Rätt smak och arom av kharchosoppa: vilka kryddor ska man använda och hur man förbereder kryddblandningen själv?

Kharcho-soppa är Georgiens visitkort. För att uppleva all dess charm är det viktigt att inte avvika från det klassiska receptet. En bra krydda för kharcho, bestående av ljusa orientaliska kryddor, är särskilt viktig. Rätten är tillagad med utskho-suneli, torkad basilika, vitlök, lök och röd peppar.

De mest populära kryddorna och kryddorna för kharcho

Autentisk georgisk kharchosoppa består av många ingredienser och kryddor. Och varje ingrediens spelar en viktig roll:

• Tkemali plommonsås gjord på syrliga georgiska plommon ger kharchon den rätta sötsyrliga smaken.
• Utskho-suneli (bockhornsklöver) har en mycket originell, minnesvärd arom och smak - valnötter blandade med lönnsirap och höstlöv. Det får dig att flytta till en bergsavsats någonstans i Transkaukasien och känna doften av en natteld.
• Vitlök gör soppan mycket uppiggande, behagligt brännande.
• Varm röd paprika ger kryddigheten och värmen som är karakteristisk för traditionell kharcho.
• Stuvad lök hjälper till att göra soppan tjock och gelélik.
• Basilika ger en saftig not av muskot-mint-peppar.
• Valnötter är ett välsmakande, mättande tillskott som ofta används i det orientaliska köket.
• Färska örter gör rätten läskande och lättsmält.

Traditionell kharcho anses vara en komplex maträtt. Det är väldigt viktigt att tillaga den så att smaken blir balanserad. Den ursprungliga kharchon är tjock, med en unik arom. Det är inte lätt att samla alla tillsatser till soppa, så många nöjer sig med färdiga smaksättningar.

Smaksättning nr 1: Kharcho-Suneli

En vanlig smaksättning i Georgia. Den innehåller alla örter och kryddor som behövs för kharcho:

• utskho-suneli;
• vitlök;
• basilika;
• koriander;
• röd paprika;
• Imeretiskt saffran.

Olika tillverkare och kryddkompilatorer i butiker använder ytterligare ingredienser, såsom torkade tomater, mejram, salta, mynta, lagerblad, persilja, mald svartpeppar, paprika, gurkmeja. Kharcho-suneli krydda kan innehålla upp till 17 olika kryddor. Ju rikare dess sammansättning är, desto mer komplex och pikant blir den georgiska soppan. Tyvärr är suneli kharcho svårt att hitta till försäljning i Ryssland.

Säsong nr 2: Kotanyi "For Georgian Kharcho"

En av de mest populära kryddorna i Ryssland. Den kännetecknas av en naturlig och balanserad sammansättning, en bukett som är karakteristisk för nationella rätter. Kryddor kommer till undsättning när det inte finns tid eller lust att välja kryddor för kharcho. Det inkluderar:

• utskho-suneli;
• jodiserat salt;
• tomat;
• koriander;
• Cayenpeppar;
• safflor;
• svartpeppar;
• Lagerblad.

Smaksättning nr 3: Maggi "Kharcho Dressing"

Förutom kryddor innehåller Maggis smaksättning bitar av grönsaker, tomatpuré och plommonpuré. Hemmafrun kan bara koka nötbuljongen, koka riset och hälla innehållet i påsen i pannan. Fyllningen innehåller:

• tomatpuré;
• Paprika;
• varm paprika;
• plommonpuré;
• morot;
• bockhornsklöver;
• basilika;
• dill;
• persilja;
• koriander;
• vitlök;
• kryddpeppar;
• nejlika.

En förpackning är avsedd för 2 liter buljong.

Hur förbereder man en blandning av kryddor för kharcho själv?

För att kryddningen till kharcho ska få en rikare arom och smak måste du köpa kryddorna hela (frön) och mala dem själv. Erfarna kockar justerar mängden kryddor efter ögat. Resten rekommenderas att följa följande proportioner:

• Alternativ nr 1: 1 msk. sked utskho-suneli, 1 msk. sked korianderfrön, 1 tsk Imeretian saffran (torkade ringblommor), 1 tsk varm röd paprika.
• Alternativ nr 2: 1 msk. torkade morötter, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprika, 1 tsk salt, 0,5 tsk torkad vitlök, senapsfrön, timjan, en blandning av paprika.
• Alternativ nr 3: 1 msk. en sked basilika, koriander, torkad vitlök, paprika, 1 tsk vardera av torkade tomater, persilja, kryddig, mejram, bockhornsklöver, 0,5 tsk vardera gurkmeja, kanel, svart och röd mald peppar.

Recept för kharcho med kryddor

Den nationella georgiska nötköttssoppan med ris och valnötter har många varianter. Men oavsett vilket recept som används, bör den resulterande kharchon vara mycket kryddig, kryddig, tjock och tillfredsställande. Vi presenterar för din uppmärksamhet två av de mest populära recepten - klassiska och förenklade.

Klassiskt recept

Det finns inget godare än georgisk kharcho från en gammal kock. Ingredienser:

• 0,5 kg nötrevben;
• 1 kg nötkött;
• 150 g ris;
• 200 g valnötter;
• 4 syrliga plommon;
• 150 g tomater i egen juice utan skal;
• 2 msk. skedar tomatpuré;
• 2 chilipeppar;
• 400 g lök;
• 1 paprika;
• 1 morot;
• 50 ml solrosolja;
• 8 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 2 msk. skedar av kharcho-suneli;
• 15-30 g vardera färsk koriander, salladslök, persilja, dill, basilika, selleri;
• salt och mald svartpeppar efter smak.

Recept:

1. Häll 30 ml olja i en panna och stek revbenen.
2. Häll 2,5 liter vatten, tillsätt grovhackad fruktkött till revbenen och låt koka upp på medelvärme.
3. Gör snitt på plommonen och skicka dem till köttet.
4. I en torr stekpanna, stek paprikan, en lök och morot, skär i 2-4 bitar tills de är gyllenbruna. Lägg i buljong. Tillsätt 3 vitlöksklyftor och salt efter smak (1-2 matskedar).
5. Efter att buljongen kokat, ta bort skummet och sänk värmen till låg. Koka buljongen tills köttet är mjukt (1-1,5 timme).
6. Ta bort grönsakerna från buljongen. Tillsätt ris.
7. Tärna löken och fräs i en stekpanna i olja i 2-3 minuter. Tillsätt tomater i egen juice och finhackade valnötter. Sjud på låg värme i 5 minuter.
8. Förbered adjika från tomatpuré, 100 ml buljong, hackad vitlök, hälften av koriander, basilika, persilja, dill och selleri.
9. Tillsätt adjika i stekpannan med tomater. Sjud i 2 minuter.
10. Ta bort nötköttet från buljongen. Skär i portionsbitar.
11. Tillsätt den aromatiska blandningen från stekpannan, hela chilipeppar, krydda, lagerblad och finhackade örter i buljongen. Tillsätt salt och peppar om så önskas.
12. Stäng av värmen efter 2-3 minuter. Servera kharcho med kött, färska örter och lök.

Enkelt recept

En förenklad version av kharcho kan förberedas på mindre än 1 timme. För förberedelser behöver du:

• 200 g fläsk;
• 50 g ris (valfritt);
• 1 tomat;
• 1,5 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tesked tomatpuré;
• 3 msk. skedar solrosolja;
• 1 morot;
• 2 msk. skedar av valnötter;
• 1 tesked kryddblandning för kharcho;
• ett gäng gröna (koriander, lök, persilja);
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Häll 1,25 liter vatten över fläsket, låt koka upp, skumma bort skummet.
2. Släng hälften av morötterna, hälften av löken, örtstjälkar och 1 vitlöksklyfta i pannan. Lägg till Salt. Koka i 30 minuter.
3. Ta bort stjälkarna och grönsakerna från buljongen och tillsätt ris. Sjud på svag värme medan dressingen förbereds (12-15 minuter).
4. Tärna den återstående löken. Stek i en stekpanna med olja i 2 minuter.
5. Finhacka morötterna och lägg i löken. Efter 3 minuter, häll 50 ml buljong i pannan, tillsätt tomatpuré och krossade nötter. Sjud i 5 minuter.
6. Ta bort skalet från tomaten, hacka och lägg i en stekpanna. Sjud i 5 minuter.
7. Tillsätt dressingen i soppan, smaka av med kryddor och låt puttra på svag värme i 3 minuter.
8. Finhacka vitlök och örter, lägg i pannan och stäng av värmen.
9. Låt kharchon brygga under lock i 10 minuter.

Frågor och svar

Är det möjligt att använda humle-suneli istället för utskho-suneli och kharcho-suneli?

Ja. Khmeli-suneli är en sammansatt krydda som inkluderar utskho-suneli. Man bör ta hänsyn till att den redan innehåller kryddiga örter, saffran och peppar. Det räcker att komplettera den med en liten mängd basilika, och du behöver inga fler kryddor för kharcho.

Vad kan du ersätta plommonsås?

Färska syrliga plommon, kvitten, tklapi (plommonmarshmallow), färdig dressing, plommonpuré, tomatpuré med granatäpplejuice, vinäger.

När ska man tillsätta kryddor till kharchosoppa, i början eller slutet av tillagningen?

Olika kosttillskott administreras vid olika tidpunkter. Torra kryddor läggs till soppan i slutet, 2-3 minuter innan beredning. Samtidigt läggs gröna till kharchoen. Plommon och valnötter kräver längre värmebehandling - 10-20 minuter.

Kharcho-soppa är en otroligt god soppa: rejäl, värmande och lämnar ingen tyngd i magen.Den kan stå i kylen hela veckan, och varje dag blir dess smak rikare och bättre. Det är inte lätt att samla alla ingredienser och kryddor för en riktig klassisk kharcho, men den här rätten är värd det. Vi rekommenderar att vara uppmärksam på färdiga kryddor och dressingar.