Vad är Svanblandning - vad används kryddningen till?

Det är inte alla som vet vad Svan salt är och vad kryddningen används till. I själva verket är det en kryddig blandning baserad på saltkristaller som tillsatts olika kryddor.

Svanetiskt salt uppfanns i Georgien, där det anses vara en nationell kulinarisk skatt. Smaksättningen kan innehålla både bordssalt och havssalt. Vissa kockar ändrar det traditionella receptet genom att lägga till andra kryddor. Resultatet är ett kryddigt salt med rik smak och rik arom.

Vilka rätter tillsätts Svan salt?

Svan salt tillsätts i många rätter. Det kan användas för att förbereda:

• färska grönsakssallader;
• kött- och fisksoppor;
• grönsaksgryta;
• andra rätter av kött och fisk;
• några desserter.

Kryddan är en oumbärlig komponent i nationella georgiska rätter, till exempel lobio, chakhokhbili, kubdari. Smaken på mat med denna smaksättning förvandlas, eftersom Svan-blandningen innehåller kryddiga örter och frön.Smaksatt salt tillsätts förresten i mindre mängder än vanligt salt, vilket kan anses vara en ytterligare fördel.

Det som inte går att kombinera med

Svan salt används, liksom andra kryddor. Blandningen läggs inte till mjölksoppor, cocktails, flingor, puddingar eller söta drycker. Produkten är olämplig för att tillaga desserter, kakor och fruktsallader. Svan salt används inte för bakning.

Förening

I Georgien gör varje familj Svan salt på sitt sätt, dock finns det vanliga komponenter som måste ingå i blandningen. Bland dem:

• bords- eller havssalt;
• hackad vitlök;
• varm röd paprika;
• koriander;
• välsmakande;
• mejram;
• svartpeppar;
• utskho-suneli;
• Imeretiskt saffran.

Ibland tillsätts basilika, fänkål, dillfrön, kumminfrön och persilja till kompositionen. Kryddig krydda innehåller vitaminer och mineraler, främjar bättre matsmältning och förbättrar blodkärlens tillstånd. Samtidigt ska de som lider av mag-tarmsjukdomar i det akuta skedet och de med allergier inte ryckas med salt.

Doft och smak av smaksättning

Svan salt luktar vitlök och alla kryddor som tillsätts. Lukten kommer att vara kryddig i alla fall, oavsett mängd och förhållande mellan ingredienser. Smaken av blandningen är salt, med ytterligare noter av skarphet och bitterhet.

Hur väljer man Svan salt av god kvalitet?

Det är inte svårt att förbereda Svan-blandningen själv, problemet kan ligga i otillgängligheten för vissa komponenter. Det är därför de flesta kockar föredrar att köpa en färdig komposition.

Kvaliteten på kryddningen bestäms av dess utseende och lukt. Blandningen ska inte vara klibbig. Högkvalitativt Svan salt har en smulig konsistens. Tyvärr kommer köparen att kunna utvärdera produkten efter lukt endast hemma efter att ha öppnat förpackningen.Doften ska vara stark och harmonisk, utan den uttalade dominansen av någon ingrediens.

Var och hur förvaras?

Förvara kryddningen mörkt, under tättslutet lock. Du kan använda ett vanligt köksskåp som förvaringsplats. Förpackningens täthet gör att blandningen behåller sin sprödhet och kryddiga arom. När den förvaras på rätt sätt ändrar inte kryddan sina egenskaper på 2-3 år. Efter denna period kommer kryddningen inte att försämras, bara dess arom och smak blir mycket svagare.

TOP 5 populära recept med Svan salt

I vissa rätter är svanetiskt salt en oumbärlig ingrediens. För andra blir det en oväntad smakaccent.

Lobio (riktigt georgiskt recept)

Ingredienser:

• bönor - 300 g;
• paprika - 1 st.;
• ett gäng färska örter - basilika, dill, koriander;
• Svan salt - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Blötlägg bönorna på kvällen, tillsätt vatten på morgonen och låt koka upp.
2. Häll sedan av vattnet och fyll på igen (då smälter bönorna bättre).
3. Koka bönorna i ca 2 timmar.
4. Skala under tiden tomaterna, häll kokande vatten över dem och skär i tärningar.
5. Skär löken och paprikan i halva ringar, stek grönsakerna tills de blivit mjuka och lägg dem i pannan med bönorna utan att stänga av värmen.
6. Finhacka grönsakerna och lägg i pannan.
7. Krydda rätten med Svan salt och låt puttra i ca 10 minuter.

Den färdiga lobion kan serveras direkt.

Nypotatis med dill

Ingredienser:

• nypotatis - 500 g;
• hackad färsk dill - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.;
• Svanblandning - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta potatisen, men skala den inte.
2. Stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
3. Lägg potatisen på en pappershandduk för att få bort överflödigt fett.

Lägg över rätten på en tallrik, strö hackade örter och svansalt ovanpå.

Fläsk revbensspjäll i BBQ-sås

Ingredienser:

• fläsk revben - 1,5 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• BBQ-sås - 150 g;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• Svan salt - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta revbenen och torka med hushållspapper.
2. Passera vitlöken genom en press.
3. Gnid in revbenen med vitlök och svansalt, täck över och låt marinera i 1 timme.
4. Överför köttet till en bakningsmuff eller slå in det i folie, tillsätt lite vegetabilisk olja.
5. Tillaga i 1,5 timme i en förvärmd ugn till 180°C.
6. Öppna folien eller hylsan, pensla revbenen med barbecuesås på alla sidor och grädda i ytterligare 15 minuter.

Efter att ha tagits ut ur ugnen, lägg revbenen på en plåt och täck med ett lock för att vila i 10 minuter.

Grönsakssallad med örter och nötter

Ingredienser:

• stora tomater - 2 st.;
• medelstora gurkor - 2 st.;
• krossade valnötter - 2 msk. l.;
• ett gäng gröna - koriander, persilja, dill, dragon.

För tankning:

• Kakhetian olja - 2 msk. l.;
• Svanblandning - efter smak.

Förberedelse:

1. Skär tomaterna i skivor.
2. Hacka gurkorna i tärningar.
3. Finhacka det gröna.
4. Stek nötterna i en torr stekpanna och fräs.
5. Kombinera grönsaker, örter och nötter i en stor skål.
6. Krydda med Kakhetianolja och Svanblandning.

Blanda ingredienserna och låt salladen stå en stund innan servering.

Lättsaltad lax

Ingredienser:

• bit lax med skinn - 400-500 g;
• grovt havssalt - 2 msk. l.;
• Svan salt – 1 nypa.

Förberedelse:

1. Blanda Svan och havssalt.
2. Klä fiskköttet med den kryddiga blandningen.
3. Lägg laxen i en glasform, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 8 timmar.

Efter den angivna tiden, skrapa bort den återstående blandningen från fiskens yta med en kniv. Efter detta kan du skära laxen i tunna skivor och servera.

Svan salt har länge blivit en populär smaksättare utanför Georgien. Kryddfans älskade denna blandning och lade till den i sina kök. De som gillar att experimentera kan prova att göra kryddningen själva, leka med kryddornas proportioner för att få önskad smak.