Kryddor och kryddor för BBQ-vingar

Innehåll:

De mest populära kryddorna och kryddorna för vingar
Kryddade BBQ Wings Recept

Det viktigaste för BBQ wings är kryddningen. Den slutliga smaken på rätten beror på kryddorna. Kommer du att göra något som KFC-vingar? Eller asiatisk kyckling? Kött i georgisk stil eller mört kött i fransk stil?

Välj, förbered en bukett med kryddor – och sätt igång!

De mest populära kryddorna och kryddorna för vingar

En gentlemans uppsättning grillkryddor ser ut så här:

svartpeppar;
torkad lök
granulerad vitlök;
paprika
Chili pulver
basilika;
oregano;
timjan;
mejram;
koriander;
kummin;
mald senap;
rökt paprika.

Om du har dessa kryddor i ditt kök kan du förbereda vilken version av grillvingarna som helst - mjuka, varma, kryddiga, pikanta.

Det finns beprövade kombinationer av kryddor som skapar en ljus, igenkännlig doft av traditionell mat från olika länder, men som inte döljer den delikata smaken av kött.

Kaukasus: humle-suneli

Vissa människor tror att khmeli-suneli är någon slags georgisk ört. Faktum är att det är en komplex och balanserad uppsättning kryddor.

Suneli humle inkluderar:

mejram;
Koriander;
persilja;
basilika;
isop;
dill;
mynta;
selleri;
Lagerblad;
timjan;
Imeretian saffran (inte att förväxla med gurkmeja);
chili;
Utskho-suneli (blå bockhornsklöver).

Var uppmärksam på den sista punkten! Att hitta denna smaksättning är ganska svårt, men det är utskho-suneli som ger smaksättningen en unik aptitretande arom.

Om du köper färdig khmeli-suneli-krydda, läs ingredienserna på baksidan av förpackningen. Vissa tillverkare sparar pengar och lägger inte utskho-suneli till blandningen. Köp inte denna krydda - aromen kommer inte att vara densamma.

Indien: garam masala

Denna traditionella indiska smaksättning har en mild, rik smak. Det passar bra till kyckling, fisk och grönsaker.

Garam masala innehåller mald:

torkad ingefära;
korianderfrön;
kanel;
ingefära;
svart och vit peppar;
muskot;
kummin;
nejlika;
kardemumma;
stjärnanis.

Indianer blandar det aromatiska pulvret med vatten eller fruktvinäger för att skapa en tjock, kryddig pasta. Kycklingen beläggs med det, lämnas i 30-60 minuter och bakas sedan.

Kina: balans av fem smaker

Det finns 5 huvudkryddor i det kinesiska köket som ger vingarna en originell asiatisk smak.

Inkluderar:

kanel;
Sichuan peppar;
fänkålsfrön;
stjärnanis;
nejlika.

Kanel ger rätten ömhet och sötma, peppar tillför värme, stjärnanis ger en varm exotisk doft och fänkål och kryddnejlika ger en pikant, kryddig smak.

Ersätt inte Sichuan-peppar med någon annan peppar. Varken svart, vit eller röd kommer att ge den önskade aromen. Sichuanpeppar har en något "citronig", syrlig och sammandragande lukt, mycket frisk och ljus. Om du vill känna smaken av äkta kinesisk mat, ta dig tid att leta efter denna smaksättning.

Thailändska smaker

Människor i Thailand älskar kryddig, kryddig mat med en fräsch, rik arom. Traditionellt tillsatt i en bukett med kryddor:

färsk ingefära;
citrongräs;
lime (inte citron, det är viktigt);
grön basilika;
chili;
Koriander;
ostron eller fisksås;
koriander;
gurkmeja;
kokosmjölk.

Ett annat exotiskt inslag är sur tamarind. Dessa är små mörka frön som liknar akaciafrön. De har en ovanlig sur smak och arom, som påminner om rökta katrinplommon. Vissa recept rekommenderar att ersätta tamarind med sura plommon och en droppe "flytande rök". Om du hittar den ursprungliga kryddningen finns det inget att göra - du måste byta ut den. Men turister som har provat traditionella thailändska rätter försäkrar att tamarind behövs för rätt smak. Det är inte samma sak utan honom.

Medelhavsörter

Det italienska och sydfranska köket föredrar rika men inte aggressiva aromer av örter, kompletterade med klassiska kryddor och torrt vin.

Den traditionella blandningen inkluderar:

oregano;
mynta;
basilika;
timjan;
persilja;
selleri;
lök;
butenbladssedum;
rosmarin;
koriander;
svart och vit peppar;
vitlök.

Du kan köpa en färdig blandning i butiken, men färska örter kommer att ge en helt annan arom. Titta på snabbköpet eller bondens marknad för åtminstone några medelhavskryddor.

Råd. För att förbereda vingarna använder du bara ett par kvistar. Hacka resterande örter, lägg dem i ziplock-påsar eller portionsförpackningar och frys in. På så sätt kommer de att behålla sin smak och arom helt. Senare använder man örter i andra rätter.

Hemlagad Maggi-krydda

Butiker erbjuder färdiga kryddor för vingar, men du kan förbereda samma uppsättning kryddor hemma - helt naturligt, utan smakämnen, flytande rök eller smakförstärkare.

Inkluderar:

torkad basilika - 1 tsk;
chilipepparpulver - på spetsen av en kniv;
paprika - 2 tsk;
torkad eller granulerad vitlök - 1 tsk.
tomatpulver - 1 tsk;
honung - 2 tsk;
svart och kryddpeppar;
koriander;
muskot;
citronsyra - ¼ tsk. (eller 1 msk äppelcidervinäger);
1 sid. l. stärkelse;
salt att smaka.

Den ursprungliga Maggi-kryddan använder torkat rödbetspulver. Det ger vingarna en elegant gyllenbrun färg. Det är svårt att få tag i sådana kryddor i butik. Byt ut den mot 0,5 tsk. rökt paprika - det kommer inte bara att bryna vingarna utan också ge dem en rik "rökig" smak.

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt honung - och kryddorna till vingarna är klara.

Kryddade BBQ Wings Recept

Hemlagad, saftig, krispig kyckling med doft av en lägereld – vad kan vara bättre?

Råd. Välj vingar utan den sista falangen. På öppen eld torkar den ut och förkolnar snabbt.

Vingar med hemmagjord Maggi-krydda

För att förbereda behöver du:

1 kg. vingar;
1 msk. l. kryddor;
0,5 msk. Soja sås;
2 msk. l. majonnäs.

Om du inte använder butiksköpt majonnäs, byt ut den mot hemgjord majonnäs eller häll helt enkelt 2 msk i marinaden. l. vegetabilisk olja.

Blanda kryddor, sojasås och majonnäs i en stor behållare.
Lägg kycklingen där och var noga med att dra in köttets smaker.
Låt vingarna stå i rumstemperatur i 1 timme.

Grädda kött på grillen eller i ugnen i 220 grader ^OC. Kontrollera graden av färdighet med en gaffel. Stick igenom den köttigaste delen av vingen - om klar juice rinner ut betyder det att du kan ta bort den från värmen. Överkoka inte köttet. Vätskan kommer att avdunsta och kycklingen blir torr.

I genomsnitt tar vingar cirka 20 minuter att tillaga.

Kryddiga vingar med rörsocker

Köttet blir sötsyrligt, varmt och kryddigt, lite i asiatisk stil.Om du vill förstärka den orientaliska aromen, tillsätt en bukett med 5 kinesiska kryddor till marinaden.

Förbereda:

1 kg vingar;
3 msk. l. favoritketchup;
1 msk. l. rörsocker;
1 msk. l. Soja sås;
1 tsk. riven ingefära;
0,5 msk. l. risvinäger (kan ersättas med äppel- eller vitvinsvinäger);
3 vitlöksklyftor;
1 tsk. paprika;
koriander, svartpeppar, basilika, timjan (om du inte tillsätter kinesiska kryddor);

Kryddälskare kan lägga till en nypa chili.

Tvätta kycklingen och torka den med en handduk.
Blanda kryddor, hackad vitlök, ketchup, socker, soja och vinäger.
Gnid in köttet med den kryddiga blandningen.
Låt vingarna stå i kylen i 3 timmar, men gärna över natten.

Grädda köttet tills det är genomstekt, tråckla då och då med den återstående marinaden i behållaren.

Vingar marinerade i vitt vin

Du kan använda vilket torrt vin som helst, även billiga i påsar.

För marinaden ta:

0,5-1 msk. torrt vin;
1 lök;
2 vitlöksklyftor;
5 msk. l. olivolja;
svart, vit och kryddpeppar;
muskot;
koriander;
kummin;
timjan;
oregano;
salt att smaka;
persilja eller koriander.

Skär löken i skivor och vitlöken i skivor. Tillsätt kryddor, aromatiska örter, salt, olja och kryddor, häll vin över blandningen.

Placera vingarna i en lämplig behållare.
Häll i marinaden tills den helt täcker köttet.
Låt stå i kylen över natten.
Baka, tråckla hela tiden med resterande marinad.

Innan du lägger vingarna på grillen, skaka av örter, lök och vitlök. De kommer snabbt att förkolna och avge en obehaglig lukt. Om du vill baka picklad lök med kyckling, lägg dem på grillen 10 minuter innan köttet är klart.

Råd.Om du inte använder alkohol i recept, ersätt det med yoghurt eller vanlig kefir. Syran som finns i fermenterade mjölkprodukter kommer inte att mjuka upp köttet värre än torrt vin.

Vingarna kommer att bli ömma, med en behaglig krämig arom.