Vilka kryddor är lämpliga för lagman: autentiska recept och möjliga varianter

Smaksättning för lagman är en integrerad komponent i den öst- och centralasiatiska maträtten, som länge har vunnit popularitet i hela vårt land.

Lagman själv hänvisar till rätter från det uiguriska köket, som har sitt ursprung i den nordvästra delen av Kina, där en övervägande muslimsk befolkning bor. Denna rätt är också vanlig i Kirgizistan, Kazakstan, Turkmenistan och Uzbekistan. Och naturligtvis, med tanke på Rysslands multinationella sammansättning, är det inte mindre vanligt i vårt land.

Vilken typ av rätter är lagman?

Lagman är en rik, mättande rätt, vars huvudingredienser är kött (vanligtvis lamm), grönsaker och hemgjorda nudlar. Detta är en fantastisk kombination av soppa och stek, vars största fördel är mättnad. Sammansättningen och smaken kan skilja sig åt beroende på beredningsområdet och främst på grund av uppsättningen av kryddor och örter som används i matlagning.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna för lagman

Det finns många autentiska och originella lagman-recept. De skiljer sig åt i typer av kött (lamm, nötkött), en uppsättning grönsaker och kryddor.

Kommentar! Eftersom rätten tillhör det muslimska köket används inte fläsk i dess tillagning.

Om vi pratar om kryddor är de vanligaste som finns i recept:

svart och röd peppar;
gurkmeja;
ingefära;
stjärnanis (stjärnor);
kummin;
koriander.

Gröna kan kräva vitlök, koriander, selleri, basilika och jusai.

Klassiskt kryddset

Det autentiska lagmanreceptet består av 2 delar: hemgjorda nudlar, sträckta på ett speciellt sätt och waju. Vaja är en speciell sås, som är kött stekt med tomater, örter och kryddor. Waja måste åtföljas av tillsats av jusai, en typ av lök med en ljus vitlöksarom.

Vajan innehåller även gurkmeja, malen ingefära, spiskummin, peppar (röd och svart), koriander och stjärnanis. De senare tillsätts hela, inte malda. När waja är klar tillsätts beredda nudlar och färska örter för att göra rätten så smakrik som möjligt.

Laza Chang-krydda

Laza-chang är en traditionell kryddig krydda för lagman, även känd som "uigurisk sylt". Du kan köpa den i en butik eller förbereda den själv, anpassa mängden kryddor för att passa din smak.

För att göra detta behöver du:

Skala och mal 3 vitlöksklyftor och en nypa korianderfrön i en mortel.
Tillsätt en matsked mald röd paprika till blandningen.
Överför blandningen till en stekpanna med het vegetabilisk olja (30 ml).
Stek snabbt och tillsätt en sked av buljongen som finns kvar efter att du kokat nudlarna.
Ta kastrullen från värmen, häll i 30 ml risvinäger och tillsätt en nypa sesamfrön.

Om vi pratar om receptet är de mest kända lagman på uiguriska, tadzjikiska och uzbekiska.

Lagman i Uigur

Lagman i Uigur kallas ofta förfadern till alla lagmaner. Det skiljer sig från de andra inte bara i dess sammansättning, utan också i hur ingredienserna skärs. Jämfört med den uzbekiska versionen innehåller den uiguriska rätten ingen potatis. Till skillnad från den tadzjikiska lagman tillsätts inte heller aubergine här.Men den innehåller petsai - en gröda som är mer känd för oss som "Pekingkål".

För att förbereda lagman i uigurisk stil behöver du:

lamm - 500-600 g;
söt och varm paprika - 1 st.;
daikon - ½ st.;
lök (stor) - 2 st.;
petsai (kärna) - ⅔ st.;
selleri (stam) - 1 st.;
tomater - 3-4 st.;
gröna bönor - 5-6 st.;
köttbuljong - 250 ml;
olja för stekning.

Kryddningen samlas in separat, vilket nödvändigtvis inkluderar:

mald koriander - en nypa;
stjärnanis - 1 stjärna;
vitlök - 5-6 kryddnejlika;
vild vitlök - 5 stjälkar;
mald svartpeppar - en nypa;
zira – en nypa.

De främsta utmärkande egenskaperna hos den uiguriska rätten är såsens tjocklek, ett stort antal grönsaker och metoden att skära ingredienserna (i strimlor).

Som ni ser finns det inte många kryddor i den uiguriska versionen. Deras lilla mängd kompenseras av örter: persilja, dill, koriander, vitlök och lök. Det är tack vare det gröna som rätten har en unik arom. Det är viktigt att behålla proportionerna så att ingredienserna inte stör varandras smak.

Hur man lagar mat:

Skär lammet i tunna strimlor, salta och strö över en blandning av mald koriander och peppar.
Tvätta söt och het paprika, ta bort frön och skär i långa tunna skivor.
Skär den skalade daikonen i strimlor, kinakål och lök i ringar.
Ta bort bladen från selleristjälken och skär den i små strimlor.
Skala vitlöksklyftorna, tvätta bönorna och vildvitlöken och finhacka alla dessa ingredienser.
Skålla först tomaterna, ta bort skalet och skär i stora skivor.
Värm vegetabilisk olja i en kittel, lägg i en stjärnanis och stek den tills den är mörk.
Efter att ha tagit bort stjärnanisen, tillsätt lammet i grytan.
Rör om köttet hela tiden, och så fort det ändrar färg, tillsätt resten av grönsakerna.
Blanda allt väl, tillsätt kryddor och buljong.
Täck kitteln med ett lock och håll låg värme, låt puttra i 1,5 timme.

Under tiden måste du koka de hemgjorda nudlarna. Före servering, kombinera såsen med nudlarna och tillsätt finhackade örter.

Lagman på uzbekiska

Den största skillnaden mellan den uzbekiska versionen av rätten är att den innehåller potatis, vilket gör den ännu mer tillfredsställande.

Nödvändig:

nötkött - 400 g;
lök - 2 st.;
tomater - 3 st.;
morötter - 4 st.;
söt paprika - 3-4 st.;
potatis - 4 st.;
vegetabilisk olja för stekning.

Kryddor du bör fylla på med:

vitlök - 5-6 kryddnejlika;
svartpeppar - efter smak;
mald koriander och spiskummin - en nypa vardera;
basilika - efter smak;
dill - efter smak.

Hur man lagar mat:

Torka nötköttet och skär i små tärningar.
Skala morötterna och löken, ta bort kärnorna från paprikan och skär allt i tärningar.
Skala tomaterna, skala dem och skär dem i tärningar.
Hacka vitlöken fint.
Tillsätt olja i en het djup stekpanna, lägg sedan köttet där och stek det i 3-4 minuter (tills färgen ändras).
Tillsätt grönsaker, kryddor, blanda allt väl och täck med lock, låt puttra på svag värme i 1,5 timme (tillsätt 200 ml vatten om det behövs).
Skala och tärna potatisen och tillsätt den 30-40 minuter innan den är klar.

Koka nudlarna, häll av vattnet och tillsätt en bit smör i den fortfarande heta pannan. Lägg nudlarna i djupa tallrikar, häll över kött- och grönsakssåsen och strö över finhackade örter.

Lagman på tadzjikiska

Det tadzjikiska receptet liknar det uiguriska med skillnaden att det innehåller aubergine och kikärter.

Nödvändig:

nötkött - 500-600 g;
söt paprika - 1 st.;
morötter - 1 st.;
aubergine - 1 st.;
lök (stor) - 1 st.;
kikärter - 50 g;
tomater - 2 st.;
gröna bönor (kan frysas) - 100 g;
köttbuljong eller vatten - 250 ml;
olja för stekning.

Från kryddor och kryddor bör du fylla på med följande:

vitlök - 3 kryddnejlika;
spiskummin - ½ tesked;
mald svartpeppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Häll hett vatten (kokande vatten) över kikärtorna och låt stå i 6 timmar.
Tvätta nötköttet, torka det och skär det i små bitar.
Hacka löken, paprikan och moroten i strimlor och hacka auberginen i stora tärningar.
Skalla tomaterna, ta bort skalet och skär i stora skivor.
Hetta upp oljan i en kittel och stek köttet.
Efter 5 minuter, tillsätt grönsaker i följande ordning: lök och morötter, sedan aubergine, paprika, tomat, bönor och kikärter. Intervallet mellan införandet av grönsaker är 3-5 minuter.
Tillsätt den hackade vitlöken sist, blanda allt och täck med lock, låt värma upp i 2-3 minuter.
Häll buljong eller vatten i grytan så att vätskan täcker köttet och grönsakerna, stäng locket och låt stå i 1,5 timme.

Koka nudlarna i saltat vatten och servera dem med köttsås och strö över örter.

Trots den imponerande mängden ingredienser är det inte så svårt att förbereda en rik, aromatisk lagman. Vilket autentiskt recept som helst kan vara grunden, och de olika kryddorna som används gör att du kan skapa en maträtt baserat på dina smakpreferenser.