Typer av kryddor för basturma och recept med dem
Innehåll:
Basturma är en populär kötträtt i Kaukasus. Det är en torkad filé. Det kan innehålla olika typer av kött. Kryddor används aktivt för basturma. De ger rätten en speciell kryddig smak. När du förbereder filén kan du lägga till färdiga kryddor eller göra dem själv.
Populära kryddor för basturma
En mängd olika kryddor är lämpliga för torrtorkad filé. Både en grundläggande uppsättning kryddor och ytterligare kryddor tillsätts beroende på vilket kött som används.
Kryddor som används för alla typer av basturma
Köttstyckningar kräver mycket kryddning. De ska spädas i rent vatten och beläggas med den resulterande blandningen på köttet. Standardsetet innehåller följande kryddor:
- bockhornsklöver (alias chaman);
- torkad vitlök;
- varm röd paprika;
- paprika.
Dessutom gnids köttfilén med gurkmeja, spiskummin och koriander. Du kan också tillsätta kummin och suneli humle till blandningen.
Kryddor för nötkött basturma
Finfilé, som innehåller nötkött, är ett klassiskt alternativ. Nötkött i sig har en distinkt smak och arom.
När du förbereder basturma med det, rekommenderas det att lägga till följande kryddor:
- mald paprika;
- malen svartpeppar;
- Cayenpeppar;
- chaman;
- kummin frön.
Rätten kräver en bra blötläggning i salt. Även om det är helt absorberat i nötköttet, är det nödvändigt att regelbundet strö det med salt igen.
Kryddor för fläskbasturma
Innerfilén kan även bestå av fläsk. Endast magert kött är lämpligt för det. Det ska inte vara fett i det eftersom det gör fläsket segt. Till fläskbasturma används både baskryddor och ytterligare kryddor som passar specifikt för denna typ av kött.
Lagt till i klippet:
- röd och svartpeppar;
- senapsfrön;
- torkad vitlök;
- bockhornsklöver;
- salt;
- socker;
- kummin.
Fläsk har en ganska mild smak. Hon behöver särskilt kryddor med en uttalad smak och arom. Därför kan du lägga till suneli-humle, koriander och kryddnejlika till blandningen. Malda enbär kan också läggas till kryddorna.
Kryddor för kycklingbasturma
Fågelfilé lagar sig snabbast. Turkiet är också lämpligt för detta. Det är bättre att använda fjäderfäfilé. När du förbereder kycklingbasturma rekommenderas det att lägga till följande kryddor:
- chaman;
- paprika;
- granulerad vitlök;
- svartpeppar;
- grovt salt;
- socker.
Vid beredning av fjäderfäbaserad filé tillsätts även konjak. 30 g dryck räcker.
Kryddor för älgbasturma
När man lagar en älgrätt används samma smaksättningar som när man lagar en kötträtt.
Sammansättningen av kryddor är som följer:
- gurkmeja;
- salt;
- torkad vitlök;
- varm paprika;
- paprika.
Bockhornsklöver läggs även till filén.
Så gör du din egen krydda för basturma
Kryddor för jerky kan göras hemma med följande recept:
- Kryddor tas i den proportion som krävs. Två stora skedar bockhornsklöver och paprika, en halv tesked spiskummin och mald svartpeppar och en tredjedel av en liten sked varm röd paprika räcker.
- Alla smaksättningar blandas och mals i en kaffekvarn.
- Vatten kokar och svalnar.
- Vatten tillsätts gradvis till kryddblandningen för att bilda en pasta.
- Behållaren med kryddor täcks med matfilm och placeras i kylskåpet.
Kryddor förvaras svalt i 24 timmar.
Recept på basturma med kryddor
Nötkött
Beef jerky tillagas enligt följande recept:
- 1 kg oxfilé tvättas med vatten. Fettet tillsammans med filmerna skärs bort från det.
- Punkteringar görs i en köttbit med ett vass spett.
- Ett halvt paket salt hälls i brickan. Nötköttet doppas i det.
- En bit kött med salt täcks med matfilm och placeras i kylen i två dagar.
- Under två dagar måste du övervaka om saltet har absorberats i nötköttet. Om detta händer är det nödvändigt att rulla köttbiten med ett centimeterlager salt varje gång.
- I slutet av två dagar tvättas filén under rinnande vatten.
- Köttet torkas och slås in i hushållspapper, pressas ner och kyls ytterligare ett dygn. Under denna period bör blöta pappershanddukar bytas.
- Köttbiten tas ur kylen och befrias från handduken.
- Innerfilén hängs på en krok i ett svalt, mörkt, välventilerat rum. Temperaturen i den ska vara +10 0C.
- En bit nötkött hänger i 4 dagar.
- Förbered en blandning av kryddor baserad på ett glas vatten, ett halvt glas bockhornsklöver, paprika, 1/3 liten sked varmpeppar, liten sked mald svartpeppar och spiskummin. Massan ska vara tjock.
- En köttbit beläggs med ett lager av blandning och hängs på en krok. Du kan belägga köttet medan det hänger på kroken. En silikonborste används för detta. Köttet ska hänga på kroken i 4 dagar. Efter detta är köttbiten redo att ätas.
Från fläsk
Fläskfilé tillagas enligt ett liknande recept. Ett kilo fläsk tvättas också och allt fett skärs bort. Därefter rullas köttet i en blandning av 7 stora skedar salt och socker. Innerfilén slås sedan in i film och ställs i kylen i tre dagar. Det är viktigt att regelbundet tömma safterna från fläsket. Innerfilén torkas med handdukar, lindas in i gasväv och läggs under tryck i en behållare. Så den ska stå kvar i kylen i ytterligare tre dagar. Varje gång du behöver tömma saften från den.
Förbered sedan en blandning av kryddor:
- Ta en stor sked bockhornsklöver.
- Ta en liten sked varm röd och svartpeppar.
- Ta en liten sked torkad vitlök, spiskummin och senapsfrön.
- Vatten tillsätts till blandningen tills en pastaliknande massa bildas.
- En bit fläsk rullas in i blandningen. Den är inlindad i ett lager gasväv.
- Fläsk hängs på en krok i ett mörkt, svalt rum och förvaras där vid +10 0Ett par veckor. Därefter förvaras köttbiten i kylskåp.
Kyckling
Torkad kycklingfilé tillagas enligt följande recept:
- 1 kg filé tvättas och rensas från alla ådror och filmer.
- Ta tre och två stora skedar salt respektive strösocker. Filéerna rullas in i dem.
- Fågelkött läggs i en behållare som är tätt tillsluten med lock. I denna form förvaras den i kylen i en dag.
- Kryddor tillagas genom att blanda två stora skedar bockhornsklöver, en stor sked paprika, en liten sked torkad vitlök, en halv liten sked mald svartpeppar och 30-35 g konjak. Du kan tillsätta vatten för att få en tjock pasta.
- Filén är belagd med kryddor och inlindad i ett enda lager gasväv.
- Kycklingfilé torkas på en krok i ett mörkt och ventilerat rum vid en temperatur av +10 0C.
Filén torkas i tre dagar. Du kan förlänga processen med en vecka. Då blir köttet fastare. Det rekommenderas att skära den färdiga torkade kycklingfilén före servering. I det här fallet bör själva bitarna vara nästan genomskinliga.