Kryddor för svamp. Vet du hur man väljer rätt kryddor?

Krydda för svamp kan framhäva den delikata, rika smaken av en maträtt – eller så kan den överskugga den helt. Därför måste du vara försiktig när du väljer kryddor.

Varje tillagningsmetod har sin egen uppsättning kryddor. Lägg till dem i svamp för en rik, levande smak som får det att vattnas i munnen.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna

När du väljer kryddor, fokusera på smaken av svamp. Ju mildare arom, desto mindre kryddor krävs.

Champinjoner, ostronsvampar, kantareller och honungssvampar har en mycket delikat, harmonisk doft. Ett stort antal ljusa kryddor kommer att överväldiga det, och du kommer att få en maträtt som inte luktar av boletus, utan av peppar och vitlök.

Bitra sorter, mjölksvampar, boletus och boletus har en tät, rik arom. Den kombineras med mycket kryddor och örter – men försök ändå att inte överdriva.

Vanligtvis tillsatt i svamp:

• stekt vitlök;
• vitpeppar;
• lök stekt tills gyllenbrun;
• dill, persilja;
• rosmarin;
• kryddpeppar;
• basilika;
• kryddnejlika;
• muskot;
• koriander;
• rosmarin;
• dragon;
• mejram;
• oregano.

Smör och olivolja, vitt vin, gräddfil och grädde framhäver rättens smak perfekt.

Svamprätter - hur man väljer rätt kryddor

Gröna harmoniserar med inlagda, saltade och färska svampar.

Tillsätt gärna salladslök och dill till den saltade mjölksvampen. Marinerade champinjoner eller honungssvamp passar bra med persilja, och du kan lägga till valfritt grönt efter din smak till en fräsch sallad. I den övergripande buketten av aromer kommer den friska doften av dill eller basilika att låta harmonisk. Men håll det med måtta - lägg till lite grönska så att det inte dränker de andra smakerna.

Använd vitlök försiktigt - inte mer än en kryddnejlika, och var noga med att steka den i olja. Den skarpa, påträngande aromen kommer att mjukna, bli mjukare och sötare. Detsamma gäller lök - de måste karamelliseras. Vitlök och lök passar utmärkt till stekt och stuvad svamp, i grönsaksgrytor och rätter med kött och fisk.

Italienska och provensalska örter läggs till soppor och lätta sommarsautéer. De har en mjuk, uppfriskande doft med en liten antydan av mynta. Lite oregano, ett par basilikablad - och en lätt soppa förvandlas till en ljus, originell maträtt.

Timjan och rosmarin är bra i svampsåser – de gör smaken tjockare och rikare, vilket ger den djup.

Muskot understryker harmoniskt den mjuka aromen av krämiga rätter. Denna krydda avslöjar svampsmaken och framhäver den delikata mjölkiga sötman. Boletus stuvad i gräddfil, kantareller i krämig sås - tillsätt lite riven muskotnöt i pannan, så blir doften gudomlig.

Hur man förbereder färdiga svampblandningar själv

Professionella kockar använder dessa kombinationer av kryddor.

• Marinerad svamp.

Kryddpeppar och vitpeppar, kryddnejlika, koriander, senapsfrön, lagerblad, färsk vitlök, kryddnejlika, rosmarin, vinäger.

• Saltad svamp.

Dillfrön och grönt, vitlök, svart och kryddpeppar, lagerblad, vinbär, hallon och ekblad.

• Svampsåser.

Medelhavsörter, persilja, dill, stekt lök, muskotnöt, torrt vitt vin.

• Friterad mat.

Lök, vitlök, muskot, örter, medelhavsörter, vitpeppar.

• Soppor och grytor.

Grönt, svart, vitt och kryddpeppar, muskotnöt, lagerblad, stekt lök och vitlök.

Du kan sätta ihop sådana "buketter" själv.

1. Köp paket med de kryddor du behöver i butiken och öppna påsarna. Klipp dem inte helt – klipp bara av hörnen.
2. Förbered en liten djup behållare. En skål fungerar utmärkt, men du kan använda en vanlig tallrik.
3. Häll en tesked kryddor med en mindre uttalad arom i behållaren och rör om. Detta är den grundläggande sammansättningen.
4. Tillsätt mer aggressiva kryddor en nypa i taget. Sätt i den, lukta på den och utvärdera resultatet. Om du känner att det inte räcker, lägg till mer.
5. När aromen av blandningen blir harmonisk, häll den i en liten hermetiskt tillsluten behållare. En vitaminflaska, ett dekorativt provrör med korklock eller en speciell behållare duger.

Förvara kryddorna mörkt och tätt förslutna. På så sätt kommer de att behålla sin rika arom i flera månader.

Råd. Efter att ha öppnat alla förpackningar, lukta på kryddorna. Om du absolut inte gillar en viss lukt, uteslut den från blandningen. Kockarnas åsikt är förstås viktig, men du kommer fortfarande att vara den som äter svampen. Låt dig styras av din egen smak.

Förbered dessa blandningar i förväg, så blir matlagningen mycket lättare.

Bästa recepten

Svamp på grillen

Mat som tillagas över öppen eld förlorar snabbt vatten. För att inte torka ut svampen måste du dessutom mätta dem med fukt - marinera dem.Och de bästa marinaderna i det här fallet är oljemarinader med hög fetthalt.

Alternativ med olivmarinad

Till marinaden behöver du:

• Raffinerad olivolja - 4 msk. l.;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• Dill och persilja - ett gäng;
• Citronsaft - 1 msk. l.;
• Salt att smaka.

Krossa paprikan i en mortel och finhacka det gröna. Blanda olja, kryddor, citronsaft och salta blandningen.

Denna mängd marinad räcker till 0,5 kg champinjoner.

1. Tvätta grönsakerna och lägg på en ren handduk för att rinna av.
2. Lägg champinjonerna i en skål, häll i marinaden och blanda allt försiktigt.
3. Låt rätten marinera i 1 timme.
4. När svampen är mättad med den kryddiga blandningen, lägg dem på grillen och grädda i 30 minuter.

Glöm inte att skaka av det gröna från svampen. På grillen kommer det snabbt att förkolna, och den färdiga rätten kommer att ha en obehaglig bränd smak.

Alternativ med krämig marinad

Denna marinad kommer att förvandla intetsägande, oansenliga butiksköpta champinjoner till en restaurangrätt.

Du kommer behöva:

• gräddfil 30% - 3 msk. l.;
• grädde 20-33% - 3 msk. l.;
• spiskummin - 1/3 tsk;
• provensalska örter - en nypa;
• muskotnöt - på spetsen av en kniv;
• vitt och kryddpeppar;
• rosmarin;
• salt att smaka.

Blanda grädden med gräddfil, tillsätt alla kryddor och salt. Blanda marinaden ordentligt. Häll gräddblandningen över champinjonerna och låt stå i 1 timme. För att bättre blötlägga grönsakerna i marinaden, rör om rätterna var 10:e minut.

Lägg sedan på grillen och grädda tills den är klar.

Dessa svampar kan tillagas hemma i ugnen. I det här fallet, strö dem med riven ost - det kommer att bli väldigt gott!

Krämig gräddsoppa med krutonger

Denna soppa är bäst förberedd av skogssvamp - boletus eller kantareller. Men om de inte finns där, använd alla tillgängliga alternativ.Det blir inte lika smakfullt, men ändå gott.

För att förbereda soppan behöver du:

• svamp - 200 g;
• grädde 20% - 100 ml;
• potatis - 2 medelstora knölar;
• lök - 1 st.;
• smör - 50 g;
• ost - 50 g;
• luktfri vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• salt att smaka;
• vitpeppar, muskotnöt, timjan.

Välj ost som är tät, med en rik smak, men utan lukten av "smutsiga strumpor". Parmesan är bra, Gorgonzola inte.

Att göra soppa är väldigt enkelt.

1. Skär löken och potatisen i tärningar och svampen i tunna skivor.
2. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken tills den är gyllenbrun.
3. Lägg steken i en kastrull och stek svampen i vegetabilisk olja i samma panna. Skruva upp värmen så att grönsakerna inte stuvas, utan steks.
4. Häll 0,4 liter kokande vatten i pannan, tillsätt potatis och koka tills det är mjukt. I slutet, tillsätt kryddor och salt.
5. Häll grädde i soppan och blanda ihop rätten.
6. Tillsätt den rivna osten och rör om tills flingorna är helt upplösta.

För krutonger, ta ett par skivor dagsgammalt vitt bröd. Ta bort skorpan och skär dem i små tärningar. Lägg lite smör i en stekpanna och stek krutongerna gyllenbruna.

För att förbättra smaken på krutongerna, tillsätt 1 hel vitlöksklyfta i pannan. Det kommer att ge en kryddig arom till oljan. Så fort vitlöken börjar steka, ta bort den och släng den. Han har redan fyllt sin funktion.

Denna soppa serveras i djupa skålar. Häll i den krämiga purén, lägg krutonger ovanpå och strö över lite riven ost.

Råd. Skiva 1-2 champinjoner fint och stek dem separat. Stek tills de är gyllenbruna, tillsätt lite salt på slutet. Lägg inte svamp i pannan - det här är dekoration.Lägg de aromatiska, brynta skivorna på ytan av gräddsoppan bredvid krutongerna - det blir väldigt vackert och gott.