Hur man använder balsamvinäger - magin med några droppar och de bästa recepten

Innehåll:

Var tillsätts balsamvinäger?
- Vad kan man inte kombinera med?
- Bästa kombinationer med andra örter och kryddor
Förening
Lukt och smak
Hur väljer man balsamvinäger av god kvalitet?
Var och hur förvaras?
Topp 5 recept med balsamvinäger
Frågor och svar

Balsamvinäger producerades först i Italien i provinsen Modena. God, fatlagrad balsamvinäger kostar inget mindre än lyxvin. Den används för att krydda och smaksätta gourmeträtter. Det räcker att hälla en tunn ström av balsamico över den färdiga maträtten, och dess smak blir mycket pikant och ljus.

Var tillsätts balsamvinäger?

Balsamvinäger låter dig förbereda riktiga kulinariska mästerverk. Det ingår i recepten på många rätter av restaurangkvalitet:

Caprese sallad;
Minestronesallad;
"Chili con carne";
kall tomatsoppa "Gazpacho";
Marinad;
"Lomo saltado";
Yakisoba nudlar;
Pollo di Bache sallad;
Sallad "Nicoise" osv.

Råd. För den som aldrig tidigare provat balsamvinäger och inte har en aning om vad det är, rekommenderas att skära parmesanost i skivor och strö över brun vätska från en burk.

Parmesan och balsamico verkar gjorda för varandra.En aptitretare gjord på parmesan och balsamvinäger är inte fy skam att ställa på ett julbord (förutsatt att produkterna är av hög kvalitet). Dess smak kommer säkert att överraska gästerna.

Förutom kända rätter kan du laga mat med balsamvinäger:

grönsakssallad;
fruktsallad;
kyckling, grillat kött;
fisk;
lever;
såser;
marinader;
snacks;
bakade grönsaker;
soppor;
Efterrätt;
glass;
ris med skaldjur.

Vad kan man inte kombinera med?

Det finns nog ingen produkt som balsamvinäger inte går att kombinera med. Denna universella smaksättning passar till bokstavligen allt: saftig vattenmelon och jordgubbar, fläsk och anka, glass och tomatsoppa.

Balsamico kan kombineras med vilken mat och rätt som helst. Det viktigaste är att använda det i mycket uppmätta doser. För en 200 g portion, ta 1 tesked krydda, och ibland ännu mindre.

Bästa kombinationer med andra örter och kryddor

Intressant fakta. Få människor vet att balsamico ursprungligen fungerade som ett läkemedel, inte som en krydda. Egentligen kommer dess namn från ordet "balsam". Balsamvinäger användes under pesten som ett kraftfullt antiinflammatoriskt medel.

Med tillkomsten av moderna mediciner började balsamico användas uteslutande som krydda. Dessutom använder kockar sällan enbart balsamvinäger. Vanligtvis blandas det:

med olivolja;
med honung;
med basilika;
med rosmarin;
med oregano;
med svart och varm röd peppar;
med senap;
med vitlök;
med ingefära;
med tryffel.

Förening

Traditionellt tillverkas äkta balsamvinäger uteslutande i provinsen Modena av lokala söta druvsorter.

Den innehåller bara en ingrediens - druvmust.

Bären pressas, dekanteras och kyls tills den vattniga delen fryser.Därefter värms råvarorna till en temperatur på 80 grader och hälls i trätunnor. Här åldras balsamicon i minst 12 år.

I stormarknader hittar du oftast en sken av den ursprungliga balsamicoen - en blandning av vinäger och druvmust eller koncentrerad juice.

Denna smaksättning är många gånger billigare. Det är mer lämpligt för att tillaga marinader, såser och salladsdressingar från färska grönsaker, skaldjur och ost.

Lukt och smak

Balsamvinäger sticker ut bland alla matvinäger. Utseende, arom, smak - allt om det är annorlunda. Traditionell lagrad balsamico är tjock, mörkbrun, nästan svart.

Med sin färg och konsistens påminner den en del om tjära.

Balsamvinäger är mycket aromatisk, dess lukt är rik, djup, komplex, fruktig.
Smaken är ljus, söt och syrlig, med toner av frukt och trä.

Intressant fakta. I Italien tror man att god balsamvinäger kan ersätta alla andra smaksättningar i köket.

Hur väljer man balsamvinäger av god kvalitet?

100 ml äkta balsamvinäger kommer att kosta cirka 6 000 ryska rubel. Consorzio Aceto Balsamico di Modena anses vara den bästa tillverkaren. Företaget har en försäljningslicens från Modena Consortium, vilket i sig är en garanti för kvalitet. Dessutom har en högkvalitativ produkt en tjock konsistens och innehåller inte färgämnen, socker, förtjockningsmedel eller andra tillsatser. Den innehåller endast druvmust.

Uppenbarligen har inte alla råd med en så dyr produkt. För matlagning hemma köper de vanligtvis budgetalternativ, som kostar upp till 500 rubel per 200-250 ml flaska.

När du väljer, var uppmärksam på följande punkter:

Tjocklek av vinäger. Det är önskvärt att det är trögflytande, inte för flytande.
Förening.På baksidan av etiketten ska det stå: "vinvinäger, koncentrerad druvmust." Ju färre andra tillsatser, desto bättre.
Utdrag. Ett stort plus för balsamico är lagring i minst 12 år.
Doft och smak. En kvalitetsprodukt saknar den karakteristiska vinägerhårdheten. Den träffar inte din näsa, men upphetsar dig med sin fruktiga doft och rika, söta och syrliga smak.

Råd. Om du stöter på balsamvinäger av låg kvalitet, kombinera den med strösocker i förhållandet 2 till 1 och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Den blir tjockare och smakar mycket trevligare.

Var och hur förvaras?

Balsamvinäger bör förvaras i en tättsluten mörk glasflaska eller karaff. Det bästa stället för smaksättning är ett skafferi med en temperatur på +8 +20 grader. Balsamico bör inte förvaras i kylskåp eller nära värmeapparater.

Äkta balsamvinäger kan lagras i 5, 10 år eller längre. Dess smak och lukt kommer bara att förändras till det bättre med åldern. Industriella vinäger lagras som regel i 1-2 år, varefter de börjar smaka bittert, blir sura och obehagliga.

Topp 5 recept med balsamvinäger

För att känna "magin" med balsamico är det värt att förbereda rätter som har vunnit särskild popularitet. Recepten med det är enkla och tar inte mycket ansträngning och tid att förbereda.

Caprese sallad

I Italien serveras Capresesallad som förrätt före pasta. Det är väldigt lätt och otroligt gott.

Det finns bara ett fåtal ingredienser:

150 g mozzarellaost;
2-3 medelstora tomater (färska);
2-3 kvistar färsk basilika;
2 msk. skedar olivolja;
1 msk. sked balsamvinäger;
grovt salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Steg-för-steg förberedelse:

Tvätta tomaterna och örterna. Torr.
Skär tomaterna i 0,5 cm tjocka skivor.
Skär osten i cirklar eller skivor i samma storlek och tjocklek som tomater.
Dela basilikan i blad.
Lägg ost, basilikablad, tomat, ost etc. runt tallriken.
Ringla olivolja över salladen, sedan balsamvinäger.
Salt och peppar.

Intressant fakta. Produkterna i Caprese-salladen kombineras inte bara i smak utan också i färg. De röda, vita och gröna bitarna på tallriken bildar Italiens flagga, födelseplatsen för denna underbara rätt.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – jordgubbar i balsamvinäger

Jordgubbar marinerade i balsamvinäger kan ätas med glass, bitar av maräng, mjukost och örter, och läggas till bakat fågel, vilt, fläsk och nötkött.

Ingredienser:

400 g medelstora färska jordgubbar;
2 msk. skedar balsamvinäger;
1 msk. sked socker.

Steg för steg recept:

Tvätta jordgubbarna, torka dem och skär dem i 2 delar.
Blanda vinäger och socker, häll över jordgubbar och rör om försiktigt.
Låt marinera i 2 timmar.
Servera kyld.

Universal salladsdressing

Den starka, rika smaken av balsamico är inte alltid lämplig. Men det är en utmärkt lätt och pikant dressing till vilken sallad som helst. Det går bra med alla grönsaker, kött, fisk.

Ingredienser:

7 msk. matskedar raffinerad vegetabilisk olja (helst oliv);
1 msk. sked balsamvinäger;
1 tsk salt;
0,5 tesked mald svartpeppar;
1 tsk stark senap;
2 tsk honung.

Dressingen förbereds mycket enkelt, bokstavligen på 1 minut.

Nödvändig:

Häll olja, balsamvinäger i en mixerskål, tillsätt salt, peppar, senap och honung (alla ingredienser).
Slå på mixern i 5-10 sekunder. Massan ska bli homogen och ljusbrun.

Dressingen kan användas direkt eller förvaras i kylen. Den håller sig i 2-3 veckor i en sluten glasbehållare. Skaka burken lätt innan du dressar salladen.

Marinad till kött

Kött marinerat i balsamvinäger har en mycket rik smak. Efter tillagningen får den en aptitretande gyllene färg och kan i smaken jämföras med en restaurangrätt. Du kan använda marinaden för att förbereda fläsk- och nötrevben, lamm och kycklinglår.

Ingredienser:

0,5 l vatten;
50 ml honung;
50 ml balsamvinäger;
100 ml sojasås;
150 g ketchup;
30 g socker;
2 vitlöksklyftor;
mald svartpeppar och salt efter smak.

Recept:

Mal vitlöken till en pasta.
Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp.
Lägg 1 kg kött i marinaden.
Sjud på låg värme tills den är kokt (30-50 minuter).
Låt svalna.
Ta bort köttet.
Koka marinaden tills såsen blir tjock.
Grilla köttet, pensla med jämna mellanrum med sås (15-35 minuter vid 180 grader).

"Talliga" tomater

En väldigt enkel men otroligt god maträtt. "Talliga" tomater kan serveras till kött, grönsaksgrytor eller användas som mellanmål.

För att förbereda behöver du:

0,5 kg körsbärstomater;
1 liter kokande vatten;
1 liter kallt vatten
2 msk. skedar av aromatisk olivolja;
1 msk. sked balsamvinäger;
1 msk. sked oregano;
2 tsk salt.

Steg för steg recept:

Häll kokande vatten över körsbärstomaterna och låt stå i 1,5 minuter. Häll av det kokande vattnet och sänk tomaterna i kallt vatten i 2 minuter. Ta bort huden.
Lägg de skalade tomaterna i en behållare med lock. Lägg till Salt.
Blanda balsamico, olivolja och oregano. Krydda tomaterna.
Stäng behållaren med ett lock, skaka och låt stå i rumstemperatur i 1,5 timmar.
Kyl i kylen innan servering.

Frågor och svar

Vad är skillnaden mellan balsamvinäger och balsamvinäger och grädde?

Skillnaderna är märkbara när man jämför billig balsamvinäger. Till skillnad från såsen är den väldigt tunn, som vatten. Såsen är tjockare och innehåller mindre syra. Ofta innehåller balsamicosås (grädde) fruktos, senap, förtjockningsmedel och andra tillsatser. Den används främst som förband.

Vad kan du ersätta balsamvinäger i recept?

I stället för balsamico tillsätts ofta vinäger till rätter. Mer sällan ersätts det med äppelcidervinäger och färskpressad citronsaft.

Bara en droppe god balsamvinäger kan förvandla en maträtt – göra dess smak och arom mer raffinerad och raffinerad. Den aromatiska kryddningen är utmärkt för varma och kalla rätter, grönsaker och kött, fisk, soppor, desserter, frukt. De bästa kombinationerna är med tomater, jordgubbar och parmesanost. Balsamico används ofta i det italienska, spanska, franska och amerikanska köket. Med allt detta är det mycket fördelaktigt för hälsan: det förbättrar matsmältningen, minskar kolesterolnivåerna i blodet och förbättrar kroppens tillstånd som helhet.