Kryddor för den perfekta kebaben: vad man ska köpa och hur man förbereder kryddningen själv

Grillkryddor är de näst mest populära efter de universella. De flesta amatörgrilltillverkare är djupt övertygade om att utan ett överflöd av kryddor, speciella örter och marinad kommer grillen inte att vara lika välsmakande. Vi föreslår att du tar reda på hur du lagar den rätt och vad du ska smaksätta den med. Vi kommer att titta på de mest populära färdiga kryddorna och avslöja recept på 3 huvudmarinader för grillkyckling, fläsk och lamm.

Topp 4 färdiga kryddor för grillning

När du väl går in i avdelningen för kryddor och kryddor i en stormarknad vidgas dina ögon. Dussintals påsar med bilder av saftig kebab tittar på kunderna. Bland dem finns de som är lämpliga för allt kött och fågel, och det finns "högt specialiserade", främst "för kycklingkebab".

För att köpa en bra krydda rekommenderar vi att du uppmärksammar sammansättningen:

• Smaksättningar med MSG och aromer ger en distinkt kemisk smak. De är inte hälsosamma, men de är billiga.
• Närvaron av gurkmeja, saffran och paprika i kompositionen ger rätten en aptitretande gyllene färg och en djup kryddig arom.
• Koriander, spiskummin och suneli humle har en specifik arom och smak. De är idealiska för georgiska och armeniska köket, särskilt för att laga lamm. Men det finns människor som absolut inte gillar dessa kryddor.
• Den armeniska blandningen av kryddor för grillning innehåller paprika, lök, timjan, svart och kryddpeppar och spiskummin.
• Georgisk krydda är gjord av persilja, basilika, lagerblad, kardemumma, oregano, mejram, vitlök, lök, paprika och svartpeppar.

Om du är ovillig att förstå sammansättningen kan du välja en av de välbeprövade kryddorna.

Krydda nr 1 Cikoria "För grillning"

Polsk grillkrydda TM Cykoria är bäst när det gäller den rika doftande aromen av kaukasiska örter och kryddighet.

Den är lämplig för alla typer av kött och innehåller:

• söt röd paprika;
• kryddpeppar;
• svartpeppar;
• koriander;
• fänkål;
• timjan;
• senap;
• Chile;
• muskot;
• ingefära;
• oregano;
• mejram;
• salt;
• vitlök;
• cikoria;
• lök;
• persilja;
• socker.

Smaksättningen är vacker till utseendet, orange till färgen. Dessutom använder cikoria ett minimum av salt. Du kan tillsätta salt till shish kebaben efter smak.

Smaksättning nr 2 Kamis “För shish kebab”

En mild smaksättning med lätt frisk doft av koriander och andra kryddor. Kamis "For shish kebab" är lämplig för att tillaga kebab från lamm, fläsk och nötfilé och fågel.

Det inkluderar:

• vitlök;
• salt;
• koriander;
• svartpeppar;
• socker;
• söt paprika;
• enbär;
• mejram;
• senap;
• torkad lök;
• morot;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• muskot.

Den innehåller ganska mycket salt, så det finns ingen anledning att tillsätta ytterligare salt till köttet.

Krydda nr 3 Maggi “Marinad för mjukt kött”

Det är en blandning av torra kryddor som behöver spädas med vatten och marinerat kött. Det är väldigt bekvämt att Maggi inkluderar en marineringspåse i förpackningen. Smaken och aromen av kryddningen är diskret, kryddig, välbalanserad.

Förening:

• lök;
• vitlök;
• socker;
• svartpeppar;
• röd paprika;
• koriander;
• basilika;
• kummin;
• timjan;
• kummin;
• salta (citron);
• jalapeno peppar;
• solrosolja;
• papain;
• majsstärkelse;
• joderat salt.

Smaksättning nr 4 Pripravych "För grillning"

Förpackningen innehåller en mycket stark blandning med orientalisk doft. Kryddorna är grovmalda (det finns till och med hela frön).

I kompositionen av Pripravych "För shish kebab":

• koriander;
• kummin;
• senap;
• paprika;
• anis;
• vitlök;
• muskot;
• salt;
• malen röd och svartpeppar.

Förbered dina egna kryddblandningar för grillning

Klassisk kebab är gjord på lamm eller fläsk. Men kolgrillad kyckling är inte mindre gott. Det viktigaste är att laga köttet när kolen redan har bränts ut helt, lågorna har försvunnit och bara stark och jämn värme återstår. En annan viktig punkt är att välja bra kryddor och använda dem med måtta.

Shish kebaben ska ha köttets doft och smak, och kryddor ska bara lyfta fram den.

Erfarna kockar använder inte sammansatta kryddor från butik, utan blandar kryddorna själva. Eller, som en sista utväg, köp färdiga grillblandningar i en kryddaffär från en pålitlig säljare. De måste vara färska, helst bara malda.

• För 1,5 kg kycklingkebab, använd vanligtvis 1 tsk gurkmeja, 2 tsk paprika, 0,5 tsk koriander. Även vitlök, ingefära och curry (en nypa vardera) tillsätts ibland till blandningen.
• Fläskkebab tillagas med följande blandning: 1 tsk basilika, 1 tsk citron, 0,25 tsk paprika, 0,25 tsk svartpeppar.Om så önskas kan du lägga till koriander, muskotnöt och gurkmeja (på spetsen av en kniv) till blandningen.
• För lamm, ta 1,5 teskedar rosmarin och svartpeppar, 0,25 teskedar kryddnejlika. Följande kan också läggas till blandningen: 1 tsk dill, 0,5 tsk vardera timjan, basilika, oregano.

Recept på marinader för grillning

Det finns många recept på marinader för grillning: baserade på lökmassa, druv- och granatäpplejuice, kefir, kvass och till och med mineralvatten. Men erfarna grillmakare avråder från att använda vinäger i grillmarinad. Syran i den är lömsk, och gör ofta köttet torrt och segt.

Marinaden ska skapa rätt sur miljö där köttet blir mört, men inte förlorar sin inre saft. 3 mest framgångsrika marinadrecept:

• Kefir marinad. Tillsätt 2 msk till 1 liter kefir. skedar vegetabilisk olja. Finhacka löken med en hastighet av 4 medelstora lökar per 1 kg kött. Skär köttet, salta och peppra. Lägg ut i lager, strö över lök. Häll i kefir och låt stå i 1,5 timmar. Marinera fläsket lite längre, ca 3-4 timmar, och lammet i minst 8 timmar.
• Marinad med granatäpplejuice till fläsk och lamm. För att förbereda 1 kg shish kebab, blanda 100 ml naturlig granatäpplejuice, 2 lökar skurna i halva ringar, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 1 tsk svartpeppar och 1 tsk salt. Lägg köttet i en påse, häll över marinaden och låt stå i kylen i minst 2 timmar.
• Marinade med mineralvatten. För 1,5 kg kött eller fågel, ta 5 lök, 3 citroner, 5 svartpepparkorn, 1 msk. en sked salt, 4 lagerblad och 600 ml mineralvatten (gärna Borjomi eller liknande). Skär löken i halva ringar och citronen i fjärdedelar. Blanda med övriga ingredienser och strö över kött.Lägg under pressen i en halvtimme. Häll i mineralvatten och marinera i 2 till 16 timmar (i kylen).

TOP 3 kebabrecept med kryddor

Professionella grilltillverkare avslöjar sällan hemligheterna med att tillaga saftig kebab som smälter i munnen. Men ändå läcker vissa recept ut till massorna. Vi erbjuder ett urval av 3 bästa recept från kända kockar.

Råd. Varje liten detalj är viktig när du lagar grillmat. Så det är mycket viktigt att köttet är på ett avstånd av 12 cm från kolen. Detta kommer att säkerställa saftighet och önskad färdighet.

Fläsk shish kebab enligt receptet av Nikolai Lyulko

Fläsk shish kebab kommer att bli otroligt välsmakande, gyllene, saftig om du följer kockens recept exakt.

Ingredienser:

1. fläsk - 3 kg;
2. kefir 2,5% fett - 1 l;
3. amerikansk senap - 120 g;
4. lök - 6 st.;
5. sojasås - 80 ml;
6. krydda "För ister" - 20 g;
7. mald svartpeppar - 5 g;
8. salt - 30 g.

Steg för steg recept:

1. Skär fläsket i bitar som är lika stora som hälften av en mans hand. Lägg i en djup skål eller kastrull.
2. Krydda med kryddor och salt. Häll sojasås, senap, kefir ovanpå
3. Skär löken i ringar. Häll i pannan med köttet.
4. Blanda allt med händerna.
5. Grilla i cirka 15 minuter, vänd regelbundet (tills saften blir ljusrosa).
6. Låt kebaben vila i 2 minuter så att saften sprider sig inuti.

Lammshashlik i ugnen från kocken Vasily Emelianenko

Receptet är perfekt för vintern, när det är problematiskt att steka klassisk grill utomhus. För att förbereda grillen hemma behöver du:

• lammskuldra;
• 2 kvistar färsk rosmarin;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 chilipeppar;
• 1 msk. sked svartpeppar;
• 20 ml Worcestershiresås;
• 2 msk. skedar vegetabilisk olja;
• ett halvt surt äpple;
• salt att smaka.

Recept:

1. Skär köttet i små bitar 3-4 cm stora.
2. Riv rosmarinen med händerna, finhacka vitlök och peppar med en kniv. Lägg till lamm.
3. Krydda med peppar, Worcestershiresås, salt efter smak och häll över vegetabilisk olja.
4. Riv äpplet fint direkt i skålen.
5. Blanda allt med händerna och ställ åt sidan i 30 minuter.
6. Lägg köttet på träspett.
7. Täck en plåt med bakplåtspapper. Lägg kebab ovanpå.
8. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen längst upp.
9. Tillaga i 235 grader i grillläge i 15-20 minuter.
10. För doften av elden, bränn kebaberna med en ficklampa.

Saftig kycklingkebab med ost från George från Kaukasus

Det här receptet motbevisar myten om att kycklingbröst inte kan vara saftigt. Kebaben från den blir läcker, saften stänker in i munnen och ger fantastisk njutning.

Vilka ingredienser behövs:

• 3 kg kycklingbröst (filéer);
• 100 ml tomatpuré;
• 3 msk. skedar salt;
• 1 msk. sked svartpeppar;
• 500 g hård ost;
• fett mesh.

Matlagningsprocess:

1. Skär brösten i halvor.
2. Stick igenom varje halva med en kniv (längs mitten).
3. Blanda salt och svartpeppar. Krydda fågeln.
4. Häll i tomatpurén och knåda med händerna.
5. Skär osten i tjocka strimlor.
6. Lägg ostbitarna inuti filén (i de tidigare gjorda hålen).
7. Linda in i fettfilm.
8. Lägg filéerna på dubbla spett.
9. Stek på kol tills de är gyllenbruna.

Frågor och svar

Hur påskyndar man processen med att marinera kebab så mycket som möjligt?

Det är nödvändigt att lägga till finriven kiwi eller ananas till marinaden och hacka köttet så fint som möjligt (ungefär storleken på ett kycklingägg). Det finns ingen anledning att skära den väldigt fint, annars blir bitarna inte så saftiga.

Hur lagar man shish kebab med sojasås?

Sojasås ger fläsk och kyckling en aptitretande färg och subtil smak. Inget salt tillsätts när du använder det. För 2 kg kött ta 450 g lök, 150 ml sojasås, 0,5 msk. skedar kryddpeppar och 1 msk. en sked av din favorit grillkrydda. Pannan med kött och marinad slås in i hushållsfilm och får dra i kylen.

Olika kryddor och kryddor låter dig "leka" med kebab - lägga till mjukhet, aptitretande färg och attraktiva nyanser av dofter och smaker. Men du kan laga shish kebab utan några kryddor eller kryddor. Gourmeter hävdar att det färskaste köttet från den högra delen av slaktkroppen, med lite fett, är gott och aromatiskt i sig. Blötlägg den bara kort i marinaden med salt och svartpeppar, så kan du börja laga mat.