Vi förstår kryddor för fisksoppa: peppar, lagerblad, vodka, brand, köpta och hemgjorda kryddblandningar

Behöver du krydda till fisksoppa? Ivriga fiskare är kategoriskt emot det. Riktig fisksoppa skiljer sig mycket från fisksoppa. Ett minimum av ingredienser och kryddor placeras i den. Mycket färsk "tjock" fisk av 2-4 typer, en näve salt, ett par pepparkorn, lök - det är allt du behöver. Men alla kan inte vara fiskare, men de vill ändå smaka på läcker fisksoppa. I det här fallet kommer recept på fisksoppor till undsättning. För dem är kryddor och kryddor ett måste. De hjälper till att ta bort lukten av lera och gör soppan mycket pikant och aptitretande.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna för fisksoppa

Vilken fisksoppa som helst, oavsett om det är traditionell ukha eller dess likhet, bör ha lukten och smaken av fisk - saftig, sötaktig.

Kryddor måste användas i mycket uppmätta doser. Huvudkrydda till fisksoppa:

• Pepparkorn. Du kan använda svart, kryddpeppar, vit och röd peppar. Ärtor läggs i buljongen för arom och värmande smak. Peppar passar utmärkt till fisk.

Dessutom kan du använda:

• Lagerblad. För 3 liter fisksoppa, använd inte mer än 2 lagerblad.Detta är en stark krydda som hjälper till att bli av med lukten av lera. Men samtidigt dödar den alla trevliga aromer.
• Färska gröna. Alla örter kan kombineras med fiskbuljong - dill, persilja, salladslök. Det berikar rätten med vitaminer, ger friskhet och ljus smak.
• Bränd lök och morötter. Grönsaker som är förrostade på eld eller i en torr stekpanna får en speciell smak och släpper saften bättre.
• Selleri. Bladskaft och rotselleri passar bra till den ljusa doften av fisk. De ger soppan en lätt kryddig arom och en bittersöt smak.
• Färska tomater. Tillagd av några fiskare. Man tror att en tomat eller 2-3 msk. Skedar tomatpuré kan förbättra din fisksoppa avsevärt. Tomater eliminerar smaken av slem och lera, och kombinerar samtidigt perfekt med den naturliga fiskdoften.

Inga andra smaksättningar eller kryddor behövs om fisken till fisksoppan är rätt vald. Först och främst måste det vara fräscht, med ljusa gälar och klara ögon. Rätten tillagas alltid med huvuden och fenor, som innehåller mycket fett. Endast gälarna och tarmarna tas bort, stören flåas. De bästa fiskarna för fisksoppa är abborre, karp, gös, crucian karp, karp, lax och gädda. Det rekommenderas inte att använda mört, elritsa, braxen, bagge och mört.

Smaksättning "Sibirisk soppa" från Trapeza

Den aromatiska blandningen kan avsevärt underlätta beredningen av fisksoppa. Den innehåller redan hirs och potatis, som de älskar att laga fisksoppa med i Ryssland. Den innehåller bitar av torkade grönsaker, flera sorters peppar, salt, dill och persilja. En påse som väger 130 g kostar cirka 50 rubel. Den är designad för 2,3 liter vatten och 700 g fisk. I receptet på förpackningen står det att inget annat behöver tillsättas i soppan.

Smaksättning "För rysk fisksoppa" från "Magic of the East"

Budgetkrydda innehåller alla nödvändiga kryddor för att tillaga fisksoppa. Innehåller:

• torkad lök;
• torkade morötter;
• torkad röd peppar;
• persilja;
• dill;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• svartpeppar;
• selleri rot;
• jodiserat salt;
• citronsyra.

Hur förbereder man en färdig fisksoppa kryddblandning själv?

Om du vill göra smaken och aromen av din fisksoppa mer komplex, originell och rik, kan du förbereda en blandning av kryddor själv. Det finns flera alternativ:

• "Universell". Du måste blanda lika mängder pepparkorn: svart, röd, vit, grön, kryddpeppar. För 1 del pepparblandning, ta 1 del torkad lök, 1 del dill och 1 del torkade morötter. Förvara i en glasburk.
• "För röd fisk." Blanda lika mängder torkad persilja, dill, basilika, palsternacka och svartpeppar. Slipa. Slipa dragon, rosmarin och lagerblad separat, taget i förhållandet 1:1:0,5. Kombinera 3 delar av den första blandningen och 1 del av den andra.
• "För flodfisk." Kombinera 20 g svartpepparkorn, 10 g kryddpeppar, 10 g dill, 10 g persilja, 5 g torkad vitlök, 5 g lagerblad och 3 g muskotnöt.

Notera. Malda kryddor tillsätts fisksoppan 2-5 minuter innan soppan är klar.

Salamur

Salamur är en kryddig, kryddig smaksättare för fisksoppan. Dess andra namn är lok. Ljoken serveras i en separat skål, och alla tillsätter den till den färdiga rätten efter önskemål. Smaksättningen är utbredd i ukrainska Bessarabien och Donauregionen. Här serveras fisksoppan i en mugg. Ett berg av ångande vit fisk ligger separat. En bit fisk doppas i salamur och sköljs ner med fisksoppa från en mugg. Det smakar jättegott!

Ingredienser för salamur:

• 0,5 kg tomater;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 chilipeppar;
• 2 msk.skedar vinäger (kan vara äpple eller bord);
• 2-3 msk. skedar fisksoppa (du kan använda buljong eller vegetabilisk olja);
• 1 tsk svartpepparkorn;
• 2 tsk grovt salt (efter smak).

Recept:

1. Häll hackad vitlök, salt och pepparkorn i en mortel. Krossa till gröt.
2. Rosta het paprika i en torr stekpanna. Finhacka med en kniv.
3. Blanda vitlöksgröt och peppar i en skål.
4. Skala tomaterna och riv dem i en skål.
5. Häll i vinäger och rör om.
6. Späd på slutet kryddningen med fisksoppa, gärna den som har runnit av den kokta fisken på en tallrik.

Fisksoppa recept med kryddor

Det finns ingen enskild standard för att tillaga fisksoppa. Någonstans tillagas den av bara flodfisk och lök, och på ett annat ställe lägger de alltid till hirs och en shot vodka. Det finns finsk fisksoppa med grädde, och det finns skaldjurssoppa. Varje recept har sin egen uppsättning kryddor.

Farfars recept på fisksoppa i kittel

Huvudhemligheten med farfars fisksoppa är att tillsätta vatten till fisken, och inte vice versa. Ingredienser:

• 2 kg nyfångad fisk: abborre, gädda, färna (du måste fylla 2/3 av grytan);
• 1 liter vatten;
• 1 stor lök;
• en näve pepparkorn och salt.

Recept:

1. Rensa fisken från fjäll, skär ut tarmarna och lägg dem i en skattkammare.
2. Fyll på med kallt vatten.
3. Skär bort roten på löken och skär ett korsformat snitt. Lägg i vatten utan att ta bort skalet.
4. Häng grytan över elden, tillsätt kallt vatten till kanten.
5. Gör elden varmare. Täck inte för örat. Snart kommer vattnet att koka och skummet rinner ut av sig självt. Elden kommer att avta och örat kommer att tyna bort.
6. Det finns ingen anledning att röra om rätten. Efter kokning, tillsätt svartpepparkorn och salt.
7. Ta av grytan från värmen när fiskens ögon blir vita (efter 7-15 minuter). Lägg på marken i örterna i 5-7 minuter.
8. Häll upp den varma soppan i koppar.De dricker det med örter och bröd, varefter de börjar äta fisk.

Fisksoppa "a la ukha" hemma

Ett värdigt alternativ till fisksoppa tillagad över eld. För att förbereda maträtten måste du ta:

• 1,5 kg fisk (gös, karp eller annat);
• 2 liter vatten;
• 5 delar. potatisar;
• 3 msk. skedar hirs;
• 2 morötter;
• 3 grenar selleri;
• 1 lök;
• 3 st. nejlikor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2-3 lagerblad;
• 1,5 msk. skedar av pepparkornsblandning;
• ett gäng grön dill, lök och persilja;
• 1 msk. sked tomatpuré;
• salt att smaka.

Istället för individuella kryddor kan du använda färdig fisksoppskrydda. Recept:

1. Förbered grönsaksbuljong av 1 grovt hackad morot, 2 potatisar, selleri, lök, örtstjälkar och kryddnejlika. Koka i 30 minuter på låg värme i en halvtimme.
2. Sila av buljongen från grönsakerna. Mosa potatisen med en gaffel och vänd tillbaka. Ställ soppan på låg värme.
3. Rensa fisken. Släng inte huvuden, åsar, fenor och svansar. Separera filén och skär i stora bitar.
4. Skär potatis i små tärningar och morötter i halvmånar. Hacka det gröna.
5. Lägg potatis i soppan efter 5 minuter - all fisk, hirs, lagerblad och pepparkorn.
6. Salta soppan efter 15 minuter, tillsätt tomatpuré och morötter.
7. Låt puttra i 5 minuter och stäng av värmen. Tillsätt hackade örter. Låt sitta övertäckt i 10 minuter.

Finsk soppa med grädde

Detta är inte riktigt den ukha som ryska invånare är vana vid. Det är annorlunda, krämigt, krämigt, väldigt gott. Prova bara en sked så är tallriken tom på ett ögonblick.

Den är framställd av följande produkter:

• 500 g öring eller annan röd fisk;
• 1,5 liter vatten
• 3 st. potatisar;
• 1 morot;
• 100 g rotselleri;
• 0,5 lök;
• 200 ml grädde 30%;
• 100 g bacon;
• 1 msk. sked vegetabilisk olja;
• 1 msk. sked socker;
• 1 timmesked vitpeppar;
• 1 lagerblad;
• ett gäng dill och salladslök;
• 2 msk. skedar mjöl;
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Rensa och skär fisken. Separera filén, ta bort skinnet, ta bort benen.
2. Gör buljong från benen (20 minuter). Efter kokning, tillsätt grovhackad potatis.
3. Lägg filén i 1 liter kallt vatten med tillsats av 1 msk. skedar socker och 1 msk. skedar salt.
4. Stek baconbitarna i vegetabilisk olja på mycket låg värme.
5. Ta bort fiskens "reservdelar" från buljongen. Häll i selleri, lök och morötter, tärnade och salt.
6. Efter 5 minuter, tillsätt vitpeppar och lagerblad.
7. Efter ytterligare 7 minuter, tillsätt grädde.
8. Späd mjöl med 100 ml vatten. Finhacka det gröna.
9. Efter 5 minuter, under omrörning, häll det utspädda mjölet i soppan i en tunn stråle. Efter 1 minut, stäng av värmen.
10. Tillsätt öringfilé i stora bitar och en näve grönt i soppan. Täck med lock och låt stå i 10 minuter.
11. Servera toppad med knaperstekt bacon och örter.

Frågor och svar

Är det nödvändigt att lägga till vodka i din soppa?

Denna fråga diskuteras hett. Vissa tror att vodka gör fisksoppan genomskinlig, andra hjälper den att inte stelna, och ytterligare andra använder den för smakens skull. Men professionella kockar försäkrar att vodka försvinner direkt. Troligtvis är att lägga till vodka (månsken) en hyllning till traditionen. Detta är vad våra far- och farfarsfäder gjorde för att blidka fiskguden.

Varför släcker du en brinnande brandbrand i örat?

Idag gör de detta för att ge örat doften av eld. Men om den tillagas över eld i en kittel utan lock, är det onödigt att stuva eldspånen. Soppan kommer redan att absorbera alla lukter. Tidigare gjorde fiskare detta enbart för att desinficera fisksoppan. Det kokades av flodvatten, och kolet från branden spelade rollen som en absorbent.

Valet av krydda för fisksoppa är en känslig fråga, till stor del beroende på det specifika receptet och, naturligtvis, smak. Om du behöver laga en klassisk fisksoppa utomhus med nyfångad fisk rekommenderar vi att du begränsar dig till peppar, rostade grönsaker och örter. Servera salamuren separat till örat. När du lagar mat hemma kan du lägga till lagerblad och selleri till standarduppsättningen, eller använda färdig krydda. Det viktigaste är att laga fisksoppan med kärlek, och då kommer resultatet säkert att glädja dig.