Beskrivning av kryddningen Utskho Suneli och de mest populära recepten med den

Utskho-suneli är en populär krydda som oftast används i det georgiska köket. Den består av torkade och grundligt malda blå bockhornsklöverfrön. Det är en ettårig växt och tillhör baljväxtfamiljen.

Var tillsätts kryddningen?

Utskho-suneli används aktivt vid beredningen av basturma. Det är en torkad köttfilé. Utskho-suneli läggs till blandningen av kryddor som en köttbit är belagd med.

Smaksättningen används aktivt vid tillverkning av grönost. Det är tack vare bockhornsklöver som den får sin färg. Smaksättningen läggs till mjölken, av vilken själva osten sedan görs.

Utskho-suneli används främst i det georgiska köket. Kryddor läggs till följande rätter:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Torkad bockhornsklöver läggs till kryddblandningen som används för att förbereda kycklingtabak. Smaksättningen ger också en speciell smak till grillade grönsaker och sallader. Bockhornsklöver läggs till kharchosoppa.

Vad passar inte kryddning med?

Utskho-suneli som krydda kännetecknas av sin mångsidighet. Den passar bra till både kött- och fiskrätter.Det kompletterar också grönsaker bra. Samtidigt är bockhornsklöver mer lämplig för varma rätter och är mindre lämplig för kalla aptitretare. Utskho-suneli är inte heller lämpliga för rätter med en uttalad sötaktig smak. När de läggs till dem kan kryddor ge en obehaglig bitterhet.

De mest lämpliga kombinationerna med andra kryddor

Utskho-suneli är mest i harmoni med kryddiga kryddor. Bockhornsklöver passar bra till både röd och svartpeppar.

Smaksättningen kompletterar även följande kryddor med örter:

• koriander;
• vitlök;
• Lagerblad;
• muskot;
• välsmakande.

Bockhornsklöver passar bra med färsk hackad koriander. Den torkade växten kan också läggas till humle-suneli-blandningen. Dess komponenter som basilika, mejram, dill, persilja, selleri och mynta kompletterar smaken och aromen av bockhornsklöver själv.

Sammansättning av utskho-suneli

Enkomponentskrydda. Den innehåller bara en växt - blå bockhornsklöver. Den innehåller noggrant torkade och malda frön av denna växt. Den kemiska sammansättningen av Utskho-Suneli är rik. Fröna innehåller mycket vitaminer. Även efter torkning är de rika på vitamin C, A och B. Bockhornsklöver innehåller även vitamin P.

Växten innehåller eteriska oljor. Den är ganska berikad med kolhydrater. 100 g krydda innehåller cirka 40 g. Kaloriinnehållet i 100 g utskho-suneli är 186 kcal.

Lukt och smak av kryddor

I en levande växt är aromen inte särskilt uttalad. Bockhornsklöver börjar lukta starkt först när den torkas. Kryddan kännetecknas av en uttalad örtdoft. Doften i sig är mjuk. Det liknar vagt lukten av nötter.

Kryddan har en behaglig och mild smak. Den har en lätt nötaktig ton. Till skillnad från andra sorter av växten smakar blå bockhornsklöver mindre bittert.

Hur man väljer en krydda av god kvalitet

En krydda av rätt kvalitet har alltid en träskgrön färg. Den färdiga kryddningen säljs i pulverform. Det rekommenderas att köpa en krydda som innehåller tydligt synliga fragment av malda frön. En högkvalitativ krydda bör ha en mild och inte stickande arom. Det bör inte finnas några främmande partiklar i den.

Var och hur förvaras kryddor?

Ju fräschare krydda desto bättre. Dess hållbarhet är två år. Efter detta tappar kryddningen helt sin arom. Smakegenskaperna hos utskho-suneli påverkas också av lagringsplatsen. Kryddan ska endast förvaras på en torr plats. Lufttemperatur och luftfuktighet spelar en roll. Det bör inte vara fler än 25 personer i rummet ⁰C. Luftfuktigheten bör vara låg och inte överstiga 70 %. Annars kommer blandningen att bli fuktig och förlora både sin smak och arom.

Dessutom bör kryddningen endast förvaras på en mörk plats. Solljus försämrar dess egenskaper. Behållaren som kryddan förvaras i spelar en speciell roll. Utskho-suneli bör förvaras antingen i en torr papperspåse eller i en glasbehållare. Det är viktigt att hålla kryddorna borta från luktande mat. Precis som de kan börja lukta bockhornsklöver kan växten själv absorbera främmande lukter. Det bästa stället att lagra utskho-suneli är en separat liten och mörk garderob.

5 kända recept med smaksättning

Satsivi

Kryddan används oftast vid beredningen av satsivi, som är Georgiens nationalrätt. Det krävs 1,5 kg kyckling. Turkiet kan också fungera. Rätten kräver också valnötter. Det räcker med 150 g. Dessutom behöver du 3 stora vitlöksklyftor, mald röd paprika, koriander med saffran och utskho-suneli.

Rätten tillagas enligt följande recept:

1. En hel kycklingkropp förkokas tills den är mjuk. Sedan måste du ta bort den från pannan utan att hälla ut buljongen.
2. Satsivisås förbereds. För att göra detta mals valnötter tillsammans med vitlöksklyftor i en köttkvarn. Kycklingbuljong hälls i den resulterande massan för att bilda en tunn pasta.
3. Kokt varm kyckling skärs i bitar och hälls med den resulterande såsen.
4. Kycklingbitar i satsivi läggs i en stekpanna och steks.
5. Kryddor och utskho-suneli hälls i stekpannan. Allt kokas tills såsen kokar på låg värme. Den färdiga rätten serveras med hackade färska örter.

Kharcho

För kryddiga rätter är en blandning av utskho-suneli med andra paprika lämplig. En av dessa är kharchosoppa. För att förbereda det behöver du:

• 550 g nötkött;
• 110 g valnötter;
• 110 g kortkornigt ris;
• 60 g tomatpuré;
• 55 g tkemali;
• 6 stora vitlöksklyftor;
• pepparkorn;
• en liten sked utskho-suneli;
• en tredjedel av en liten sked röd paprika;
• kryddpeppar.

Kharcho är beredd enligt följande schema:

1. En bit nötkött kokas tills den är färdig. Sedan tas köttet ur pannan, och buljongen lämnas.
2. Du behöver 1,5-2 liter nötbuljong. Rundkornigt ris hälls i det och kokas tills det är helt kokt i cirka 20 minuter.
3. Tomatpuré läggs till buljongen med ris. Du kan också använda två tomater utan skal.
4. Hackade valnötter med vitlök och alla kryddor läggs också i buljongen.
5. I slutet läggs det tidigare kokta nötköttet, skuret i kuber, till buljongen.
6. Det rekommenderas att lägga till hackad koriander och persilja till soppan. Skålen är klar.

Khinkali

Kryddan används vid framställning av khinkali. Rätten kräver följande ingredienser:

• 500 g vardera nötkött och lamm;
• två stora lökar;
• 1 kg mjöl;
• 1 vitlökshuvud;
• vatten (500 ml används för deg och 3 liter används för matlagning);
• salt;
• färska örter (koriander med persilja, basilika och dill);
• svart och röd peppar;
• Utskho-Suneli.

Fyllningen förbereds först och sedan knådas degen. Allt förbereds enligt följande schema:

1. Köttet hackas i bitar, löken finhackas, vitlöken pressas ner med en kniv, det gröna hackas fint.
2. Alla ingredienser blandas. Tillsätt salt och en stor sked mald svartpeppar.
3. Köttbitarna vispas försiktigt.
4. Ett glas uppvärmt kokt vatten hälls i blandningen. Fyllningen får stå i 30 minuter.
5. Degen håller på att göras. En hög mjöl hälls och en fördjupning görs inuti den.
6. Salt tillsätts till varmt vatten. Blandningen hälls i hålet på mjölglaset i en svag ström. Allt detta sker med aktiv omrörning med en gaffel samtidigt som man griper tag i sidorna av objektglaset.
7. Degen knådas manuellt. Allt görs i 3 steg med tillsats av mjöl och 10 minuters paus mellan varje steg. Degen ska vara mjuk och spänstig.
8. Degen kavlas ut till ett tunt lager, cirklar med en diameter på 10 cm görs med hjälp av en kopp.
9. Fyllningen placeras i mitten av varje cirkel, varefter dess sidor samlas till en hög och vrids i en spiral i toppen.
10. Den resulterande khinkalien doppas i kokande vatten. Efter att de fått ytan kokar de i 5 minuter på låg värme. De tas ut med hålslev och strös över peppar.

Lobio

Ett annat känt recept med smaksättning är lobio-rätten. För att förbereda det behöver du 240 g torra röda bönor, 80 g valnötter, 2 vitlöksklyftor, 2 lökar, 1 stor sked vinäger, färsk basilika, röd paprika och utskho-suneli.

Lobio tillagas enligt följande recept:

1. Bönorna blötläggs i vatten i 8 timmar, varefter de kokas i 1 timme.
2. Löken hackas och fräs i en stekpanna. Sedan tillsätts kokta bönor, basilika med vinäger, salt och peppar. Blandningen får sjuda i 20 minuter.
3. Valnötter krossas tillsammans med vitlök. Röd paprika läggs till dem. Allt detta läggs till böngrytan. Toppen av skålen strös dessutom med färsk persilja.

Pkhali

Smaksättningen passar också bra med grönsakspkhali. Det finns ett välkänt recept på pkhali med kål. Skålen kräver 1 kg kål, 70 g valnötter, varm röd paprika, 2 vitlökshuvuden, 1 lök, en stor sked vinäger och utskho-suneli.

Pkhali framställs enligt följande schema:

1. Kålen finhackas och kokas i ett par minuter. Du kan helt enkelt sjuda den med kokande vatten.
2. Såsen tillagas genom att blanda hackade valnötter, röd paprika, lök, utskho-suneli, vitlök, salt, koriander och vinäger.
3. Såsen blandas med kål. Koteletter bildas av det.

Pkhali bör serveras som tillbehör till kött. Skålen läggs ut på en platt tallrik.