Allt om sumakkrydda – var man kan lägga till det, recept på rätter med frukterna från det mystiska trädet

Kryddan sumak (sumac) är frukten som samlas in från trädet med samma namn, som har torkats och sedan malts till ett pulverformigt tillstånd. Kryddan har särdrag i form av en ljus färg, vanligtvis är smaksättningen röd-vinröd och till och med rubin. Den har en syrlig smak med en sammandragande egenskap.

Var lägger de till

I de flesta asiatiska och östliga länder anses sumy vara en universell krydda. Kryddan läggs aktivt till förberedelsen av första och andra rätter och används under konservering.

Turkiska och iranska invånare använder den orientaliska kryddan, som först mals till ett pulver som topping för rissnacks. Egyptier, libyer och syrier lagar en sås av röda bär, som används som sås till kött- och grönsaksrätter.

Kryddan används ofta i konservering, marinader framställs på grundval av den. Kryddan används aktivt som ersättning för salt av människor som vill minska sitt intag av skadliga livsmedelstillsatser.

Det som inte går att kombinera med

Det är inte vanligt att kombinera kryddan med mjölk.Det finns två anledningar till detta: för det första, på grund av denna kombination, går smaken av drycken förlorad och den blir oattraktiv. För det andra orsakar en sådan blandning ofta problem i matsmältningssystemet.

De som bestämmer sig för att använda kryddan i konservering bör veta att den, på grund av dess sammandragning, kan förstöra vinbär gjorda av svarta vinbär, kvitten och päron. Användning av sumak i dessa preparat är inte tillrådligt.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Sumac passar bra med många orientaliska kryddor, men oftast tillsätts det med följande kryddor:

• kryddnejlika;
• kummin;
• koriander;
• muskot;
• timjan;
• svartpeppar.

Sallader smaksatta med en sås som innehåller koriander och sumak är särskilt välsmakande. Många gillar kött som är marinerat med kryddor som kryddpeppar, koriander och spiskummin. Smaken på denna maträtt är något syrlig och behagligt sammandragande.

Förening

Den berömda sumakkryddan har en rik sammansättning, på grund av vilken den anses vara mycket fördelaktig för kroppen.

Följande element i kryddor är särskilt användbara:

• olika grupper av vitaminer, inklusive B1, C, E, B12;
• ett stort antal olika syror, inklusive vinsyra, äppelsyra och citronsyra;
• olika mineraler såsom kalcium, zink, järn och fosfor;
• förekomst av fettsyror;
• tanniner.

Naturliga mineraler och syror som finns i den orientaliska kryddan ger den tillagade rätten en aning syrlighet, den kan lätt ersätta skadligt salt. Det är faktiskt därför det ofta används av personer för vilka denna komponent är kontraindicerad.

Lukt och smak av kryddor

Doftande sumak har en speciell lukt och en delikat, diskret arom.Det finns också distinkta smakegenskaper genom vilka varje älskare av denna krydda omedelbart kommer att känna igen smaksättningen.

Rätter med tillsatta kryddor har en mild, lätt sammandragande smak. Sumac lämnar en citronsyrlig eftersmak med en lätt söt underton. På grund av sin ljusa rubinfärgade nyans används kryddan ofta både som ett smakämne och för att ge en maträtt en rik färg. Mat kryddad med sumak får inte bara smak utan ser också väldigt aptitlig ut.

Många hemmafruar som är inblandade i konservering har sedan länge övergett vinägeressens; de ersatte det helt enkelt med ofarlig tannin-sumak. Marinader baserade på det är mycket hälsosammare.

Hur man väljer sumac av god kvalitet

För att sumac ska ge maximala fördelar och uppfylla de angivna smakkvaliteterna är det nödvändigt att närma sig valet ansvarsfullt och kompetent. Turkisk krydda är en kvalitetsråvara; kryddans färskhet bestäms av följande serie egenskaper:

• den orientaliska smaksättningen har en mild arom som vagt liknar lukten av sur frukt;
• Högkvalitativ bearbetad sumak har inte en mycket intensiv färg; alltför ljusa nyanser indikerar att kemiska föroreningar har tillsatts;
• för tråkig krydda - indikerar felaktig förvaring, utgångna varor;
• bra sumak har en karakteristisk smak med en specifik surhet;
• Vid gnuggning bör fingrarna inte bli fläckiga; om detta händer är detta ett tecken på närvaron av färgämnen i kompositionen.

Notera! När man maler sumakkryddan ska inga fasta partiklar kännas, de är ett tecken på att bären maldes tillsammans med fröna, vilket är strikt oacceptabelt.

Var och hur man förvarar

Den idealiska platsen att förvara orientaliska kryddor är en stängd låda där solens strålar inte tränger in. Det är bäst att välja keramiska köksredskap med ett hermetiskt förslutet lock. Om dessa rekommendationer följs kan råvarorna lagras i upp till ett år. Under denna tidsperiod kommer sumak inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper och smak.

TOP 5 mest populära recepten med sumak

Varje nation har sitt eget recept, där sumak nödvändigtvis ingår i listan över nödvändiga ingredienser. Utan att tillsätta krydda försvinner smaken på maten och rättens särdrag. Det är värt att överväga de mest populära recepten.

Grillat lamm

En mycket populär maträtt i öst, närvaron av sumakkrydda gör den mycket godare. Nödvändig uppsättning produkter:

• lamm - 0,6 kg;
• paprika - 5 st. ta helst olika färger;
• potatis - 5 stora rotfrukter;
• lök - 2 st.;
• kryddor i form av sumak och svartpeppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Köttet tvättas, skärs i bitar och läggs i en kittel, där oljan redan är förvärmd. Tillsätt vatten i mängden ett glas. Allt kokas tills det är klart.
2. De återstående ingredienserna förbereds, grönsakerna tvättas, skalas och grovhackas.
3. Lök och paprika läggs till det stekta köttet. Ingredienserna saltas, peppras och blandas.
4. Efter 10 minuter tillsätts skivad potatis och skålen kokas i ytterligare cirka 15 minuter.
5. 10 minuter innan du tar bort steken, strö ingredienserna generöst med sumak.

Det här alternativet för att förbereda stek är bra eftersom maträtten inte bara ger dig njutning av smaken, utan kommer också att ge en värmande effekt. Allt detta tillhandahålls av sumac.

Turkisk potatissallad

Ett utsökt mellanmål kryddat med sumak, tillagat av följande produkter:

• kokt potatis - 6 st.;
• kokta ägg - 5 st.;
• lök - 2 st.;
• vegetabilisk olja - för dressing;
• röd paprika (malen) - ½ tesked;
• mald sumak - 2,5 teskedar;
• salt tillsätts efter smak.

Salladssammansättningen med orientaliska toner tillagas enligt följande recept:

1. Potatisen skalas och skärs sedan i små tärningar. Skivorna läggs i en djup salladsskål.
2. Äggen skalas och krossas sedan till små kuber, det är inte tillrådligt att riva dem.
3. Den skalade löken hackas, det är bäst att göra detta i form av halvringar.
4. Alla hackade ingredienser går till potatisen. Allt strös med peppar, kryddas med sumak och saltas efter smak. I slutet, krydda med olja och blanda väl, kryddorna ska vara jämnt fördelade över alla komponenter.

Förrätten ska sitta ett tag, det räcker med att låta salladen stå i 15-20 minuter. Under denna tidsperiod kommer alla ingredienser att hinna bli ordentligt mättade och absorbera den unika smaken av sumakkryddan.

Hummus

Ett alternativ för att göra rejäl hummus innebär att lägga till sumak. Det kommer att kräva följande:

• kikärter - 150 g;
• tomater - 6 st.;
• grön lök fjädrar - 25 g;
• färsk koriander - 25 g;
• Armenisk lavash - 1 st.;
• citronsaft - ½ tesked;
• matsoni, den kan ersättas med bioyoghurt - 2,5 msk. skedar;
• mald sumak med koriander - ½ tesked vardera;
• mald svartpeppar - 1 nypa;
• salt tillsätts efter egen smak.

Hur man förbereder hummus steg för steg:

1. Först och främst kokas kikärter, om ingrediensen inte kan hittas kan den ersättas med baljväxter. Därefter ska ingrediensen krossas med en mixer.
2. Hackade tomater läggs till den bearbetade massan, blandningen hälls med citronsaft och matsoni. Strö över salt, koriander, peppar.
3. Pitabrödet läggs ut, fyllningen av kikärter och tomater läggs ut på den i ett jämnt lager, allt strös med sumak och hackade örter ovanpå. Sedan viks pitabrödet till ett kuvert eller annat alternativ.
4. Den halvfärdiga produkten placeras i en stekpanna med en liten mängd olivolja, som har förvärmts.

Arbetsstycket steks till en vacker gyllene färg på båda sidor och serveras.

Anka med potatis

Fågeln har en specifik arom och smak, som kan förbättras med kryddan sumak. Under tillagningsprocessen behöver du:

• anka - 2-2,5 kg;
• potatis - 6-8 st.;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• lök - 2 st.;
• gurkmeja - ½ tesked;
• sumak - 2 teskedar;
• peppar och salt - efter smak.

Följande åtgärder:

1. Processen börjar med att marinera kycklingen; för detta förbereds en blandning som inkluderar: olja, salt, peppar, gurkmeja. Slaktkroppen gnuggas med denna blandning och lämnas sedan i en halvtimme.
2. Skala, tvätta, skär potatisen på längden i stora skivor.
3. Lägg ankan på en plåt och sätt in den i ugnen. Efter exakt en timme tillsätts klyftpotatis.
4. Vänta ytterligare 20 minuter och lägg sedan hackad lök till ankan. Allt täcks med folie och kokas i en halvtimme.

Den färdiga slaktkroppen strös med beredd sumak. Du kan servera denna maträtt med grönsakssallader.

Pilaf

Pilaf får en otrolig smak om man tillsätter sumak som en av smaksättningarna. För att förbereda behöver du:

• nötkött - ½ kg;
• långkornigt ris - 0,3 kg;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 1,5 st.;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• sumak 2 teskedar;
• peppar och andra kryddor väljs med hänsyn till smakpreferenser.

Steg för steg process:

1. Köttet tvättas, venerna tas bort och sedan skärs det i små bitar.
2. Den placeras i en kittel där oljan har förvärmts. Allt steks tills en skorpa dyker upp.
3. Löken skalas och hackas, löken skärs i tunna strimlor.
4. Samtidigt tvättas riset, sedan fylls ingrediensen med rent vatten och får stå en stund.
5. Grönsaker läggs till köttet och får puttra. Efter 10 minuter kryddas alla komponenter med kryddor och strös med sumak.
6. Lägg tvättat ris ovanpå i ett tunt lager.
7. Vatten hälls omedelbart i, cirka två glas tillsätts till denna mängd. Huvudsaken är att vätskan täcker spannmålen med två fingrar.

Kaminen stängs av efter att vattnet har kokat bort helt. Detta händer vanligtvis 25-30 minuter efter att den sista komponenten lagts till. I samma ögonblick blandas allt, lindas in i en handduk eller filt och får stå en stund.

Sumak är inte en mycket populär krydda bland ryssar. Men detta är ingen anledning att ge upp kryddan. Det ger verkligen rätter en specifik syrlighet som passar perfekt till kött och grönsaker. Dessutom är kryddan väldigt nyttig, detta borde redan vara en anledning att prova.