Kryddor till fläsk och fläsk som bäst framhäver köttsmaken

Fläsk anses vara det mest populära köttet i världen. Olika kryddor för fläsk kommer att göra rätten mör, välsmakande, mjuk eller mycket ovanlig. De flesta kryddor kombineras med detta kött, men du måste känna till några subtiliteter och nyanser när du lägger till dem.

De mest populära kryddorna och kryddorna för fläsk

Fläsk kan tillagas med kryddor omedelbart, eller marineras före tillagning. För detta ändamål används både individuella typer av kryddor och deras blandningar. Det finns flera kryddor som passar perfekt till kött och tillför olika aromer och smaker.

Salt

Utan denna smaksättning är det i princip omöjligt att laga kött. Olika typer kan användas:

• bordssalt;
• joderat;
• byt ut den mot sojasås.

I princip allt du behöver för att laga fläsk är salt. Detta är särskilt viktigt om en person inte gillar ytterligare aromer och smaker. Men genom att tillsätta andra komponenter kan smaken på rätten förbättras.Allt beror på varje persons preferenser.

Peppar

Det finns många typer av paprika, och var och en kan ge sin egen smak till fläsk.

Används oftast:

• mald röd;
• malen svartpeppar;
• paprika;
• Chile;
• söt torr peppar;
• färsk bulgarisk, paprika, kryddig grönsak.

Salt och peppar anses vara de bästa kryddorna för fläsk. Men genom att tillsätta ytterligare kryddor kan du uppnå andra underbara smaker och aromer.

Gurkmeja

Ger fläskrätter en lätt kryddig och bitter smak. Den har en klar gul nyans och ändrar färgen på inte bara köttet, utan även sidorätten.

Mejram

Ett utmärkt tillskott till feta rätter. Ger en specifik arom, en unik smak till kött och underlättar matsmältningen.

lagerblad

Bevarar den naturliga smaken av fläsk och ger en lätt eterisk arom.

Koriander

Det kompletterar perfekt smaken av alla kött, men kryddans arom är inte för stark, så den är bra för dem som föredrar naturliga dofter.

Kummin, kummin

Det anses vara den mest populära kryddningen för kött i det orientaliska köket. När du använder den uppträder en behaglig surhet och ovanlig smak. Ibland ersatt med kumminfrön.

Sumak

En krydda med sötma och syrlighet på samma gång. Passar till stuvat och stekt fläsk, fläsk som tillagas över eld.

Basilika

Den söta smaken och delikata aromen gör denna smaksättning universell för alla typer av kött.

Dill, persilja, koriander

De mest populära typerna av grönsaker i Ryssland är utmärkta kryddor för fläsk. De används ofta färska - tillsätts i slutet av tillagningen så att smaken inte går förlorad. Eller så torkar de, maler och lägger lite tidigare, till en varm maträtt, så att deras smak och arom avslöjas.

Lök vitlök

Dessa grönsaker kan också fungera som smaksättning. De tillsätts färska, hackade, hela (särskilt i rätter med spannmål), som en torkad ingrediens eller i pulverform. De ger rätter en specifik arom och en liten krydda.

Syrliga bär

I många rätter tillsätts olika bär till fläsk för att tillföra surhet. Dessa är enbär, berberis, kornel, till och med enkla russin. De passar utmärkt till fläskpilaff och gör sitt jobb bra i olika marinader.

Tomater

Tomatpuré läggs till fläsket 5-7 minuter före slutet av tillagningen. Du kan lägga till färska tomater eller hälla tomatjuice. Soltorkade tomater kommer också att lägga till en aning syrlighet, men det är bättre att lägga till dem tidigt, tillsammans med lagerbladet, 10 minuter före tillagning.

Socker

Trots sin sötma är socker en av de mest mångsidiga kryddorna. Det används inte bara vid beredning av desserter och drycker. Det läggs till kött, grönsaker och vinterpreparat. I grisköttsmarinader fungerar det som en komponent som tar bort den specifika surheten från vinäger och liknande ingredienser. Om du tillsätter socker till det kokta köttet får det en sorts karamellskorpa.

De flesta andra smaksättningar är också lämpliga för fläsk - oregano, timjan, dragon, selleri, pepparrot och andra. Men du kan inte anta att det blir en välsmakande maträtt att blanda dem alla. Vissa kryddor är så kryddiga att de helt enkelt stör varandra. Och jag skulle vilja bevara smaken och aromen av köttet, och inte överväldiga det med andra sensationer. Därför är det bästa alternativet att använda 3-6 typer av tillsatser i matlagning av kött. Fläsk revbensspjäll, till skillnad från filén, kan använda lite mer krydda.

Hur man gör färdiga kryddblandningar till fläsk själv

En krydda används sällan för att laga kött. För att förbättra smaken på en maträtt är det bäst att välja flera kryddor, blanda dem och skapa den perfekta blandningen.

Marinader

För att göra köttet mjukare och mörare, och för att påskynda tillagningsprocessen, är det bäst att marinera köttet i förväg. Detta tar från 30 minuter till 2 timmar.

Följande produkter används vanligtvis för att förbereda en marinad för fläsk eller fläsk.

Du kan helt enkelt täcka köttet med olika kryddor, senap, såser eller enkel majonnäs. Men om du inte lägger till en sur bas, måste marineringsperioden ökas. Med syra räcker det att blötlägga köttet i 30-40 minuter. Om det inte finns där är det bättre att förvara köttet i en kryddblandning i kylen i 1,5-2 timmar.

Blandningar för matlagning av kött

För att förbereda en blandning för fläsk eller fläsk revben, måste du kombinera 3 till 6 typer av kryddor. De ska redan vara krossade, eller så ska de krossas i en mortel. Endast torra kryddor blandas. Färska grönsaker, vitlök och lagerblad bör läggas till själva maträtten.

Om rätten är kokt eller stuvad rekommenderas att tillsätta salt separat och inte som en del av smaksättningen. Men det är bättre att baka, steka eller laga shish kebab med alla ingredienserna i kryddblandningen på en gång.

Färdiga blandningar från olika tillverkare

De mest populära kryddtillverkarna i vårt land är företag som producerar följande märken av kryddblandningar:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Blandningarna tillverkas i ekonomiska, mjuka förpackningar och i olika hårda burkar, även i kvarnar.

Fläskrecept med kryddor

De flesta kryddor är lämpliga för fläsk. Men du bör känna till några nyanser där de antingen avslöjar sin smak, eller omvänt kan förstöra maträtten.

Bräserat fläsk

Det är nödvändigt att stuva kött med kryddor som avslöjas under lång kokning.

Dessa inkluderar:

• torra örter (persilja, dill, koriander);
• svartpeppar;
• torkad vitlök;
• pepparrot;
• curry;
• Lagerblad.

Om du omedelbart lägger till färska örter, vitlök och lök, kommer dessa komponenter att förlora sin arom i slutet av tillagningen.

Matlagningsalternativ:

1. Skär köttet i små bitar. Tillsätt lite salt. Sjud i en liten mängd vatten, tomatjuice, med tillsats av tomatpuré. Tillsätt kryddor mot slutet av tillagningen.
2. Marinera stora bitar fläsk i kryddblandningen i 30-40 minuter. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Häll i kefir, mjölk eller vatten, låt stå täckt i 20-30 minuter.
3. Vispa köttet. Stek bitarna lätt i en kittel, häll på mjölk, tillsätt kryddor och låt sjuda under lock i 10 minuter.

Kokt fläsk

För soppor, när du förbereder kokt fläsk, är det bäst att använda örter, till exempel:

• basilika;
• Koriander;
• timjan;
• Lagerblad;
• torkad vitlök;
• röd och svartpeppar.

Matlagningsalternativ:

1. För en rik buljong i soppan, sjud fläsket genom att lägga det i kallt vatten och helt enkelt tillsätta salt. Det är bättre att tillsätta kryddor efter att köttet är klart.
2. Vill du ha mört, mjukt fläsk istället för buljong, lägg köttet i kokande vatten. Tillsätt salt mot slutet av tillagningen. De beredda kryddorna måste krossas, hällas med en liten mängd kokt vatten eller buljong och lämnas i 5 minuter. Eller lägg till buljongen 10 minuter innan tillagningen är slut.

Grillat fläsk

För stekt kött är det bättre att välja kryddor som passar bra med vegetabilisk olja och avslöjar deras aromer i den. Dessutom bör de inte bränna eller kräva överskott av vätska, som torra örter. Och har egenskaper som tar bort smaken av fett. Därför är de bästa kryddorna för stekt fläsk:

• vitlök (torrt pulver eller färsk grönsak tillsatt direkt till olja, fett);
• lök (torr och färsk, lök och grön);
• alla typer av peppar;
• koriander;
• ingefära;
• sesam;
• senap;
• surbaserade kryddor (torkade bär, russin, soltorkade tomater, tkemali).

Matlagningsalternativ:

1. Slå bort bitar av fläsk, sprid med kryddor. Efter 20-30 minuter, doppa i smet eller kexblandning och stek på båda sidor.
2. Skär fläsket i stora men tunna bitar. Marinera köttet i nödvändiga kryddor. Stek på båda sidor i vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 10 minuter på svag värme.
3. Skär köttet i små bitar. Stek i vegetabilisk olja, tillsätt morötter och lök. I slutet av tillagningen, tillsätt svartpeppar och andra kryddor. Detta kött passar till andra rätter, inklusive pilaff.

Grillat fläsk

De bästa ingredienserna för att baka är de som tål en ganska lång och varm värmebehandling i ugnen utan att förlora sina arom- och smakegenskaper.

Bland dessa kryddor bör det noteras:

• salt;
• basilika;
• gurkmeja;
• mejram;
• ingefära;
• oregano;
• kummin;
• Lagerblad;
• lök;
• vitlök.

Du kan använda bara några av dessa kryddor, eller så kan du mala dem alla tillsammans.

Matlagningsalternativ:

1. Skär köttet i små bitar. Tillsätt kryddor och låt stå i en halvtimme. Koka i stekpåse eller i folie i minst 40 minuter.
2. Fyll en stor bit kött med färsk vitlök och gör djupa snitt. Gnid in fläsket med salt eller sojasås, svartpeppar och andra kryddor, låt stå i kylen i 5-6 timmar. Lägg på en plåt och grädda i 1 timme, tråckla med sås var 10:e minut.
3. Slå ut en stor bit fläsk. Belägg med kryddor, lägg till fyllning (till exempel svamp, ost, vitlök, lök, andra grönsaker). Vrid rullen. Lägg i folie och grädda i ugnen i en timme.

Fläsk revben med kryddor

Köttet på fläsk revbensspjäll är segare, så du behöver inte snåla med kryddorna innan du tillagar dem. Det är bäst att göra en marinad av följande kryddor:

• vinäger, vin eller citrusjuice;
• gurkmeja, curry, humle-suneli, spiskummin, mejram;
• dill, persilja, basilika, koriander;
• salt, socker, honung, senap, sojasås;
• lök vitlök.

Matlagningsalternativ:

1. Lägg de marinerade revbenen på en plåt, täck med folie och grädda i ugnen i cirka en timme. Ta bort folien och låt koka i ytterligare 20 minuter.
2. Sprid fläsk revbenen med senap, sojasås, vegetabilisk olja och honung. Låt stå i 2-3 timmar. Lägg i en skål eller på en plåt, häll i resten av marinaden och grädda i ugnen på 180 grader i en timme.
3. Strö köttbitarna på benen med en torr kryddblandning, stek i en stekpanna eller i en långsam spis i "Fry" -läget i 20 minuter.Lägg på en plåt, täck med gräddfil, majonnäs eller ost och låt koka i 30 minuter.

Varje hemmafru har i sitt lager de bästa recepten på fläsk och fläsk. Och använder sina favoritkryddor. Men var inte rädd för att experimentera och prova något nytt. När allt kommer omkring framhäver de flesta kryddorna perfekt smaken av kött, och du kan uppnå nya smaker och glädja hela din familj.