästa recepten
Innehåll:
I Kaukasus kan de inte tänka sig att laga fett kött utan granatäppelsalt. Var att lägga till: rätter med lamm, marinad för shish kebab, "prov-plav" (pilaf med granatäpple). I Indien tillagas bönor och chutneysås med smaksättning. Eller så kan du experimentera och smaksätta en grönsaksgryta, varm sallad eller fisk med den aromatiska blandningen. Krydda hjälper till att göra hårda och grova livsmedel möra, främjar bättre matsmältning och ger rätter en touch av pikantitet.
Var tillsätts granatäppelsalt?
Smaksättningen kan läggas till alla rätter som behöver salt och där en lätt syrlighet är lämplig:
- kötträtter;
- havs- och flodfisk;
- skaldjur;
- rätter från kyckling, anka och annat fjäderfä;
- bakat vilt;
- marinader och såser;
- spannmålsgröt;
- sallader från osyrade grönsaker;
- osötad deg, inklusive som topping för bröd;
- osträtter;
- soppor;
- paneringsblandningar;
- köttpajer (fyllda);
- varma rätter från grönsaker och baljväxter.
Men granatäppelsalt används mest i marinering av fett kött och matlagning av vilt.Syran i kryddningen förstör grova fibrer och förbättrar smältbarheten av "tung" mat. Det används i Mellanöstern, pakistanska och indiska köket.
Lista över rätter som oftast tillagas med granatäppelsalt:
- grillmarinad;
- lamm gryta;
- grillat kött;
- rack av lamm;
- pilaff;
- lobio;
- chutneysås.
För de som inte gillar berberis i pilaff är granatäpplekrydda ett riktigt fynd!
Vad kan man inte kombinera med?
Granatäppelsalt är en ganska mångsidig smaksättare. Den kan användas istället för vanligt salt i de flesta vardags- och högtidsrätter. Dess användning är oönskad förutom i desserter. Även om torkat granatäpple i sig ofta används för att göra sylt, gelé, söta såser, marmelad och orientaliskt godis.
Bästa kombinationer med andra kryddor
Granatäppelsalt används ofta i kombination med andra kryddor. Det är perfekt kompletterat med kryddiga och eldiga tillsatser:
- ingefära;
- vitlök;
- malen svartpeppar;
- Cayenpeppar;
- kummin;
- azhgon;
- lök.
I sallader och lätta grönsaksrätter kombineras kryddningen med mynta, koriander och mejram. När man lagar kött eller bönor används den tillsammans med kardemumma, rosmarin, muskotnöt, fänkålsfrön och gurkmeja.
Lukt och smak
Rubinfärgat salt är ett riktigt mirakel i köket. Det lockar inte bara med sitt utseende, utan också med sin arom och smak:
- Smaken är uppfriskande, lätt syrlig, salt och syrlig med en lätt fruktig nyans, som vagt påminner om körsbär.
- Doften är fruktig, lätt kryddig om inte andra kryddor tillsätts.
Förening
Huvudingredienserna i granatäppelsalt är grovt sten- eller havssalt och torkat granatäpple.
Smaksättningen använder torkade granatäpplekärnor av uteslutande sura sorter.Mogna saftiga frön torkas i solen, steks för att förstärka aromen och mals till pulver. I det österländska köket ersätter granatäpplepulver citron, limejuice och citronsyra.
Mycket ofta innehåller granatäppelsalt ytterligare kryddor. Smaksättningen kan innehålla upp till 14 olika ingredienser:
- salt;
- havssalt;
- torkat granatäpple;
- muskot;
- ingefära;
- mynta;
- timjan;
- mejram;
- saffran;
- khmeli-suneli;
- vitpeppar;
- välsmakande;
- rosmarin;
- vitlök.
Hur väljer man granatäppelsalt av god kvalitet?
En högkvalitativ krydda av rik rubinfärg, smulig, aromatisk, utan bitterhet. Du bör vara uppmärksam på slipning:
- Saltet ska vara grovt, och granatäpplet och de torkade örterna ska vara små.
- Hela blandningen ska vara homogen, utan kvistar, korn och andra inneslutningar.
Var och hur förvaras?
Precis som vanligt salt förvaras granatäppelsalt i rumstemperatur i en kökslåda eller skafferi. Det är viktigt att rummet är torrt, med en luftfuktighet på högst 75%. Förvaringstemperatur – upp till +25 grader.
För att förhindra att smaksättningen kakar eller bildar en klump rekommenderas att den förvaras i papper, kartong eller en lerkruka. Pappersförpackningen ska placeras i en tättsluten behållare. Smaksättningen ska inte förvaras öppet, annars kommer den att förlora sin smak och arom. Om alla villkor är uppfyllda blir hållbarheten 12 månader.
Topp 4 populära recept med granatäppelsalt
Med krydda kan du laga många läckra rätter. Men det finns recept som är särskilt populära. Granatäppelsalt gör perfekt kebab, lammgryta, lobio och chutney.
Fläskhalsshashlik
Fans av saftig fläskkebab bör ägna särskild uppmärksamhet åt granatäppelsalt. Det gör köttet mört och väldigt smakrikt.Kebaben smälter bokstavligen i munnen.
För att förbereda det behöver du:
- 2 kg fläskhals;
- 1 kg lök;
- 2 msk. skedar av granatäppelsalt;
- 1 tsk malen chilipeppar;
- 2 teskedar svartpepparkorn;
- 1 knippe koriander och persilja
Recept:
- Skär fläskhalsen vinkelrätt mot säden i 2 cm tjocka bitar, ta bort filmen längs vägen.
- Mal svartpeppar. Blanda med röd paprika. Riv köttbitarna.
- Skär löken i halva ringar, tillsätt salt och mosa med händerna. Blanda noga med köttet. Skicka grovhackat grönt dit. Vispa.
- Placera kebaben för att marinera i kylen i 1,5 timme.
- Tillaga köttet på grillen, ta bort lök och örter.
lamm gryta
Mycket gott lamm som även barn tycker om att äta. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg lamm;
- 3 lökar;
- 3 morötter;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 3 teskedar granatäppelsalt;
- 2 teskedar spiskummin;
- 0,5 tsk mald svartpeppar.
Matlagningsprocess:
- Skär löken i halva ringar, morötter i strimlor.
- Skär lammet i medelstora bitar.
- Hetta upp olja i en djup stekpanna med tjocka väggar.
- Stek köttet tills det är gyllenbrunt.
- Tillsätt morötter, lök och alla kryddor.
- Sjud över låg värme, täckt, i 2 timmar.
Chutneysås
Den kryddiga, läckra såsen kan ätas med ris, kött, tortillas, bönor och allt annat du gillar.
Lista över ingredienser:
- 2 tomater;
- 1 chilipeppar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. sked granatäppelsalt;
- 2 msk. skedar smör;
- 2 teskedar socker;
- 3 msk. skedar vatten;
- 1 tesked spiskummin;
- 0,5 tsk mald svartpeppar.
Recept:
- Fräs spiskummin och finhackad vitlök i smör.
- Tillsätt skalade tomater, finhackad chilipeppar, socker, granatäppelsalt i pannan.
- Krossa med en mos och peppar.
- Häll 3 msk. skedar vatten.
- Sjud på låg värme under omrörning.
- När såsen tjocknar tar du kastrullen från värmen och låter chutneyn stå i 10 minuter.
Lobio med granatäppelsalt
Rejäl, aromatisk, kryddig lobio är mycket populär i Transkaukasien. Förbered en maträtt med röda bönor, krydda generöst med kryddor.
Lista över nödvändiga ingredienser:
- 2 koppar röda bönor;
- 2 stora morötter;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 msk. skedar vegetabilisk olja;
- 3 msk. skedar tomatpuré;
- ett gäng gröna: persilja, koriander, dill, basilika;
- 1 msk. sked granatäppelsalt;
- 0,5 teskedar bordssalt;
- 1 tsk humle-suneli;
- 0,5 tsk vardera gurkmeja, varm röd och svartmalen peppar.
Steg för steg recept:
- Blötlägg bönorna i kallt vatten i 7-8 timmar (över natten).
- Tvätta, tillsätt färskt vatten och koka på låg värme. Koka tills de är mjuka (1,5-2 timmar). Smaka av med bordssalt 5 minuter före tillagning.
- Skala morötterna, riv dem på ett grovt rivjärn eller skär dem i små strimlor. Häll i en het stekpanna med olja. Stek på hög värme i 2 minuter.
- Tillsätt kokta bönor, 1 kopp buljong, gurkmeja och tomatpuré till morötterna.
- Sjud under lock i 20 minuter. Sänk värmen till låg.
- Hacka grönsakerna, hacka vitlöken till en massa, krossa allt i en mortel med 1 tesked vegetabilisk olja och kryddor.
- Krydda bönorna. Efter 5 minuter, stäng av värmen. Ta inte av locket på 10 minuter.
- Servera lobio med en kvist koriander. Du kan strö över rätten med krossade valnötter.
Frågor och svar
Kan jag göra mitt eget granatäppelsalt?
Ja.För att göra detta måste du skala ett stort granatäpple från skalet och hinnorna, strö ut kornen i ett tunt lager och torka i solen, i ugnen eller i en elektrisk torktumlare. När de blivit skrumpna bör du använda en kaffekvarn. De malda kornen blandas med grovt salt i förhållandet 1 till 3. Om så önskas kan andra kryddor tillsättas blandningen.
Vilken krydda eller krydda ska jag ersätta granatäppelsalt i ett recept?
Ofta, istället för granatäppelsalt, tillsätts vanligt salt och granatäpplejuice till rätter. Du kan också använda citronsaft och citronskal, torkat granatäpple (anardana) eller sumackrydda.
Granatäppelsalt är en smaksatt typ. Den ersätter vanligt salt och granatäpplejuice, som ofta används i det orientaliska köket. Smaksättningen har en behaglig syrlighet och en fruktig-kryddig arom. Om du inte har citron- eller granatäpplejuice till hands kan du använda granatäppelsalt. Var man ska lägga till det är vanligtvis inte en fråga. Det går bra med alla livsmedel och rätter, förutom söta.